Boeuf Bourguignonne



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Ingrédients

  • 3 brins de persil plat
  • 20 grains de poivre noir entiers
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 livres de paleron de boeuf, paré, coupé en cubes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 8 onces de champignons crimini (baby bella)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de bouillon de boeuf faible en sel
  • 1 tasse de vin rouge, de préférence du pinot noir
  • 3 carottes moyennes, pelées, coupées en rondelles de 1/4 po d'épaisseur
  • 2 cuillères à café de sel casher et plus pour l'assaisonnement

Préparation de la recette

  • Placer le thym, le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre au centre d'une seule couche d'étamine. Rassemblez les bords ; nouez avec de la ficelle de cuisine pour former un paquet pour le bouquet garni. Mettre la farine dans un bol moyen; ajouter le bœuf et mélanger pour enrober.

  • Appuyez sur Chaud ; réglez la minuterie sur 25 minutes (ajoutez ou soustrayez du temps au besoin) et appuyez sur Start pour chauffer l'autocuiseur. Faites chauffer 2 c. huile dans la marmite. En travaillant par lots, secouez l'excès de farine de la viande et faites cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.

  • Ajouter l'oignon haché et 1 c. huile au pot. Cuire en remuant de temps en temps pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les champignons et cuire, en enfilant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 6 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes. Ajouter le brandy et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, le vin, les oignons perlés, les tomates, les carottes, 2 c. le sel, le bouquet garni réservé et le bœuf avec le jus de l'assiette. Verrouillez le couvercle en place, en vous assurant que l'évent est scellé. Appuyez sur Chaud ; réglez la minuterie sur 15 minutes et appuyez à nouveau sur Start pour cuire.

  • Laissez la pression se relâcher naturellement. Retirez le couvercle. Appuyez sur Chaud ; réglez la minuterie sur 15 minutes et appuyez à nouveau sur Start. Chauffer le ragoût jusqu'à épaississement, environ 15 minutes de plus. Appuyez sur Annuler pour arrêter la cuisson. Retirer le bouquet garni et saler au goût.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques

Avis ( 5 )

J'ai fait ce plat hier soir avec quelques changements et c'était super. Au lieu d'oignons perlés, j'ai juste tranché la moitié d'un gros oignon jaune. J'ai aussi ajouté de l'ail et du piment vert. J'ai utilisé un bon bourgogne pour la sauce. Il a fallu plus de temps pour s'évaporer que les instructions ne le disaient. J'ai servi le bourguignon sur des nouilles aux œufs, et mon petit ami et moi avons adoré. C'est un excellent substitut rapide pour faire la vraie chose, ce qui prend des heures. Je pense que les haricots verts et les carottes tranchés finement dans le sens de la longueur seraient un excellent ajout pour ajouter des légumes et en faire un plat unique.


Résumé de la recette

  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 1 tête d'ail, gousses séparées et légèrement écrasées (non épluchées)
  • 10 brins de persil plat, coupés en deux, plus 3 cuillères à soupe hachées, pour la garniture
  • 6 brins de thym
  • 4 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 6 onces de porc salé, paré de la couenne et coupé en morceaux de 1/4 par 1 pouce
  • 3 livres de paleron de boeuf, coupé en cubes de 2 pouces
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 tasses de bouillon de bœuf en conserve fait maison ou à faible teneur en sodium
  • 1 bouteille de 750 ml de vin rouge, de préférence Pinot Noir ou autre Bourgogne
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 livre d'oignons perlés, pelés
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 onces de gros champignons cremini, parés

Coupez 2 morceaux d'étamine en rectangles de 12 par 22 pouces, posez-les sur une surface de travail propre, en se chevauchant perpendiculairement au centre pour former une croix. Placer l'oignon, les carottes, l'ail, le persil, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et les grains de poivre au centre. Rassemblez les extrémités pour enfermer complètement le contenu et attachez le dessus avec de la ficelle de cuisine. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 300 degrés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter le porc salé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, environ 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le porc sur une plaque à pâtisserie, en laissant le gras fondu dans le faitout.

Assaisonner les cubes de boeuf avec du sel et du poivre. En travaillant en 2 lots, placez le bœuf dans un four hollandais en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit brun foncé de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Transférer sur une plaque à pâtisserie avec le porc salé avant d'ajouter le prochain lot.

À l'aide de pinces, transférez le bœuf et le porc dans un faitout. Saupoudrer de farine et mélanger pour enrober. Incorporer lentement le bouillon de bœuf et porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu'à épaississement, environ 8 minutes.

Ajouter le vin et la pâte de tomate et assaisonner avec du sel et du poivre en remuant pour combiner. Ajouter le paquet de gaze et porter à ébullition à feu vif. Couvrir le transfert au four. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, environ 2 1/2 heures.

Retirer la casserole du four et transférer le paquet de gaze dans un grand tamis placé au-dessus d'un bol. Avec une cuillère en bois, appuyez sur le paquet pour libérer le plus de liquide possible. Jeter le paquet et verser les jus accumulés dans le faitout.

Retirer le bœuf et le porc du faitout. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 4 tasses. Écumer la surface au besoin avec une grande cuillère en métal. Réduire le feu à basse température et remettre le bœuf et le porc dans le four hollandais.

Pendant que la sauce réduit davantage, placez une grande poêle sur feu vif, ajoutez le beurre et la cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter les oignons perlés, l'eau, le sucre et une grosse pincée de sel. Porter à ébullition et réduire le feu à feu moyen jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, 6 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les champignons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et glacés, de 4 à 5 minutes. Retirer du feu. Transférer les champignons et les oignons perlés dans le faitout et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon vos envies et servir aussitôt. Garnir chaque portion de persil haché.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de rôti de paleron désossé, coupé en cubes de 1 pouce
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 tranches de bacon, coupées en dés
  • ½ tasse de vin rouge sec
  • 1 boîte (10 1/2 onces) de bouillon de boeuf
  • 3 tasses de carottes miniatures (environ 3/4 de livre)
  • 3 tasses de chapeaux de champignons shiitake tranchés (environ 1/2 livre)
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché ou 2 cuillères à café de thym séché
  • 6 échalotes, coupées en deux (environ 1/2 livre)
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 7 tasses de nouilles aux œufs moyennes cuites (environ 5 pâtes non cuites)

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Sceller et secouer pour enrober.

Cuire la moitié du bacon dans un autocuiseur de 6 pintes à feu moyen 30 secondes. Ajouter la moitié du mélange de bœuf et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le bœuf de la mijoteuse. Répéter la procédure avec le reste du mélange de bacon et de bœuf. Remettre le bœuf dans la mijoteuse. Incorporer le vin et le bouillon, en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Ajouter les carottes, les champignons, le thym, les échalotes et l'ail. Fermez bien le couvercle et portez à haute pression à feu vif (environ 6 minutes). Ajuster la chaleur à moyen ou au niveau nécessaire pour maintenir la cuisson à haute pression pendant 20 minutes. Retirer du feu, placer l'autocuiseur sous l'eau froide courante. Retirez le couvercle. Servir le ragoût sur des nouilles.


Boeuf bourguignon

Fait le réveillon du Nouvel An 2017. C'était vraiment délicieux et tout le monde a adoré. Mes invités ont été impressionnés. Notez, cependant, que la préparation au préalable prend BEAUCOUP plus de temps qu'indiqué (mesurez ce temps en heures, pas en minutes !), alors assurez-vous de le faire à l'avance ! Cependant, les excellents résultats valent chaque instant du temps passé. Merci Ricardo !

Tam C.

Une de mes recettes préférées ! Nous le servons avec des nouilles aux œufs épaisses. Incroyable!

Catherine G.

Peut-on le faire à la mijoteuse ?

Nicole R.

Délicieux! Et beaucoup plus facile à faire que je ne l'aurais deviné)

Min S.

Miam!! Ce n'est même pas encore sorti du four, mais je peux juste dire que ça va être incroyable. Je viens de goûter la sauce. J'ai hâte de dîner !

Sylvie V.

Enfin, une recette de Boeuf Bourguignon qui a le goût que je pense qu'il faut ! Ma famille de cinq personnes a adoré et cela deviendra un repas régulier dans notre famille. Merci et j'ai hâte d'essayer d'autres recettes de Ricardo !


Qu'est-ce que le boeuf bourguignon

Boeuf Bourguignon également connu sous le nom de boeuf Bourgogne car il est originaire de la région de Bourgogne en France. C'est une recette française très populaire et classique.

Traditionnellement, le plat est fait avec des lardons qui sont des cubes de graisse de porc, mais je l'ai fait ici avec du bacon coupé épais à la place. Le bacon est d'abord frit, puis le bœuf est doré dans la graisse de bacon. Cela donnera à votre ragoût un Profond et la saveur savoureuse dont nous raffolons, le genre qui donne envie de lécher votre assiette propre.

Habituellement, les champignons et les oignons sont cuits séparément, mais vous savez tous que j'adore mes plats en une seule casserole, alors j'ai tout cuisiné ensemble. Je ne pouvais pas faire la différence, les saveurs sont toujours là dans cet incroyable ragoût de bœuf.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou une autre huile neutre, divisée
  • 2 livres 3 onces de bœuf pour ragoût, coupé en cubes de 1 1/2 pouce
  • 1 bouquet garni (brins de thym, laurier et brins de persil enveloppés dans une feuille de poireau et attachés avec de la ficelle de cuisine)
  • 4 gousses d'ail écrasées (peau enlevée, si désiré)
  • 7 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 litres de vin rouge de Bourgogne sec
  • 2 1/4 tasses de fond de veau (ou réduire de moitié 1 pinte 2 onces de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium)
  • Sel casher, au goût
  • Poivre blanc moulu, au goût
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 10 1/2 onces d'oignons perlés
  • 10 1/2 onces de bacon, tranché transversalement
  • 8 3/4 onces de champignons de Paris, pelés et tranchés
  • Pommes de terre à la vapeur ou pâtes cuites, pour servir

Chauffer 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin dans un grand faitout en fonte émaillée à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf par lots, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Remettre le bœuf dans la poêle. Réduire le feu à moyen et ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail. Laisser mijoter quelques minutes. Incorporer la farine.

Ajouter le vin et le fond de veau. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Écumer le gras de la surface. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir une ébullition. Couvrir et cuire 3 heures en remuant et en écumant de temps en temps.

Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Incorporer 1/2 tasse d'eau et le sucre. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 10 minutes. Garder au chaud.

Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin restantes dans une deuxième poêle moyenne à feu moyen. Ajouter le bacon et les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le gras de bacon soit fondu et que les champignons soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Jeter la graisse, ajouter le bacon et les champignons aux oignons.

Lorsque le bœuf est bien cuit et très tendre, retirez et jetez le bouquet garni. Incorporer les oignons, le bacon et les champignons au mélange de bœuf et laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.


Boeuf Bourguignon Facile

Confortable et réconfortant, ce délicieux dîner a l'air et le goût impressionnant, mais il est si simple à préparer !

poitrine maigre, parée et coupée en 2 po. morceaux

petits oignons, coupés en quartiers ½ po d'épaisseur

grosses carottes, coupées en 2 po. pièces

gousses d'ail, hachées finement

petits champignons, coupés en quatre

persil frais haché, pour servir

  1. Chauffer le four à 375°F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer sur un essuie-tout et une assiette tapissée. Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse.
  2. Séchez le bœuf avec du papier absorbant, assaisonnez avec ¾ c.
  3. Ajouter les oignons, assaisonner avec ¼ c. à thé de sel et de poivre chacun, et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, 6 minutes. Ajouter les carottes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient juste tendres, de 6 à 8 minutes de plus. Incorporer ⅔ d'ail et cuire 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, 1 minute. Saupoudrer de farine sur le dessus et cuire, en remuant, 2 minutes.
  4. Incorporer le vin. Remettre le bœuf et le bacon dans la casserole, puis ajouter le bouillon, le thym et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Couvrir, transférer la casserole au four et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse facilement, 3 à 3 & frac12 heures.
  5. Cinq minutes avant que le bœuf ne soit cuit, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajouter le reste de l'huile. Ajouter les champignons, assaisonner avec ¼ c. à thé de sel et de poivre chacun, augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, 6 minutes. Ajouter le reste de l'ail et cuire, en remuant, 1 minute. Retirer du feu.
  6. Jeter le thym et les feuilles de laurier du ragoût, puis incorporer l'ail et les champignons et saupoudrer de persil.

COT PAR PORTION $3.38

PAR PORTION 440 calories, 20 g de lipides (7 g sat), 52 g de protéines, 655 mg de sodium, 14 g de glucides, 2 g de fibres


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 livres de viande à ragoût en cubes
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 tasses de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 1 boîte (6 onces) de champignons tranchés
  • 1 boîte (16 onces) d'oignons en conserve

Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre noir moulu. Enrober les cubes de boeuf de ce mélange.

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et bien la faire dorer de tous les côtés. Versez-le dans un plat à gratin de 2 litres.

Remettre la poêle sur le feu et y ajouter l'oignon, les carottes et l'ail. Faire sauter pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. ajouter le vin, la feuille de laurier, le persil, le thym et le liquide des champignons. Verser sur la viande.

Cuire au four, couvert, à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 2 1/2 heures. Retirez le couvercle, ajoutez les oignons en conserve et les couronnes de champignons et faites cuire encore 30 minutes.


Voir la vidéo: Reupload Marco Pierre Whites Recipe for Boeuf Bourguignon with Wild Mushrooms (Août 2022).