Kolache aux graines de pavot

Ingrédients

  • 4 à 4-1/2 tasses de farine tout usage, divisée
  • 1 paquet de levure sèche active
  • 1/2 cuillère à café de macis moulu ou de muscade moulue
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Garniture aux graines de pavot en conserve (ou faites la vôtre*)
  • Raisins secs (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

*Garniture aux graines de pavot (si vous voulez faire votre propre garniture, sinon, vous pouvez utiliser des conserves)

  • 1 tasse de graines de pavot
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/4 tasse de miel
  • 1/3 tasse de dattes hachées
  • 1/3 tasse de noix hachées
  • Pincée de cannelle

Méthode

1 Mélanger 2 tasses de farine, la levure et la muscade ou le macis dans un grand bol à mélanger. Mettre de côté.

2 Faire la pâte : Dans une casserole moyenne, chauffer et mélanger 1 tasse de lait, 1/2 tasse de beurre, le sucre granulé et le sel jusqu'à ce qu'il soit chaud (120 °F à 130 °F) et que le beurre fonde presque.

Ajouter le mélange de lait au mélange sec avec les deux œufs et l'extrait de vanille. Battre au batteur électrique à vitesse faible à moyenne pendant 30 secondes, en raclant constamment les parois du bol. Battre à grande vitesse pendant 3 minutes. Incorporer le zeste de citron et autant de farine restante que possible.

3 Pétrir la pâte et laisser lever : Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Incorporer suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte moyennement molle, lisse et élastique (3 à 5 minutes au total). Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, en la retournant une fois pour graisser la surface. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume (pendant 1 à 1 1/2 heures).

4 Préparez la garniture : Si vous préparez la garniture aux graines de pavot à partir de zéro, mélangez les ingrédients de la garniture dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant souvent. Mettre la garniture de côté pour qu'elle refroidisse.

5 Dégazer la pâte. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux. Couverture; laisser reposer 10 minutes. Beurrer 2 plaques à pâtisserie.

6 Abaisser la pâte, la couper en carrés : Rouler chaque moitié de pâte en un rectangle de 16 x 8 pouces, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper chaque rectangle en 8 carrés 4x4.

7 Ajouter la garniture, plier et presser les coins de pâte : Placez une grosse cuillère à soupe de garniture aux graines de pavot au centre de chaque carré. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques raisins secs sur le dessus de la garniture. Badigeonner les quatre coins de chaque carré avec de l'eau. Tirez les coins vers le haut et appuyez doucement ensemble. Fixez avec un cure-dent.

8 Deuxième montée : Placer sur des plaques à pâtisserie bien graissées, à 2 pouces d'intervalle. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à presque doubler (environ 35 minutes).

9 Badigeonner de dorure : Badigeonner d'une dorure à base d'un œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.

10 Cuire : Cuire au four à 375 °F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Transférer sur des grilles ; refroidir complètement. Retirez les cure-dents.

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Kolacky tchèque fourré aux graines de pavot

Les Kolacky tchèques sont des rondelles de pâte au fromage à la crème feuilletées et dorées fourrées d'une garniture sucrée aux graines de pavot. Ils sont un ajout parfait à votre plateau de biscuits de Noël!

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Ces délicates rondelles de pâte au fromage à la crème sont fourrées d'une garniture aux graines de pavot juste assez sucrée. Un saupoudrage de sucre en poudre est la touche finale.

Ces biscuits fourrés à la confiture sont un ajout parfait à votre plateau de biscuits de Noël.

Lorsque mon beau-père tchèque, que nous appelons Deda (en tchèque pour grand-père), est décédé il y a plusieurs années, cela a laissé un trou dans la famille, dans nos cœurs et aussi dans nos ventres.

Je crois que les premiers mots que Deda m'a dit lorsque nous nous sommes rencontrés étaient : « J'ai entendu dire que vous aimiez cuisiner ».

Il m'a rapidement mis au travail pour l'aider à préparer un festin de vacances pour la famille. (Ne vous inquiétez pas, j'étais ravi ! Rien que j'aime plus que cuisiner aux côtés d'un maître.)

Deda aimait cuisiner des plats à base de viande, des galettes de pommes de terre et une soupe de concombre riche et froide. Il était un grand fan de tout ce qui était charnu, salé ou gras.

Les cornichons, le fromage, les anchois et le salami sont les vedettes de nombreux plats salés célèbres de Deda.

Sa graisse de cuisson préférée était le saindoux. Et si ce n'était pas du saindoux, ce devait être du bon beurre à l'ancienne.

Deda aimait aussi préparer des bonbons. L'une de mes recettes de biscuits préférées qui sortait toujours à Noël était cette recette de kolacky.

Je suis tellement content qu'il m'ait appris à faire ces jolies petites pâtisseries. C'est presque comme si on entendait un petit morceau de lui avec nous pendant les vacances.


Kolache aux graines de pavot - Recettes

Pour la pâte

Dissoudre la levure avec 1 cuillère à café de sucre dans de l'eau tiède.

Dans un bol, battre en crème le reste du sucre et le shortening. Ajouter la farine et ajouter les œufs 1 par 1. Ajouter le sel et le lait évaporé et mélanger. Ajouter le mélange lait tiède et levure.

À l'aide d'un crochet pétrisseur sur une machine à pâtisserie, incorporer lentement 2 à 3 tasses de farine 1 tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si vous travaillez à la main, utilisez une cuillère en bois pour incorporer la farine et battez jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer environ 5 minutes, puis battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit élastique et brillante.

Couvrir la pâte dans un bol avec un torchon et laisser lever 1 heure. Lorsqu'il a doublé de volume au bout d'1 heure, écrasez-le. Couvrir le bol et laisser lever encore 30 minutes.

Abaisser la pâte sur une table farinée à environ 1 pouce d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte-pièce et déposer sur un plat beurré. Beurrer chaque rouleau et laisser lever environ 20 minutes.

Faites une petite entaille au milieu de chaque rouleau et remplissez chacun d'un peu de garniture aux graines de pavot. Laisser lever environ 15 minutes.

Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Garniture aux graines de pavot

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition. Mélanger les graines de pavot avec le sucre, la farine et le sel et ajouter lentement au mélange de lait. Faire bouillir lentement à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à consistance épaisse. Ajouter plus de lait si le mélange est trop ferme. Ajouter le beurre et la vanille. Refroidir complètement avant utilisation.

Frottez tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que cela ressemble à du sable. Conserver au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.


Résumé de la recette

  • ½ livre de graines de pavot
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • ½ tasse de lait chaud
  • 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
  • ½ tasse d'eau tiède (100 degrés F/38 degrés C)
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 tasses de farine tout usage, ou plus si nécessaire
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 œuf, séparé - blanc réservé

Placer les graines de pavot dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les graines soient broyées, environ 1 minute.

Mélangez les graines de pavot avec 3/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, le jus de citron et le lait chaud dans un bol en remuant pour combiner. Couvrir la garniture aux graines de pavot et réfrigérer pendant la préparation du pain (la garniture durcira et s'épaissira en refroidissant).

Mélanger la levure avec de l'eau et 2 cuillères à soupe de sucre dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure forme une couche crémeuse.

Fouetter la farine avec le sel dans un bol à l'aide d'un coupe-pâte pour couper 1/4 tasse de beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Verser le mélange de levure et le jaune d'oeuf dans le mélange de farine et remuer pour faire une pâte molle.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement élastique, environ 5 minutes. Si la pâte est trop collante, pétrissez plus de farine, environ 2 cuillères à soupe à la fois.

Couper la pâte en 2 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un rectangle de 12 x 16 pouces.

Étaler la moitié de la garniture aux graines de pavot sur chaque rectangle, en laissant une bordure de 1 pouce. Repliez la bordure de 1 pouce sur la garniture de tous les côtés et appuyez vers le bas.

Prenez le côté le plus court d'un rectangle de pâte et roulez-le comme un rouleau de gelée, répétez avec le deuxième rectangle. Pincez les extrémités ensemble ou repliez les extrémités sous pour éviter que le remplissage ne s'échappe.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, placer les rouleaux côtés joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Battre le blanc d'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux, badigeonner les rouleaux de blanc d'œuf battu.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit brun doré foncé, de 30 à 40 minutes. Retirer du four et couvrir les rouleaux d'un torchon propre jusqu'à ce qu'ils refroidissent pour garder la croûte molle. Refroidir complètement avant de trancher.


Célébrez les Fêtes avec le Kolache traditionnel hongrois

Avez-vous déjà eu Kolache? Il s'agit d'une friandise d'Europe centrale (hongroise, tchèque, ukrainienne, etc.) faite avec une riche brioche comme une pâte fourrée de noix ou de graines sucrées. Et c'est DÉLICIEUX !

Dans la maison de mon mari qui grandissait, c'était le petit-déjeuner tous les matins de Noël. Vous pouvez en profiter à tout moment de l'année, mais comme la seule fois où ma belle-mère le fait, c'est en décembre, je l'associe automatiquement à Noël.

Quand, j'en ai remis une assiette à ma voisine, elle a dit qu'elle allait le faire pour le matin de Thanksgiving.

Mais vous pouvez le préparer pour le brunch de Pâques ou de la fête des mères, ou pour le thé ou le dessert de l'après-midi.

La recette est simple, mais il y a deux LONGUES périodes de levée.

D'abord tu laisses la pâte lever pendant la nuit au réfrigérateur, puis une autre montée avant d'aller au four. Si vous voulez une pâte légère et aérée, ne lésinez pas sur l'un ou l'autre.

Où trouver la garniture ?

Bien que vous puissiez faire les garnitures à partir de zéro, ma belle-mère a toujours utilisé du premade. Vous pouvez généralement les trouver avec les garnitures pour tartes de votre épicerie sur, à la rigueur, les ramasser en ligne (amandes ou graines de pavot).


Kolaches aux graines de pavot

La première fois que j'ai essayé un kolache fourré aux graines de pavot, c'était dans une petite gare sur le chemin de la ville natale d'un ami à quelques heures de Prague. Les variétés de fruits et de fromages fermiers que je recherchais habituellement étaient épuisées et, ayant désespérément besoin de quelque chose de sucré, j'ai commandé mon premier makový koláček (kolache aux graines de pavot). Je ne savais pas trop à quoi m'attendre puisque je n'avais que des graines de pavot en petites quantités (sur des bagels ou dans des muffins), mais le kolache avait juste ce qu'il fallait de douceur et une saveur légèrement noisette dont je suis immédiatement tombé amoureux !

Faire des kolaches

La pâte sucrée de ces kolaches est faite avec de la levure sèche active et, bien qu'elle soit facile à travailler, vous aurez besoin d'un peu de temps pour la laisser lever à plusieurs étapes différentes. Après avoir formé la pâte et l'avoir pétrie jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, couvrir et laisser reposer pendant deux heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ensuite, vous pouvez étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ ½ pouce (1,5 cm) d'épaisseur et utiliser des emporte-pièces pour découper de petits cercles d'environ 2,5 pouces (6 cm) de diamètre. Déposez vos kolaches sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laissez-les lever une deuxième fois (environ 45 minutes devraient suffire).

Après la deuxième levée, vous pouvez former un grand renfoncement au centre de chaque kolache. La pâte va gonfler au four, les empreintes doivent donc être assez grandes avec un mince anneau de pâte sur les bords. Battez légèrement un œuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez le mélange sur chaque kolache — cela aidera à leur donner une belle couleur brun doré. Ensuite, remplissez simplement les encoches de garniture aux graines de pavot, recouvrez d'une amande blanchie (si vous en utilisez), puis faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que vos kolaches soient dorées!

Graines de coquelicot!

Avant de faire ces kolaches, la seule fois où j'avais cuisiné avec des graines de pavot, c'était quand j'ai fait des muffins au citron et aux graines de pavot. Et bien que les graines de pavot ajoutent un peu de texture aux muffins, je ne pense pas que vous obteniez vraiment cette délicieuse saveur de noisette à moins que vous ne prépariez quelque chose avec une bonne quantité de petites graines (comme cette garniture) !

Pour préparer la garniture, vous devez d'abord broyer finement les graines de pavot entières en une consistance pâteuse. J'ai utilisé un moulin à café, mais un moulin à épices ou un mortier et un pilon fonctionneraient également. Assurez-vous de ne pas sauter cette étape : les graines de pavot entières ne colleront pas bien ensemble et la garniture se désagrégera. Une fois que vos graines de pavot ont la bonne consistance, il vous suffit de les chauffer dans une casserole avec du lait, du sucre en poudre, des dattes hachées et quelques épices pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elles épaississent. C'est aussi simple que ça !

Après avoir ajouté quelques cuillerées de la garniture aux graines de pavot aux kolaches, j'aime les garnir chacune d'une amande blanchie, c'est ainsi que je les ai toujours achetées en Tchéquie. Il offre un peu de contraste et un peu plus de texture, mais c'est complètement facultatif.

Et si vous cherchez d'autres façons d'utiliser les graines riches en fibres, essayez de les ajouter dans des gâteaux, de les mélanger à une vinaigrette ou de les utiliser comme garniture croustillante pour des scones ou d'autres pâtisseries salées !


Kolache (Kolače)

Voici une recette pour Koláče, des douceurs typiquement slovaques (et tchèques et moraves). Ici aux États-Unis, ce mot, ou du moins sa version anglaise, kolaché est devenu synonyme de rouleaux de noix et de graines de pavot. Mais ce n'est pas tout à fait exact. Le mot Koláč (la forme singulière) est un terme générique pour tout ce qui est sucré et cuit au four - un peu comme gâteau en anglais. Les rouleaux de noix et de pavot sont appelés orechovnik et makovnik. Mais même le sens slovaque moderne n'est pas correct. Autrefois, Koláče (la forme plurielle) faisait référence à des pains circulaires avec une garniture sucrée au milieu. Cette histoire est encore conservée dans le nom lui-même. Le mot Koláč partage une racine avec kolo et koleso, tous deux signifiant un roue. Et bien sûr, ces termes dérivent sûrement d'une langue encore plus ancienne (le grec peut-être ?).

Ces vieilles pâtisseries circulaires traditionnelles sont populaires à foires (jarmoky). Ma ville natale de Banská Bystrica est célèbre pour une immense foire, Radvanský jarmok. On dit de cette ancienne foire qu'elle est la reine des foires. Et pour cause. Il a lieu en septembre depuis maintenant plus de 340 ans ! Tout a commencé en 1655 lorsqu'un village de Radvaň a tenu son premier marché. Beaucoup de choses ont changé depuis, le village a fusionné avec la ville pour devenir l'une de ses « banlieues » : Radvaň est désormais l'une des deux principales parties résidentielles (appelées sídlisko, l'autre est Sásová à l'extrémité nord). La foire a également migré vers le centre-ville et se tient désormais conjointement avec les “Banská Bystrica Days“. Mais c'est toujours un endroit idéal pour trouver de l'artisanat unique et déguster diverses spécialités culinaires. Dans cet article, sur la deuxième photo du haut, vous pouvez voir une autre offre populaire dans les foires slovaques : les cœurs en pain d'épice. Ceux-ci sont toujours richement décorés et contiennent parfois même un miroir cuit dans la pâte. De tels cœurs étaient offerts par les garçons à leurs proches, et dans le passé, les miroirs n'étaient pas aussi courants qu'aujourd'hui, ils étaient donc très prisés. C'est du moins l'explication qu'on m'a donnée…

Ingrédients: pâte au levain sucré, vos garnitures préférées (confiture de prunes, graines de pavot, noix et fromage fermier sont traditionnels)
Garniture pavot/noix : graines de pavot/noix moulues, sucre en poudre, lait
Remplissage de Tvaroh : fromage fermier, sucre en poudre, raisins secs, oeuf
Temps de préparation: 1 heure, plus quelques heures pour faire lever la pâte

Commencez par préparer la pâte au levain sucré (cliquez sur le lien pour la recette). Pendant que la pâte lève, préparez votre garniture préférée. Découvrez la recette du rouleau aux graines de pavot pour la garniture au pavot et aux noix, et la recette du gâteau au tvaroh pour la garniture au fromage fermier. j'ai aussi utilisé Confiture de prunes (slivkový lekvár), que j'ai trouvé dans une épicerie russe sous “beurre de prune”. Vous trouverez également les étapes de préparation de ces mêmes garnitures dans la recette du gâteau du réveillon.


Une fois la pâte prête, transférez-la sur une planche saupoudrée et étalez-la sur environ 4 mm d'épaisseur.


Ensuite, prenez un grand verre à boire et saupoudrez le bord de farine. Retournez le verre et utilisez un mouvement de torsion pour découper un cercle. Ensuite, retournez-le du bon côté et utilisez la base plate pour presser les bords. Ou utilisez une cuillère à soupe, vos doigts ou même une presse à kolache sophistiquée. Versez votre garniture préférée dans la fossette.


Transférer le rempli kolaché sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonner les bords de jaune d'oeuf. Laissez lever pendant que vous préchauffez votre four à 400F. Cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords prennent une couleur brun clair. La graine de pavot Koláč est allé au four en solo: mon plat de cuisson était rempli d'un rouleau de noix, de buchty et de tvarožník. Il n'y avait tout simplement pas de place pour cela !


Et c'est tout, fait maison Koláče. Prendre plaisir!

Et pour une version légèrement différente, consultez la recette d'Alena.

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Kolache aux graines de pavot - Recettes

Kolaches aux graines de pavot Keto

Saviez-vous que la garniture sucrée aux graines de pavot est assez traditionnelle dans les cultures d'Europe de l'Est ? Pourquoi ne le ferait-il pas ? C'est délicieux et incroyable ! Ce ne serait pas une surprise s'il était aussi célèbre aux États-Unis. Et bien sûr, nous en avons fait une version céto ! Voici nos kolaches aux graines de pavot Keto !

Ingrédients:

Pour le pain :
1 mélange de pain de cétonie
2 oeufs
2 cuillères à soupe de beurre, température ambiante
½ tasse de Swerve
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de levure instantanée

Pour le remplissage:

Mélanger tous les ingrédients et pétrir le pain selon les instructions sur l'emballage. Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 60 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture aux pavots :

Broyer les graines de pavot dans un mixeur avec environ la moitié de la crème. Placer le mélange de graines de pavot et le reste de la crème dans une casserole à fond épais et porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter et incorporer le Swerve et l'extrait d'amande. Laisser mijoter une minute ou deux. Il va s'épaissir en refroidissant.

Après le repos, abaisser la pâte en un rectangle de 12 X 12 environ. Diviser la pâte en 12 carrés. À l'aide de votre pouce, faites un retrait dans les carrés. Versez une cuillère à café saine ou plus dans l'empreinte du pouce.

Couvrir et laisser lever 1 heure.

Badigeonner de dorure à l'œuf. Cuire au four sur une plaque recouverte de papier parchemin, 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et délicieux ! Voila ! Profitez de vos kolaches aux graines de pavot Keto!

Voici la valeur nutritive de cette recette :

Portions : 12
Calories : 219
Matières grasses : 15g
Protéines : 15g
Glucides nets : 2 g

Tante Ger est notre chef cuisinier derrière Ketonia, responsable de la création des délicieux produits Ketonia que vous connaissez et aimez. Geri s'efforce de créer des recettes délicieuses et adaptées au céto, ainsi que de préparer vos aliments réconfortants préférés pour vous aider à atteindre vos objectifs et à profiter du voyage céto.

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Résumé de la recette

  • ½ livre de graines de pavot
  • 1 tasse de lait
  • ¼ tasse de margarine
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs battus

Broyez les graines de pavot dans un moulin ou un moulin à café.

Mélanger le lait, la margarine et le sucre dans une casserole. Cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez progressivement environ la moitié du lait chaud dans les œufs battus, en fouettant constamment. Remettre le mélange d'œufs et de lait dans la casserole.

Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère en métal. (Passez votre doigt sur la cuillère enduite : elle doit tracer une ligne claire.) Ajoutez les graines de pavot et remuez bien pour mélanger.

Retirer du feu refroidir avant utilisation. Conservez la garniture inutilisée au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.


Rouleau aux graines de pavot et aux noix (Makovník a Orechovník)

Une fois que vous avez votre pâte prête, il est assez facile de la retourner sur les délices slovaques, les rouleaux de pavot et de noix, makovnik et orechovnik. Ou du moins ma grand-mère a fait paraître ça vraiment facile. Ces deux pâtisseries sont identiques, sauf qu'elles ont une garniture différente.


Commencez par faire la garniture. Pour le rouleau de graines de pavot, vous aurez besoin coquelicots moulus (mletý mak). Pour cela, vous aurez besoin d'un broyeur de graines de pavot (mlynček na mak). Ceux-ci fonctionnent en poussant les coquelicots entre un boîtier et une plaque tournante. Vous pouvez les trouver en ligne, c'est donc probablement le meilleur endroit pour commencer. Ou, vous pouvez sauter toutes ces étapes et utiliser la garniture de gâteau aux graines de pavot trouvée dans la section de cuisson. Personnellement, je ne l'aime pas beaucoup, car je pense qu'il a plus le goût du sirop de maïs que du pavot. Nous avons utilisé 100g de coquelicots. Ce n'était pas assez silencieux, comme vous le verrez dans le produit final ci-dessous. Alors errez du côté libéral. Vous ne pouvez jamais avoir trop de bonnes choses, n'est-ce pas ?


Ajouter du sucre (cukor) au goût et aussi quelques gouttes de Le Lait (mlieko). Vous voulez que la garniture ait la consistance d'une sauce épaisse. Ma grand-mère l'a également mis sur la cuisinière pendant quelques minutes pour se réchauffer.


La garniture aux noix est faite exactement de la même manière, sauf que vous utilisez noix moulues (mlet orechy). Encore une fois, ajoutez du sucre au goût et un peu de Le Lait. Faites chauffer le mélange sur la cuisinière.


Passez plusieurs fois sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis utilisez vos mains pour l'aplatir un peu plus. Voir la recette du tvaroznik pour les photos de cette étape. Garnissez-le ensuite de la garniture. Ma grand-mère a commencé avec le rouleau de noix, orechovnik. Graisser légèrement le dessus avec de l'huile.


Saisissez ensuite une extrémité de la pâte “pancake” et roulez-la dans un tube. Placez-le sur un plat à gratin graissé, la partie roulée vers le bas (le contraire de ce qui est montré sur la photo de droite, nous l'avons retourné avant la cuisson). J'utilise mon doigt ici pour vous donner une idée de l'échelle.


Makovnik (le rouleau de graines de pavot) est fait de la même manière, sauf que vous utilisez la garniture aux graines de pavot.


Graisser ensuite légèrement le dessus de chaque rouleau avec un pinceau à pâtisserie. Puis réservez quelques minutes pour laisser lever.


Le chalet de ma grand-mère n'a qu'un poêle à bois. J'ai trouvé que cette cuisine vraiment soignée n'est pas beaucoup plus traditionnelle que celle-ci ! Voici l'ami de ma grand-mère Paľo qui met un peu plus de bois dans le poêle. Mais pour les cuisines plus modernes, vous voulez chauffer votre poêle assez haut, 400-425F. Cuire les rouleaux pendant même pas 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsque l'extérieur devient brun doré. Vous pouvez réduire le feu une fois qu'ils commencent à jaunir. Après les avoir sortis, badigeonnez le dessus avec de l'huile. Cela ramollira la croûte.


Et voila. Ma grand-mère avait l'air si facile. Comme vous pouvez le constater, le rouleau de graines de pavot est un peu maigre sur le remplissage. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, nous n'en avons pas fait assez. Ces petits pains sont délicieux avec une tasse de thé ou de café.

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Kolache aux graines de pavot - Recettes

Pour la pâte…voir la recette “Kolache – Pâte”. La plupart de ces recettes sont originaires de Tchécoslovaquie et ont été importées en Amérique par ma grand-mère à la fin des années 1800. Des changements ont été apportés au fil des ans pour répondre aux exigences modernes en matière d'ingrédients. Pour préparer l'authentique garniture aux graines de pavot, vous aurez besoin d'un broyeur de graines de pavot. Vous pouvez en trouver un sur Internet, environ 40 $. Il existe d'autres méthodes pour cela et je vais les passer en revue dans les directions. Chaque famille tchèque a sa propre version des garnitures et de la pâte - c'est la nôtre - et je pense qu'elle est la plus authentique. Je n'essaierais pas de faire des kolaches à moins que vous ne connaissiez la pâte à levure car elle est difficile.

Source : Millie Vasek Bartek, Linda Bartek Coker

  • GARNITURE DE MIETTE "POSIPKA" :
  • 1 tasse de farine
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 bâton de margarine ou de beurre fondu.
  • -
  • REMPLISSAGE DE CERISES :
  • Boîte de 16 onces de cerises aigres rouges dénoyautées remplies d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 bâton de margarine
  • 3 cuillères à soupe bombées de tapioca minute
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de vanille
  • colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • -
  • GARNITURE DE PRUNEAUX ou GARNITURE DE POMME :
  • Paquet de 16 onces de pruneaux secs dénoyautés OU de pommes
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 3 cuillères à soupe de lait en conserve
  • -
  • GARNITURE ABRICOTS ou GARNITURE PÊCHE :
  • Paquet de 12 onces d'abricots secs OU de pêches
  • 1 tasse de sucre
  • Conserves d'abricots en pot de 8 onces ou conserves de pêches
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 2 cuillères à soupe de margarine
  • -
  • suite
  • -
  • -
  • -
  • REMPLISSAGE D'ANANAS :
  • 16 onces d'ananas écrasé
  • 1/2 bâton de margarine
  • 3 cuillères à soupe de lait en conserve
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de vanille
  • -
  • REMPLISSAGE AU FROMAGE :
  • 8 onces de petit fromage cottage caillé
  • 8 onces de fromage à la crème
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 grosse cuillère à soupe de tapioca minute
  • 1 cuillère à café de vanille
  • -
  • REMPLISSAGE DE GRAINES DE COQUELICOT :
  • 1 tasse de graines de pavot, moulues (voir les instructions pour les options)
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de sucre
  • pincée de sel
  • 1/2 bâton de margarine
  • 2 grosses cuillères à soupe de farine
  • 1/2 tasse de crème sucrée
  • 1 cuillère à café de vanille
  • -
  • SAUCISSE:
  • Eckrich Skinless Polish Kielbasa OU votre saucisse de style polonais préférée, précuite

CRUMB TOPPING : Cela ressemble à la garniture sur le dessus d'une tarte aux pommes hollandaise ”. mélanger la farine avec le sucre et ajouter la margarine fondue, assez pour faire friable et beurré, mais pas détrempé. Cela devrait être placé sur la garniture de kolache pendant que vous remplissez chaque moule avant la cuisson et la levée finale. Vous voudrez toujours badigeonner de crème et saupoudrer de sucre comme indiqué dans la recette de la pâte Kolache –.

ASTUCE : Préparez les garnitures la veille, ne réfrigérez pas, sauf pour la garniture au fromage, elles doivent être à température ambiante ou votre pâte ne lèvera pas autour de la garniture froide. Sortez le fromage du réfrigérateur avant de faire la pâte pour qu'il vienne aussi dans la pièce temp. De plus, ne préparez pas votre garniture aux graines de pavot la veille, elle devient trop épaisse au réfrigérateur et aigre si elle est laissée de côté, elle est donc préparée généralement pendant que ma pâte fait sa première levée. Bien sûr, vous pouvez acheter des garnitures pour tartes en conserve, même des garnitures spéciales de marque « Solo » (Je ne pense pas qu'elles soient aussi bonnes que celles que vous préparerez). Si vous choisissez d'utiliser les garnitures en conserve, veuillez les assaisonner et les « médecin » en ajoutant de la margarine, de la crème/du lait en conserve, de la vanille et/ou de la cannelle si cela est demandé dans ma recette. De plus, si vous décidez de préparer la pâte de 12 douzaines, vous voudrez doubler ou même tripler certaines de vos recettes de garniture préférées. Lorsque vous doublez ou triplez, vous n'avez pas toujours besoin de doubler ou de tripler les autres ingrédients demandés pour le goût et d'ajuster le sucre et les autres ingrédients au fur et à mesure.

GARNITURE AUX CERISES : Portez les cerises à ébullition lente. Mélanger la farine, le sucre et le tapioca ensemble. Ajouter aux cerises. Ajouter la margarine. Porter à ébullition lente et cuire en remuant environ 10 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter la vanille. Goûtez au fur et à mesure. Si vous augmentez la quantité, vous n'aurez pas besoin d'une plus grande quantité de margarine, goûtez la douceur avant d'ajouter la quantité entière de sucre et vous devrez peut-être ajouter plus de farine et/ou de tapioca pour épaissir.

GARNITURE DE PRUNEAUX OU DE POMMES : Placer les pruneaux ou les pommes dans une casserole à fond épais et couvrir d'eau. Cuire environ 1 heure ou jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau au besoin pour garder les pruneaux à peine dans l'eau. CUIRE TRÈS LENTEMENT OU IL BRLERA . Vers la fin, vous voudrez qu'une partie du liquide réduise. Laissez la cuisson égoutter l'excès de liquide (vous ne devriez pas en avoir vraiment) et retirez les graines si vous n'avez pas acheté de pruneaux dénoyautés. Écraser au presse purée ou au mixeur. Ajouter la vanille, la cannelle, le sucre et la crème au goût.

GARNITURE D'ABRICOT OU DE PÊCHE : Coupez les abricots ou les pêches en très petits morceaux avec une paire de ciseaux (pulvérisez les ciseaux avec “Pam”). Placer dans une casserole à fond épais et couvrir d'eau. Cuire environ 1 heure ou jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau au besoin. CUIRE TRÈS LENTEMENT OU IL BRLERA . Vers la fin, vous voudrez qu'une partie du liquide réduise. Refroidissez et égouttez l'excès de jus (vous ne devriez pas en avoir vraiment). Écraser au presse purée ou au mixeur. Ajouter le sucre, la vanille, le beurre et les confitures. Ajustez-vous à vos préférences personnelles. Si vous pensez qu'il est trop fin, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de tapioca Minute pendant qu'il est encore chaud et il épaissira pendant la nuit.

GARNITURE D'ANANAS : Mélanger le sucre et la farine. Ajouter à l'ananas, la margarine et le lait dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition lente et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement. Ajouter la vanille. Ajustez-vous à vos préférences personnelles.

GARNITURE AU FROMAGE : Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un mélangeur, un robot culinaire ou un mélangeur. (J'aime la consistance à l'aide d'un mélangeur.) La version tchèque originale appelle à n'utiliser que du fromage cottage en grains secs, difficile à trouver de nos jours, donc cette recette ressemble beaucoup. J'aime vraiment utiliser moitié fromage cottage et moitié fromage à la crème et j'ai commencé à le faire au lieu d'utiliser uniquement du fromage cottage ou du fromage à la crème seul. Le reste des ingrédients reste le même. De plus, j'utilise généralement environ 16 onces de fromage cottage et 16 onces de fromage à la crème en augmentant les autres ingrédients en conséquence. Parfois, la mère ajoutait des raisins secs à cette garniture. Si vous aimez les raisins secs, vous pouvez ajouter que ma famille n'aime pas les raisins secs.

REMPLISSAGE DE GRAINES DE PAVOT : Si vous avez un moulin, broyez vos graines de pavot, vous doublerez presque votre volume. certaines personnes broient dans un mélangeur, je n'ai pas eu de chance de le faire. Si vous n'avez pas broyé vos graines de pavot, vous devrez les faire tremper dans du lait pour couvrir toute la nuit au réfrigérateur, les égoutter, puis suivre le reste des instructions. Placer dans une poêle en fer épais et ajouter le lait, saler et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et la margarine et continuer à mijoter environ 30 minutes de plus. Si le mélange devient trop sec, ajoutez un peu de lait supplémentaire et vous devrez le faire. Faire une pâte de farine et de crème. Ajouter lentement au mélange de graines de pavot et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange devienne la texture d'une sauce épaisse. Ajouter la vanille et laisser refroidir.

Si vous utilisez des graines de pavot en conserve, vous devrez ajouter de la vanille et de la crème, du sel, etc., afin de lui donner un bon goût. Ma famille préférerait ne pas manger de graines de pavot si elle doit manger les conserves.

Les kolaches aux graines de pavot ne sont pas remplies sur le dessus comme celles aux fruits ordinaires, mais placées à l'intérieur. Pour ce faire, faites une boule de pâte, écrasez-la en une forme ovale plate, placez la garniture au centre, fermez-la ou pincez la pâte pour former une forme de ballon de football ovale. Placer le joint vers le bas sur le moule et badigeonner de beurre. Faites trois petites fentes à l'aide de ciseaux, si les ciseaux sont tenus au bon angle (45 degrés), vous obtiendrez trois petites fentes en forme de “v”. Laissez lever, enfournez, badigeonnez de crème et saupoudrez de sucre comme vous le faites pour les autres kolaches.

SAUCISSE : J'utilise habituellement Eckrich Skinless Polish Kielbasa, mais vous pouvez utiliser votre saucisse préférée. J'ai coupé des morceaux de 3 à 4 pouces de long, puis j'ai coupé la longueur en quartiers, ce qui fait 4 morceaux de saucisse de 3 à 4 pouces de long chacun. Aplatir une petite boule de pâte, placer la saucisse au centre, envelopper et sceller la pâte autour de la saucisse. Placer sur le plat, badigeonner de beurre. Laisser lever, cuire au four, badigeonner de lait en conserve, mais NE PAS saupoudrer de sucre comme vous le faites pour les autres kolaches.


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