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Soufflé au fromage bleu et au miel

Soufflé au fromage bleu et au miel



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Ce soufflé au fromage bleu et au miel était incroyable! Mon mari adore le fromage bleu et nous avions de la compagnie pour le dîner et je veux ajouter quelque chose d'autre à notre dîner de steak. Tout le monde l'a mis dans son assiette à salade avec sa salade (j'ai également ajouté du fromage bleu à la salade).

Cliquez ici pour voir plus de recettes sur La table de Cindy.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage ou de farine tout usage sans gluten
  • 1 tasse de lait chaud
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 5 gros œufs, divisés
  • 3 cuillères à soupe de miel biologique
  • 1/2 tasse de fromage bleu, brisé ou émietté
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d'aérosol de cuisson

Soufflés double-cuit au fromage bleu et aux épinards

Nous avons tendance à considérer le souffle comme un moment fugace de gloire qui coule avant que vous ne puissiez cligner des yeux. En fait, les soufflés peuvent être cuits et réfrigérés environ un jour à l'avance. Verser sur un peu de crème et les faire cuire à nouveau dans un four chaud les fait gonfler une fois de plus.

  • 60 g de beurre, plus un supplément pour les ramequins à beurre
  • ½ tasses de farine ordinaire
  • 2 tasses de lait
  • pincée de muscade moulue
  • sel et poivre noir moulu
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse d'épinards cuits, toute l'humidité extraite
  • 150 g de fromage bleu à pâte ferme émietté
  • ¼ tasse de cerfeuil frais ou d'autres herbes fraîches, p.ex. persil ou estragon
  • 6 blancs d'oeufs
  • Pour réchauffer :
  • à propos de ½ tasse de crème
  • un peu de parmesan frais, râpé à l'éplucheur de pommes de terre

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer 8 petits ramequins et mettre au réfrigérateur. Ensuite, beurrez à nouveau et cela empêche le mélange de coller.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et remuer sur feu pendant une minute. Incorporer le lait, la muscade, le sel et le poivre, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce mijote et épaississe. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois. Incorporer les épinards, le fromage et la moitié des herbes, en réservant le reste des herbes pour la garniture. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes dans un bol propre et sec. Ajouter ¼ des blancs d'œufs à la sauce et incorporer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le reste des blancs d'œufs et plier le plus légèrement possible. Remplissez les ramequins jusqu'au dessus. Lissez les dessus et passez votre pouce sur le bord des plats pour que les soufflés lèvent uniformément.

Placez les ramequins dans un plat à rôtir profond recouvert d'un torchon propre, afin que les plats ne craquent pas. Versez de l'eau bouillante autour d'eux jusqu'à mi-hauteur des plats. Placer immédiatement dans le four chaud. Cuire au four jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés, dorés et juste pris au centre, 15-20 minutes. Servir de suite.

Pour une utilisation ultérieure, sortir du bain-marie et laisser refroidir &ndash les soufflés se rétracteront dans les ramequins en s'écartant légèrement des côtés. Démoulez-les dans un plat allant au four et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Pour réchauffer, arroser de crème les soufflés.

Chauffer le four à 220°C. Cuire les soufflés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés, de 5 à 7 minutes. Saupoudrer de cerfeuil, garnir de quelques copeaux de parmesan frais et servir aussitôt.

Pour les soufflés au saumon fumé, remplacez les épinards et le fromage bleu par 120 g de saumon fumé finement haché et 1 tasse de fromage savoureux.


Soufflé au fromage bleu avec figues fraîches et miel

2) Préparez 4 ramequins en les graissant avec du beurre mou puis en les enduisant de sucre en tapotant l'excédent.

3) Réalisez une base de sauce béchamel épaisse en faisant fondre les 45g de beurre à feu doux-moyen dans une casserole à fond épais. Au fur et à mesure que la mousse s'affaisse, ajoutez la farine en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire 2 à 3 min pour enrober la farine de matière grasse et enlever le goût féculent ne pas laisser dorer le roux.

3) Ajouter le lait chaud au mélange et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse et épaisse. Retirer du feu.

4) Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit incorporé uniformément. Refroidir le mélange en fouettant les blancs d'œufs.

5) Dans un bol propre séparé, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer 1/3 des blancs battus au mélange de béchamel pour l'alléger. Incorporez ensuite délicatement le reste.

6) Versez la pâte dans les ramequins préparés et placez-les sur une plaque allant au four. Cuire sur la grille du milieu environ 25 minutes.

7) Le soufflé est prêt lorsqu'il a gonflé sur le bord, l'extérieur est doré et le centre tremble légèrement.


Méthode de recette

Planifier à l'avance

La base du soufflé peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance. Si vous préparez la base à l'avance, assurez-vous de la réchauffer doucement à température ambiante avant d'y incorporer les blancs d'œufs.

Pour garnir les moules à soufflés

A l'aide d'un pinceau, beurrer légèrement les moules.

Dans un petit bol, mélanger la chapelure et les noisettes ensemble, puis enrober les moules beurrés avec le mélange.

Pour la base des soufflés

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter à la main jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

Ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu'à consistance lisse.

Hors du feu, ajoutez le fromage bleu Saint Agur et fouettez jusqu'à consistance lisse.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir un peu. Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Laisser dans la poêle pour garder au chaud.

Pour les soufflés

À l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs d'œufs en neige molle avec un peu de jus de citron. Attention à ne pas les pousser plus loin car elles deviendront granuleuses et gâcheront votre soufflé.

A l'aide d'une spatule, mélangez 1/3 de vos blancs d'œufs montés dans votre fond de soufflé.

Incorporez ensuite délicatement les 2/3 restants des blancs d'œufs montés en neige.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Remplir les moules au 1/3 de leur hauteur et placer un cube de fromage bleu Saint Agur au centre de chacun.

Couvrir avec le reste du mélange.

Placer les moules à soufflé remplis sur une plaque et dans le four préchauffé.

Une fois cuits, laissez refroidir les soufflés dans leurs moules.

Une fois refroidis, recouvrez les moules de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (jusqu'à 2 jours).

Pour finir et servir

Au moment de servir, préchauffer le four à 190°C.

Sur une plaque allant au four, répartissez la chapelure et les noisettes.

Démoulez les soufflés et posez-les sur la plaque (la chapelure et les noisettes les empêchent de coller).

Cuire sur la grille du milieu environ 8 minutes.

Servir immédiatement avec l'accompagnement suggéré de salade de pommes et noix (voir recette séparée).


Soufflé Au Fromage Bleu

Avec ses veines bleues et son odeur piquante, le fromage bleu ne se cache de personne. Et pourtant, pendant des siècles, c'était le cas. C'est-à-dire que le fromage bleu s'est développé lorsque les agriculteurs ont laissé le fromage dans des grottes humides et froides, laissant la moisissure bleu-vert créer la saveur distinctive que nous connaissons maintenant.

Ce soufflé n'était pas intuitif. Lorsque j'ai déballé le Roquefort pour la première fois, la moitié de moi a voulu ramener le fromage dans cette grotte lointaine. Mais d'une manière ou d'une autre, le fouetter avec des blancs d'œufs et le parsemer de miel et de sucre à glacer, a remodelé la saveur en quelque chose d'assez incroyable. Ce soufflé était, au final, tout simplement incroyable.

Je ne me souviens pas comment j'ai trouvé cette recette, ni ce qui m'a poussé à m'éloigner de ce qui peut devenir ma liste d'ingrédients standard. Mais ce soufflé était l'un de ces cas où j'ai juste fermé les yeux et j'ai goûté ! Je suis content de l'avoir fait.

Soufflé Au Fromage Bleu Avec Du Miel Et Du Sucre Pâtissier

Recette adaptée de Tyler Florence

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS DE CUISSON : 30 minutes
RENDEMENT : 4 soufflés

CE QU'IL FAUT SAISIR :
3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli, et plus pour le graissage
2 cuillères à soupe de sucre, et plus pour les ramequins
3 cuillères à soupe de farine
1 tasse de lait à température ambiante
5 œufs, jaunes et blancs d'œufs séparés
1/4 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1 tasse de fromage bleu émietté (essayez le roquefort ou le gorgonzola)
Pincée de crème de tartre

AJOUTS :
Chéri
Pâtissiers’ sucre
8 figues fraîches, coupées en deux

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Beurrez généreusement quatre ramequins de 8 onces et saupoudrez le fond et les côtés du plat de sucre. Réfrigérer les ramequins jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

3. Dans une sauteuse moyenne, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Au moment où la mousse s'affaisse, ajoutez la farine en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'une crème anglaise, environ 2 à 3 minutes. Ne laissez pas le roux brunir. Ajouter lentement le lait au mélange et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse et épaisse. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit incorporé uniformément. Refroidir le mélange en fouettant les blancs d'œufs.

4. Dans un grand bol propre, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et légèrement opaques. Une fois opaque, et avec le batteur en marche, ajoutez la crème de tartre, puis les deux cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe à la fois. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes, mais pas secs. Incorporer 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange de fromage bleu, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Incorporer les blancs d'œufs restants.

5. Versez la pâte dans les ramequins préparés, en les remplissant juste en dessous du haut. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et que le dessus soit doré. Arrosez de miel et saupoudrez de sucre glace. Servir chaud avec des figues fraîches à part !

*Le mélange de fromage bleu peut être réfrigéré jusqu'à une journée et produire une excellente bouffée. Si le mélange a été réfrigéré et couvert, laissez le mélange reposer à température ambiante pendant 15 minutes, puis enfournez pour environ 30 à 35 minutes.


Dorset Blue Vinny Recettes

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Résumé de la recette

  • ⅔ tasse de farine de sarrasin
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de babeurre, plus 2 cuillères à soupe pour fluidifier la pâte
  • ⅓ tasse de bière
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu, et plus pour la poêle
  • 4 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 4 onces de fromage bleu émietté, température ambiante
  • sel kasher et poivre noir
  • ⅓ tasse de miel

Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble l'œuf, le babeurre, la bière et le beurre. Incorporer le mélange d'œufs dans le mélange de farine jusqu'à consistance lisse (essayez de ne pas trop mélanger).

Chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen et graisser légèrement avec du beurre fondu. Pour chaque blini, versez une cuillère à soupe comble de pâte dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que des bulles apparaissent à la surface, environ 2 minutes, puis retournez et laissez cuire encore une minute. Transférer les blinis cuits dans une assiette et placer dans un four à 200 degrés pour garder au chaud. Répétez, en beurrer la poêle entre les lots, jusqu'à ce que la pâte soit partie. (Si la pâte s'épaissit, diluer avec le babeurre restant.)

Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème et le fromage bleu jusqu'à homogénéité. Servir les blinis nappés du mélange de fromages, assaisonnés de sel et de poivre et arrosés de miel.


  • 1 petit oignon
  • 8 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 8 grains de poivre
  • 300 ml de lait
  • 40 g de beurre, plus un peu plus pour le graissage
  • 40g/1½oz de farine ordinaire
  • 50g/1¾oz Stilton, émietté
  • 75g/2½oz de cheddar, finement râpé
  • 3 œufs de poules élevées en liberté, séparés
  • râper de la muscade fraîche
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 30g/1oz de moitiés de noix, grossièrement hachées
  • 120ml/4fl oz de crème double

Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6. Beurrer légèrement huit ramequins et tapisser les fonds d'un cercle de papier cuisson.

Peler l'oignon en laissant la base intacte. Pressez les clous de girofle dans l'oignon, puis mettez-le dans une petite casserole à fond épais. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre, puis verser le lait. Chauffer doucement jusqu'à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer au moins 10 minutes. Filtrez les arômes du lait et jetez-les.

Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson, en remuant tout le temps, pendant 1 à 2 minutes. Verser lentement le lait chaud et bien battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il mijote et que vous ayez une sauce épaisse.

Émietter dans le Stilton et ajouter 50 g de cheddar râpé, puis continuer à remuer sur le feu jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs, la muscade et le thym. Incorporer les noix.

Dans un bol en verre propre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer une cuillère à soupe de blancs battus dans le mélange de soufflé. Ajouter le reste des blancs et bien incorporer.

Verser le mélange dans les ramequins préparés juste en dessous du haut. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et cuits. Laisser refroidir, puis passer un couteau sur les côtés pour les décoller. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Démoulez les soufflés sur la plaque à pâtisserie préparée, de manière à ce qu'ils soient à l'envers. Si vous réfrigérez et mangez le lendemain, couvrez d'un film alimentaire.

Pour finir les soufflés, préchauffez le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6. Saupoudrez le reste du fromage sur les soufflés et versez une cuillère à soupe de crème épaisse sur chacun. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir.

Conseils de recettes

Tous les Stilton ne sont pas végétariens, mais des variétés adaptées aux végétariens sont largement disponibles. Vérifiez l'étiquette si vous n'êtes pas sûr.


Soufflé Au Fromage Bleu

La Curessa m'a demandé de profiter de son absence pour faire certaines des recettes qu'elle ne voudrait pas faire en raison de certaines de ses aversions alimentaires (ex. fromage bleu, poires, oignons rouges, etc.). J'ai décidé de commencer avec une recette qu'elle ne voudrait probablement pas voir dans un rayon de cinq kilomètres autour du Blue Cheese Soufflé.

C'était un peu difficile pour moi, car je ne suis pas exactement le meilleur boulanger au départ, et les soufflés sont notoirement difficiles à obtenir. Pourtant, je me suis dit que j'allais tenter le coup.

Tout d'abord, j'ai dû faire un roux et ajouter des œufs. Il y a une raison pour laquelle il n'y a pas de photos de ce processus.

Voici cependant le résultat :

Pas sur la photo : le reste de la cuisine, qui ressemblait à une tornade transportant des chats domestiques agités et des tronçonneuses, l'avait traversé.

Puis vint fouetter les œufs (c'était intéressant):

Je suis à peu près sûr que ma chemise Wisconsin est la seule raison pour laquelle la Curessa m'a demandé de le faire.

C'était vraiment bien, en fait. Le soufflé contenait également une quantité substantielle de parmesan, et ma mère a dit qu'elle n'aurait pas deviné qu'il s'agissait d'un plat de fromage bleu si elle ne l'avait pas déjà su. Je pensais que le fromage bleu s'en sortait plutôt bien, cependant. Certainement quelque chose que je ferais à nouveau, même si j'espère avec moins de dégâts la prochaine fois (sérieusement, il faut environ 28 casseroles différentes pour faire un roux).


Soufflé Au Fromage Bleu

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la farine et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporez le lait chaud, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir, le poivre de Cayenne et la muscade. Cuire à feu doux, en fouettant constamment, pendant 1 minute, jusqu'à consistance lisse et épaisse.

Hors du feu, pendant qu'il est encore chaud, incorporez les jaunes d'œufs, un à la fois. Incorporer le Roquefort et le 1/4 tasse de Parmesan et transférer dans un grand bol à mélanger.

Mettez les blancs d'œufs, la crème de tartre et une pincée de sel dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Battre à basse vitesse pendant 1 minute, à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis enfin à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants.

Fouetter un quart des blancs d'œufs dans la sauce au fromage pour l'alléger, puis incorporer le reste. Verser dans le plat à soufflé, puis lisser le dessus. Dessinez un grand cercle sur le dessus avec la spatule pour aider le soufflé à lever uniformément et placez-le au milieu du four. Baissez la température à 375 degrés. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes (ne jetez pas un coup d'œil!) Jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servir immédiatement.

Copyright 2004, Barefoot in Paris par Ina Garten, Clarkson Potter/Editeurs, Tous droits réservés


Voir la vidéo: Soufflé au fromage (Août 2022).