Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Saumon avec salsa chili-mangue

Saumon avec salsa chili-mangue

Ingrédients

  • 1 grosse mangue, pelée, dénoyautée, coupée en dés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/4 tasse d'oignon rouge haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à café de piment serrano épépiné
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

Préparation de la recette

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Combiner les 7 premiers ingrédients dans un petit bol; mélanger dans 1 1/2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner la salsa au goût avec du sel et du poivre. Badigeonner le saumon avec la 1/2 cuillère à soupe d'huile restante. Saupoudrez de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer le saumon dans les assiettes. Servir en passant la salsa séparément.

Section des critiques

Poulet à la mangue et au chili à faible teneur en sodium

Nick et moi sortons ensemble depuis cinq ans et demi. Au cours de ces cinq ans et demi, nous sommes probablement allés au moins trente fois au Chili. Au bon vieux temps (quand j'étais encore étudiant et qu'il venait juste d'obtenir son diplôme), c'était un endroit pas cher pour une soirée savoureuse. Pas de honte, non ? Je veux dire, qui n'a pas été au Chili dans sa vie ?

Et qui ne peut pas résister aux chips et à la salsa sans fond ? Moi, c'est-à-dire jusqu'à ce que je devienne un spécialiste de la nutrition et que je me rende compte que chaque panier de croustilles contenait 1 600 mg de sodium. CHAQUE. CORBEILLE. Et le guacamole frais contenait 2 640 mg de sodium. Le guacamole n'est-il pas censé être de l'avocat, du citron vert, de la coriandre, de l'oignon et de la tomate ?

Le plat préféré de Nick, le Honey Chipotle Chicken Crispers, est le plat ultime au goût délicieux mais qui vous rend malade. Qui, soit dit en passant, contient 1 590 calories, 70 g de matières grasses et 4 960 mg de sodium. Après avoir recherché toutes ces informations, j'ai eu du mal à sortir manger chez Chili’s. Nous y allons encore de temps en temps, mais c'est peut-être une ou deux fois par an contre une fois par mois comme au bon vieux temps.

Lorsque nous y allons, nous aimons choisir des éléments du menu plus léger, comme leur poulet à la mangue et au chili ! J'ai décidé de faire une version encore plus légère et plus faible en sodium de leur poulet à la mangue et au chili ! C'est la recette parfaite à partager aujourd'hui, car c'est aussi la journée Recipe Redux ! Le thème de ce mois-ci est le nettoyage de printemps :

Parcourez votre garde-manger, vos placards, votre congélateur ou votre réfrigérateur, quels « trésors » avez-vous trouvé ? Choisissez un ingrédient/épice/condiment qui traîne depuis un certain temps et accordez-lui l'attention dont il a besoin. Partagez une recette saine préparée avec votre nouveau prix de garde-manger.

J'avais un énorme paquet de poitrines de poulet fraîches dans le congélateur qui devaient être utilisées dès que possible. Nous avons eu l'un des copains de Nick pour regarder le match éliminatoire des Mavs le week-end dernier (journée triste) et j'ai fait ce plat. Tout le monde en raffole !

Ma version contient 370 calories et 200 mg de sodium. La version chili a 520 calories et 2 180 mg de sodium. Gardez à l'esprit, cependant, que ma version n'inclut pas le riz et le brocoli. Faites cuire à la vapeur une grande couronne de brocoli et ajoutez un peu de beurre fondu et faites cuire une grande quantité de riz brun ou blanc dans un bouillon de poulet à faible teneur en sodium.

Voici la recette d'une version à faible teneur en sodium du poulet chili à la mangue et au chili :


Résumé de la recette

  • 1 paquet (1 once) de mélange d'assaisonnement pour chili sans gluten McCormick®
  • 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
  • 1 grosse mangue mûre, pelée, épépinée et hachée finement
  • ⅓ tasse d'oignon rouge finement haché
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 filets de porc (16 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Mélanger le mélange d'assaisonnement et le sucre dans un petit bol.

Pour la salsa à la mangue, mélanger la mangue, l'oignon, le jus d'orange, la coriandre et 1 cuillère à thé du mélange d'assaisonnement dans un bol moyen. Couverture. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Badigeonner les filets de porc d'huile. Enrober uniformément du reste du mélange d'assaisonnement. Réfrigérer 30 minutes ou plus pour plus de saveur.

Griller le porc à feu moyen de 20 à 30 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée, en le retournant de temps en temps. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Servir le porc avec la salsa à la mangue.


Comment faire cuire le mahi mahi

Cuisiner le mahi mahi est assez simple. En raison de sa texture ferme, c'est le poisson parfait à cuisiner sur le gril ou sur une poêle à griller. Cependant, le mahi mahi peut être poêlé, cuit au four et frit.

  • Questions de taille: Pour les grillades, assurez-vous que le poisson a une épaisseur d'environ 3/4 à 1 pouce. En raison de sa faible teneur en matières grasses, les filets de poisson très fins peuvent facilement se dessécher et s'effriter lorsqu'ils sont cuits sur un gril.
  • Rincer et sécher: Toujours rincer le poisson à l'eau froide avant de le cuire. Séchez le poisson avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Cette étape aide également à saisir et à obtenir de belles marques de gril.
  • Huile et assaisonnement : Badigeonner généreusement le poisson d'huile pour l'empêcher de coller aux grilles du gril. Assaisonnez généreusement le poisson de sel.
  • Utilisez un gril chaud : Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen-élevé (450 degrés F.)
  • Cuisinez rapidement : Mahi mahi ne prend pas autant de temps à cuisiner. Placer le poisson sur le gril et laisser cuire environ 4 à 5 minutes sur la première face. Retournez-le et faites cuire environ 3-4 minutes de l'autre côté. Le poisson doit avoir l'air blanc (pas translucide), la chair doit avoir l'air figée et vous devez avoir des marques de grillade dorées.

Tacos

Birria de Res de Stéphanie Ramos et Cloud Ramos

Les tacos Birria ont explosé en popularité au cours des deux dernières années, et il y a une raison à cela : il faut beaucoup d'huile de coude. La viande est cuite lentement jusqu'à tendreté dans un ragoût à base de chili et servie dans des tacos avec le consommé, ou le bouillon, à part pour la trempette. Chaque région du Mexique et chaque famille a sa propre version du birria. Cette recette, des sœurs Stéphanie et Cloud Ramos, comprend un secret de famille qui la rend irrésistible.

Les tacos au poisson panés à la bière bénéficient d'une amélioration majeure de la saveur avec une salade de chou crémeuse maison et une salsa au chipotle, aux arachides et aux graines de sésame.

Le secret du guacamole le plus fumé et le plus savoureux pour garnir ces tacos, selon le chef Juan Pablo Loza, est de faire d'abord carboniser vos piments sur le gril.

"Cette recette me rappelle ma ville natale de Tijuana", a déclaré la chef Marcela Valladolid à propos de ces tacos au bœuf coupés en flancs garnis de menthe et de salsa verde. "J'ai grandi en mangeant ce plat, c'est l'un de mes préférés. C'est un excellent repas en semaine pour la famille.

Les sœurs Ramos mettent toute la saveur dans la marinade de ces tacos copieux. C'est assez simple pour profiter de n'importe quelle nuit de la semaine mais vous laissera toujours satisfait, comme si vous aviez eu droit à un festin.


Flétan poêlé avec salsa de mangue

Lavez les filets de flétan, essuyez-les et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Rincez le piment vert, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et hachez-le finement. Peler la mangue, couper la chair du noyau et la couper en dés.

Eplucher et hacher finement l'échalote. Rincez la coriandre, essuyez-la et hachez finement les feuilles. Rincez le poivron rouge, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les côtes et les graines et coupez-le en dés.

Mélanger le piment vert, la mangue, l'échalote, la coriandre, le poivron et le jus d'orange dans un bol et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Saupoudrer légèrement les filets de flétan de farine et cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer sur des assiettes chaudes et déposer la salsa à la mangue dessus. Garnir de quartiers de citron et de coriandre fraîche.


Recettes

Découvrez nos recettes créées par des chefs pour des chefs. Notre équipe culinaire a créé des recettes à l'aide de la gamme de produits Unilever Food Solutions pour vous aider à promouvoir et à introduire de nouveaux plats qui vous font gagner du temps dans votre menu. Être inspiré!

Si vous souhaitez des informations nutritionnelles pour nos recettes, veuillez nous contacter.

Recettes à base de plantes – Nous soutenons le mouvement en faveur des plantes pour inclure plus d'aliments à base de plantes et moins de produits d'origine animale dans l'alimentation. Notre principe directeur est que nos recettes contiennent au moins 80 % d'ingrédients d'origine végétale et jusqu'à 20 % d'ingrédients d'origine animale.

Recettes végétariennes – Nos recettes végétariennes (ovo-lacto) peuvent contenir des produits laitiers et des œufs, mais aucun autre produit animal.

Nos produits dans ces recettes conviennent aux régimes végétariens. Vérifiez toujours l'étiquette de tous les ingrédients supplémentaires que vous utilisez pour vous assurer qu'ils ne contiennent aucun produit d'origine animale.

Recettes végétaliennes - Nos recettes vegan ne contiennent aucun produit animal.

Nos produits dans ces recettes conviennent aux régimes végétaliens et ne contiennent pas de sous-produits animaux. Vérifiez toujours l'étiquette de tous les ingrédients supplémentaires que vous utilisez pour vous assurer qu'ils sont végétaliens.

Recettes sans gluten - Nos recettes sans gluten ne contiennent pas de gluten, une protéine présente dans de nombreux aliments dont le blé, le seigle, l'orge, etc.

Nos produits dans ces recettes sont sans gluten. Vérifiez toujours l'étiquette de tous les autres ingrédients que vous utilisez pour vous assurer qu'ils sont sans gluten.​


  • Mélanger le sucre, l'eau et les morceaux de piment dans une petite casserole et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu, laisser refroidir et filtrer. Incorporer la purée de mangue et le jus de citron vert. Dans un bol moyen, mélanger les morceaux de mangue avec la poudre de chili. Répartir les morceaux de mangue enrobés de chili dans des moules à glace ou des gobelets en papier recouverts de cire, puis verser le mélange de purée de mangue sur le dessus. Congeler jusqu'au début de la prise, 3 à 4 heures. Insérez les bâtons. Laisser congeler pendant au moins 3 heures de plus, puis démouler comme indiqué ou décoller les gobelets en papier.

Si vous préférez utiliser la poudre de chili à l'extérieur, démouler les pops et laisser décongeler légèrement (pour que la poudre de chili y adhère), placez la poudre de chili dans un bol peu profond, puis plongez les pops pour enrober.

Réimprimé avec la permission de My Sweet Mexico : Recettes de pâtisseries, pains, bonbons, boissons et friandises glacées authentiques par Fany Gerson, copyright © 2010. Publié par Ten Speed ​​Press, une division de Random House, Inc.”


Placez les mangues, l'ail, les feuilles de lime makrut, le chili, le galanga, le jus de lime, la sauce de poisson, la sauce soja, le vinaigre de riz, la cassonade et le curcuma dans un robot culinaire ou un mélangeur. Bien traiter jusqu'à consistance lisse.

Goûtez la sauce. L'objectif est d'atteindre un équilibre entre le sucré, l'acide, l'épicé et le salé. Ajoutez plus de sucre si vous trouvez la sauce trop acide (cela dépendra de la douceur de vos mangues). Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez plus de piment. Si ce n'est pas assez salé/savoureux, ajoutez plus de sauce de poisson. Si trop salé ou trop sucré, ajoutez plus de jus de citron vert. Mettre de côté.


Desserts

Gâteau renversé à la mangue

Doux, tendre et délicat, ce gâteau renversé avec une touche tropicale est parfait avec une bonne tasse de thé ou un cappuccino après un délicieux repas (ou à tout moment de la journée, vraiment).

Brownies au chocolat et chipotle

Rehaussez les brownies au chocolat nature avec un soupçon de poudre de chipotle chaude et fumée et une pincée de cannelle. C'est comme du chocolat chaud mexicain que l'on peut trancher avec une fourchette.

Gâteau au fromage à la citrouille (calabaza en tacha)

Terminez votre célébration avec cet incroyable cheesecake qui équilibre parfaitement sucré, légèrement salé et crémeux à chaque bouchée. Garni de cassis au sucre brun citrouille, c'est la façon la plus douce de saluer les vacances mexicaines.

Erica Chayes Wida est une journaliste primée, rédactrice culinaire et rédactrice de recettes qui a dirigé un journal local avant de rejoindre l'équipe indépendante de TODAY. Mère de deux enfants, elle adore chanter, collectionner de vieux vinyles et bien sûr cuisiner. Erica est toujours dans une quête mondiale pour trouver le meilleur croissant au jambon et au fromage et réfléchit mieux sur une casserole de sauce pour pâtes bouillonnante. Son travail a été présenté sur BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living et PopSugar. A suivre sur Instagram.