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Recette tarte aux framboises meringuée

Recette tarte aux framboises meringuée


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  • Tartes et tartes aux framboises

Vous pouvez réaliser cette tarte aux baies avec des framboises fraîches ou surgelées.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 tarte

  • Pour le socle
  • 180g de farine nature
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 petite pincée de sel
  • Pour la garniture
  • 200 à 250g de framboises
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :30min › Prêt en :1h10min

  1. Ajouter tous les ingrédients de la base de pâte dans un bol et pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préchauffez votre four à 190 C / Gaz 5. Beurrez un moule à manqué.
  3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour s'adapter au moule. Prenez les restes de pâte et formez un rouleau pour qu'il s'adapte tout autour du moule.
  4. Dans un bol, ajoutez les framboises avec 1 cuillère à café de maïzena. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter progressivement le sucre. Battre jusqu'à consistance ferme.
  5. Incorporez délicatement les framboises aux blancs d'œufs fermes et étalez-les sur le fond de tarte.
  6. Cuire dans la grille la plus basse de votre four jusqu'à ce que la meringue soit prise et légèrement dorée, environ 20 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Tartelette citron et framboise meringuée

Ecrasez les biscuits pour en faire des miettes fines et incorporez-les au beurre fondu.

Presser les miettes de beurre chaudes sur le fond et sur les côtés d'un moule à tarte ou d'un plat à tarte rond de 25 cm et 4 cm de profondeur. Réfrigérer pendant 15-20 minutes jusqu'à consistance ferme.

Tartiner le fond de tarte de 2 cuillères à soupe de Lemon Curd. Incorporez le reste du Lemon Curd aux framboises fraîches, en les écrasant légèrement pour en libérer un peu de jus, puis versez-les sur le fond de tarte.

Battre les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger propre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre en poudre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout, en ramenant les blancs à des pics fermes avant d'ajouter plus de sucre. Une fois que vous avez incorporé la moitié du sucre, ajoutez le reste en plus grande quantité. Lorsque tout le sucre a été ajouté, fouettez la meringue pour obtenir des pics fermes et brillants, puis incorporez le vinaigre et la maïzena.

Répartir la meringue dans un monticule généreux sur les fruits et tourbillonner en pics avec le dos d'une cuillère.

Caraméliser la meringue sous un grill chaud pendant 30 secondes ou au chalumeau de cuisinier.

Conserver la tarte au frais et servir dans l'heure qui suit.


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Comme les Pavlovas miniatures, ces nids de meringue croustillants mais moelleux du livre de cuisine officiel de Downton Abbey sont un dessert élégant qui est en fait facile à préparer. Les meringues et la tarte aux framboises qui les garnissent peuvent également être préparées à l'avance, parfaites pour une maison de campagne ou votre propre cuisine. Assurez-vous simplement de ne pas répéter l'erreur de Mme Patmore : utilisez du sucre, pas du sel !

Équipement spécial: Une poche à douille avec une douille étoile permet de former facilement les nids de meringue (et les petites étoiles de meringue qui vont dessus).

Variantes : Si les nids de meringue se fissurent ou ne deviennent pas assez croustillants, il suffit de les casser grossièrement en morceaux et de les plier avec la crème fouettée, la purée de framboises et quelques baies entières pour un beau plat de Downton (comme un plat d'Eton, qui est fait avec des fraises). Vous pouvez également remplacer les framboises dans cette recette par des fraises, des mûres, des myrtilles, des groseilles à maquereau ou des prunes (mais les deux dernières devront être mijotées avec un peu d'eau pour les ramollir un peu avant de les réduire en purée). Quel que soit le fruit avec lequel vous allez, le fou est également bon seul dans un verre pour un bonbon d'été facile.

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Recettes de framboises

Alors que, comme pour la plupart des fruits de nos jours, les framboises sont disponibles toute l'année, les framboises cultivées en Grande-Bretagne entrent généralement en saison en mai et durent jusqu'à la fin de l'été. Grâce aux jours plus longs et plus légers dans le nord, nous devons remercier l'Écosse pour la grande majorité de nos framboises cultivées sur place, ce qui n'est pas surprenant que l'un des desserts les plus célèbres du pays, le cranachan, présente fortement le fruit. Lorsque vous achetez vos framboises, recherchez des fruits d'un rose profond et éclatant, juteux et dodus avec une légère netteté.

Si vous cherchez un dessert traditionnel, essayez le Cranachan de Shaun Rankin ou la recette de bagatelle aux framboises de Paul Heathcote. William Drabble utilise l'acidité juteuse des framboises pour compenser la richesse de sa recette de gâteau à la mousse au chocolat, tandis que James Mackenzie met le fruit au centre de sa version innovante d'une tarte Bakewell classique, à base de pistache et de framboise.


Quelques notes importantes concernant les INGRÉDIENTS de ce Tarte aux framboises au chocolat blanc Recette

Pour le Pâte Sablée fond de tarte

  1. Farine: J'utilise de la farine à pâtisserie pour cette recette de fond de tarte, n'hésitez pas à utiliser AP si vous ne trouvez pas de farine à pâtisserie dans votre supermarché local. Si vous voulez être un pro lorsqu'il s'agit de décider quel type de farine utiliser dans votre pâtisserie, veuillez lire mon article ici
  2. Amande: Certaines recettes de Pâte Sablée contiennent de l'amande, d'autres pas, je préfère la mienne avec de la farine d'amande dedans du point de vue du goût et de la texture. Il vaut la peine d'acheter de la poudre d'amande de bonne qualité, sans peau. Vous pouvez remplacer par une quantité égale de farine
  3. Sucre: Cette pâte à tarte sucrée est faite avec du sucre glace. Si vous voulez en savoir plus sur les différents types de sucre et comment les utiliser en pâtisserie, veuillez lire mon article ici
  4. Le sel: Un ingrédient essentiel dans la plupart des recettes de desserts. Équilibre la saveur et améliore les autres ingrédients, en particulier les desserts au chocolat. C'est une pâte à tarte sucrée et j'adore ce coup de pied salé très doux à la fin
  5. Le beurre: Utilisez toujours sans sel car vous voulez contrôler la quantité de sel. J'utilise du beurre à 82% de matière grasse dans toutes mes recettes. Alors que dans la plupart des recettes, le beurre doit être à température ambiante, il s'agit d'une exception et vous devez le prendre très au sérieux. Le beurre doit être refroidi, ce qui signifie sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en cubes puis le placer au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de l'utiliser.
  6. Œuf: Température ambiante comme toujours

Comme vous pouvez le voir, c'est une recette super simple en termes d'ingrédients. Le secret de la fabrication d'une belle croûte de tarte soignée et délicieuse consiste à maîtriser la technique, à comprendre le rôle de la température dans le travail de la pâte et à utiliser le bon équipement que j'expliquerai plus loin dans cette recette.

Pour le ganache à la framboise

  1. Chocolat: Cette tarte aux framboises est remplie d'une ganache aux framboises à base de chocolat blanc super délicieuse, soyeuse et crémeuse mais facile et rapide qui n'a aucun goût de chocolat blanc. Le chocolat blanc ayant une saveur et une couleur presque neutres, il peut être transformé en toutes sortes de ganache : framboise, mangue, ganache café etc. La ganache sera aussi délicieuse que la qualité du chocolat que vous utilisez. S'il vous plaît, veuillez utiliser du chocolat de bonne qualité que vous aimeriez de toute façon manger seul et évitez d'utiliser du "chocolat à cuire". J'utilise du chocolat blanc Valrhona Ivoire 35% qui a un goût incroyable et fonctionne merveilleusement bien en faisant de la ganache
  2. Crème: Aussi appelée crème à fouetter, la crème épaisse ou crème double a une teneur en matière grasse comprise entre 36 % et 40 %. En général, plus la crème est grasse, plus la ganache deviendra épaisse, j'utilise généralement de la crème épaisse à 36% de matière grasse dans mes recettes de ganache. Évitez les substituts comme la « crème à fouetter » à base de légumes
  3. Framboise: J'utilise des framboises surgelées pour faire cette tarte aux framboises. Une fois décongelé, je le mélange à la main en purée et le verse à travers un tamis pour éliminer les graines

Pour le décoration

  1. Chocolat: Comme ci-dessus, utilisez du chocolat blanc de haute qualité et faites-le fondre au micro-ondes pendant une minute ou deux, assurez-vous de ne pas le brûler, alors remuez toutes les 30 secondes

Chemiser le moule à flan avec la pâte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer au moins 20 minutes.

Réglez le four à 200°C/392°F/Gaz Mark 6 et placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur. Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et remplir de fèves au four. Placer le moule sur la plaque de cuisson chaude et cuire pendant 12-15 minutes, puis retirer du four. Retirez le parchemin avec les fèves de cuisson et remettez le moule à flan au four pendant 3 à 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien cuit.

Baisser la température du four à 160°C/320°F/Marque de gaz

Pour faire la garniture : Verser les framboises dans le bol d'un robot culinaire, ajouter 150 ml (½ pt) d'eau et réduire en purée. Passer le mélange au tamis dans une casserole, en éliminant les graines. Incorporer le jus de citron et le sucre en poudre au mélange et incorporer la maïzena.

Placez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, augmentez le feu et portez à ébullition en battant bien pour éviter les grumeaux à mesure que la maïzena épaissit. Laisser mijoter 1 à 2 minutes, puis retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois, puis le beurre. Versez le mélange dans le moule à tarte et étalez-le uniformément.

Pour faire la meringue : Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer progressivement le sucre en poudre, une cuillerée à la fois, pour obtenir une meringue. Versez sur le mélange de framboises et étalez-le soigneusement, en le faisant tourbillonner en pics, en prenant soin de ne pas expulser trop d'air.

Remettre la tarte au four et cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue ait pris et commence à peine à se colorer, puis retirez du four.

Laissez refroidir la tarte pendant environ 10 minutes, puis retirez-la du moule et transférez-la sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante.


Macarons Framboises - Meringue Italienne

Les macarons sont l'un des desserts les plus polyvalents qui peuvent être préparés en différentes saveurs pour toutes les saisons.

Ces macarons aux framboises à base de chocolat blanc et de garniture aux framboises sont l'un des macarons les plus savoureux de tous les temps, la douceur des coques est très bien équilibrée par les framboises acidulées utilisées non seulement dans la garniture mais aussi dans les coques de macaron. Lors de la fabrication de macarons à la framboise ou à la fraise, j'aime utiliser de la poudre de fruits lyophilisés le long des fruits frais afin que leur saveur soit renforcée sans changer leur texture.

Ces macarons aux framboises sont fabriqués selon la méthode de la meringue italienne, qui semble donner de meilleurs résultats et aussi gagner du temps car cette méthode ne nécessite pas de laisser les macarons reposer pendant 30 minutes pour former la peau sur le dessus avant la cuisson.

Articles Similaires:

  • Donne environ 40 macarons
  • Coquilles de macarons
  • 1 1/2 tasse (150g) d'amandes moulues
  • 1 1/4 tasse (150g) de sucre en poudre
  • 4 à 5 cuillères à café (4 g) de framboises lyophilisées, finement moulues, épépinées
  • 55g de blancs d'œufs (à partir d'environ 2 petits œufs)
  • pincée de colorant alimentaire rouge en poudre
  • 55g de blancs d'œufs (à partir d'environ 2 petits œufs)
  • pincée de sel
  • 3/4 tasse (150g) de sucre granulé
  • 2 1/2 cuillères à soupe (38 ml) d'eau
  • Fourrage Chocolat Blanc Framboise
  • 5 oz (150g) de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de sucre
  • 1/3 tasse (80 g) de crème à fouetter
  • 8 oz (230g) de chocolat blanc, petits morceaux
  • 4-5 cuillères à café (4g) de framboises lyophilisées finement moulues, épépinées
  1. Préparez la garniture au chocolat blanc et aux framboises. Mettre les framboises et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à épaississement et retirer du feu. Tamisez pour retirer les graines. Mettre de côté.
  2. Mettre la confiture de framboise tamisée, la crème et le chocolat dans une petite casserole. Mettre sur feu doux pour faire fondre le chocolat. Ajouter des framboises lyophilisées et du colorant alimentaire rouge si utilisé. Transférer dans un petit bol, laisser refroidir complètement et réfrigérer avant utilisation.
  3. Préparer les coques de macaron. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et préparer une poche à douille avec une douille unie (environ ½ pouces, 1 cm). Préchauffer le four à 300F (150C).
  4. Broyez ensemble le sucre en poudre avec la poudre d'amande et les framboises lyophilisées, à l'aide d'un robot culinaire, pour obtenir une poudre fine. Tamiser à travers un tamis dans un grand bol.
  5. Dans un petit bol, placez 55 g de blancs d'œufs et une pincée de colorant alimentaire rouge. Battre ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez les blancs sur les amandes tamisées.
  6. Mettez les 55 g de blancs d'œufs restants et le sel dans un saladier. Réserver jusqu'à la préparation du sirop de sucre.
  7. Dans une petite casserole, mélanger le sucre cristallisé avec de l'eau et mettre à feu moyen. À l'aide d'un thermomètre à bonbons, mesurez la température du sirop. Lorsqu'il atteint 230 F (112 C), commencez à fouetter les blancs d'œufs. Lorsque le sirop atteint 244F (118C), versez-le sur les blancs d'œufs fouettés tout en mélangeant continuellement. Continuez à battre jusqu'à ce que le bol ait légèrement refroidi et que des pics rigides brillants se soient formés.
  8. Ajouter les blancs fouettés sur le mélange d'amandes et à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou en silicone, incorporer délicatement jusqu'à consistance homogène et lisse. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle coule en rubans très épais lorsque la spatule est levée.
  9. Transférer le mélange dans la poche à douille munie d'une douille unie de 1/2 pouce (1 cm).
  10. Verser la pâte sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin en cercles de 1 po (2,5 cm), espacés uniformément de 1 po (2 cm).
  11. Frappez fermement la plaque à pâtisserie plusieurs fois sur le plan de travail pour aplatir les macarons et éliminer les bulles d'air.
  12. Cuire au four pendant 20-24 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de retirer de la plaque à pâtisserie.
  13. Placez la garniture aux framboises et au chocolat blanc dans une poche à douille et étalez à l'intérieur des macarons et intercalez-les ensemble.
  14. Réfrigérer au moins une journée avant de servir pour que les saveurs se marient. Servir les macarons à température ambiante.

oui.. les macarons se congèlent très bien.. jusqu'à 3 mois

Non, vous pouvez les laisser de côté.

Les macarons peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 semaine et congelés pendant 3 mois.

Oui, vous pouvez le faire sans aucun problème.

Oui, vous pouvez laisser les framboises lyophilisées et la recette restera la même, vous n'avez pas besoin de les remplacer par quoi que ce soit.


Résumé de la recette

  • 1 pâte pour une croûte à tarte de 9 pouces
  • 1 blanc d'oeuf, ou au besoin
  • ½ tasse de framboises surgelées (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse de fécule de maïs (facultatif)
  • 1 tasse d'eau froide
  • ¾ tasse de jus de citron, divisé
  • 3 jaunes d'œufs légèrement battus
  • 1 cuillère à soupe de pulpe de citron (y compris le zeste si désiré)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 blancs d'oeufs
  • ⅓ tasse de sucre blanc

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Presser la croûte à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces. Badigeonner la croûte avec suffisamment de blanc d'œuf pour l'enrober d'une fine couche.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 5 à 10 minutes. Retirer la croûte du four et laisser refroidir. Baisser la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire et mélanger les framboises dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que les framboises commencent à se décomposer, 5 à 10 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans les framboises jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute et que le mélange épaississe, 2 à 3 minutes. Verser le mélange de framboises dans la croûte à tarte.

Mélanger 1 tasse de sucre blanc et 1/4 tasse de fécule de maïs dans une casserole, incorporer graduellement l'eau et 1/2 tasse de jus de citron jusqu'à consistance lisse. Incorporer les jaunes d'œufs au mélange de sucre et porter à ébullition. Cuire le mélange sucre-œufs à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Retirer la casserole du feu. Incorporer la pulpe de citron, le 1/4 tasse de jus de citron restant et le beurre dans le mélange sucre-œuf, verser sur le mélange de framboises.

Battre 3 blancs d'œufs dans un petit bol à l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Battre graduellement 1/3 tasse de sucre blanc dans les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes. Étaler le mélange de blancs d'œufs sur la garniture au citron, en scellant complètement le mélange d'œufs sur les bords de la croûte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la meringue soit dorée, 15 à 20 minutes. Refroidir la tarte à température ambiante sur une grille, environ 30 minutes. Réfrigérer la tarte jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, environ 3 heures.


Préchauffez votre four à 425 F ou 210 C degrés et tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin.

Pour faire la pâte à tarte, dans un grand bol, frotter le beurre et la farine avec le sel et le sucre. Frottez-le jusqu'à ce que la consistance du sable se forme. Ajouter l'eau et former une pâte. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Etalez la pâte sur votre plan de travail et découpez des ronds pour y disposer des mini-tartes individuelles. Étalez la pâte uniformément et faites-la cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement avant d'ajouter la garniture.

Dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'eau, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs, la farine, le zeste de citron, les jaunes d'œufs et la vanille. Fouetter jusqu'à homogénéité et cuire jusqu'à épaississement. Filtrez-le dans un tamis à mailles fines et laissez-le refroidir complètement.

Remplir chaque fond de tartelette avec la marmelade de framboises et par dessus, ajouter la crème au citron.

Dans un saladier, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à formation de pics fermes et décorer de meringue chaque tarte. Brûlez chaque meringue au chalumeau, servez avec du citron et des framboises fraîches, et servez aussitôt.


Tarte Meringuée aux Framboises

Les tartes meringuées sont une belle chose. Pâte au beurre friable, fourrée d'un caillé acidulé et surmontée d'une meringue onctueuse et légèrement dorée – quoi de mieux ? Lemon Meringue est la combinaison classique, mais il n'y a aucune raison de s'arrêter là. Le Raspberry Curd que j'ai posté il y a quelques jours est parfait pour cette tarte. Il est acidulé et piquant, et se marie si bien avec la meringue sucrée.

Vous seriez étonné de voir à quel point cette tarte est simple et facile. Visuellement, c'est si joli et attrayant, mais c'est prêt si vite (surtout si vous préparez le caillé à l'avance !). Ce serait la fin parfaite d'un repas entre amis, ou de composer quelques mini tartelettes à grignoter pour une fête. Honnêtement, les gens vont devenir fous d'eux !

Coupe-moi une tranche de ça tous les jours !

Comme vous l'avez probablement remarqué, le dessus de la meringue est doré. J'utilise en fait un gril pour le faire car je ne possède pas encore de chalumeau (cela va bientôt changer). Ne soyez pas rebuté par cela, comme je sais que certains l'étaient lorsque j'ai posté mes cupcakes au citron meringué - c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît !

Il suffit de coller le gril à environ 150 °C/300 °F et de faire dorer la tarte en dessous. Il doit être à environ 10 cm du gril. Surveillez-le de TRÈS près et vérifiez très régulièrement. Il ne faut que quelques secondes de trop pour que le sucre brûle ! Si vous avez la chance d'avoir votre propre chalumeau de chef, n'hésitez pas à l'allumer !

Une fois que vous ne laissez pas le brunissement de la meringue vous décourager, c'est vraiment si facile. Je prépare le caillé à l'avance, principalement parce qu'il est si délicieux que j'aime en avoir un pot au réfrigérateur juste pour manger à la cuillère. J'utilise également de la pâte brisée préfabriquée, ce qui signifie que tout ce que j'ai à faire est de rouler, de cuire à l'aveugle, de remplir et de faire la meringue. Cela prend environ 30 minutes au total, ce qui n'est pas mal pour un dessert aussi délicat et élégant !


Voir la vidéo: Tarte aux framboises (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Dulabar

    Pour être plus modeste, c'est nécessaire

  2. Antonio

    Juste ce dont vous avez besoin.

  3. Shyam

    Je joins. Ça arrive.

  4. Cephalus

    Exactement tu as raison

  5. Rob

    Dans ce quelque chose est une bonne idée, il est d'accord avec vous.



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