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Recette de poitrine de poulet frite au babeurre

Recette de poitrine de poulet frite au babeurre



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Morceaux de poulet frits plus gourmands auxquels personne ne peut résister! Des lanières de poitrine de poulet sont enrobées de babeurre puis de chapelure assaisonnée avant d'être frites en un croustillant doré.

1004 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 6 filets de poitrine de poulet sans peau et désossés - coupés en lanières de 1 cm
  • 1 œuf battu
  • 250 ml de babeurre
  • 1 1/2 cuillères à café de granules d'ail
  • 125g de farine nature
  • 125g de chapelure assaisonnée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1L d'huile pour la friture

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :2h de marinade › Prêt en :2h30min

  1. Placer les lanières de poulet dans un grand sac en plastique refermable. Dans un petit bol, mélanger l'œuf, le babeurre et les granules d'ail. Verser le mélange dans le sac avec le poulet. Fermer et réfrigérer 2 à 4 heures.
  2. Dans un autre grand sac en plastique refermable, mélanger la farine, la chapelure, le sel et la levure chimique. Retirer le poulet du réfrigérateur et égoutter, en jetant le mélange de babeurre. Placer le poulet dans le sac de mélange de farine. Sceller et secouer pour enrober.
  3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à 190 degrés C.
  4. Placer délicatement le poulet enrobé dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le jus soit clair. Égoutter sur du papier absorbant.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1063)

Avis en anglais (807)

J'ai tranché le poulet et mis dans le mélange de babeurre pendant la nuit. Par contre, je n'ai pas mis l'œuf. Le poulet était sérieusement bien enrobé du mélange donc je n'ai pas mis le mélange de chapelure dans le sac pour ajouter le poulet, pour secouer. Je viens de tremper le poulet dans le bol avec le mélange de chapelure. Je suggérerais de leur donner une autre couche de mélange de chapelure avant de les faire frire. J'ai utilisé la poêle avec beaucoup d'huile végétale et ils sont sortis très bien. Doublez le lot pour le déjeuner du lendemain. La prochaine fois, j'essaierai de les tremper dans un mélange d'œufs et de les recouvrir comme suggéré par Lynlor et mibby ajouter des herbes ou des épices différentes. Mais dans l'ensemble, une excellente méthode pour le poulet frit et le mari l'a apprécié aussi!-26 octobre 2017

par druidfaerie

C'était une excellente recette. Bien que j'aie suivi la liste des ingrédients, j'ai fait le mien faible en gras. Au lieu de les faire frire, faites cuire les lanières à 350 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit blanc. De plus, j'ai utilisé du lait écrémé doux au lieu du babeurre. Vaporisez la plaque à biscuits avec un spray aromatisé au beurre sans gras et le tour est joué ! des filets très faibles en gras ! Si la poudre n'a pas l'air d'être dorée au four, ne vous inquiétez pas, si le poulet est cuit, la panure l'est aussi. J'ai également ajouté une cuillère à café de romarin, de thym et de poivre.-12 nov. 2006


  • 8 morceaux de poulet avec os, avec la peau
  • 3 tasses de babeurre
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sel assaisonné (Lawry&rsquos, etc.)
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 litre d'huile pour la friture, l'huile d'arachide est la meilleure, mais les légumes aussi!

J'ai trouvé que le moyen le plus abordable d'obtenir des os dans du poulet est d'acheter quelques emballages en vrac d'une seule coupe. Recherchez des os dans les cuisses, les pilons et les poitrines. Vous pouvez toujours acheter un poulet entier et le découper, mais c'est plus de travail et plus d'argent.


Poulet au babeurre frit au four

Faire mariner le poulet dans le babeurre l'attendrit et ajoute une saveur acidulée. Achetez des poitrines de poulet non désossées avec la peau et jetez la peau pour réduire le gras. Non seulement le poulet avec os est plus économique, mais l'os aide également à garder la viande humide. Un vaporisateur ou un atomiseur distribue uniformément une petite quantité d'huile pour rendre la panure croustillante. Servir avec des légumes vapeur.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de thym frais émincé
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 1/2 tasse de babeurre
  • 4 poitrines de poulet avec os et peau (environ 2 lb/900 g au total), sans peau
  • 1 1/2 tasse de chapelure panko
  • huile d'olive à pulvériser

Valeurs nutritionnelles Par portion : environ

  • Trace de fibre
  • Sodium 372 mg
  • Sucres 3 g
  • Protéines 38 g
  • Calories 253.0
  • Matières grasses totales 5 g
  • Potassium 540 mg
  • Cholestérol 93 mg
  • Gras saturés 2 g
  • Glucides totaux 11 g

Méthode

Dans un petit bol, mélanger le thym, la poudre d'ail, le paprika, la moutarde, le sel et le poivre mis de côté.

Dans un bol séparé, fouetter ensemble le babeurre et la moitié du mélange de thym, ajouter le poulet et tourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou jusqu'à 24 heures.

Dans un plat peu profond, mélanger le panko et le reste du mélange de thym. Retirer le poulet de la marinade et jeter la marinade. Presser le poulet dans le mélange de panko pour l'enrober.

Placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Vaporiser avec de l'huile. Cuire au four à 375°F (190°C) jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, environ 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Comment réchauffer du poulet frit

Il est préférable de manger ce poulet frit au babeurre tout de suite, mais si vous vous retrouvez avec des restes, il est possible de les réchauffer sans transformer le poulet en un gâchis dur et caoutchouteux. D'abord et avant tout, NE PAS METTRE LE POULET AU MICRO-ONDES. Sérieusement les gars, le poulet au micro-ondes est dégoûtant.

Pour réchauffer le poulet frit, placez-le sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et mettez-le au four pendant environ 20 minutes à 400 ºF. Pour être sûr, vous voudrez peut-être couvrir doucement le poulet de papier d'aluminium pour l'empêcher de trop se dessécher. La peau du poulet ne sera pas aussi croustillante que lors de la première friture, mais c'est de loin la meilleure méthode que j'ai trouvée pour réchauffer le poulet frit !

J'espère que vous passez tous un fabuleux week-end du Super Bowl. Si je n'étais pas à l'autre bout du monde en Israël, je referais ce poulet frit au babeurre à 500%. Et vous devriez aussi.


Préparation

Pour la saumure :

Dans un grand bol, fouetter le babeurre et le sel jusqu'à ce que le sel soit dissous. Versez-le dans un grand sac refermable et ajoutez le poulet, l'ail et le thym. Faites sortir le plus d'air possible. Réfrigérer (dans un bol ou sur une assiette, juste au cas où cela fuirait) pendant 8 à 24 heures.

Versez tout le contenu du sac dans un pot assez grand pour contenir le poulet, mais assez étroit pour vous assurer que le liquide du sac recouvre principalement le poulet. Garnir la casserole d'eau pour couvrir juste le poulet, si nécessaire. Augmenter le feu à doux et pocher jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 25-30 minutes. Retirer dans une assiette et sécher en laissant le poulet refroidir suffisamment pour être manipulé.

Pour le poulet :

Installez deux bols. Dans l'un, fouettez les œufs et la sauce piquante avec un peu d'eau. Dans le deuxième bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika, le sel et le poivre. Trempez d'abord les morceaux de poulet dans la farine et tapotez l'excédent. Trempez ensuite dans la dorure à l'œuf et revenez au mélange de farine, cette fois sans tapoter la farine. Faire reposer le poulet sur des plaques à pâtisserie munies de grilles pendant 10 à 15 minutes. La farine aura l'air un peu trempée dans la peau.

À l'aide d'une friteuse ou d'une poêle à frire à parois droites, ajoutez suffisamment d'huile pour frire sans déborder. Faites chauffer l'huile à 370 ° F, de sorte qu'elle repose juste en dessous de cette température lorsque vous l'ajoutez à la casserole. Secouez doucement tout excès de farine du poulet et ajoutez quelques morceaux à la fois, en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (rappelez-vous que l'intérieur est déjà cuit, c'est juste pour la couleur et le croustillant !). Cela devrait prendre environ 5 minutes par lot.


Recette de poitrine de poulet frite au babeurre - Recettes

Chez Perdue Farms, votre santé et votre bien-être sont nos principales préoccupations. Au cours des derniers jours, nous avons connu un volume d'appels plus important que la normale, car les clients s'inquiètent de l'approvisionnement de nos produits et des mesures de contrôle de la qualité que nous avons mises en place pour garantir la fraîcheur et la sécurité des aliments que nous expédions. Nous voulons que vous sachiez que nous vous entendons, nous vous remercions de nous avoir contactés et nous voulons vous rassurer de toutes les manières possibles que nous accordons la priorité à votre santé, votre sécurité et votre bien-être.

À la lumière des préoccupations concernant le coronavirus (COVID-19), nous aimerions partager ce qui suit :

COVID-19 n'est pas considéré comme un agent pathogène d'origine alimentaire

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), COVID-19 se propage le plus souvent entre ceux qui sont en contact étroit les uns avec les autres, et par les gouttelettes respiratoires produites lorsqu'une personne infectée tousse ou éternue. Il peut également être possible pour une personne de contracter COVID-19 en touchant une surface ou un objet sur lequel se trouve le virus, puis en se touchant la bouche, le nez ou éventuellement les yeux, mais on ne pense pas que ce soit le principal moyen par lequel le propagations du virus. Nous avons des protocoles de biosécurité stricts dans toutes nos fermes et toute la chaîne d'approvisionnement, y compris des méthodes d'assainissement éprouvées qui minimisent le risque de surfaces contaminées.

Perdue Farms prend les protocoles de sécurité alimentaire au sérieux

Nous avons les normes les plus élevées en matière de biosécurité et de sécurité alimentaire, et désinfectons entièrement nos installations toutes les 24 heures. Nous surveillons de près les zones touchées et réitérons notre politique de biosécurité pour aider à minimiser le potentiel de transport de surfaces potentiellement contaminées. Le personnel des centres de bien-être sur place dans 19 de nos installations est formé sur la façon de protéger nos associés contre les symptômes de COVID-19, d'identifier et de réagir. Ces professionnels suivent des procédures opérationnelles standard telles que définies par le CDC pour les maladies infectieuses. Les centres de bien-être sont disponibles pour tous les associés et leurs familles. Nous prenons toutes les précautions pour protéger nos associés, communautés, clients et partenaires commerciaux, et assurer la continuité de nos activités.

Tous nos animaux sont nés/éclos, élevés, récoltés et transformés aux États-Unis Comme pour la plupart des grandes entreprises, nous nous approvisionnons en certains éléments (non alimentaires) de notre chaîne d'approvisionnement dans des pays en dehors des États-Unis. Nous surveillons de près les zones touchées et réitérons notre politique de biosécurité pour aider à minimiser le potentiel de transport de surfaces potentiellement contaminées.

Merci d'être un client fidèle de Perdue Farms. Veuillez contacter notre équipe des relations avec les consommateurs si vous avez des questions ou des préoccupations supplémentaires.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de babeurre faible en gras
  • De gros sel
  • 3 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 2 poulets entiers (2 1/2 à 3 livres chacun), chacun coupé en 10 morceaux de service (ailes, hauts de cuisse, pilons et 4 morceaux de poitrine)
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 4 tasses d'huile végétale

Dans chacun des deux sacs en plastique refermables de 1 gallon, mélanger 1 tasse de babeurre, 1/2 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne et la moitié des morceaux de poulet. Agiter pour enrober, réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Dans un grand bol peu profond, fouetter la farine avec 2 cuillères à soupe de sel et les 2 cuillères à café de poivre de Cayenne restantes. Tremper les morceaux de poulet un à la fois dans le mélange, en secouant l'excès.

Dans une poêle en fonte de 12 pouces (ou une autre poêle à fond épais), chauffer l'huile à 350 degrés sur un thermomètre à friture (ou jusqu'à ce qu'une pincée de farine grésille lorsqu'elle tombe dans l'huile).

Ajouter délicatement 1/2 du poulet. Cuire 10 minutes : retourner le poulet avec des pinces. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, que le jus soit clair et que la température interne soit de 165 degrés environ 10 minutes de plus. Transférer sur une grille pour égoutter. Assaisonner de sel, si désiré.

Remettre la température de l'huile à 350 degrés. Répéter avec le poulet restant.


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 œuf large
  • Sel casher
  • Un poulet entier, environ 4 livres, coupé en 10 morceaux ou 3 1/2 livres de poitrines, de cuisses, de pilons et/ou d'ailes avec os et peau
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1⁄2 tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 tasses de shortening végétal ou d'huile d'arachide

Résumé de la recette

  • 3 tasses de babeurre
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 4 livres d'ailes, de cuisses et de pilons de poulet moyens
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • Huile végétale, pour la friture

Dans un grand bol, mélanger le babeurre avec le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Ajouter le poulet et remuer pour enrober. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérer pendant 4 heures.

Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la farine avec la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne et secouer pour combiner.

Poser une grille sur une plaque à pâtisserie. En travaillant un morceau à la fois, retirez le poulet du babeurre trempé, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Tremper le poulet dans le mélange de farine, en pressant pour qu'il adhère partout. Transférer le poulet enrobé sur la grille et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans une poêle profonde, chauffer 1 pouce d'huile à 350°. Placez une autre grille sur une ligne de plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier. Faites frire le poulet par lots à 315°, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de chaque morceau enregistre 160°, 15 à 18 minutes. Transférer le poulet sur la grille tapissée de papier et laisser reposer 5 minutes avant de servir.


LE POULET EST FAIT

  • Le moyen le plus sûr de savoir si votre poulet est bien cuit est de à l'aide d'un thermomètre.
  • Une autre façon de dire est de savoir si le les jus sont clairs lorsqu'on le pique avec la pointe d'un couteau. Si les jus sont rouges ou roses, vous devrez prolonger le temps de cuisson.
  • Les couleur de la viande est un autre bon indicateur. Qu'il s'agisse de viande brune ou de poulet à la viande blanche, la viande doit être blanche et non rose.

COMMENT PRENDRE LA TEMPÉRATURE INTERNE DU POULET AVEC OS

Pour prendre la température du poulet avec os, insérez un thermomètre dans la partie la plus au centre de la partie la plus épaisse de la viande, en prenant soin de ne toucher aucun os. Vous recherchez un température interne de 165°F.


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