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Pétoncles poêlés au beurre noisette et sauce au citron

Pétoncles poêlés au beurre noisette et sauce au citron


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Jus de citrons. Répartir les câpres. Chauffer la poêle. Cuire les pétoncles. Faire la sauce dans la même poêle. Servir.

Ingrédients

  • 12 grosses coquilles Saint-Jacques séchées
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • Huile d'olive extra vierge ou huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à café de câpres égouttées

Préparation de la recette

  • Couper 2 citrons en deux et presser le jus dans un verre à mesurer ou un petit bol; vous devriez avoir ¼ tasse de jus. Mettre de côté. À l'aide d'un couteau d'office, couper les extrémités du citron restant pour exposer la chair. Retourner le citron sur une extrémité coupée et retirer le zeste et la moelle blanche des citrons; Jeter. Couper entre les membranes pour libérer les segments dans le bol avec le jus; presser les membranes pour obtenir les dernières gouttes de jus. Pêchez toutes les graines; mettre de côté. Trancher finement la ciboulette et la placer dans un petit bol; mettre de côté.

  • Retirer le muscle latéral des pétoncles, si nécessaire; tapotez pour sécher. Assaisonner légèrement des deux côtés avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle, de préférence en acier inoxydable, à feu moyen-vif. Verser l'huile pour enduire légèrement la surface (2 à 3 c. à soupe); chauffer jusqu'à ce qu'il scintille et que vous voyiez les premières volutes de fumée. Placer rapidement les pétoncles dans la poêle, côté plat vers le bas, et cuire sans les toucher, les mélanger ou les agiter jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, de 3 à 4 minutes. Utilisez une spatule fine ou une pince pour retourner doucement; s'ils résistent, faites cuire encore 30 secondes et réessayez. Cuire de l'autre côté jusqu'à ce que la chair en haut et en bas soit opaque mais qu'il y ait encore une bande légèrement translucide au milieu, 1 à 2 minutes, selon la taille. Transférer les pétoncles dans une assiette.

  • Verser l'huile dans la poêle et mettre à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, environ 2 minutes. Ajouter le jus de citron réservé et les segments; remuer énergiquement et faire tourbillonner la poêle pour émulsionner la sauce. Incorporer les câpres et la ciboulette réservée et verser la sauce à la cuillère autour et sur les pétoncles.

Recette de Carla Lalli Musique

Vidéo associée

Carla fait des pétoncles poêlés avec du beurre brun et une sauce au citron

Section des critiquesDélicieux plat super savoureux. Comme d'autres l'ont mentionné, allez-y doucement avec le citron et goûtez au fur et à mesure.atimidtempestSacramento, CA06/08/20 J'ai utilisé 1 citron juteux qui m'a donné à peine 1/4 tasse. Facile et délicieux, je le referais. Facile et totalement gagnant ! Nous avons utilisé la moitié du jus de citron suggéré.Laura OlsenConnecticut04/02/19Recette merveilleuse avec de bonnes saveurs. Je n'ai utilisé que la moitié du jus de citron que la recette demandait et c'était la quantité parfaite. J'ai servi les pétoncles sur un rissotto au parmesan, avec une salade de roquette et des asperges grillées. Donc, l'acide du citron complétait vraiment toutes les saveurs secondaires. J'ai utilisé un seul citron et c'était encore trop. J'ai fini par devoir retourner mes pétoncles et les laisser reposer plus de 4 minutes. Dans l'ensemble, une vue agréable et quelque peu savoureuse. Ce plat n'est pas annulé, mais c'est certainement quelque chose dont vous devez être d'humeur. Beaucoup, beaucoup, beaucoup trop de citron! De bons conseils sur la façon de saisir les pétoncles et la sauce à la poêle semblent bons à un niveau fondamental, mais la quantité de citron est absolument trop importante. Dépasse complètement tout le reste de la sauce. Si vous le faites tel qu'il est écrit, vous ne pourrez pas le verser sur les pétoncles comme le fait Carla dans la vidéo. J'ai essentiellement dû traiter le mien comme presser un citron sur le plat: utilisé avec parcimonie. Cette recette est SI facile et absolument délicieuse. Infaillible! Je suis d'accord qu'il y avait un peu trop de citron, mais ajoutez simplement moins et vous êtes tous bons. Sera certainement faire encore et encore.elchallengerDenver, CO08/19/18Awful. Il y avait beaucoup trop d'acidité dans ce plat. Cela a nui aux belles coquilles Saint-Jacques. La quantité de citron le rendait presque immangeable.AnonymeChicagoland 01/05/18Je l'ai servi avec des épinards cuits à la vapeur. Mon mari a dit que c'était le meilleur repas que j'aie jamais fait.Mangez-le toutChapel Hill, Caroline du Nord27/12/17AnonymeClinton, NY12/07/17

Résumé de la recette

  • 12 pétoncles moyens
  • 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
  • 5 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee), tiède
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)

Placer les pétoncles dans un bol et saupoudrer de sel. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Mélanger 5 cuillères à soupe de beurre chaud, le jus de citron et l'ail dans un bol, fouetter jusqu'à homogénéité. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Dans le même temps, sortez les Saint-Jacques du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante, environ 20 à 30 minutes.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, en vous assurant qu'il ne fume pas. Badigeonner les pétoncles du mélange d'ail et les ajouter à la poêle. Cuire jusqu'à ce que le fond commence à saisir et à devenir doré, environ 2 minutes. Retourner les pétoncles, les badigeonner du mélange d'ail et cuire encore 2 minutes. Retirer les pétoncles du feu et les laisser cuire pendant qu'elles reposent, hors du feu, pendant 5 minutes de plus. Assiette et servir.


Les coquilles Saint-Jacques ne sont pas longues à cuire. En fait, le secret pour obtenir le bord doré est de cuire les pétoncles dans l'huile d'olive à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Si vous faites cuire des coquilles Saint-Jacques directement dans la sauce au beurre citronné, elles ne seront pas assez chaudes pour saisir le bord et caraméliser. Une chaleur élevée et un peu de beurre ou d'huile est la clé.

Une fois que les pétoncles sont dorés, retirez-les de la poêle et réservez. Ajouter les ingrédients du beurre au citron dans les poêles et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retourner les pétoncles une minute supplémentaire de chaque côté et déposer un filet de beurre citronné.

Vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup de beurre pour obtenir beaucoup de saveur, c'est donc un délicieux plat ou apéritif riche en protéines et relativement léger. La sauce au beurre de citron se compose de persil frais haché, d'ail, de beurre et de jus de citron. Vous pouvez ajouter l'ail au goût ou le laisser de côté. J'utilise généralement du persil mais j'utilise parfois aussi un peu de basilic.

C'est tout. L'application gastronomique parfaite n'a jamais été aussi simple. PS, ce sont phénoménal sur le risotto si vous recherchez un repas complet.


Pétoncles poêlés avec sauce citronnée au beurre brun

Cette recette est assez infaillible, vous n'aurez donc pas à vous soucier de ruiner vos pétoncles chers.

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisiner: 5 minutes

Résumé de la recette de Tessa.

Goût: Noisette, terreuse, douce, acidulée et fraîche. Tout autour de la bonté salée.
Texture: C'est la meilleure partie des pétoncles poêlés ! Ils sont croustillants et croustillants sur les bords et tendres au centre. J'adoooore les pétoncles.
Faciliter: Étonnamment facile mais incroyablement gourmand et savoureux.
Apparence: Juste magnifique.
Avantages: Rapide, facile, incroyablement délicieux.
Les inconvénients: Rien.
Est-ce que je referais ça ? Oui.

Je ne comprendrai jamais les gens qui disent qu'ils n'aiment pas le chocolat ou qui disent qu'ils n'aiment pas les fruits de mer. Ce sont quelques-uns de mes aliments préférés de tous les temps (pas ensemble cependant… ewh). J'adore le poisson et les crustacés, mais l'un de mes butins de mer préférés est sans aucun doute les coquilles Saint-Jacques. Ils sont à peu près parfaits dans mon livre. Rapide à cuisiner et lorsqu'ils sont bien faits, ils sont légèrement sucrés, super tendres, avec une croûte dorée et alléchante. Le seul problème est qu'ils peuvent être assez chers. À ma grande joie, les pétoncles géants étaient en vente dans mon épicerie la semaine dernière, alors j'ai juste avais pour faire cette recette. Cette recette est également assez infaillible, vous n'aurez donc pas à vous soucier de ruiner vos pétoncles chers.


  • Escalopes: Achetez des pétoncles géants secs, frais ou congelés.
  • Huile: J'utilise de l'huile d'olive. L'huile végétale ou l'huile de canola fonctionnent également.
  • Le beurre: Non salé ou salé.
  • Ail: J'utilise de l'ail frais.
  • Vin: Vin blanc comme le pinot gris, le sauvignon blanc ou le chardonnay. Si vous préférez, vous pouvez sauter le vin et utiliser du bouillon.
  • Bouillon: Un bouillon de poulet, de poisson ou de légumes fera l'affaire.
  • Citron: Le jus de citron frais est un must. Les tranches de citron peuvent être utilisées comme garniture.
  • câpres: Fruits de mer et câpres sont un mariage paradisiaque ! Égouttez-les avant de les ajouter au plat.
  • Persil: Persil frais haché pour la couleur et la présentation.


Séchez les pétoncles.

Avant d'assaisonner et de saisir, essuyer les pétoncles. Cela aidera les pétoncles à saisir lorsqu'ils toucheront la poêle et l'huile chaude. Les pétoncles humides n'auront pas cette bonne saisie. Tout ce dont vous avez besoin pour sécher les pétoncles est une serviette en papier propre. Tapotez simplement les pétoncles des deux côtés jusqu'à ce que l'humidité soit éliminée.


Conserver et réchauffer les restes de coquilles Saint-Jacques

Vous devriez servir les pétoncles dès qu'ils ont fini de cuire pour une saveur et une texture optimales. Si vous vous retrouvez avec des restes, assurez-vous de les conserver au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson. Les pétoncles laissés à température ambiante plus longtemps doivent être jetés.

Pour conserver, conservez les pétoncles dans un récipient peu profond ou enveloppez-les bien dans du papier d'aluminium et conservez-les au réfrigérateur. Ils doivent rester frais au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pour réchauffer, réchauffer les pétoncles dans une poêle à feu moyen ou au micro-ondes. Attention à ne pas trop les cuire, sinon les pétoncles pourraient finir par avoir un goût caoutchouteux.


INGRÉDIENTS

3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 1 ⁄ 2 livres de pétoncles géants
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'ail émincé
Jus de 1 citron
1 ⁄ 2 tasse de vin blanc sec ou d'eau, ou plus au besoin
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

INSTRUCTIONS

1. Coupez 2 cuillères à soupe de beurre en morceaux de la taille d'un pois, mettez-le sur une petite assiette et placez-le au congélateur. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter le beurre restant 1 cuillère à soupe et l'huile d'olive et attendre que le beurre fonde.

2. Séchez les pétoncles avec du papier absorbant, ajoutez-les dans la poêle et saupoudrez de sel et de poivre par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés mais pas tout à fait cuits, 2 minutes par côté (moins si les pétoncles mesurent moins de 1 pouce de diamètre et plus s'ils sont cuits). Transférer les pétoncles dans une assiette.

3. Incorporer l'ail, le jus de citron et le vin et gratter tous les morceaux bruns du fond de la poêle avec une spatule. Baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le liquide dans la poêle épaississe, une minute ou deux, puis incorporer le beurre que vous avez refroidi au congélateur, un peu à la fois, pour faire une sauce crémeuse, en ajoutant une autre cuillère à soupe ou deux de liquide si nécessaire.

4. Remettre les pétoncles dans la poêle et ajouter la ciboulette. Ajustez le feu pour que la sauce bouillonne doucement et remuez pour enrober les pétoncles de sauce. Pour servir, transférer les pétoncles dans un plat et verser la sauce sur le tout.


Résumé de la recette

  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de bouillon de poisson
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1/4 tasse de câpres, égouttées et rincées
  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 coquilles Saint-Jacques

Chauffer 4 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 3 à 5 minutes mettre le beurre noisette de côté et laisser refroidir pendant 5 minutes.

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poisson et le vinaigre à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1 cuillère à soupe. Réduire le feu à doux. Incorporer lentement les 8 cuillères à soupe de beurre restantes, 1 cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement après chaque ajout. Retirer du feu et incorporer lentement le beurre brun refroidi jusqu'à ce qu'il soit complètement émulsionné. Incorporer les câpres, les amandes, le persil et 3/4 cuillère à café de sel assaisonné de poivre. Réserver la sauce et réserver au chaud.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Assaisonner les pétoncles de sel et de poivre. Ajouter les pétoncles dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'une croûte brun clair se forme, environ 2 minutes. Retourner les pétoncles et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, 1 à 2 minutes de plus. Répartir les pétoncles uniformément entre les assiettes de service, verser la sauce sur les pétoncles et servir immédiatement.


24. Sauces

Maintenant, si vous êtes comme moi et que vous pouvez dévorer des pétoncles poêlés sans accompagnement, ce dernier accompagnement est fait pour vous.

Bien sûr, les pétoncles ont un goût fantastique en soi, mais vous pouvez encore rehausser leurs saveurs avec des sauces !

Ce que j'aime dans les sauces, c'est qu'il n'y a pas de recette parfaite pour aucune d'entre elles. Vous pouvez les modifier en fonction de vos préférences et de vos besoins alimentaires ! Avec les sauces, vous pouvez laisser briller votre créativité.

Et comme les pétoncles ont une saveur si subtile, il existe une grande variété de sauces qui les accompagnent bien. Essayez un chutney sucré ou une sauce au curry épicée pour une touche indienne.

Ou que diriez-vous d'un avocat avec une trempette au miel et à la moutarde de Dijon pour une touche sucrée-salée ?

Vous pouvez également opter pour une sauce citronnée à la coriandre et aux agrumes ou une sauce piquante aux jalapenos et au bourbon. Sérieusement, vos options sont infinies!