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Ailes de poulet frites à la coréenne

Ailes de poulet frites à la coréenne

"Avant que quelqu'un ne souligne que mon dernier livre portait sur une alimentation saine et que j'ai maintenant du poulet frit coréen au menu,...

Ailes de poulet frites à la coréenne

"Avant que quelqu'un souligne que mon dernier livre était sur alimentation équilibrée et j'ai maintenant le coréen poulet frit au menu, je ne suggère pas que vous en mangiez tous les jours. Je ne suis pas un fan de la friture - je demande aux enfants de se tenir prêts avec une couverture anti-feu lorsque la graisse arrive à ce stade de roulement - mais parfois cela en vaut la peine (et j'ai essayé diverses versions "cuites au four" pour vous facilitent la vie, mais ils n'ont pas coupé la moutarde). C'est la nourriture du vendredi soir, mais ce n'est pas pour cuisiner quand vous êtes pressé. Mieux si deux d'entre vous peuvent partager les tâches de friture. Faites entrer les bières, les gars." - Diana Henry, auteur de Un oiseau dans la main : des recettes de poulet pour tous les jours et toutes les humeurs

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Ingrédients

Pour la sauce

  • 4 gousses d'ail, râpées
  • 1 pouce de racine de gingembre, pelée et râpée
  • 4 1/2 cuillères à soupe de pâte de piment coréen (gochujang)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé doux
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame

Pour le poulet

  • 2/3 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de farine de riz
  • ailes de poulet, pointes enlevées si vous préférez (3 livres et 5 onces au total)
  • Huile végétale, pour la friture
  • Graines de sésame, à parsemer
  • 2 oignons verts, émincés

Résumé de la recette

  • ¼ tasse de miel chaud (comme Mike's Hot Honey®)
  • 3 cuillères à soupe de gochujang (pâte coréenne de piment fort)
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de racine de gingembre frais émincé
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ¼ tasse d'oignons verts finement hachés (partie verte seulement)
  • 2 livres d'ailes de poulet
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Mélanger le miel chaud, le gochujang, la cassonade, la sauce soja, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre noir dans une casserole. Porter la sauce à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les oignons verts et remuer.

Préchauffer la friteuse à air à 400 degrés F (200 degrés C).

Placer les ailes dans un grand bol et mélanger avec le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre noir. Ajouter la fécule de maïs et mélanger les ailes jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Secouez chaque aile et placez-la dans le panier de la friteuse à air, en vous assurant qu'elles ne touchent pas la cuisson par lots si nécessaire.

Faites frire dans la friteuse à air préchauffée pendant 10 minutes, secouez le panier et faites frire 10 minutes supplémentaires. Retourner les ailes et faire frire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair, 7 à 8 minutes de plus.

Tremper chaque aile dans la sauce et garnir d'oignons verts hachés et de graines de sésame. Servir avec le reste de la sauce à côté.


Comment faire du poulet frit coréen croustillant et sucré

Poulet

Le Dakgangjeong est traditionnellement préparé avec un poulet entier découpé. Certaines personnes ne le font qu'avec des ailes de poulet. J'utilise généralement des cuisses de poulet désossées et sans peau pour cette recette, mais vous pouvez utiliser de la viande de poitrine si vous préférez.

Pour faire ce plat, je fais tremper les morceaux de poulet dans du lait pendant quelques heures, mais ce n'est pas absolument nécessaire. C'est une technique que les Coréens utilisent pour attendrir la viande et éliminer tout goût de gibier. Le résultat est un poulet frit tendre, juteux et savoureux.

Ensuite, faites mariner les morceaux de poulet avec un peu de sel, de gingembre et d'ail avant de les enrober légèrement de fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre crée une croûte légère et croustillante pour le poulet frit.

Sauce douce et épicée

La sauce est douce et acidulée avec une petite touche épicée du gochujang (pâte de piment rouge coréenne). C'est loin d'être brûlant, mais réduisez ou omettez le gochujang si vous le souhaitez. Vous pouvez remplacer le gochujang partiellement ou entièrement par du ketchup. Il est très courant d'utiliser du ketchup dans une sauce dakgangjeong pour un goût plus doux. Ajoutez plus de sauce soja si vous omettez ou réduisez le gochujang.

Vous pouvez également augmenter le niveau de chaleur en faisant mijoter la sauce avec un peu de gochugaru (flocons de piment rouge coréen) ou des poivrons rouges entiers séchés.

Garnir de noix ou de graines hachées, si désiré. Les cacahuètes sont courantes, mais les graines de tournesol, les graines de citrouille et les graines de sésame sont également excellentes.


Poulet frit coréen

J'ai un faible pour le poulet frit, toutes sortes de poulet frit. Il n'y a rien à ne pas aimer dans le poulet enrobé d'une pâte croustillante et croustillante et frit à la perfection dorée. Chaque bouchée regorge de la saveur naturelle et juteuse du poulet!

Bien que j'aime le poulet frit à l'américaine, mon véritable amour est le poulet frit asiatique comme ce poulet frit épicé, savoureux et absolument à lécher les doigts & rsquo, un bon poulet frit croustillant à la coréenne aspergé de pâte de poivron rouge coréenne classique & ldquogochujang.&rdquo


Poulet frit coréen

J'ai désespérément du mal alors que j'essaie de supprimer ce post. J'ai beaucoup trop mangé en l'honneur des vacances du 4 juillet, et sauter la salle de gym n'a pas aidé mon cas. Après tout, c'est une fête nationale, donc je reçois un laissez-passer gratuit, n'est-ce pas ?

Mes vacances du 4 juillet ont commencé par un déjeuner matinal à The Oinkster où Jason et moi avons partagé leur célèbre sandwich Oinkster Pastrami, recouvert de leur incroyable aïoli à l'ail.

Nous n'avons pas pu nous empêcher non plus de commander leurs frites de cochon, qui sont à peu près les frites de style animal d'In-N-Out au crack. Avec des ficelles et des ficelles et des ficelles d'oignons caramélisés et leur sauce maison, difficile de poser sa fourchette !

Une fois l'heure du dîner arrivée, nous sommes allés chez les parents de Jason où nous avons allumé le grill, à la coréenne bien sûr. Nous avons grillé du ventre de porc avec du kimchi fait maison, qui est ensuite enveloppé dans de la laitue frisée verte enduite de gochuchang, une pâte de chili merveilleusement épicée. Une fois notre festin coréen terminé, nous nous sommes bourrés le visage des irrésistibles roulés au fromage de Porto.

Oui, comme je l'ai dit, j'ai trop mangé.

Alors avant d'essayer de récupérer de toute la nourriture incroyable dont je me suis gavé aujourd'hui, je vous laisse avec ceci : ailes de poulet coréen frites doubles. Il s'agit d'une recette de la mère de Jason, une recette qu'elle a imaginée il y a 20 ans et qu'elle prépare régulièrement depuis lors. Ce ne nécessite que 3 ingrédients avec 2 lots de bonté frite - un lot pour le faire cuire et un deuxième lot pour le rendre agréable et croustillant. Ensuite, vous l'enduisez d'un mélange de sauce soja sucrée réduite, vous laissant avec les ailes les plus étonnantes et les plus collantes de tous les temps !


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Il n'est pas nécessaire de faire frire les ailes dans cette recette d'ailes de poulet coréennes épicées. En fait, le temps actif de cette recette n'est que de 10 minutes et le four fait tout le travail.

D'abord, vous assaisonnez les ailes de poulet avec du sel et du poivre, puis vous les faites cuire. Pendant que le four fait sa magie, vous mélangez la sauce.

Lorsque les ailes sont toutes belles et croustillantes, mélangez-les avec la sauce et vous obtenez l'apéritif d'ailes de poulet le plus étonnant et le plus délicieux que tout le monde aime.

Cette recette est adaptée de Food and Wine et le nom original de ces ailes est Ailes de poulet avec sauce en colère.

Il porte bien son nom car ils sont d'apparence rougeâtre et épicés. Faites un gros lot d'ailes lorsque vous regardez vos matchs. Invitez vos amis et buvez des ailes et de la bière. Prendre plaisir!


Je ne suis pas ici pour détester les ailes de bison. Ils sont un classique. Ils sont délicieux. Mais pour être honnête, ils m'ont déçu dans le passé. Vous connaissez ceux où la sauce n'a pas assez de punch. Ou les ailes n'étaient pas assez frites et ne sont donc pas si croustillantes. C'est l'une de mes plus grandes irritations - si vous vous engagez à faire grossir le cul pour les aliments frits, il vaut mieux que ce soit CRUNCHY AF.

Moi et (dans une moindre mesure) mon cul sommes donc fiers de vous présenter le Korean Fried Chicken. Où les ailes sont incroyablement croustillantes grâce à la fois à la pâte à la fécule de maïs ET à la double friture. Oui, deux trempettes dans l'huile chaude sont le secret d'un bon croustillant. Plus que cela, cependant, ces ailes même rester croustillant lorsqu'il est enrobé d'une sauce délicieusement piquante ! Sorcellerie!

Ailes de poulet frites coréennes pré-sauce – dorées et croustillantes

La chose qui fait ce poulet coréen, à part la technique, c'est la sauce gochujang. C'est un condiment funky, fermenté et légèrement sucré qui contient également un coup de poing impressionnant. J'ai utilisé une sauce gochujang qui avait la consistance d'un ketchup épais. Si vous utilisez une pâte de gochujang plus ferme, vous devrez peut-être la diluer avec un peu d'eau.

J'ai également utilisé mon nouvel assaisonnement, Hardcore Carnivore® Amplify, dans le mélange de pâte. Amplify est un amplificateur de saveur entièrement naturel qui est fait avec de la poudre de graisse de poulet, il donne donc un coup d'umami supplémentaire à la pâte et l'assaisonne également. Il n'est certainement pas obligatoire de l'utiliser, mais il est définitivement recommandé. Vous pouvez le voir ici.

La plus grande astuce pour réussir une friture est la température de l'huile. Trop bas, et vous vous retrouverez avec un gâchis détrempé. Pour éviter cela, je recommande d'utiliser un thermomètre pour une surveillance précise de la température. J'utilise en fait un pistolet infrarouge très pratique qui mesure la température, donc je n'ai pas besoin de mettre ma main près de l'huile pendant la mesure, ou de rendre l'un de mes thermomètres huileux.

Servez ces délicieuses ailes chaudes avec une bière froide à part.

Ailes de poulet frites coréennes extra croustillantes et épicées

Ingrédients

  • 2 lb de segments d'ailes de poulet
  • 1 tasse de farine
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1,5 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe Hardcore Carnivore Amplify (facultatif)
  • Huile végétale pour la friture
  • 2/3 tasse de sauce gochujang
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Instructions

  1. Verser l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais et chauffer à 375f. Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier absorbant, puis en plaçant une grille dessus.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, l'eau et Amplify. Fouetter pour bien mélanger.
  3. À l'aide de pinces, placez une aile dans la pâte, puis retirez-la en laissant l'excès de pâte s'égoutter et placez-la dans l'huile chaude. Répétez avec la moitié des ailes. Si votre friteuse ou votre casserole est petite, vous devrez peut-être le faire en trois lots. Cuire 7 minutes puis retirer les ailes sur une grille pour refroidir. Répétez avec les ailes restantes, en vous assurant que l'huile est revenue à température entre les lots.
  4. Laisser l'huile chauffer une fois de plus à 375 et faire frire les ailes (par lots) une deuxième fois pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer à nouveau sur la grille et laisser reposer au moins 2-3 minutes.
  5. Pendant que les ailes refroidissent, mélanger le gochujang, le soja et le vinaigre dans un grand bol. Fouetter pour incorporer dans une sauce. Versez les ailes dans le bol et mélangez pour les enrober de sauce. Sers immédiatement.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


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Commentaires

Curry rouge ou jaune ? Peut-on aussi cuire au four ?

La recette ne le dit pas. Désolé! Une recherche sur le Web a révélé que la poudre de curry rouge était la poudre de curry la plus couramment utilisée, c'est donc un bon pari. Si quelqu'un les a fait, n'hésitez pas ! Si vous voulez faire les ailes au four, assurez-vous de faire cuire les ailes de poulet d'abord, avant de faire la sauce. Faites-les cuire au four (à 400˚) ou selon les instructions sur l'emballage. Si vous ne faites pas de cuisson, vous pouvez faire bouillir les ailes pour les faire cuire, ce qui rend également une partie de la graisse. Une fois cuites, les saucer et les mettre au four pour réchauffer la sauce et la rendre un peu croustillante.


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« Oh mec ! Est-ce que nous avons manqué. », a déclaré ma sœur lorsqu'elle a vu AJ publier une photo de la recette de poulet frit coréen que j'avais préparée. À l'origine, j'avais prévu de préparer le poulet frit coréen lors de leur visite, mais une annulation de vol et un remaniement des événements familiaux signifiaient que je n'aurais pas le temps de les préparer pour tout le monde. Aussi bien, parce que cela signifiait plus pour AJ et moi. Après tout, AJ et moi sommes absolument obsédés par le poulet frit, le poulet pop-corn taïwanais et d'autres recettes d'ailes de poulet comme les ailes de style vietnamien Pok Pok, mais ces ailes de poulet coréennes "frites" sont cuites au four, pas frites et sont l'une de nos préférées. !

La première fois que j'ai mangé du poulet frit coréen, que les connaisseurs appellent «l'autre KFC», c'était à New York avec mon ami Calvin. J'étais arrivé par hasard dans la ville pour une conférence qui coïncidait également avec son anniversaire. Il a rassemblé quelques amis et nous nous sommes tous dirigés vers Korea Town pour acheter du poulet frit coréen chez Mad for Chicken. Épicé et sucré avec une peau incroyablement croustillante, j'ai immédiatement été séduit.


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