Gâteau de massepain


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Sirop de sucre caramélisé : caraméliser le sucre dans une casserole à double fond. Quand il prend la couleur de l'ambre, ajoutez de l'eau (prix de 150-200 ml - une tasse), éteignez le feu et laissez fondre et refroidir.

Après refroidissement, ajouter la farine à cette composition et bien mélanger jusqu'à consistance lisse, l'œuf entier bien incorporé et le beurre demi-fondant. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et des cubes de pâte d'amande et bien mélanger.

Graisser une poêle (j'ai utilisé un bol en yena plus petit) avec beaucoup de beurre et verser la composition. Laisser mijoter 40 minutes.

Sauce au chocolat : mettre le beurre et le chocolat dans une casserole et laisser fondre. Lorsqu'il est prêt, déposez-le sur le gâteau sorti du four.

Bon appétit!


Comment préparer un gâteau aux abricots et pâte d'amande

J'ai commencé par préparer la pâte levée pour gâteaux aux fruits comme montré ici. Je l'ai étalé avec mes mains dans le plateau et l'ai légèrement nivelé. Je l'ai laissé lever 30 minutes. Il a fermenté pendant encore 30 minutes après avoir placé le fruit dessus.

J'ai lavé les abricots et je les ai coupés en deux. La photo montre également un bol d'abricots en dés de recette Damen Caprice (je les ai fait en parallèle).

J'étale les moitiés d'abricots avec le creux du noyau jusqu'à la surface de la pâte. J'ai légèrement pressé chaque pièce pour bien l'ajuster. J'ai portionné le massepain. La photo montre un rouleau de pâte d'amande de 500 g que j'ai acheté à Vienne (à Billa) et que j'ai conservé au congélateur. Quand j'ai besoin de massepain, coupez-en un autre morceau. Cependant, il est beaucoup moins cher que dans notre pays et est fabriqué même à partir d'amandes moulues.

À partir du morceau de massepain, j'ai formé de petites boules entre mes paumes.

J'ai placé ces boules dans chaque moitié de l'abricot.

J'ai collé les boules de pâte d'amande restantes directement dans la pâte, parmi les abricots. Hmm..quelle saveur aura ce gâteau ! J'ai saupoudré le tout de sucre en poudre (les abricots étaient un peu aigres) et d'amandes effilées.


1. La recette de fondant la plus simple.

Ce dont vous avez besoin pour préparer le massepain :


  • -800g de sucre
  • -50 g de glucose ou de miel d'abeille de couleur très claire
  • -150 g de farine d'amande
  • -quelques gouttes d'essence d'amande ou de vanille


1. Pétrir la pâte d'amande pendant 1 minute sur le plan de travail saupoudré d'abondamment de sucre en poudre pour la rendre malléable et éviter les fissures. Donnez-lui une forme arrondie et irrégulière, puis étalez-la avec le successeur, comme suit : étirez dans un sens et faites immédiatement pivoter le massepain. Étirez-le à nouveau et faites-le pivoter, en continuant à garder la forme ronde du massepain.

2. Mettez la confiture dans un bol et chauffez-la au bain-marie ou au micro-ondes. Graisser le gâteau avec de la confiture (idéalement pour éviter les fruits, graisser uniquement avec du jus de confiture), afin que la pâte d'amande adhère mieux au gâteau.

3. Lorsqu'il atteint une taille supérieure de 4 à 5 cm à celle nécessaire pour recouvrir le gâteau, roulez délicatement le massepain sur le rouleau à pâtisserie, puis roulez-le sur le gâteau en commençant par un bord.

4. Une fois le massepain en place, ne le déplacez pas pour le repositionner. Au lieu de cela, lissez le dessus du gâteau avec vos mains pour éliminer les bulles d'air. Descendre ensuite sur les côtés du gâteau en lissant de près en près.

5. Soulevez les bords du massepain de temps en temps, si nécessaire, pour le réarranger et éliminer l'air du dessous. Frottez doucement avec vos mains autour du gâteau (une spatule spéciale serait utile, mais pas obligatoire). Une fois le gâteau lissé, coupez l'excédent de pâte d'amande à l'aide d'un couteau


Pour préparer le dessus de tarte, frottez le beurre mou avec le sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez la farine mélangée avec la pointe d'un couteau de levure chimique et mélangez bien jusqu'à obtenir une composition de consistance de chapelure (je sais je répète, mais. au four doit être un peu, son rôle dans ce cas n'est pas de faire lever la pâte mais de la rendre plus fragile). Ajoutez ensuite l'œuf et le zeste de citron et mélangez juste assez pour former une boule de pâte.


Mettez la pâte dans un sac et laissez-la au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Étaler ensuite une plaque dans le moule à tarte, imposer le fond à la fourchette, couvrir de papier aluminium ou de papier cuisson, placer un poids (grains de riz ou haricots) et enfourner à 190 gr. pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Faire fondre le beurre ou, pour plus de saveur, le faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'il ait un goût de noix mûre.


Bien frotter le massepain avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour devenir une pâte molle, puis ajouter les œufs et bien battre la composition.


Ajouter la farine et le sel, puis la crème sure et enfin le beurre.


La composition est versée dans la caisse à pâte puis les abricots sont mis. J'ai mis deux rangées d'abricots, empilés. Cuire au four à 180 degrés pendant encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Servir froid, éventuellement accompagné de chantilly ou de glace vanille
La recette de la tarte aux abricots et crème de pâte d'amande a été proposée par KikenHana


Biscuits au miel et pâte d'amande

J'étais ici en décembre et on dirait que ça sent déjà les chants de Noël et le satin de sapin, le moment idéal pour ces biscuits fourrés au miel et à la pâte d'amande. Une recette allemande classique pour Noël, les biscuits au miel et au massepain sont à la fois beaux et délicieux. Main céleste, les biscuits peuvent être préparés à l'avance, car ils seront de plus en plus fragiles, ce qui est propre aux autres douceurs au miel. En gros, vous pouvez préparer des biscuits au miel et pâte d'amande deux semaines avant le moment où vous souhaitez les servir et les conserver dans une boîte fermée. Mettons-nous au travail :)!



Temps de préparation: 00:40 heures
Temps de cuisson: 00:15 heures
Temps total: 01:55 heures
Nombre de portions : 2 plateaux
Degré de difficulté : moyenne

Ingrédient:

  • 540 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 170 grammes de miel d'abeille
  • 150 grammes de sucre
  • 1 ou
  • 110 grammes de beurre à 80% de matière grasse
  • arômes au goût : extrait de vanille ou sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle en poudre râpée, gingembre, cardamome, clous de girofle
  • 50 grammes de chocolat blanc pour la décoration
  • 200 grammes de massepain pour la garniture
  • en plus : farine et sucre en poudre pour saupoudré le plan de travail

Pour ces biscuits, vous aurez besoin soit de deux formes pour couper les biscuits, l'une plus petite que l'autre, soit d'un coupe-pâte avec lequel couper la pâte, en tenant compte du fait que les biscuits sont aussi égaux que possible. Autre précision, si vous utilisez toutes les épices, le goût sera spécifique au pain d'épices, si vous vous limitez uniquement à l'arôme vanille, il sera plus modéré.

1. Mettez le miel, le beurre et le sucre dans une casserole à feu doux en remuant constamment (image 1).

2. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre (photo 2), sans porter la composition à ébullition, si elle a tendance à bouillir, retirer du feu jusqu'à ce que la température baisse.

3. Refroidissez la composition avec du miel et du beurre, pesez-la dans un bol de farine et mélangez avec de la levure chimique et du bicarbonate de soude. Vous aurez peut-être besoin de quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine.

4. Versez la composition avec du miel et du beurre sur la farine en remuant constamment, d'abord avec une cuillère puis en pétrissant à la main. Une fois la pâte un peu refroidie, ajoutez l'œuf battu. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de farine, jusqu'à obtenir une pâte légèrement plus molle que la pâte à modeler, lisse et non collante (photo 3).

5. Divisez la pâte en 2 morceaux égaux, enveloppez-la dans du film alimentaire (photo 4) et mettez au réfrigérateur pendant une heure.

6. Une fois le temps de repos écoulé, chaque morceau de pâte est étalé au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail saupoudré de farine en une feuille la plus fine possible (2-3 mm.) Et découpez les formes souhaitées (photo 5).

Les bords résultant de la coupe de la pâte se rassemblent et s'étirent à nouveau jusqu'à épuisement de la pâte.

1. La moitié des biscuits coupés sont placés dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec la distance entre eux.

2. Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et étaler la pâte d'amande avec le rouleau à pâtisserie en une feuille de 3-4 mm. épaisseur (photo 1).

3. Découpez dans les feuilles de massepain des formes en nombre égal à la moitié de celles de la pâte, légèrement inférieures à celles de la pâte (photo 2). Le massepain restant est collecté en boule et stocké pour une autre utilisation.

4. Piquez les biscuits placés dans le plateau avec une fourchette et placez un morceau de pâte d'amande sur chacun d'eux (photo 3).

5. Les bords de pâte des biscuits dans le plateau sont humidifiés avec un peu d'eau (avec un pinceau ou un doigt humide) et le massepain est recouvert des autres formes de pâte coupées (photo 4).

6. Enfin, piquez légèrement les biscuits avec un cure-dent sur la surface et ils sont prêts à cuire (image 5).

Le résultat sera 2 plateaux qui seront cuits un à un dans le four préchauffé à 170 degrés Celsius, pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits deviennent beaux.

Laissez refroidir les biscuits dans un plateau posé sur une grille, puis faites fondre le chocolat blanc et placez-le dans une pos avec une très petite ouverture ou dans un sac en nylon coupé dans un coin. Dessinez des décorations à votre guise sur les biscuits, aussi finement que possible, pour créer l'aspect de la broderie.

Ils se conserveront très bien quelques semaines, dans une boîte bien fermée placée dans le garde-manger. Aussi, joliment emballé sera un cadeau très agréable.

Le massepain à l'intérieur des biscuits au miel et au miel est doux et très savoureux et plaira sans aucun doute à tout le monde, petit, grand ou même & # 8230 Père Noël !


Gâteau Aux Prunes Et Amandes

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrez une plaque et tapissez-la de papier cuisson.

2. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient pâles, légers et mousseux, puis ajouter progressivement les œufs, remuer après chaque ajout (ajouter un peu de farine si le mélange est trop mou). Incorporer la farine et la levure chimique, ajouter les amandes moulues et mélanger avec une grande cuillère. Incorporer les noisettes et la pâte d'amande.

3. Mettez le mélange dans la casserole et étalez les quartiers de prunes en les enfonçant un peu dans le mélange. Cuire au four 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Saupoudrer d'amandes effilées.

4. Laisser refroidir dans le moule puis retirer et laisser refroidir complètement.

5. Pour le glaçage au citron, versez le sucre dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu'à consistance crémeuse. Étalez le glaçage sur le gâteau, puis coupez et servez.


Tarte au fromage doux, pâte d'amande et flocons d'amandes & # 8211 pâques ou cheesecake

Tarte au fromage doux, pâte d'amande et flocons d'amandes & # 8211 Pâques ou cheesecake. Un gâteau spécial qui combine recette classique de pâte levée avec du fromage avec un arôme incomparable et incomparable de massepain. Recettes avec du fromage cottage. Recettes de gâteau au fromage. Recettes de tartes. Recettes de cheesecake.

Ce gâteau au fromage cottage peut également être appelé Pâques ou cheesecake. Là où le massepain apparaît dans l'équation, le succès est déjà garanti pour moi. J'aime le massepain dans absolument n'importe quelle combinaison. Et cette Pâques avec du massepain aux flocons et aux amandes n'a pas du tout déçu mes attentes. Il a une touche spéciale et est absolument délicieux.

J'ai essayé plusieurs options de Pâques : sans pâte, avec pâte levée et fromage (traditionnel), avec de la crème sure (recette ici) et je voulais vraiment essayer cette Pâques avec du massepain, que je recommande chaudement. Ici vous trouvez tout recettes de pâques.

Le fromage de vache ne peut PAS être remplacé par de la ricotta (urda) car ce sont deux produits complètement différents ! Ici, vous pouvez voir comment vous pouvez faire du fromage cottage à la maison.


Gâteau de massepain

2. Coupez un morceau de papier sulfurisé de la longueur de la plaque et plus haut que la hauteur de la plaque.

3. Mélangez le sucre et le beurre puis ajoutez les œufs battus. Ajouter la farine et le lait. Mettre la moitié du mélange dans la moitié de la plaque, dans le sens de la longueur puis mettre un morceau de papier cuisson pour éviter que la pâte ne se mélange avec l'autre moitié. Colorez le reste du mélange avec les gouttes de colorant alimentaire et mettez le mélange dans l'autre moitié du plateau. Uniformisez la surface et laissez au four pendant 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.

4. Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur pour séparer les deux couleurs. Coupez-les en deux, encore une fois, pour obtenir quatre portions, deux de chaque couleur. Étalez la pâte d'amande sur une surface tapissée de sucre en poudre, puis enveloppez le gâteau dedans.

175g de beurre
175g de sucre
3 œufs moyens
175g de farine
2 cuillères à soupe de lait
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou rose
10-12 cuillères à soupe de confiture d'abricots
350g de pâte d'amande blanche
sucre en poudre
plaque à pâtisserie et papier cuisson


Gâteaux et tartes

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Vidéo: Recette: Le gâteau de foie de volaille de Paul Bocuse. Archive INA (Juin 2022).