Pain paysan

C'est un pain avec 3 types de farine, fabriqué dans une machine à pain. La recette vient directement de la carte de la voiture (Moulinex OW 5000). Il s'avère très bon !

Pour un pain de 750 g :

  • 305 ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile de tournesol
  • 1 et 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 240g de farine blanche
  • 120g de farine complète
  • 120 g de farine de seigle
  • 1 et 1/2 cuillères à café de levure sèche

Portions : 10

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pain de campagne :

Tous les ingrédients sont mis dans la machine à pain dans cet ordre et le programme 3 est réglé (pour Moulinex OW 5000), il dure 3h37.

Réglez la couleur désirée pour la peau, je choisis toujours le croustillant :). Une fois le pain fait, laissez-le refroidir sur une grille pendant une heure, puis coupez-le.


Pain paysan - Recettes

PAIN PAYSAN

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La recette de Dan Bogatu : Pain paysan

« On pense qu'il a cru en ce pain. C'est ce qu'a dit Nicolai Tand à propos du pain que Dan Bogatu a préparé, lors du premier test de l'épisode 2 de Top Chef. Le jury Tudor Constantinescu a salué le produit, comme le plus beau pain du concours. Laissez-nous découvrir son secret.

Nicolai Tand était ravi du pain de Dan Bogatu

  • 700g de farine blanche
  • 75 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 g de mélange de graines (tournesol, citrouille, son)
  • sel (au goût)

"Vous pouvez voir qu'il croyait en ce pain." C'est ce que Nicolai Tand a dit à propos du pain qu'il devait préparer Dan Bogatu, au premier test de l'épisode 2 de Top Chef. Le jury Tudor Constantinescu a salué le produit comme étant le plus beau pain de la compétition. Découvrons son secret.

Préparez la mayonnaise à partir de : levure, sucre et un peu d'eau tiède. Mélanger et laisser jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
Dans un grand bol, mettre la farine et verser la mayonnaise dessus, ajouter plus d'eau et commencer à pétrir.

Pendant ce temps, ajoutez les graines, le son et le sel (au goût). La pâte ne doit pas être très dure, juste ne pas coller au bol. Saupoudrer d'huile sur le dessus, afin de ne pas accrocher la croûte pendant qu'elle fermente. Gardez la croûte pendant au moins 30 minutes pour lever, recouverte d'un torchon.

Taper : placez-le dans un endroit chaud, pour qu'il reste jusqu'à ce qu'il augmente de volume.


Tapisser un plateau de farine. Une fois la pâte levée, on lui donne une forme ronde, une croix est soulevée sur le dessus et elle est placée dans le plateau, elle est mise au four, pour environ une heure, à une température d'environ 200 degrés.


Ingrédients tarte au fromage paysanne

  • 400 grammes de télémea
  • 250 ml. de lait
  • 75 grammes semoule de blé
  • 2 oeufs
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 oeuf par dessus

Préparation de la tarte au fromage paysanne

Porter le lait à ébullition. A ébullition, ajoutez la semoule sous la pluie, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une polenta. Réserver et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la semoule de manière homogène avec le lait fraîchement chauffé, le fromage, les œufs et l'aneth haché.

Étalez la feuille de pâte exactement comme une tarte aux choux, coupez les bords avec un couteau bien aiguisé et placez la garniture au milieu en formant un cercle d'un rayon d'environ 25-30 cm.

Couvrir la garniture en tirant les bords de la pâte vers le centre :

La tarte est soigneusement retournée sur la plaque recouverte de papier cuisson :

Graisser la surface de la tarte avec de l'œuf battu. Après avoir graissé la tarte, j'ai modelé d'autres décorations saisonnières à partir des bords coupés, des feuilles de bœuf et d'un raisin, que j'ai placés sur le dessus et badigeonnés d'œuf :

J'ai fait cuire la tarte au four préchauffé à 190 degrés Celsius, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (environ 25-30 minutes):


Cuire le ragoût d'oignons paysan avec de la viande

Temps de préparation
Niveau
Portions

Ingrédients

  • 1kg de viande de lapin
  • 500 g d'oignon jaune
  • 4 gousses d'ail
  • 400 gr de concentré de tomates aux poivrons
  • 30-40 ml d'huile de tournesol
  • sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de basilic séché
  • 1 bouquet de persil vert

Méthode de préparation

Nous préparons d'abord les ingrédients pour le délicieux ragoût d'oignons paysan avec de la viande.

Nous coupons la viande et la nettoyons de la graisse et des tendons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Épluchez l'oignon et coupez-le en lanières, épluchez l'ail et hachez finement 2 chiots. Nous ajouterons les deux autres gousses d'ail vers la fin de la cuisson.

Faites chauffer l'huile et faites dorer la viande de lapin. Nous le tournons d'un côté à l'autre pour une pénétration uniforme.

Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez l'oignon et les deux gousses d'ail hachées. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce que l'oignon commence à changer de couleur. Ajouter une tasse d'eau et laisser bouillir les ingrédients à couvert, à feu doux à moyen pendant 10-12 minutes.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et les épices. Encore une fois, laissez les ingrédients bouillir à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que toutes les saveurs soient libérées. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau. Nous marions également le goût avec des épices, si nécessaire.

5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les deux gousses d'ail râpées. Ajoutés vers la fin, ils conserveront mieux leur saveur.

Et après avoir éteint le feu, ajoutez du persil vert haché.

Nous servons de délicieux ragoût d'oignons paysan avec de la viande avec de la polenta tiède, ou avec un bon pain maison.

Vous pouvez également voir la recette en images lors de la préparation, en accédant à la galerie photo ci-dessus !


  • 400 ml d'eau
  • 1 cube de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 800g de farine

Le pain fait maison ne se compare à aucun pain en magasin. Une recette pas chère, simple et délicieuse, avec peu d'ingrédients que vous avez certainement à la maison ! Remplissez toute votre maison du merveilleux arôme du pain fraîchement sorti du four !

Le pain est un aliment indispensable pour de nombreux repas. On le mange avec des soupes, des soupes, des steaks, des escalopes, des tartes, des tartinades, des apéritifs de toutes sortes. Mais le pain fait maison a quelque chose de spécial qui nous fait tous penser à l'enfance.

Beaucoup d'entre nous se souviennent de l'arôme délicieux du pain chaud sorti du four par nos mères et nos grands-mères. Cette odeur et ce goût ne pouvaient être surpassés par aucun pain chaud dans le magasin.

Le pain est l'un des aliments les plus anciens. Les preuves les plus anciennes remontent à il y a 14 500 ans, dans le désert du nord-est de la Jordanie. Le plus souvent, le pain est fabriqué à partir de farine de blé, mais il existe également des variantes de pain à base de farine d'orge, de farine de maïs, de flocons de pomme de terre et d'autres ingrédients moins conventionnels.

Si vous voulez savoir comment faire un pain maison savoureux, qui vous rappellera votre enfance et impressionnera même les invités les plus capricieux, suivez notre recette, qui est beaucoup plus simple que vous ne le pensez.

  1. Faire une mayonnaise avec 400 ml d'eau, le cube de levure, 3 cuillères à soupe de farine, du sel et du sucre et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  2. Tamisez le reste de la farine et faites un endroit au milieu où la mayonnaise est placée.
  3. Incorporer la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte que l'on laisse lever environ une heure.
  4. Chemisez un moule avec du beurre et de la farine et placez la pâte. Enfournez 45 minutes et le pain maison est prêt.
  5. Mangez chaud ou froid, c'est quand même délicieux !

Voici ce que vous pouvez mettre sur le pain :

Apprenez à faire un dessus de gâteau à la maison


Parfait dans la cuisine

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Pain paysan

Un expert en desserts professionnel, passionné par les douceurs européennes, les pâtisseries, le pain au levain et les produits à base de levure. Actuellement basé dans la baie de San Francisco.

Marina Musteata

Je connais beaucoup de gens qui ne mangent pas du tout de pain, mais pour moi cela semble être un mystère, comment est-ce possible ? Et pas forcément parce que je consomme beaucoup, mais pour en avoir au moins un morceau sur la table. Surtout quand il s'agit d'une salade de tomates à l'huile d'olive, ou d'un houmous maison bien préparé, ou d'un pot de légumes cuits sur le feu. Comment manger toutes ces gourmandises sans pain ?

Le pain est l'un des produits alimentaires les plus anciens, datant du néolithique, les premiers plats étant élaborés à partir de simple bouillie de céréales. Et les descendants de ces premiers types de pain sont encore consommés aujourd'hui dans le monde entier. Par exemple la tortilla au Mexique, le chapati en Inde, les galettes de riz en Ecosse et bien d'autres

On pense que le pain au levain est apparu pour la première fois en Egypte au XIIe siècle avant JC, puis en Grèce, puis s'est répandu dans le monde entier. Ainsi, les gens avaient presque toujours du pain sur la table, et avec cette simple nourriture disponible, des établissements humains ont été construits, puis des villes, puis un monde.

Le pain est un produit sain pour le corps et le cerveau, mais très nécessaire pour maintenir une santé et des niveaux d'énergie optimaux. Mais comme tout autre aliment, il doit être consommé correctement, pour éviter les abus et être informé sur les quantités et les apports nutritionnels.

Comme tous les autres aliments bons et sains pour le corps, choisissez toujours des aliments cultivés naturellement et proches de la nature. Par exemple, assurez-vous que la farine est moulue à partir de grains de blé entier, ne blanchit pas et ne contient pas d'additifs synthétiques. La farine de blé entier est également appelée farine complète et comprend les germes et le son. Pour cette raison, il est très nutritif, riche en protéines, fibres, minéraux et vitamines, a une densité de gluten plus faible, nécessite donc moins d'efforts pour pétrir mais aussi moins d'énergie pour digérer. Ainsi, le pain à base de farine complète, de par sa teneur en nutriments et ses propriétés, apporte un apport important en glucides complexes, protéines, fibres, vitamines, minéraux, tout en ayant une faible teneur en calories.

Si vous pouvez vous permettre un tel luxe, achetez de la farine directement au moulin, ou au moins auprès de sources fiables. Il en va de même lorsque vous achetez du pain prêt à cuire. Peut-être avez-vous même l'occasion d'en savoir plus sur le fabricant, mais aussi sur le produit ? Posez-vous toujours des questions, habituez-vous à être mal à l'aise quand vous en avez besoin. Mais le meilleur de tous, essayez de faire du pain à la maison. Je vous promets qu'il vous apportera un bouquet d'émotions heureuses. Je vous exhorte à ne pas avoir peur de manger du pain, surtout celui moulé et pétri de vos propres mains et âme, avec soin pour la santé, mais aussi pour l'environnement.

Je laisse ici une formule de pain avec de la farine complète et de la mayonnaise. Ou tout simplement, du pain paysan.

Ingrédients

  • 730g d'eau
  • 450 g de farine complète
  • 450g de farine blanche
  • 630 g d'eau + 100 g d'eau
  • 17g de sel
  • 150 g de mayonnaise au point de fermentation maximum

Méthode de travail

Dans un grand bol, mélanger l'eau, la mayonnaise et la farine seulement jusqu'à ce que toute la farine soit bien hydratée. Laisser la pâte s'autolyser dans un endroit chaud à l'abri des courants pendant 2 heures.

Une fois le temps d'autolyse écoulé, ajoutez du sel et le reste de l'eau (les 100 g) et pétrissez la pâte pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que vous remarquiez que la chaîne de gluten se développe (la pâte se lie, devient collante et lisse). Laisser reposer la pâte pendant 30-60 minutes.

Une fois la pâte reposée, vous ferez la première série d'étirements et de plis (fold & amp stretch) ou si vous le souhaitez, vous pouvez suivre la méthode de pliage en bobine. Personnellement, j'aime utiliser cette méthode lorsque je travaille avec une plus grande quantité de pâte, ou lorsque la pâte contient un niveau d'hydratation plus élevé.

Au total, vous effectuerez 3 à 4 séries d'étirements et de plis, avec des pauses de 30 à 60 minutes entre les tours.

Après les 3 à 4 séries d'étirement et de pliage, laissez la pâte lever à température ambiante pendant 3 à 5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de 60 à 70 % du volume total (c'est-à-dire ne laissez pas la pâte atteindre le point de fermentation maximum , mais quelque part 60-70%, sinon vous risquez de l'exagérer).

Une fois que la pâte a bien levé, la retourner sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en deux morceaux. Donnez-leur une forme ronde, couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer au moins 15 minutes.

Après une pause de 15 minutes, donner la forme définitive aux pains et les transférer sur des banderoles bien roulées. Couvrez-les d'un torchon et mettez-les au réfrigérateur pour la fermentation finale, entre 8-12 heures, ou de préférence toute la nuit.

Le lendemain matin, préchauffez le four à 250°C, à côté de la marmite en fonte avec couvercle, pendant au moins 40-60 minutes.

Sortez le pain du réfrigérateur, soulevez-le et mettez-le dans le plat en fonte chaud.

Vous ferez cuire le pain avec un couvercle pendant les 20 premières minutes, puis vous retirerez le couvercle et laisserez le pain au four pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit brun et doré. Faites de même avec le deuxième pain. Laissez refroidir les pains sur une grille et coupez-les seulement après qu'ils aient complètement refroidi.


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Vidéo: Le pain paysan, le goût de la culture à lancienne! - Météo à la carte (Janvier 2022).