Amandes glacées au fondant


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Commençons par le fondant :

Nous mettons d'abord un bol au congélateur.

Mettez de l'eau dans une grande casserole et versez le sucre au milieu, mettez-la sur le feu en prenant soin que lorsqu'elle commence à bouillir, le sucre ne touche pas les parois de la casserole.

Lorsque le sirop a suffisamment épaissi et bouillonne en surface, c'est le signe que le sirop est prêt.

Maintenant il est obligatoire de lui faire passer un test, il peut procéder ainsi :

1. mettre une goutte de sirop sur une soucoupe, s'il reste rond, il ne coule pas et durcit en quelques secondes signifie que le sirop est prêt.

2. mettre de l'eau froide dans un verre et laisser goutter une goutte de sirop, s'il se dissout et va au fond en aucun cas le sirop n'est pas prêt et doit bouillir.

Au lieu de cela, si la goutte de sirop se transforme en boule, alors elle est prête.

Le cacao est dissous dans un verre avec 2-3 cuillères à soupe d'eau froide et ajouté au sirop, mettez le miel.

Versez rapidement le sirop dans le bol froid et commencez à mélanger. La composition va refroidir rapidement et va beaucoup durcir puis on arrête de mélanger et on laisse le fondant de côté.

Avant de l'utiliser, mettez-le sur le bain de vapeur et mélangez bien jusqu'à ce qu'il fonde et devienne liquide et puisse être utilisé pour glacer le gâteau. S'il est encore trop épais et dense, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau.


Blé: Séparez les blancs d'œufs des jaunes et mélangez bien avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine, le cacao et la levure chimique. Mélanger légèrement avec une spatule et verser la composition dans le moule.

Cuire au four à 180 degrés C pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

Couper à froid en deux horizontalement, sirop et remplir de crème.


Crème: la gélatine est trempée dans un peu d'eau.

Battez les œufs dans un bain de vapeur avec le sucre jusqu'à ce que la crème épaississe comme de la crème sure, ajoutez le chocolat finement haché et mélangez bien jusqu'à ce qu'il fonde. Mettre la crème de côté et faire fondre la gélatine à feu doux sans faire bouillir, ajouter petit à petit la crème en mélangeant bien.

La crème ainsi obtenue est laissée à refroidir puis mélangée au beurre.

Sirop: Mettez le sucre dans une casserole sur feu doux, remuez continuellement jusqu'à ce qu'il brunisse, puis versez très délicatement car l'eau "remue". Gardez-le sur le feu jusqu'à ce que tout le caramel se dissolve. Il est utilisé aromatisé à froid avec de l'essence de rhum


Assemblée:

Une fois le dessus du gâteau coupé, siropé et fourré de crème, coupez les bords disgracieux et découpez-les en carrés d'environ 5-6 cm de côté.

Verser le liquide et le fondant chaud sur chaque morceau. Refroidissez-le et décorez comme vous le souhaitez.


Comment préparer un glaçage au chocolat pour les islers

Faire fondre le chocolat à la vapeur dans une petite casserole. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de beurre ou d'huile brillante. Les glacis sont glacés avec un pinceau ou le glacis est coulé dessus, créant des motifs abstraits (ma mère les fait comme ça et les saupoudre de brins de glaçure, elle ne les couvre pas complètement). Tant que le glaçage est encore humide et collant, ils peuvent être décorés de noisettes concassées au couteau.

J'ai saupoudré de noisettes concassées uniquement au centre de chaque îlot, pas sur toute la surface.

Je suis prêt! Les îlots sont laissés au repos pendant au moins 24 heures dans des barquettes ou sur des grilles de cuisine. Pendant ce temps, le glaçage se solidifie et les sommets commencent à geler à cause de la crème au beurre. Ceux de la maison se moquent d'eux et ne s'interdisent pas de les tester :). Ces islers sont extra-fins !

Une fois la glaçure durcie, aucune précaution particulière n'est requise pour la manipulation des îlots. Ils peuvent être placés en couches sur des plateaux assortis à d'autres gâteaux. Dans les images ci-dessous apparaît également un version adaptée de l'isler-cookie à la noix de coco, crème de lait concentré et glaçage à l'orange.

Vous pouvez conserver ces islers dans des boîtes en carton fermées et les stocker au froid, dans le garde-manger.

D'autres fois, je les décorais de quartiers de cerneaux de noix.

Et comme je l'ai dit au début, ça n'existe pas Noël ou Pâques sans islere.

Trouvez-le ici séparément et la recette de la crème de cacao (chocolat). Il peut être utilisé pour les gâteaux, gâteaux ou autres biscuits.

Voici une autre version de la décoration de ces îles. Je suis sur la gauche tendres biscuits à la confiture 3 2 1.


Gâteau aux amandes, avec dessus de cacao, sirop de rhum et crème au beurre

Chefs Vesele-recettes culinaires, recettes illustrées : Amandes au fondant et à la crème. Mes recettes de crème et de crème à gâteau peuvent être trouvées ici. Gâteau au chocolat rapide avec crème ganache au chocolat et tonka. Il est fondant pour les amandes, éclairs, bonbons et autres gâteaux dessus. Voici 5 recettes de crèmes à gâteaux, délicieuses et faciles à préparer ! Procédez comme pour la crème au cacao, seulement après à la fin, lorsque la crème fouettée et la composition de chocolat fondu en crème liquide sont incorporées, elle est utilisée. Dans la crème, vous pouvez également ajouter du rhum ou de l'essence de noix moulue. La crème peut-elle être remplacée par une ganache au chocolat ?

Gâteau aux amandes, avec beaucoup de crème au chocolat, riche en sirop et en glaçage. Explorez le panel & bdquo cream cake & rdquo créés par feldioaraconsta on. Amandine & # 8211 Dessert maison & # 8211 Muffins Mara Popa, recettes de gâteaux, gâteaux Bundt. Amandine pas à pas & #8211 recette vidéo pour plan de travail : 200 g de sucre 150 g de farine 5 œufs 4 cuillères à soupe. Suhaida & # 8211 crème de cacao & # 8211 ancienne recette authentique. Comment utilise-t-on le fondant dans les crèmes, les glaçages (amandes) ou les bonbons ?

Recette de crème ganache au chocolat noir.


Portions : 1 Temps de préparation: plus de 120 minutes

Il nous faut une casserole en inox à double fond, le bol en inox du robot ménager, un thermomètre, si vous n'en avez pas et sans, je n'en ai pas non plus, poignée en inox ou plastique dur, marbre , comptoir en acier inoxydable ou en granit (je n'avais que le comptoir qui ressemble à du marbre mais je n'ai aucune idée de ce que c'est et cela a fonctionné). On dégraisse d'abord tous les outils pour gratter quand on met la main dessus. Mettez le bol du robot au congélateur pendant que nous préparons le sirop.

Mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans la casserole en inox et mélanger avec une spatule en silicone jusqu'à consistance lisse. Ensuite on met la casserole sur le feu, le feu doit être élevé et laisser bouillir, si vous avez un thermomètre il doit atteindre une température de 114 degrés C, si vous ne l'avez pas comme ce fut mon cas, laissez bouillir pendant 4-5 minutes puis faites le test suivant, prenez entre deux doigts du sirop et lorsque vous détachez vos doigts un fil d'environ 5-7 mm doit se former. Il est bon d'avoir un pinceau à côté de nous, de le tremper dans de l'eau froide et de le passer sur les parois de la casserole pour que le sucre ne cristallise pas, si de la mousse se forme, on l'enlève à l'aide d'un chiffon bien dégraissé cuillère. Après avoir fait le test avec le fil à sirop, on retire la casserole du feu, on sort le bol du congélateur et on verse le sirop chaud. laissez-le atteindre une température de 60-70 degrés C ou environ 35-45 min, puis nous commençons à mélanger à vitesse moyenne, j'ai mélangé au 4ème, le 3ème cela m'a semblé un peu lent, je mélange jusqu'à ce que le sirop commence à blanchir devenant malléable pâte. Ensuite, il est retourné sur le plan de travail et traité pendant quelques minutes avec la poignée. Cette opération s'appelle tabulation et permet d'homogénéiser le fondant et de dissoudre les éventuels granules de sucre, ainsi que de refroidir complètement le fondant. Le fondant est prêt à être mis sous film alimentaire et à conserver au réfrigérateur ou même au congélateur. Pour être utilisé, le fondant est chauffé au micro-ondes ou au bain de vapeur. Il peut être coloré avec des colorants gel ou cacao selon les préférences.


Adi`s blog - Jurnal Culinar


Ingrédients du comptoir : Ingrédients de la crème :



Couper le gâteau en cubes et glacer chaque morceau de glaçage au chocolat. Déposer un morceau de crème au chocolat sur chaque morceau de gâteau.

7 commentaires :

Ahhh, un délice, une beauté, le meilleur gâteau, et le tien a l'air parfait ! Je peux goûter un peu ? Xxx

WoW j'aime bien son look ! Félicitations ! Ça doit être fou ! Je vais passer cette recette pour le menu de Pâques. Je fais les bonbons et maman le reste :)

Toutes nos félicitations! C'est sorti super cool ! Quelle envie tu m'as fait. Oh oh.

si seulement je pouvais goûter cette petite merveille, j'adore
bonne soirée


Amandes maison avec ness, glaçage & # 8211 Elles sont très faciles à faire, et sont très délicieuses, très parfumées

1. Pour le plan de travail, séparez les jaunes des blancs d'œufs. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs d'œufs. Ajouter graduellement le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. Dans un bol séparé, mélanger les jaunes avec du sel et de l'huile. Verser la composition sur la mousse de blanc d'œuf.

3. Ajouter le cacao en poudre, la farine et la levure chimique. Mélanger soigneusement, dans un sens, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

4. Verser la moitié de la pâte dans une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 180 degrés pendant 25 minutes. Nous faisons de même avec la pâte restante, à la fin nous devons obtenir 2 comptoirs.

5. Pour la crème, battre les œufs avec le sucre et chauffer le mélange au bain de vapeur. Ajouter le ness dissous dans l'eau, le chocolat et le jus de citron. Retirer la casserole du feu et bien mélanger. Ajouter la chantilly et bien mélanger.

6. Pour le sirop, mettre le sucre dans un bol caramélisé. Ajouter progressivement de l'eau et remuer. Faire bouillir à feu doux et enfin ajouter le jus de citron.

7.Pour former le gâteau, nous siropons les sommets et les recouvrons de crème.


Amandes glacées au ness & # 8211 Recette simple pour une matinée énergique

1. Pour le plan de travail, séparez les jaunes des blancs d'œufs. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs d'œufs. Ajouter graduellement le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. Dans un bol séparé, mélanger les jaunes avec du sel et de l'huile. Verser la composition sur la mousse de blanc d'œuf.

3. Ajouter le cacao en poudre, la farine et la levure chimique. Mélanger soigneusement, dans un sens, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

4. Verser la moitié de la pâte dans une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 180 degrés pendant 25 minutes. Nous faisons de même avec la pâte restante, au final nous devons obtenir 2 myrtilles.

5. Pour la crème, battre les œufs avec le sucre et chauffer le mélange au bain de vapeur. Ajouter le ness dissous dans l'eau, le chocolat et le jus de citron. Retirez la casserole du feu et mélangez très bien. Ajouter la chantilly et bien mélanger.

6. Pour le sirop, mettre le sucre dans un bol caramélisé. Ajouter progressivement de l'eau et mélanger. Faites bouillir à feu doux et ajoutez enfin le jus de citron.

7.Pour former le gâteau, nous siropons les sommets et les recouvrons de crème.


AMANDINA & # 8211 L'histoire du gâteau et des recettes anciennes savoureuses

Amandina est un simple gâteau à la farine d'amande (poudre d'amande) et le chocolat, arrivés dans les Principautés roumaines dans la seconde moitié du XIXe siècle, sur une chaîne française, car de nombreux pâtissiers roumains ou installés à Bucarest étaient déjà formés à Paris. Grigore Capșa, par exemple, avait été envoyé étudier à la « Maison Boissier », et l'habileté qu'il y acquit lui permit de présenter ses produits notamment à l'Exposition de Paris de 1889.

Amandine à la ganache au chocolat

Les indispensables : 8 œufs, 8 cuillères à soupe de sucre (environ 240 gr), 4 cuillères à soupe d'huile, 8 cuillères à soupe de farine d'amande (100 gr), 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe de cacao (100 gr) de beurre & # 8211 500 gr de beurre doux, 200 gr de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de cacao, 3 jaunes d'œufs, 1 flacon de glaçage au rhum (ganache, fondant) - 500 gr de chocolat ménager, 50 ml de sirop de crème grasse & # 8211 500 ml d'eau, 300 gr de sucre, 50 ml de cappuccino, 50 ml de rhum ou 1 ampoule d'essence de rhum.

Correspondant au gâteau : Battre d'abord les blancs d'œufs, puis ajouter les jaunes d'œufs et la farine d'amande, puis mélanger légèrement avec le cacao et la levure chimique. La composition est versée dans un plateau qui est mis au four pour obtenir un dessus moelleux. Pendant ce temps, préparez le sirop avec lequel le dessus sera combiné, celui-ci étant fait d'eau bouillie avec du sucre et du café ou du cappuccino, en ajoutant à la fin quelques gouttes d'essence de rhum. La crème est à base de beurre doux non salé & # 8211 à température ambiante & # 8211 mélangé avec du sucre en poudre, mélangé jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez tour à tour les jaunes d'œufs battus, le cacao et encore l'essence de rhum, puis continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'un crème fine et soyeuse. Et la glaçure est, en fait, un ganache de chocolat ménager bien haché avant de servir avec très peu de crème grasse à bain marie. Certains confiseurs raffinés mettent également des zestes d'orange et râpés sur le comptoir et utilisent d'autres liqueurs fines à la place de l'essence de rhum. La plus connue d'entre elles est le Grand Marnier, liqueur à l'orange créée en 1880 par Alexandre Marnier-Lapostolle et réalisée à partir d'un mélange de cognac, d'essence distillée d'oranges amères et de sucre de canne roux.


Muffins chinés de Philadelphie :)

Je peux dire que j'aime les muffins et plus je le fais, plus j'ai des idées sur la façon dont je pourrais les rendre spéciaux à chaque fois et d'une manière différente, même si l'idée de base est la même.

j'utilise la même recette de pâte à muffins

Mélanger les œufs avec le lait, l'huile, le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde puis ajouter le reste des ingrédients secs, la farine mélangée à la levure chimique et une pincée de sel. A la fin j'ai ajouté 4 quartiers de poires de la compote pour leur donner un arôme différent et une essence de cerises. La pâte ainsi obtenue est placée dans des papiers à muffins et bien évidemment dans la plaque de cuisson.

J'ai aussi fait un mot pour qu'ils soient plus sucrés & #8230200 gr de fromage philadelphia (fromage à la crème) avec 200 gr de beurre et 1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre, bien mélangé avec le mélangeur car je voulais donner la crème et la couleur que j'ai ajoutées un peu de colorant en gel (je l'utilise toujours pour le fondant) mais vous pouvez aussi utiliser du jus de betterave si vous voulez qu'il soit plus naturel.

La crème ainsi obtenue, je l'ai mise dans une poudre de silicone puis j'ai décoré les muffins après qu'ils aient bien refroidi. Très facile à faire et avec un peu d'imagination, vous pouvez les créer et les décorer de multiples façons.


Amandes avec glaçage fondant & # 8211 meilleures que les amandes de confiserie

Préparation du plan de travail : Battre les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse dure. Mélanger séparément les jaunes avec le sel, la vanille et l'huile. Les jaunes mélangés sont légèrement mélangés avec les blancs d'œufs battus et la farine mélangée avec la levure chimique et le cacao. Bien incorporer tous les ingrédients. La composition obtenue est mise sous une forme d'un diamètre de 30 cm × 20 cm, tapissée de papier sulfurisé et mise au four chauffé à 180 C. Enfourner pendant environ 20 minutes, laisser refroidir complètement puis couper en deux feuilles.

Préparation de la crème : mélanger l'oeuf avec le sucre, le lait et le cacao. La composition obtenue est mise sur le feu en remuant constamment. Quand il commence à épaissir, ajouter le beurre, la vanille et l'essence de rhum, bien mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation des fondants : Placez le bol en acier inoxydable au congélateur pour qu'il soit le plus froid possible. Dans une casserole, faire bouillir le sucre, le glucose et l'eau. Porter à ébullition à feu doux et porter à ébullition, sans remuer dans une casserole, jusqu'à ce que le sirop épaississe. Si de la mousse s'accumule à la surface du sirop, elle est prise avec un mousseur. Mesurez la température dans le pot, elle doit être d'environ 112°C.

La composition bouillie est transférée dans le bol conservé au congélateur, elle devrait atteindre une température de 70˚C et elle est mélangée jusqu'à ce que la composition blanchisse et devienne consistante. Si vous souhaitez la colorer, ajoutez du cacao avant de mélanger, mélangez et versez immédiatement sur l'amande car elle durcit rapidement.

Assemblage du gâteau

Placer la première feuille de plan de travail dans un plateau et le sirop. Ajouter la crème et étaler uniformément. Placer la deuxième feuille sur le plan de travail, le sirop et presser légèrement. Retirez les bords du gâteau puis ajoutez une fine couche de crème.

Faire fondre le chocolat dans un bol au bain de vapeur et bien mélanger avec l'huile. Chaque gâteau est glacé au fondant, posé sur un papier spécial et décoré d'une crème noisette. Gardez le gâteau au frais pendant 1 heure. Nous vous souhaitons bon appétit et augmentons votre cuisine !