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Saucisses aux oignons rouges caramélisés et radicchio

Saucisses aux oignons rouges caramélisés et radicchio


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Ingrédients

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive, divisée
  • 2 oignons rouges moyens (environ 10 onces chacun), coupés en deux, tranchés finement (environ 5 1/2 tasses)
  • 2 grosses têtes de Chioggia ou de radicchio de Trévise (environ 20 onces au total), évidées, tranchées finement (environ 8 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 saucisses poulet-pommes entièrement cuites (environ 3 onces chacune)

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre avec 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les oignons rouges et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant souvent, environ 25 minutes. Ajouter le radicchio et faire sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Gardez le mélange oignon-radicchio au chaud pendant la préparation des saucisses.

  • Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive restante dans une autre grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses poulet-pommes et cuire jusqu'à ce que les saucisses soient bien dorées et bien chaudes, en les retournant fréquemment, environ 5 minutes.

  • Servir le mélange oignon-radicchio avec les saucisses.

Recette de Myra Goodman, Sarah LaCasse, Section des critiques

Dîner de sous-marin à l'italienne

Johnny Miller pour le New York Times. Styliste culinaire : Rebecca Jurkevich.

Le sous-marin italien, un sandwich de charcuterie qui empile une combinaison de fromage, de charcuterie et de légumes en conserve sur un petit pain moelleux, est un classique italo-américain. Mais jetez ces garnitures sur une plaque à pâtisserie et frappez-les avec un peu de chaleur, et elles caramélisent et croustillant dans un dîner complet avec beaucoup de caractère - sucré et épicé, amer et saumâtre. Dans cette recette, du salami, des oignons rouges, du pepperoncini, des tomates, du radicchio et des pois chiches sont mélangés à une vinaigrette à l'origan et à l'ail avant de les rôtir. Le radicchio et l'oignon rouge sont moelleux, les tomates adoucissent et le salami libère du gras et des assaisonnements qui ajoutent encore plus de saveur et de richesse. (Vous pouvez échanger des fleurons de chou-fleur, des cubes de courge ou des pommes de terre rouges coupées en deux pour le radicchio.) Servir avec un morceau de ricotta pour l'onctuosité (ou du provolone et du parmesan, pour une prise plus traditionnelle), plus de vinaigrette et du pain croustillant pour tout tremper ou l'empiler dans un sandwich.


Le sucré et le salé se rencontrent dans ce dîner à la poêle

Pommes, échalotes et saucisses italiennes sont rôties ensemble dans ce repas satisfaisant qui peut être préparé en moins d'une heure.

Janvier est souvent un mois de « remise à zéro » en matière de cuisine – une période excitante pour le brocoli et les épinards, moins pour le filet de bœuf et les brioches à la cannelle. Mais après presque un an de cuisine pandémique et une saison des fêtes notamment dépourvue de festivités, un meilleur objectif pour 2021 est peut-être simplement de trouver des moyens plus faciles de préparer le dîner.

Pour cela, il y a le dîner à la poêle. Ce n'est pas un nouveau concept. C'est juste une excellente façon de cuisiner. Et cette recette de saucisses aux échalotes et pommes caramélisées est la cuisson à la plaque à son meilleur. Il ne nécessite que six ingrédients (plus du sel et de l'huile d'olive) et ne nécessite même pas de bol à mélanger, ce qui vous permet de préparer un délicieux dîner avec un minimum d'épicerie, de hachage et de nettoyage.

Les pommes et les échalotes frappent d'abord la poêle et rôtissent, ramollissant légèrement, avant d'être mélangées avec du romarin et de la moutarde à grains entiers. Les saucisses sont disposées sur le dessus et le tout cuit ensemble jusqu'à ce que les échalotes soient caramélisées et que les pommes soient tendres et sucrées. Un filet de vinaigre de cidre de pomme illumine le plat et équilibre la richesse.

Cette recette fonctionne bien avec des saucisses de porc italiennes sucrées ou piquantes, ou des saucisses de poulet ou de dinde crues. Mais évitez les saucisses précuites : une partie de l'attrait de ce plat réside dans la façon dont les jus de saucisse parfument les pommes et les échalotes lorsqu'elles rôtissent. Sur cette note, un mélange de pommes aigre-douces, rouges et vertes est agréable ici, mais la recette fonctionne avec la plupart des variétés. (Évitez simplement les pommes à chair tendre comme McIntosh, qui se désagrègent complètement pendant la cuisson.) Le thym frais fonctionnerait à la place du romarin si c'est ce que vous avez sous la main.

Pour un dîner léger, servez le tout avec une salade verte - peut-être un mélange hivernal de roquette et de radicchio - avec un vin blanc mi-corsé ou un cidre dur croustillant. Ou, pour un dîner plus copieux qui rappelle un plat de bistro français classique, empilez les saucisses, les pommes et les échalotes sur des lentilles du Puy ou Beluga mijotées avec du laurier et de l'ail.

Quelle que soit la manière dont vous le servez, ce plat rappelle que la simplicité est souvent la meilleure, et qu'un dîner de semaine préparé avec peu d'ingrédients et moins de casseroles est encore meilleur.


Poitrine de poulet valdôtaine aux lentilles braisées

22 janvier 2021

Poitrine de poulet Valdostana aux lentilles braisées Ingrédients : Pour les lentilles braisées aux épinards : 2 tasses de lentilles brunes 2 petits oignons, coupés en dés (environ 1 et 1/2 tasse) 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés (environ 1 tasse) 1 branche de céleri, parée et en dés (environ 1 et 1/2 tasse) 2 feuilles de laurier Sel 1/2 tasse de bouillon de poulet ou […]


Rose di radicchio (Radicchio “Roses” Farcies à la Saucisse)

J'aime penser que j'ai une bonne connaissance de la cuisine italienne mais, de temps en temps, je tombe sur un plat dont je n'ai jamais entendu parler, encore moins essayé. C'était donc avec un récent article de blog de la blogueuse Judy Witts, dont le blog Over a Tuscan Stove est l'un de mes favoris. Quand j'ai vu sa recette de radicchio ‘roses’ farci à la saucisse, tiré d'un livre de cuisine d'un vigneron local, je savais que je devais l'essayer. Et quand je l'ai essayé, je savais que je devais le partager avec mes lecteurs. Outre la première étape - ouvrir le radicchio en une rose pour qu'il puisse contenir sa farce - la recette pourrait difficilement être plus simple. Et la combinaison de saveurs - la saucisse sucrée et salée jouant sur le léger légume amer - est vraiment spectaculaire. Ce n'est peut-être pas le plus beau plat que j'aie vu, mais c'est l'un des plus savoureux que j'aie essayé depuis un bon moment.

Ingrédients

  • 1 gros radicchio di Chioggia (environ 300g/10oz)
  • 2 grosses saucisses italiennes douces (environ 150 g/5 oz chacune) ou une quantité équivalente de chair à saucisse en vrac
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Vin rouge pour déglacer (facultatif)

Instructions

Coupez environ un centimètre du radicchio pour exposer les feuilles, puis travaillez très délicatement en partant du centre, écartez les feuilles pour qu'elles commencent à s'écarter. Continuez jusqu'à ce que les feuilles se soient un peu ouvertes dans l'apparence des pétales d'une rose de couleur bordeaux. (Ne précipitez pas l'opération ou vous risquez de déchirer les feuilles délicates.)

Pressez la chair à saucisse de ses boyaux et, au fur et à mesure, glissez des morceaux ici et là parmi les feuilles, en enfonçant bien la chair dans le radicchio pour qu'il reste en place. Continuez jusqu'à ce que toutes les feuilles aient au moins un peu de saucisse et que la saucisse soit épuisée. Posez la rose obtenue sur une plaque à biscuits ou un plat allant au four. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme ceci :

Arroser le radicchio ‘rose’ d'huile d'olive et bien assaisonner. Placez-le dans un four modéré (180C/350F) pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite et caramélisée, et que les extrémités des feuilles soient croustillantes et bien dorées. (Si vous avez une fonction de convection, utilisez-la.)

Servir sur un plateau, si vous le souhaitez, garni de quelques feuilles crues pour la couleur. Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer la poêle avec du vin rouge et arroser le résultat sughetto sur tout.

Remarques

Il existe deux principales variétés de radicchio. Le genre de Chioggia, rond avec des feuilles serrées un peu comme un chou, est le genre qu'il vous faut pour ce plat. (L'autre type, de Trévise, est long et mince avec des feuilles lâches et délicates. Il est merveilleux dans les salades-supérieur, à mon avis, que la variété Chioggia, mais pas très approprié pour la farce. Il est également beaucoup plus difficile à trouver aux États-Unis en tout cas.)

Vous pouvez utiliser n'importe quelle saucisse que vous aimez. Le comptoir du boucher de mon magasin local avait des saucisses italiennes douces, préparées en magasin, assaisonnées avec un peu d'ail et rien d'autre, elles se combinaient parfaitement avec la saveur légèrement amère du radicchio. Si votre saucisse ne contient pas déjà d'ail, vous pouvez ajouter un peu d'ail émincé ou de l'oignon sauté si vous préférez. (Judy nous dit que la recette originale, en fait, demande un peu d'oignon sauté.)

Le radicchio et les saucisses varient énormément en taille, vous devrez donc faire preuve de bon sens en fonction de ce que vous trouverez sur le marché. Le radicchio que j'ai trouvé ce matin était assez gros et, une fois farci, fournissait un ample seconde pour deux personnes. Si vous en trouvez un petit, vous constaterez peut-être qu'il ne prévoit qu'une seule portion. Bien sûr, tout dépend de votre faim et si vous mangez à l'italienne, avec un primo avant et un fruit ou un dessert après. Et, bien sûr, vous pouvez ajouter plus ou moins de saucisses selon vos préférences. J'ai chargé mon radicchio ‘rose’ jusqu'à ce qu'il gémisse assez de saucisse, mais vous pouvez en ajouter beaucoup moins pour un plat plus léger. Un rapport de 1:1 entre légumes et saucisses en poids fonctionne bien.


Placez la deuxième marmite dans l'évier et placez la passoire sur le dessus. Laissez l'eau des pâtes s'écouler dans la deuxième marmite. Remettez les spaghettis dans la première marmite et mettez-les de côté, hors du feu, pendant que vous préparez les saucisses italiennes. Jeter la feuille de laurier et les brins de romarin.

Faire chauffer une sauteuse de 12 pouces de diamètre pendant une minute à feu moyen-vif. Ajouter 2 c. d'huile d'olive extra-vierge et faire chauffer pendant une minute supplémentaire avant d'ajouter les saucisses italiennes dans la poêle. Faire revenir les saucisses jusqu'à ce que toute la surface dore.


Trancher le chou-fleur et le radicchio avec un robot culinaire signifie que cette salade ne pourrait pas être plus facile à préparer.

N'hésitez pas à échanger d'autres noix contre des noisettes, comme des amandes ou des noix, selon vos préférences.

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Feuilleté Saucisse, Poivrons Et Oignons

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 15 millions
  • 45 millions
  • Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 1 poivron rouge moyen (environ 7 oz), épépiné et coupé en tranches de 1/4 po (6 mm) d'épaisseur
  • 1 poivron orange moyen (environ 7 oz), épépiné et coupé en tranches de 1/4 po (6 mm) d'épaisseur
  • 1 oignon doux moyen (environ 9 oz), coupé en tranches de 1/4 po (6 mm) d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
  • 4 maillons de saucisses italiennes sucrées ou piquantes, ou une combinaison
  • Petits pains à la saucisse ou aux bretzels, pour servir (facultatif)
  • Moutarde épicée, pour servir (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 400°F (204°C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.

Sur la plaque à pâtisserie préparée, mélanger les poivrons et l'oignon. Arroser d'huile et saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger pour enrober puis étaler en une seule couche. Posez les saucisses dessus.

Rôtir jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et que les légumes soient tendres, de 25 à 40 minutes.

Goûtez les légumes et rectifiez l'assaisonnement, si désiré. Servir avec les saucisses (et les petits pains et la moutarde, si vous en utilisez).

Avis des testeurs de recettes

Cette recette m'a transporté directement à Fenway Park. Il a vraiment le goût d'une saucisse de ball-park. Et c'est un excellent dîner de dernière minute lorsque vous voulez quelque chose de savoureux mais rapide.

J'ai fait cuire le mélange de saucisses pendant 30 minutes, mais j'ai constaté que la saucisse, bien que cuite, n'avait pas cette belle couleur brune extérieure.

J'ai mélangé les légumes directement sur la plaque de cuisson, saupoudrés d'huile d'olive et les ai jetés. Cela a bien fonctionné. C'était environ 3 portions ou 2 portions pour les personnes affamées.

Mon mari est rentré du travail, a vu la plaque d'ingrédients cuits et a immédiatement dit: "Wow! C'est fantastique." Pour moi, cela m'a rappelé toutes les odeurs alléchantes des chariots de hot-dogs à l'extérieur des arènes de concert, vous savez, lorsque le spectacle est terminé et que vous en prenez un avant le long trajet en voiture.

J'ai utilisé 3 poivrons, car je sais que ma famille aime plus de poivrons avec leurs sandwichs aux saucisses : 1 rouge, 1 orange et 1 jaune. Je les ai coupés en longues bandes entre 1/4 et 1/3 de pouce d'épaisseur. J'ai coupé 1 oignon doux en lanières de 1/8 à 1/4 de pouce pour qu'elles fondent, car nous aimons un oignon plus profond et plus caramélisé.

J'ai utilisé 1 livre de saucisses italiennes chaudes et je les ai servies sur un pain bretzel grillé avec de la moutarde jaune et de la choucroute. Nous voulions que les légumes cuisent un peu plus longtemps, nous avons donc augmenté le temps de torréfaction de 15 minutes supplémentaires. Cela aurait probablement été bien de n'augmenter que de 10, mais je me suis laissé distraire. Heureusement, tout s'est bien passé.

Cette recette était si facile et délicieuse qu'elle appartiendra certainement à la catégorie « faire encore et encore » des plats à emporter.

Nous faisons assez souvent des saucisses et des poivrons rôtis au four sur une plaque de cuisson. Pour nous, la seule différence est que cela ressemble plus à un dîner si nous le servons dans une assiette avec une salade ou un légume vert à côté plutôt que de créer un sandwich. À la place du petit pain, pour un composant d'amidon, nous incluons des pommes de terre en dés, d'environ 1 1/2 pouce (tout type de pomme de terre fera l'affaire), qui brunissent bien sur la plaque avec les autres ingrédients. Bien sûr, le servir sur un petit pain, en particulier un petit pain bretzel, constitue une excellente version de ce plat pour un repas décontracté.

Pour rendre le plat encore plus intéressant et à notre goût, j'utilise ma propre saucisse maison (pas besoin de s'embarrasser de boyaux, je fais juste des petites galettes et les place sur la plaque à pâtisserie,) mais n'importe quel type de saucisse du commerce que vous comme fera. Assurez-vous d'utiliser des poivrons rouges, jaunes et/ou oranges pour égayer le plat et ajouter plus de saveur (par rapport aux verts qui ne sont pas aussi sucrés ou savoureux.)

C'est certainement une recette que je vais ajouter à la circulation. C'était si simple à assembler et nécessitait peu de préparation ou de nettoyage. La plupart des magasins ne vendent que des saucisses précuites de nos jours, il était donc un peu difficile d'en trouver, mais une fois qu'elles ont été placées dans le four, c'était sans intervention.

La prochaine fois, je le passerais sous le gril pendant quelques minutes pour que l'extérieur des saucisses soit bien coloré et une texture légèrement meilleure.

J'ai utilisé des liens de saucisses italiennes chaudes. Je l'ai servi avec un œuf au plat sur le côté, mais la prochaine fois, je prendrai des petits pains à la saucisse GF.

Je fais une recette similaire à celle-ci, mais faite dans une poêle, alors j'avais hâte d'essayer cette recette. Il est très facile à assembler et ce que j'ai vraiment aimé, c'est de le mettre au four et de régler la minuterie sur 30 minutes. (Pendant que le dîner était cuit, j'ai fait de la purée de pommes de terre.)

Le dîner a été un succès chez nous et je pense qu'il en sera de même chez vous !

J'ai eu deux portions. J'ai utilisé des saucisses italiennes douces et les ai servies avec de la purée de pommes de terre (russets).

J'ADORE les poivrons et les oignons, mais pour une raison quelconque, ne pensez jamais à en faire à la maison. Cette recette fournit non seulement un excellent moyen de le faire, mais elle parvient également à être sans intervention après avoir jeté la casserole dans le four. Il y a de fortes chances que la casserole soit prête à aller au four avant la fin du préchauffage. Avec 5 minutes de préparation pour le mettre au four et un temps de cuisson de 30 minutes, c'est un gagnant de la semaine à son meilleur.

Je ne sais jamais combien de chaleur une saucisse italienne «chaude» va emballer, alors j'ai acheté des liens doux, puis j'ai assaisonné le mélange de poivrons et d'oignons avec 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés. Nous avons eu le nôtre avec des petits pains à la bratwurst grillés et de la moutarde épicée, mais je pense que la prochaine fois, nous les aurons sans les petits pains, car cela peut être un peu salissant à manger.

J'ai tout donné 35 minutes juste pour obtenir un bord légèrement plus caramélisé sur mes légumes. J'ai adoré la couleur et la saveur qu'ils ont obtenu sans remuer.

Ce sandwich était une explosion de mon passé. Je viens d'un endroit où les foires de rue ainsi que les épiceries fines italiennes vendaient des sandwichs aux saucisses grillées, aux poivrons et aux oignons. Vous pouviez les sentir avant même de vous approcher très près de l'endroit où ils ont été vendus. Chaque fois que je voulais les recréer, je devais tout cuisiner séparément, du moins je le pensais. Cette recette m'a montré que ce n'était pas le cas. Tout cuire sur la même plaque de cuisson était tellement pratique.

J'ai jeté mes lanières de poivron orange, mes lanières de poivron rouge et mes tranches d'oignon sur ma plaque de cuisson. J'ai ensuite ajouté de l'huile d'olive, du sel Diamond Crystal Casher et du poivre fraîchement moulu. J'ai à nouveau mélangé le tout, puis j'ai étalé le tout uniformément avant de le mettre au four. J'ai tout rôti pendant 30 minutes, j'ai sorti la plaque de cuisson, j'ai mélangé les oignons et les poivrons, j'ai retourné mes saucisses et j'ai remis la plaque de cuisson au four pendant 30 minutes supplémentaires. À ce moment-là, les légumes étaient tendres et tout était un peu caramélisé. C'était un régal pour les yeux comme pour le nez !

J'ai acheté des pains à hot-dog briochés, avec lesquels faire ces sandwichs. La saveur de beurre et la texture douce en font le sandwich parfait. Les poivrons rôtis, les oignons et les saucisses, ainsi qu'une merveilleuse moutarde épicée, ont fait un fabuleux déjeuner. Une pilsner glaciale était le match parfait.

J'ai utilisé 2 saucisses italiennes chaudes et 2 saucisses italiennes douces la première fois que j'ai fait cela. La deuxième fois que je l'ai fait (oui, je l'ai fait une deuxième fois), j'ai utilisé 2 saucisses calabraises et 2 saucissons de porc. Il y aura une troisième fois, bientôt. J'utiliserai les saucisses qui me conviennent à ce moment-là. Il est sûr de dire qu'une bière blonde glacée l'accompagnera.

C'est l'une de ces recettes qui est si simple qu'elle n'a presque pas besoin d'être écrite, mais vous pouvez toujours vous en tirer en disant que vous avez cuisiné quelque chose. Choisissez les saucisses et les petits pains qui vous plaisent et vous obtenez un dîner de semaine facile.

J'ai utilisé des saucisses italiennes chaudes. Les saucisses étaient cuites à 30 minutes et les légumes étaient cuits mais pas dorés. J'ai sorti les saucisses et laissé les légumes 10 minutes de plus. La casserole était un peu encombrée, donc ils ont principalement cuit à la vapeur avec les saucisses sur la casserole. La cuisson supplémentaire a supprimé un peu d'eau supplémentaire et ajouté un peu de carbonisation aux pointes.

Je les ai servis avec des petits pains grillés et de la moutarde brune épicée, comme suggéré. J'en ai essayé un sans moutarde et c'était tout aussi savoureux. J'ai aussi fait un accompagnement d'asperges (blanchies une minute, puis refroidies rapidement pour rester croquantes) avec une vinaigrette au citron. Servi 2 personnes affamées.

FAIM DE PLUS?

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Panais et Porc

Le potager de cet hiver a offert un approvisionnement constant de panais à partir du moment où le froid profond du début décembre a transformé ces racines robustes de féculents à sucrées et se poursuit à travers plus de gels et de dégels. Il nous reste encore une rangée pour nous emmener au printemps, donc encore des occasions d'expérimenter les panais en cuisine. Dernièrement, j'ai découvert à quel point les panais sont savoureux avec du porc. Le rôti de porc avec pommes de terre et panais est délicieux, mais les saucisses et les panais sont également très bons.

Un soir récent, j'avais des restes de panais rôtis, de la viande de saucisse de porc épicée et un dîner à préparer. Une recherche rapide sur Google a révélé une recette d'Orecchiette avec saucisse, bette à carde et panais qui a confirmé mon sentiment que les panais sucrés et caramélisés et les saucisses frites croustillantes seraient une excellente combinaison sur les pâtes. Il y avait plus de moutarde rouge que de bette dans le potager, alors j'ai fait sauter cela dans une partie de la graisse restante de la friture de la saucisse, remis la saucisse dans la poêle, ajouté des panais rôtis, chauffant pendant quelques minutes jusqu'à ce que les deux soient chauds, puis j'ai ajouté le orecchiette cuit et servi cette délicieuse combinaison avec beaucoup de parmesan râpé. Je pense que la moutarde rouge était en fait un meilleur choix que la blette. La douceur de la bette aurait correspondu à celle des panais, tandis que le piquant de la moutarde s'est joint à la saucisse pour un contraste sucré/épicé plus fort. Mon seul regret est de ne pas avoir eu de photo avant de commencer à manger.

Avec le souvenir de ce délicieux repas encore en tête et l'intention d'expérimenter davantage avec les panais, le porc et les pâtes, j'ai été ravie de trouver la recette de pâtes et de panais de Melissa Clark dans le New York Times du lendemain matin. Elle a combiné des panais rôtis, du bacon et des poireaux avec de la crème épaisse, du parmesan râpé et du persil haché et a servi cette riche sauce sur des pâtes campanelle en forme de cloche. J'ai remplacé la saucisse par du bacon, l'orecchiette par la campanelle, l'oignon rouge par les poireaux et j'ai ajouté des fèves au vert, mais j'ai totalement suivi son conseil pour réduire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe en une sauce autour de la saucisse et des légumes. Cette version crémeuse n'est probablement pas aussi saine que celle à la moutarde rouge mais très réconfortante tout de même. Je ferai les deux à nouveau et je suivrai même la recette de Clark exactement la prochaine fois. Et je vais essayer de me souvenir des photos.

Il y a une autre recette de panais et de saucisses que je veux essayer, celle-ci de Nigel Slater's Tendre, un cuisinier et son potager (2009) p. 353. Il fait simplement dorer puis cuit des panais et des saucisses avec un peu d'oignon et de bouillon. Cela semble merveilleusement satisfaisant et un repas parfait pour notre hiver prolongé.

Un autre souper de jeunes panais et saucisses

Quelques brins de thym

Préchauffer le four à 375 degrés.

Épluchez les oignons et coupez-les en deux de la racine à la pointe, puis coupez chaque moitié en six ou huit morceaux. Les ramollir lentement dans l'huile dans un plat allant au four ou un plat à rôtir à feu modéré.

Pendant qu'ils ramollissent, épluchez les panais et coupez-les en morceaux courts et épais, de la longueur d'un bouchon de vin. Ajoutez-les aux oignons et laissez colorer en augmentant un peu le feu si besoin. Retirer les oignons et les panais de la poêle.

Coupez chaque saucisse en trois, mettez-les dans la poêle, en ajoutant un peu plus d'huile si elle semble sèche, et laissez-les colorer. Remettre les oignons et les panais dans la poêle. Il est important que tout soit de bonne couleur avant de continuer. Retirez les feuilles du thym et incorporez-les avec le bouillon. Portez brièvement à ébullition, puis mettez au four pour cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites, les panais tendres et le bouillon un peu réduit.


DIRE FROMAGE EN ITALIEN

FONTINE
- un fromage de montagne traditionnel de la Vallée d'Aoste dans le Piémont. Pleine de graisse et semi-douce avec une saveur sucrée, la fontine fond uniformément et est donc particulièrement bonne pour la cuisson.

GORGONZOLA
- un fromage bleu, fabriqué à l'origine à Gorgonzola en Lombardie mais maintenant produit dans d'autres régions également. Il fond bien et est souvent utilisé dans les sauces. Si non disponible, utilisez un autre fromage bleu.

MASCARPONE
- un fromage frais originaire de Lombardie. Fabriqué avec de la crème plutôt que du lait, il est très riche en matières grasses. le mascarpone est généralement utilisé dans les desserts comme le tiramisu ou à la place de la crème dans les sauces. Largement disponible, il est généralement vendu en pots.

PECORIN
- l'un des fromages les plus populaires d'Italie, pratiquement chaque région en produit une version. Fabriqué à partir de lait de brebis et toujours selon la même méthode, bien que les résultats varient selon le lait et le processus de vieillissement. Pecorino Romano est une variété dure bien connue du Latium et de la Sardaigne.

PROVOLONE
- fromage blanc au lait de vache. Le caillé est filé et travaillé en gros fromages en forme de poire ou de tube, puis immergé dans de la saumure et lié avec de la ficelle. Disponible frais ou affiné et consommé comme fromage de table ou utilisé en cuisine.

RICOTTA
- signifiant "recuit". C'est un fromage à pâte molle fabriqué en recuisant le lactosérum restant de la fabrication d'autres fromages et en l'égouttant dans des paniers. Il est produit en tant que sous-produit de nombreux types de fromages différents et sa teneur en matières grasses varie. Des versions dures et salées sont disponibles et il existe également une ricotta au lait de bufflonne. La ricotta fraîche coupée dans une meule a une meilleure texture et saveur que celle vendue en pots.

TALEGGIO
- un fromage de montagne originaire des Alpes italiennes près de Bergame, mais maintenant également fabriqué dans d'autres régions. Le Taleggio est un très bon fromage de table et de cuisson et doit être consommé jeune - sa saveur devient plus acide avec l'âge. Il est fait en carrés et a une croûte rose-jaune et un centre crémeux.


Voir la vidéo: Kahvia, limunaatia ja makkaraa nuotiolla (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Maurr

    Idée exclusive))))

  2. Sketes

    C'est d'accord, très bonne pièce

  3. Conall

    Et c'est efficace?

  4. Guerin

    Merveilleux, c'est un message très précieux

  5. Kiernan

    Bombay !



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