Agneau aux verts

Si je ne pouvais manger que de l'agneau/chèvre, j'abandonnerais définitivement les autres viandes. D'accord, disons juste que je garderais... l'oiseau :D

  • gigot d'agneau
  • 3 gousses d'ail vert
  • 5-6 gousses d'ail
  • une tasse d'huile
  • une tasse de vin blanc
  • aneth vert
  • sel
  • thym
  • poivre

Portions : -

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Agneau aux légumes verts :

Couper légèrement le gigot d'agneau et le tartiner de tranches d'ail. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym. Placez la viande dans un plat résistant à la chaleur, saupoudrez-la d'une tasse d'huile et assaisonnez-la avec des feuilles d'aneth fraîches et des morceaux d'ail vert.

Ajoutez délicatement une tasse de vin blanc et une tasse d'eau dans le plateau. Si nécessaire, doublez la quantité d'eau (on peut le faire pendant la cuisson, quand on ne verse que de l'eau chaude).

Mettez le plateau dans le four préchauffé, pendant environ 50 minutes, à la bonne chaleur.

Comme la salade de tomates et de concombres n'est plus disponible pour tout le monde, nous pouvons servir le steak avec une salade de poivrons au four.


5 recettes avec de l'agneau pour le repas de Pâques

Tripes d'agneau

Les plats d'agneau ne manquent pas à la table de Pâques. Nous vous présentons 5 recettes avec de l'agneau : filet d'agneau, bortsch d'agneau au mélèze, civet d'agneau, brochettes d'agneau grillées et gigot d'agneau mariné au yaourt.

SOURCE : REALITATEA.NET

AUTEUR : REALITATEA.NET

Ingrédients : entrailles d'agneau (cœur, foie, rognons), 500 g de foie de volaille, 4 œufs durs et 4 œufs crus, 4 bottes d'oignons verts, 3 bottes de persil, 3 bottes d'aneth, deux tranches de pain, une tasse de lait , sel, poivre, chapelure, purée d'agneau. Mettre dans une casserole, pendant une heure, les entrailles d'agneau et les foies de volaille, avec de l'eau froide. Porter à ébullition dans de l'eau salée et faire mousser de temps en temps. Passer les entrailles et les tranches de pain trempées dans le lait dans le hachoir. Mélanger avec des légumes verts hachés et des œufs crus. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Graisser une poêle avec de l'huile et la tapisser de chapelure, puis mettre le couvercle avec les bords vers l'extérieur. Remplissez le plateau à moitié avec la composition de drob, disposez les œufs durs et versez le reste de la composition par-dessus. Couvrir avec le couvercle et cuire au four pendant 40-45 minutes. Après refroidissement, coupez la côtelette d'agneau en tranches.

2. BORS D'AGNEAU AU LUSTEAN Ingrédients : 750 g de côtes d'agneau, 3 carottes, un bouquet d'oignons verts, 3 bouquets de loboda, 5 cuillères à soupe de riz, 500 ml de bortsch, un bouquet de mélèze, sel, poivre, laurier. Faire bouillir l'eau avec la feuille de laurier et les épices. Mettez les côtes d'agneau dans de l'eau bouillante, séparées les unes des autres.


Viande d'agneau au four avec des verts et de l'ail


1. Préchauffer le four à 3/170°C. Saupoudrer la viande de farine puis de sel et de poivre. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir la viande uniformément, à température maximale. Réduire le feu et ajouter l'oignon frit pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

2. Hacher le romarin et le persil et mélanger avec le reste de l'huile et de l'ail. Graisser la viande avec le mélange et ajouter le vin et la soupe. Quand il bout, transférez-le sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 3 heures. Graisser la viande de temps en temps avec le jus de la poêle puis saupoudrer de sirop de grenade. Cuire à nouveau pendant 15 minutes pour le brillant.

3. Transférez le steak sur la plaque préchauffée et laissez-le chauffer pendant au moins 30 minutes. Dégraisser le jus de la casserole, le passer au tamis, en passant l'oignon et l'ail, dans un petit bol. Faites chauffer la sauce et servez-la dans la casserole préchauffée. Si vous préférez une sauce plus liée, mélangez 1 cuillère à café d'amidon avec un peu d'eau froide et ajoutez à la sauce. Faire bouillir jusqu'à épaississement.


Viande d'agneau farcie aux légumes verts et à l'ail


1. Préchauffer le four à 5/190°C. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la pulpe pour faire une "poche" & ldquo coupé à partir de l'extrémité la plus grasse du gigot d'agneau.

2. Mélangez les ingrédients de la garniture, assaisonnez bien, puis mettez le tout dans la "poche" préparée ci-dessus. Mettez la pulpe dans une grande plaque allant au four.

3. Pour la croûte d'épices, broyer les herbes et l'ail dans un mortier, puis bien frotter l'agneau avec ce mélange. Couvrir ensuite légèrement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1h30. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 30 minutes. (Si vous préférez une viande mieux cuite, laissez cuire encore 20 minutes). Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.

4. Retirez le gras de votre jus de steak avec un fouet, jetez-le, puis mettez le jus dans une casserole. Laissez-le sur le bon feu et incorporez la confiture. Ajouter le vin, la soupe d'agneau et la fécule de maïs, porter à ébullition, repasser 5-10 minutes, jusqu'à épaississement.


Ragoût d'agneau, recette d'Horia Vîrlan

Ingrédients du ragoût d'agneau, recette Horia Vîrlan & #8211 pour 4 personnes :

  • 800 g de magret ou côtelettes d'agneau
  • un oignon moyen
  • 3 bouquets d'oignons verts
  • 3 bouquets d'ail vert
  • une cuillère à soupe de beurre, une cuillère à soupe de farine
  • deux cuillères à soupe d'huile
  • deux tasses de soupe au poulet (peut être préparée à partir d'un cube de concentré)
  • une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • une cuillère à soupe de persil haché
  • une cuillère à café de sel
  • un quart de cuillère à café de poivre noir moulu.

Préparation du civet d'agneau, recette d'Horia Vîrlan

  • Étape 1 : Lavez très bien la viande, puis coupez-la en morceaux. Éplucher et hacher finement l'oignon. Couper les oignons verts et l'ail en morceaux d'environ 7-8 cm.
  • Étape 2 : Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y tremper l'oignon finement haché. Lorsqu'elle devient vitreuse, ajoutez la viande et faites bien dorer. Après coloration, ajoutez la farine et mélangez un peu. Éteignez avec du vinaigre puis versez la soupe au poulet.
  • Étape 3 : Faire bouillir à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
  • Étape 4 : Pendant que la viande bout, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y tremper les oignons verts et l'ail.
  • Étape 5: Ajoutez le sauté de légumes verts et de pâte de tomate sur la viande et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
  • Étape 6 : Servez le ragoût avec du persil haché.

L'agneau est l'un des produits traditionnels qui, avec Pâques, les œufs rouges et les gâteaux, ne manque pas aux tables de Pâques des Roumains. Tendre, riche en protéines et à haute teneur en sélénium, ce type de viande est parfait non seulement pour préparer les plats les plus savoureux, mais aussi pour observer un vieux rituel datant des débuts du christianisme.


TRIPE D'AGNEAU

A côté de la soupe d'agneau, des œufs rouges ou du ragoût préparé pour le traditionnel repas pascal, il y avait la place d'honneur et l'indispensable pièce d'agneau enveloppée dans un cuiseur vapeur et préparée comme à la maison.

Ingrédient:

  • 1 kg. entrailles d'agneau (foie, poumons, cœur, reins)
  • 1 purée d'agneau
  • 5 oignons
  • 1 panais
  • 1 carotte
  • 5 bottes d'oignons verts
  • 3 bouquets d'ail vert
  • 1 connexion à l'aneth
  • 1 lien persil
  • 8 œufs
  • sel poivre
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile

Avant de nettoyer les légumes, bien laver les entrailles et la purée d'agneau dans plusieurs eaux.

Je laisse la purée dans l'eau froide pendant que je fais cuire les légumes, puis je fais bouillir dans l'eau salée les entrailles avec un oignon, la carotte et le panais laissés entiers.

Après les avoir bien moussés, je les laisse bouillir une demi-heure puis je les égoutte et j'attends qu'ils refroidissent.

Je veux une recette la plus rustique possible pour mon foie d'agneau, alors j'ai coupé tous les entrailles avec un couteau exactement comme le faisaient nos grands-mères pour obtenir des petits morceaux qui se voient bien dans le morceau de foie sain de l'assiette.

Séparément, faire revenir dans 4-5 cuillères à soupe d'huile d'oignon séché finement haché, puis l'ail et l'oignon vert finement hachés. Je les laisse mijoter quelques minutes, j'ajoute les verdures, puis le hachis que je laisse entrelacer encore 5 minutes avec les autres ingrédients.

Associez le goût avec du sel et du poivre puis mettez la casserole de côté pour qu'elle refroidisse avant d'ajouter des œufs qui lieront bien la composition préparée.

Bien égoutter l'eau, l'étaler délicatement dans la poêle graissée avec un peu d'huile, verser le mélange à l'intérieur et bien l'envelopper avec les bords de dentelle de la poussière laissée sur le côté du plateau.

Laissez bien cuire la pâte au four chauffé à 200° pendant 30-35 minutes puis attendez qu'elle refroidisse un peu avant de la servir avec impatience.

Vous pouvez le déguster selon vos préférences avec un œuf à la coque, une salade ou un radis fraîchement cueilli du jardin, et pourquoi pas accompagné d'une cuillère à café de moutarde.


Ingrédients agneau rôti farci au four

organes du miel (reins, cœur, rate, foie)

300 ml de lait (pour tremper le bagel)

1/2 bagel blanc (pour la garniture)

2 tasses de soupe d'os (ou légumes, eau)

100 g de beurre (pour graisser la surface de l'agneau)

paprika (pour assaisonner la surface de l'agneau)

sel, poivre (pour assaisonner l'agneau)

1 connexion à l'aneth (pour le remplissage d'agneau)

1 lien de persil (pour la garniture d'agneau)

1 lien d'ail vert (4 brins) (pour la garniture d'agneau)

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat


Ingrédients Ragoût de lapin, recette pas à pas

  • 1,3kg. agneau avec os, coupé en morceaux appropriés (toute quantité entre 1 & # 8211 1,5 kg est parfaite, j'ai utilisé des morceaux de dos et de cou)
  • 5 bouquets d'oignons verts
  • 4 bouquets d'ail vert
  • 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile
  • 150 ml. vin rouge sec
  • 350 ml. de tomates ou de tomates bien cuites, ébouillantées et pelées
  • 200 ml. soupe au poulet (ou eau chaude)
  • 1 bouquet de persil vert haché
  • beaucoup de sel et de poivre

Préparation du ragoût d'agneau, préparation des ingrédients

1. Tout d'abord, sortez la viande du réfrigérateur et portionnez-la. Bien graisser avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre de tous les côtés. Laisser la viande revenir à température ambiante. Pour cela, laissez au moins 30 minutes & #8211 1 heure à attendre, à température de la cuisine.

2. Nettoyez, lavez, séchez bien et hachez les côtés blanc et vert clair de l'oignon et de l'ail vert. À partir des feuilles d'ail vertes, nous avons tressé des couronnes, que vous pouvez voir dans l'image ci-dessous. J'ai haché les feuilles d'oignon vert et je les ai gardées séparément. Ils sont à ajouter à la nourriture à un moment autre que la partie blanche.

Préparation du ragoût d'agneau, friture

3. Démarrer le four et régler à 170°C. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Faire dorer rapidement les morceaux de viande, sans trop les entasser à la fois. Si nous mettions de nombreux morceaux dans la poêle, la température chuterait beaucoup et la viande commencerait à bouillir dans son propre jus. Dans ce cas, cette belle croûte ne sera plus créée à la surface.

4. Au fur et à mesure que les morceaux de viande brunissent, retirez-les dans une casserole profonde, adaptée au four. Cette forme peut être un récipient en céramique, un verre résistant à la chaleur, une casserole en fonte, etc., idéalement, elle devrait avoir un couvercle.

5. Après avoir fini de dorer la viande, ajoutez le reste de l'huile dans la même poêle (sans la laver). Mettez immédiatement tout l'oignon et l'ail hachés, en saupoudrant d'une pincée de sel dès le début. Réduisez le feu et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les tranches commençant à s'effilocher et à devenir translucides à certains endroits.

6. Une fois l'oignon ramolli, augmentez la température et ajoutez le vin. J'ai utilisé un vin rouge corsé. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un vin blanc sec. Laisser bouillir rapidement jusqu'à évaporation complète du vin.

7. Une fois le vin évaporé, ajoutez la purée de tomates ou les tomates rôties, pelées et hachées finement. Portez les aliments à ébullition puis éteignez le feu. Ajouter les feuilles d'oignons gardées de côté et assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

Préparation du ragoût d'agneau, cuisson au four

8. Verser la sauce sur les morceaux de viande dorés et, s'il n'y a pas assez de sauce pour les recouvrir, napper d'un peu de soupe au poulet. Sans cela, de l'eau chaude peut être ajoutée.

9. Couvrez bien le récipient (il est idéal d'avoir un couvercle, sinon vous pouvez sceller le récipient avec du papier d'aluminium). Poursuivez la cuisson des aliments au four préchauffé à 170°C, jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. Dans mon cas, cette chose merveilleuse s'est produite en 2 heures.

10. Pendant que la viande est au four, faire revenir les gousses d'ail dans une poêle et ajouter la dernière cuillère à café d'huile à la liste des ingrédients. Cela ne prend pas plus de 20-30 secondes de chaque côté, juste assez pour ramollir un peu.

11. Une fois que la viande est suffisamment tendre, découvrez le plat et ajoutez les couronnes sur la nourriture. Nous augmentons la température à 190 ° C, en maintenant la plaque au four pendant encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle dore un peu sur le dessus.

Servir le ragoût d'agneau

Enfin, saupoudrez le ragoût de persil vert haché. Laisser refroidir légèrement, pendant 10-15 minutes, avant de servir. On peut profiter de ce temps pour faire une garniture. Selon mes goûts et ceux de ma famille, la polenta est la mieux adaptée, mais le ragoût de riz, la purée de pommes de terre, les pâtes bouillies, etc. peuvent tout aussi bien être servis.


Ragoût d'agneau aux légumes et légumes verts

Ragoût d'agneau aux légumes et légumes verts à partir de : agneau, tomates, oignons, carottes, céleri, panais, pruneaux, soupe au poulet, couscous, persil, ail vert, huile, thym, huile d'olive, citron.

Ingrédient:

  • 1 kg d'agneau en cubes
  • 700g de purée de tomates
  • 2 oignons, hachés
  • 4 carottes, coupées en cubes
  • 3 branches de céleri, tranchées
  • 3 racines de panais, coupées en cubes
  • 100 g de pruneaux coupés en deux
  • 500 ml de soupe au poulet
  • 250g de couscous
  • 2 bottes de persil, haché
  • 1 botte d'ail vert haché
  • quelques cuillères à soupe d'huile pour la friture
  • quelques brins de thym
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • jus de 1 citron

Mode de préparation :

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faites revenir les cubes de viande à feu vif pour qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Préchauffer le four à 200°C. Faites chauffer à nouveau un peu d'huile dans la poêle la plus grande dont vous disposez et faites revenir l'oignon quelques minutes, puis ajoutez le reste des légumes et laissez-les sur le feu jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu.

Transférer la viande et les légumes dans un grand plat, ajouter le thym, les pruneaux, verser les tomates, assaisonner abondamment et mélanger. Ajoutez la moitié de la quantité de soupe au poulet et mettez le plateau au four pendant 45 à 60 minutes.

Pendant ce temps, mettre le couscous dans un grand bol et verser sur le reste de la soupe chaude. Couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes.

Lorsque le couscous a absorbé l'eau, gonflez-le avec une fourchette et mélangez-le avec les feuilles de persil, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Servir le ragoût avec du couscous.


Vidéo: Agneau aux épices et salsa de courgettes - 750g (Janvier 2022).