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Comment faire cuire le fenouil

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Le fenouil ajoute une dimension bienvenue à une multitude de plats, des salades aux viandes. Apprenez à le couper, l'assaisonner et le rôtir pour obtenir une saveur optimale.Voir plus: Notre guide du fenouil

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La meilleure façon absolue de cuisiner le fenouil (parce que ce légume sous-estimé mérite une Renaissance)

Par Michel La Corte
Publié le 20 février 2021 à 17h36 (HNE)

Fenouil (Illustration par Salon/Getty Images)

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Lorsqu'on me demande mon légume préféré, je n'hésite jamais.

Je cuisine un plat que je considère comme un excellent "véhicule de passerelle" vers la merveille du fenouil pour beaucoup de mes amis, et je suis allé jusqu'à l'absurde afin de convertir de nombreuses connaissances averses à la réglisse pour embrasser la beauté de ce légume. L'un d'eux ne manque jamais de plaisanter sur la quantité de plats de fenouil que j'ai apportés à divers événements "Friendsgiving" (avant COVID, bien sûr!) Au fil des ans.

Qu'il soit rasé, cru, braisé, rôti ou sauté, je ne refuserai jamais le fenouil. Et si vous faites partie de ces personnes qui ne font pas forcément le plein de ce légume noueux et unique, je peux peut-être vous convaincre d'en ajouter à votre prochaine liste d'épicerie.

Qu'est-ce que le fenouil ?

Le fenouil - parfois appelé anis ou "finocchio" dans les ménages italiens - est un légume bulbeux blanc cassé qui a des tiges vertes fibreuses (presque semblables au céleri) et des "frondes" froufrous et fines herbes (semblables à l'aneth). Très populaire en Italie, il est traditionnellement inclus dans de nombreux plats de poisson. Il est également souvent servi comme "nettoyant du palais" - de nombreuses familles servent souvent de petites assiettes d'éclats de fenouil crus et tranchés finement qui sont grignotés entre les plats. Lorsqu'il est cru, la saveur est très herbacée et axée sur la réglisse, mais lorsqu'il est cuit, il devient très doux. Le fenouil est aussi bon pour vous : Lumière de cuisson note que le fenouil contient des tonnes de fer, de fibres et de potassium dans chaque bulbe.

Nettoyant palais au fenouil cru

Cette "préparation" de fenouil est la seule exposition que beaucoup de gens aient jamais à ce légume. Mais c'est pour une bonne raison : la saveur propre du fenouil cru tranché finement est un moyen exceptionnel de passer d'un plat à l'autre.

  1. Coupez les tiges/tiges du fenouil, coupez les bulbes en deux et coupez en biais pour retirer le noyau. Répéter avec les moitiés de fenouil restantes. Assurez-vous de retirer toutes les pièces extérieures meurtries, décolorées et/ou très épaisses. Bien nettoyer et sécher.
  2. Trancher finement en « éclats » de fenouil ou, si vous en avez, utilisez une mandoline pour trancher finement.
  3. Pour un nettoyant pour le palais traditionnel, adoptez le fenouil dans sa forme la plus simple et servez-le tel quel entre les repas/cours.
  4. Vous pouvez également servir avec des bols de quartiers d'orange (le fenouil cru se marie exceptionnellement bien avec les agrumes), des pistaches, des olives, etc.

Ce qui suit est ma recette de "véhicule de passerelle" susmentionnée. L'un de mes plats préférés absolus au monde, cette recette ne contient que quelques ingrédients et elle est extrêmement simple à préparer. Mais ne vous y trompez pas : les fromages se mélangent pour former le fenouil rôti et cloqué le plus délicieux et le plus délicieux qu'on puisse imaginer.

Recette : Fenouil Rôti au Gruyère et Parme

Portions : 3-4 (et/ou un être humain particulièrement affamé)

Durée : environ 1 heure, du début à la fin

végétarien, sans noix, à faible teneur en glucides

  • 2-3 bulbes de fenouil, selon la taille
  • 6 onces. bloc de gruyère, râpé
  • 1/2 tasse de parm râpé
  • 1/4 tasse d'HOVE
  • sel casher
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1,5 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1,5 cuillère à café de poudre d'oignon

1. Préchauffer le four à 425 degrés.

2. Coupez les tiges/tiges du fenouil, coupez les bulbes en deux et coupez en biais pour retirer le noyau. Répéter avec les moitiés de fenouil restantes.

3. Trancher le fenouil — pas spécialement en fines tranches, mais pas en gros morceaux.

4. Mélanger les tranches de fenouil avec de l'HOVE, du sel, du poivre, de l'ail et de la poudre d'oignon.

5. Rôtir pendant une demi-heure, remuer et faire pivoter la poêle, ajouter le fromage râpé et le parm.

6. Faire griller ou continuer à rôtir pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fromages fondent dans le fenouil, que le fenouil commence à cloquer et que le fromage commence à noircir et à caraméliser.

Astuce : Vous pouvez également réserver les feuilles de fenouil et les hacher finement pour ajouter un élément de *garniture*. (Cela embellit également ce plat généralement beige-blanc avec un peu de verdure.)

D'autres combos de saveurs à essayer

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Plus de façons d'améliorer votre jeu dans la cuisine :

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Michel La Corté

Michael est un écrivain culinaire, un éditeur de recettes et un éducateur basé dans son New Jersey bien-aimé. Il aime les fromages à pâte dure, les escalopes de poulet extra-croustillantes, les écorces d'orange confites enrobées de chocolat, tous les plats de pâtes, les croissants, le jus de pêche, le café et, certes, le Mountain Dew – aussi accablant que cela puisse être. C'est un cinéphile en plein essor et il a un dégoût irrationnel pour le pain aux pommes de terre. Il est particulièrement passionné par la musique, la défense de la justice sociale, ses proches et son chien, Winston.


Fenouil Rôti

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Le fenouil est un légume merveilleusement polyvalent. Il ressemble à un bulbe d'oignon pelé que quelqu'un a pressé entre ses mains pour qu'il ne soit plus rond, avec une tige verte ressemblant à du céleri et des feuilles d'aneth.

Il a le croquant frais du céleri avec une forte note de réglisse lorsque vous prenez une bouchée. Il est délicieux tranché finement et servi avec du parmesan dans une salade, succulent et remplissant un gratin au fromage, et absolument délicieux rôti.

Rôti, le fenouil caramélise sur les bords et perd son croquant. Les notes de réglisse si perceptibles lorsque le fenouil était cru ne laissent qu'un soupçon à la torréfaction. Même les gens qui fuient tout ce qui ressemble à de la réglisse (comme mon père) apprécient facilement le fenouil lorsqu'il est chaud et rôti.

Ce plat simple de fenouil rôti à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique serait parfait avec du poulet rôti, du poisson ou des fruits de mer.


Comment préparer le fenouil

Comment choisir et conserver le fenouil

Lorsque vous achetez du fenouil, commencez par le bulbe. Nina Matsunaga, chef patronne du restaurant primé The Black Bull à Sedbergh, dit que vous voulez qu'il ait un grincement presque semblable à celui d'une asperge. Assurez-vous qu'il est dodu, serré et blanc, qu'il n'y ait pas de décoloration, d'ecchymose ou de points mous. Vérifiez le fond de la racine et cela devrait avoir très peu de brunissement et la racine devrait couvrir la majeure partie de la base. " Idéalement, vous voulez acheter du fenouil qui a également des frondes saines et intactes ", dit Nina. Ceux-ci devraient être vert vif et plutôt duveteux, mais sans fleurs et généralement un indicateur qu'un bulbe de fenouil a dépassé sa maturité maximale.

Antonio Raspone, chef exécutif du SW16 Bar & Kitchen, dit qu'il est préférable de l'utiliser lorsqu'il est à son maximum de qualité de juin à septembre. « L'utilisation d'ingrédients de saison peut vraiment faire ressortir les saveurs de n'importe quel plat, car vous utilisez la meilleure version de l'ingrédient », ajoute-t-il.

Si le fenouil n'a pas déjà été taillé, faites-le à la maison, en laissant environ deux à trois pouces des tiges et conservez les frondes pour la garniture et les salades. Nina conseille de les choquer dans de l'eau glacée, afin qu'elles conservent leur couleur verte éclatante. Enveloppez l'ampoule sans serrer dans une serviette en papier ou un sac en plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Sabino Parente/Shutterstock

Comment couper le bulbe de fenouil

Avant de préparer le fenouil, décidez de la façon dont vous le cuisinez. Les salades nécessitent des copeaux fins et presque transparents de fenouil cru. Cela fonctionnera également très bien si vous voulez le mariner ou le faire sauter et ndash les copeaux caraméliseront bien et auront cette texture fondante dans la bouche. Idéalement, préparez-le sur une trancheuse à mandoline et débarrassez-vous des morceaux de noyau les plus durs. Antonio conseille d'utiliser un peu d'eau et de jus de citron vert sur le fenouil coupé pour éviter toute décoloration.

Si vous voulez rôtir du fenouil, la meilleure façon de le faire est de couper le bulbe en quartiers. Tout d'abord, coupez les tiges si vous l'avez déjà fait et coupez-les en deux verticalement. Ensuite, coupez chaque côté en quatre à six quartiers, selon la taille du bulbe.

Assurez-vous de ne pas jeter les tiges et les frondes. Les tiges peuvent être coupées et utilisées de la même manière que vous cuisineriez des tiges de céleri et les frondes fonctionneront très bien dans n'importe quoi, des salades aux pâtes et vous pouvez même l'utiliser pour aromatiser les bouillons et garnir les soupes.

iMarzi/Shutterstock


15 fabuleuses recettes de fenouil

Trouvez d'excellentes façons de cuisiner avec du fenouil fabuleux dans cette collection de délicieux recettes de fenouil. Cette herbe aromatique légèrement sucrée vous séduira vite !

Vous ne connaissez pas le fenouil ?
Les plants de fenouil produisent à la fois des bulbes et des graines. Les bulbes de fenouil ont une chair blanche, des tiges vertes et des feuilles ressemblant à de l'aneth, tandis que les graines de fenouil, avec leur saveur mentholée, sont principalement utilisées comme épice à partir des graines séchées de la plante de fenouil.

Si vous envisagez de préparer des recettes avec du fenouil, "commencez petit", dit Amanda Barnier, spécialiste de l'alimentation de Test Kitchen. "Faites-en de petites quantités dans les soupes, les ragoûts et les salades."

"Le fenouil est si polyvalent et est excellent cru ou cuit", ajoute-t-elle.

Comment cuisiner avec du fenouil
"Le fenouil peut être bouilli, braisé, sauté, grillé, rôti, cuit à la vapeur ou mangé cru", explique Amanda.

"Le fenouil est excellent combiné avec de l'ail + des tomates + des oignons, des asperges, des pommes + de la roquette + des fromages bleus, du cresson + des poires, des pâtes, du poisson, des fruits de mer, de l'agneau et des pommes de terre."

Souvent utilisé dans la cuisine italienne, ajoute Amanda, "il est également excellent jeté dans les sauces tomates, sur la pizza et cuit dans du pain focaccia".

Préparation du fenouil cru pour les salades
La douceur anisée du fenouil en fait un merveilleux ajout aux salades.

"Coupez les tiges près du bulbe", dit-elle, "pour trancher le fenouil pour une salade. Coupez simplement le bulbe, aussi épais ou mince que vous le souhaitez."

Comment conserver le fenouil

"Enveloppez-le hermétiquement dans un sac en plastique", dit Amanda, "et réfrigérez jusqu'à une semaine."

Intégrez le fenouil à votre prochain repas avec l'une de ces fabuleuses recettes de fenouil :

Salade de haricots verts, champignons et fenouil
Cette salade saine assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive est une entrée facile et délicieuse - et un jeu d'enfant à préparer !

Salade pomme fenouil céleri
Le fenouil est comestible depuis ses tiges vertes jusqu'au bulbe blanc pâle. L'utilisation du légume entier est non seulement pratique, mais ajoute également une variété de jolies couleurs dans votre assiette.



Mélange de courge rôtie, d'oignon et de fenouil
Ce mélange de légumes rôtis est facile à préparer et plein de saveurs. Le meilleur de tous - c'est un plat léger.


Page 1 sur 2 - Retrouvez d'autres recettes de fenouil en page 2.

Plus de recettes de fenouil :
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Page 2 sur 2 - Apprenez à cuisiner et préparer le fenouil avec notre expert Test Kitchen en page 1.


4. Fenouil braisé

Le fenouil est connu pour son croquant, mais il est également délicieux lorsqu'il est cuit dans un liquide savoureux jusqu'à tendreté. Vous pouvez le braiser seul ou le mélanger avec d'autres légumes comme des carottes et des panais. Faire Fenouil braisé, carottes et panais: couper 4 panais et 4 carottes en diagonale en morceaux de ½ po. Couper 2 bulbes de fenouil en quartiers, ôter le cœur et hacher le fenouil. Réservez les frondes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. l'huile dans une sauteuse profonde et faire revenir un oignon haché et 3 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les panais, les carottes et le fenouil dans la poêle et mélanger pour mélanger avec les oignons. Ajoutez 1 à 2 tasses de bouillon de légumes d'environ ¼ de pouce de hauteur et 1 c. thym séché. Laisser mijoter à couvert 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Découvrir et cuire 5 minutes de plus. Garnir avec les feuilles de fenouil réservées.


Comment faire du fenouil rôti (étapes de base)

Le fenouil fait partie de la famille des carottes, bien qu'il ressemble à un oignon qui a fait germer des branches de céleri et des feuilles d'aneth ! Alex et moi avons commencé à cuisiner avec dans certains de nos plats de style méditerranéen il y a des années. Nous avons constaté que la saveur ajoute un élément magnifiquement unique aux soupes et aux salades. Et nous avons récemment découvert qu'il fonctionne seul comme plat d'accompagnement ! Voici les étapes de base pour le fenouil rôti (ou allez à la recette ci-dessous):

  • Couper en quartiers. Coupez le grand sommet et le bout de la racine. Retirez toutes les couches extérieures très dures (vous devrez peut-être en retirer plusieurs). Coupez le bulbe en deux et coupez-le en quartiers.
  • Mélanger avec de l'huile d'olive et du sel casher. Étalez ensuite les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  • Cuire au four environ 20 minutes à 450 degrés. Vous voudrez une chaleur très élevée pour le fenouil ! Cela le rend parfaitement caramélisé et doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur. (Vous verrez la même technique avec nos brocolis rôtis, nos aubergines rôties, nos choux-fleurs rôtis et plus encore.)
  • Spritz avec du jus de citron et servir. L'ajout du piquant du citron avant de servir rehausse la saveur.

Comment préparer le fenouil à cuisiner

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Le fenouil, également connu sous le nom d'anis doux, a une longue histoire dans l'utilisation culinaire et médicinale. Selon la mythologie grecque, le fenouil a transporté la braise ardente de la connaissance du mont Olympe à l'homme. Au Moyen Âge, les "bonnes" sorcières revendiquaient le fenouil comme arme de prédilection dans les batailles avec les "mauvaises" sorcières. Aujourd'hui, les bulbes de la plante constituent un délicieux accompagnement ou un complément aux salades vertes. La préparation du fenouil ne nécessite pas de compétences ou d'équipements culinaires particuliers. Une fois que vous savez comment préparer le fenouil à cuisiner, vous pouvez utiliser à la fois le bulbe et les frondes ressemblant à des fougères pour ajouter une saveur sucrée de réglisse aux légumes, aux viandes, aux salades ou aux soupes.


Fenouil sauté à l'ail

Recette adaptée de 'Greece: The Cookbook', de Vefa Alexiadou

Rendement: 6 à 8 portions

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 30 minutes

Ingrédients

2½ livres (4 moyens) bulbes de fenouil, coupés en quatre

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

4 cuillères à soupe de feuilles de fenouil finement hachées

2 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 8 à 10 minutes.

2. Ajouter le jus de tomate, le sel et le poivre et cuire, à couvert, à feu moyen-doux jusqu'à tendreté, de 10 à 15 minutes. Incorporer les feuilles de fenouil et le jus de citron, puis vérifier l'assaisonnement et servir.


  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
  • 1 barbe à papa en gelée
  • ½ bonbons gélifiés
  • 2 tasses de chocolat à la réglisse
  • 2 bonbons à la gelée
  • 2 oursons gummi tarte aux caramels
  • 6 sucettes caramel au caramel
  • 12 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse) de sucre

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Fenouil et céleri braisés au pastis

Pour ce plat, prévoyez au minimum un gros bulbe de fenouil par personne.
L'option végétarienne, de Simon Hopkinson (Quadrille)

Pour 2 personnes
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 bulbes de fenouil, parés, coupés en 8 dans le sens de la longueur
1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en chips
Sel et poivre noir
50g de beurre
2-3 cuillères à soupe de pastis
100 ml de vin blanc
Jus d'1 petit citron
2 cuillères à soupe de persil haché

1 Réglez le four à 150°C/300F/thermostat 2. Faites chauffer l'huile dans une marmite à couvercle allant au four à feu doux-moyen. Ajouter le fenouil et le céleri-rave, assaisonner et les retourner dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés – environ 15 minutes environ.

2 Ajouter le beurre et laisser mousser, puis baisser le feu. Assaisonner et ajouter le pastis et le vin. Versez ces jus sur les légumes, ajoutez le jus de citron et faites mousser doucement. Couvrir et mettre au four pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants. Incorporer le persil et servir directement de la casserole.


Voir la vidéo: Comment préparer le fenouil en salade? (Juin 2022).