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Croissants au jambon et au fromage

Croissants au jambon et au fromage


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Ingrédients

  • Un paquet de 8 onces de croissants réfrigérés
  • 4 tranches de jambon au romarin ou votre jambon préféré
  • 4 tranches de fromage suisse
  • Spray de cuisson (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés.

Séparez délicatement la pâte en 8 triangles. En utilisant les triangles en croissant comme motif, coupez le jambon et le fromage en formes triangulaires similaires. Déposer un morceau de jambon sur la pâte à croissant et garnir d'une tranche de fromage. Rouler chaque croissant en partant du bord le plus large jusqu'à la pointe du triangle.

Enduire une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson ou tapisser de papier parchemin. Placer les triangles sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 minutes. Mangez chaud, froid ou à température ambiante.

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion159

Équivalent folate (total)2µgN/A


Croissants au jambon et au fromage

Y a-t-il quelque chose de mieux que des croissants croustillants, toastés, chauds jambon + fromage ?

Attendez, il y a. Il’s mini croustillant, toasté, jambon chaud + croissants au fromage !

Et c'est exactement ce que nous avons ici ! Ce sont les plus adorables mini-sandwichs croissants, farcis de jambon de charcuterie fumé, de fromage suisse et de quelques bombes paradis de beurre au miel de Dijon.

Je connais. C'est une bouchée. Sachez simplement que c'est certainement céleste.

Ensuite, ils sont grillés jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés, gluants et gluants.

Donc parfait pour une foule, une journée de jeu ou une collation après l'école. Bien que j'en ai eu 4 pour le dîner ce soir, cela fonctionne aussi parfaitement pour le dîner!


  1. Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Coupez vos croissants en deux et placez-les sur la plaque à pâtisserie.
  2. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème et la moutarde de Dijon. Étaler un peu du mélange de fromage à la crème sur la moitié de chaque croissant.
  3. Couche de jambon tranché et de fromage tranché sur le mélange de fromage à la crème.
  4. Garnir avec l'autre moitié du croissant.
  5. Cuire au four à 350 degrés pendant 12-15 minutes et servir immédiatement.


‘Jambon & Fromage’ Croissant Cuisson

Tout d'abord pour la sauce au fromage, vous devez infuser le lait. Dans une casserole moyenne, ajoutez le lait non laitier suivi de l'oignon, du laurier, de la muscade et du sel. Placez la casserole sur feu doux et remuez de temps en temps pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, ajoutez la margarine végétalienne et placez la casserole sur feu doux.

Lorsque la margarine est fondue, ajouter la farine puis à l'aide d'une spatule, bien mélanger. Continuez à remuer le mélange pendant quelques minutes pour faire cuire la farine.

Incorporer progressivement le lait infusé (passé), petit à petit.

Une fois que vous avez ajouté tout le lait, ajoutez le fromage et continuez à mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'il épaississe, le mélange doit être crémeux.

Une fois épaisse, retirez la sauce du feu et mettez-la de côté recouverte d'un film alimentaire.

Coupez vos croissants en deux et remplissez-les de jambon végétalien, de tranches de fromage, d'une tranche de tomate et de quelques olives. Placez ensuite les sandwichs dans votre plat allant au four.

Verser la sauce au fromage dans tous les espaces autour des croissants puis saupoudrer sur les tomates séchées hachées, les restes d'olives, la ciboulette hachée et les graines de sésame.

Placez le plat au four pour cuire pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen et ajoutez une touche d'huile suivie du poivron rouge, de l'oignon, de l'ail et des piments.

Faire sauter le mélange pendant 3-4 minutes avant de les ajouter dans un mélangeur avec le reste des ingrédients de la sauce au poivron rouge. Mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Mettez la sauce de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Toute sauce restante peut être conservée dans un récipient scellé jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Après la cuisson, laissez le croissant cuire au four pendant 5 à 10 minutes avant de servir avec beaucoup de sauce aux poivrons rouges arrosée sur le dessus.


Croissants faciles au jambon et au fromage

Ces croissants faciles au jambon et au fromage n'utilisent que quatre ingrédients et peuvent être préparés en 20 minutes environ ! A base de jambon, de gruyère et de pâte feuilletée, ils sont délicieux au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Idéal pour utiliser les restes de jambon des vacances!

Ceci est une conversation sponsorisée écrite par moi au nom de Fred Meyer. Les opinions et le texte sont tous les miens.
Quand j'étais enfant, ma mère et moi allions parfois dans un café appelé The Perfect Cup. C'était une occasion spéciale, pour les jours où nous faisions du shopping et que nous pouvions nous offrir une gâterie supplémentaire. Avec nos sacs de courses en remorque, nous nous sommes assis dans le café animé et j'ai eu l'impression d'être une grande personne en train de manger mon croissant au jambon et au fromage et de siroter mon soda new-yorkais. Je ne sais pas comment j'ai même eu l'idée de commander le croissant au jambon et au fromage, car je suis à peu près sûr de n'en avoir jamais eu auparavant. Mais après la première fois que je l'ai essayé, je ne commanderais jamais rien d'autre quand nous y déjeunions. Ce n'était pas un sandwich, du jambon et du fromage sur un croissant, mais du jambon et du fromage fondant enveloppés dans le croissant au beurre. Il est instantanément devenu un favori pour moi. Même maintenant, des années plus tard, si jamais je suis dans un café qui en a un au menu, je le commanderai.

Je n'avais jamais vraiment envisagé de faire le mien jusqu'à ce que je me retrouve avec une abondance de restes de mon jambon Flame Crafted de Fred Meyer. Le jambon est délicieux tel quel, entièrement cuit avec un glaçage sucré et fumé, et il fait un délicieux repas de vacances. Cependant, il sert 11 à 14 personnes, nous avons donc eu une abondance de restes. Et chez moi, on ne peut manger le même repas que deux ou trois fois de suite avant de commencer à s'énerver. Il y a tellement d'options pour les restes - j'en mets aussi dans une frittata, et en jeter dans un plat de pâtes au fromage n'est pas une mauvaise idée non plus. Mais mon esprit a continué à aller à mes croissants au jambon et au fromage bien-aimés.

Maintenant, si vous êtes un lecteur régulier de ce blog, vous savez que j'aime généralement garder les repas ici simples, assez rapides et faciles. Les croissants, c'est tout sauf ça. Le processus de stratification de la pâte prend du temps et des efforts, et les résultats en valent la peine. Mais pour ceux d'entre nous qui n'ont ni le temps ni la patience de se consacrer à un authentique croissant, il existe un petit raccourci sournois qui donne des résultats assez délicieux. Et cet ingrédient est la pâte feuilletée. Est-ce la même chose qu'un vrai croissant ? Non, mais c'est toujours délicieux.

Avec ce raccourci, ces croissants faciles au jambon et au fromage à quatre ingrédients sont quelque chose que vous pouvez préparer le matin après votre dîner de vacances, et ne passer que quelques minutes dessus. Ils sont également très bons pour le déjeuner ou le dîner avec une salade verte et un verre de vin blanc.

J'ai utilisé du Gruyère ici parce que les saveurs sont toutes si parfaites ensemble. Le fromage est pointu ce qui réduit un peu la richesse. J'ai également découvert que le meilleur moyen d'éviter que le fromage ne fonde dans le croissant et sur toute la plaque à pâtisserie était de les couper en bâtonnets plutôt que de les râper. Il y aura encore du fromage qui fondra, je vous recommande donc très fortement de doubler votre plaque de cuisson pour éviter de coller et un nettoyage désagréable. J'ai utilisé du silpat, mais vous pouvez aussi essayer du papier sulfurisé.

Avez-vous habituellement du jambon pour les vacances? Quelle est votre façon préférée d'utiliser les restes?


Puis-je les préparer à l'avance ?

Oui, trancher et remplir les croissants, puis les placer dans un récipient hermétique (ou sur un plateau bien couvert). Faire le glaçage à la moutarde au miel, puis couvrir et réfrigérer également.

Sortez le glaçage du réfrigérateur environ 1 heure avant de vouloir cuire les croissants pour qu'ils puissent revenir à température ambiante.

Transférer les croissants sur une plaque, puis badigeonner de glaçage et parsemer de graines de pavot. Cuire 6-7 minutes à 190C/375F.

Vous pouvez également préparer les croissants entiers à l'avance et les cuire. Puis refroidir, couvrir et réfrigérer. Ils sont un peu plus secs de cette façon, et le glaçage ne sera pas aussi collant, mais ils sont quand même délicieux.
Réchauffer en plaçant au four pendant 5 minutes à 190C/375F - jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Ou vous pouvez réchauffer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Cependant, en les passant au micro-ondes, les croissants ne seront pas aussi croustillants à l'extérieur.


Croissants Jambon Et Fromage

Ce croissant au jambon et au fromage composé de croissants, de tranches de charcuterie et de fromage est tout ce que vous pourriez demander dans un sandwich au petit-déjeuner. Tellement délicieux, très satisfaisant et facile à faire un sandwich!

Le toast à l'avocat est une autre recette de petit-déjeuner facile et saine que vous devez essayer.

  • 2 croissants
  • 4 tranches de jambon de charcuterie (n'importe quelle saveur et autant que vous le souhaitez)
  • 4 tranches de fromage suisse
  • Moutarde de Dijon
  • Mayonnaise

Couper les croissants en deux dans le sens de la longueur.

Tartiner les côtés coupés du croissant avec autant que vous le souhaitez de moutarde et de mayonnaise. Garnir de jambon et de tranches de fromage.

Remettez les deux moitiés ensemble.

Cuire au four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

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Faites attention à vos ingrédients

Regardez la farine riche en protéines : Une farine avec une teneur en protéines de 11 à 13% (généralement indiquée sur le sac) est nécessaire pour une pâte solide et riche en gluten qui peut supporter de nombreuses couches de beurre et résister au roulage et au pliage requis pour créer ces couches. Si vous pouvez la trouver, la farine tout usage King Arthur est idéale pour deux raisons : elle a une teneur en protéines relativement élevée de 11,7% et elle contient une petite quantité de farine d'orge maltée, que les boulangers professionnels ajoutent à leur pâte à croissant pour produire un extérieur plus croustillant et plus savoureux.

Faites attention à votre levure : Les boulangers expérimentés préfèrent généralement utiliser de la levure fraîche - parfois appelée levure à gâteau ou levure de boulanger - lors de la fabrication de croissants, car elle est plus fiable que la levure sèche active. Cependant, la levure sèche active est de loin la plus facile à trouver pour les boulangers amateurs. Vous voulez être sûr que votre levure est vivante, alors gardez-la au réfrigérateur et assurez-vous qu'elle est utilisée bien avant la date de péremption. (Si vous avez des doutes, vous voudrez peut-être le prouver : réchauffez ¼ tasse/120 grammes du lait total dans la recette de base qui l'accompagne à environ 105 degrés, puis mélangez-le dans un petit bol avec les 2¼ cuillères à café/7 grammes de levure sèche active et remuez jusqu'à dissolution.Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes, puis continuez.)

Le printemps pour le bon beurre : Les beurres européens ou de style européen contiennent au moins 82 pour cent de matière grasse en poids. (La plupart des beurres américains plafonnent à 82 pour cent.) Souvent, cette teneur accrue en matières grasses rend ces beurres plus riches en saveur et plus « plastiques », ou capables de se plier à froid sans se casser. Cette flexibilité relative aidera le beurre à s'étaler plus facilement, résultant éventuellement en des croissants plus légers et plus hauts avec des couches définies. De tous les beurres que j'ai testés, j'ai préféré Kerrygold car il conserve une texture cireuse et malléable même à froid, de sorte que le bloc de beurre résiste à la fissuration et à l'éclatement à l'intérieur de la pâte pendant le laminage.


Sandwichs déjeuner croissants au congélateur

Rendement: 8 portions

temps de préparation: 25 minutes

temps de cuisson: 5 minutes

temps total: 30 minutes

Préparez-vous pour la semaine avec ces sandwichs préparés à l'avance pour les matins chargés ! Remplissage, délicieux et micro-ondable!

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 gros œufs, légèrement battus
  • 1/4 tasse moitié-moitié
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 mini croissants coupés en deux horizontalement
  • 4 onces de jambon tranché finement
  • 4 tranches de fromage cheddar, coupées en deux

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les œufs dans la poêle et cuire en fouettant jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre. Mélanger doucement en mi-saison avec du sel et du poivre, au goût. Continuez la cuisson jusqu'à épaississement et qu'il ne reste plus d'œuf liquide visible, environ 3 à 5 minutes de côté.
  2. Garnissez les croissants d'œufs, de jambon et de fromage pour faire 8 sandwichs. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et placer au congélateur.
  3. Pour réchauffer, retirez la pellicule plastique du sandwich congelé et enveloppez-le dans une serviette en papier. Placer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud.
  4. Sers immédiatement.

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Croissants au jambon et au fromage - Recettes

1/2 tasse (4 onces) de lait entier chaud (110 °F à 115 °F)

1 cuillère à café plus 2 cuillères à soupe (1 once) de sucre, divisé

4 cuillères à café (3/8 once) de levure sèche active ou 1 cuillère à soupe de levure instantanée

4 tasses (20 onces) de farine tout usage non blanchie

1/2 bâton (2 onces), coupé en petits morceaux, Kerrygold froid

3-1/2 bâtonnets (14 onces) de Kerrygold froid

2 cuillères à soupe (1 once) de farine tout usage non blanchie

1 cuillère à soupe de lait entier ou de crème

Croissants farcis au jambon et au fromage

1/2 quantité de pâte à croissant

1 cuillère à soupe de lait entier ou de crème

6 fines tranches de jambon fumé, coupées en deux

1-1/2 tasses de Kerrygold râpé

Pâte à Croissants

Assurez-vous de vous donner le temps et l'espace de comptoir dont vous aurez besoin pour profiter du processus de fabrication de la pâte.

Pour préparer le bloc de pâte : Versez le lait chaud dans un petit bol et fouettez 1 cuillère à café de sucre. Incorporer la levure et mettre de côté pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la levure soit activée et que le mélange bouillonne.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger la farine, les 2 cuillères à soupe de sucre restantes, le sel et les morceaux de beurre froid. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit coupé en petits morceaux et que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le mélange de levure et le lait froid. Passez à un crochet pétrisseur et mélangez à la vitesse la plus basse pendant 1-1/2 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et ait formé une masse très rugueuse. Saupoudrez légèrement un plan de travail de farine et retournez la pâte dessus. Pétrir la pâte 3 à 5 fois, juste pour finir de l'assembler. La pâte ne sera pas lisse ou élastique, elle deviendra complètement pétrie et lisse pendant le processus de laminage et de retournement. Ne travaillez pas trop la pâte maintenant ou vous aurez du mal à la rouler plus tard. Envelopper la pâte sans serrer dans une pellicule plastique (pour laisser un peu de place à l'expansion) et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.

Pour préparer le bloc de beurre : Couper le beurre en morceaux de 1/2 pouce, mélanger avec la farine et réfrigérer pendant 20 minutes. Dans le batteur sur socle nettoyé équipé de l'accessoire palette, battre le beurre fariné à vitesse moyenne, en raclant le bol une ou deux fois avec un grattoir, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre et la farine forment une masse lisse. Vous n'essayez pas de battre de l'air dans le mélange, il suffit de le rendre souple et lisse tout en le gardant froid. Grattez le beurre sur un morceau de papier sulfurisé ou de pellicule plastique, enveloppez-le et réfrigérez pendant que vous étalez la pâte.

Pour incorporer le beurre à la pâte : Saupoudrer le plan de travail de farine. Placer la pâte au centre et saupoudrer le dessus de farine. Rouler la pâte en un rectangle de 15 par 12 pouces avec un côté court parallèle au bord de votre surface de travail. Tirez ou étirez doucement la pâte pour former des bords droits et des angles vifs. Badigeonner la farine de la surface. Divisez visuellement la pâte transversalement en 3 sections égales de 5 pouces de large (vous pouvez marquer légèrement la pâte avec une règle ou le dos d'un couteau si vous le souhaitez). Étalez uniformément le beurre froid mais malléable sur les deux sections supérieures de la pâte, en laissant le tiers inférieur vide et en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords des sections beurrées. Il est préférable de le faire avec les doigts, car le beurre n'est pas assez chaud pour s'étaler facilement avec une spatule. Alternativement, vous pouvez placer le beurre entre deux feuilles de plastique et le rouler en un rectangle de 9 1/2 par 11 pouces. Décollez une feuille de plastique, retournez le rectangle beurré sur le rectangle de pâte, centrez-le et décollez l'autre feuille de plastique.

Pour enrober le beurre d'un pli lettre (Premier tour) : Pliez le tiers inférieur vide vers le haut sur le tiers central de la pâte. Rabattez ensuite le tiers supérieur vers le centre. Pincez ensemble les coutures le long du fond et des côtés de la pâte. Faites rouler votre rouleau à pâtisserie sur le dessus brièvement et doucement 3 ou 4 fois pour aider à sceller les coutures. Ceci termine à la fois l'incorporation du beurre et votre premier tour de pâte. Si le beurre est devenu chaud et spongieux, enveloppez la pâte dans du plastique et réfrigérez pendant 1 heure avant de continuer avec le deuxième tour. Si vous avez travaillé rapidement et que le beurre est encore froid mais malléable, passez au tour suivant.

Pli du livre (Deuxième tour) : Positionnez la pâte avec le petit côté parallèle à votre plan de travail et le long pli sur votre gauche. Saupoudrez la pâte de farine et roulez-la en un rectangle de 20 x 12 pouces. Badigeonner la farine de la surface de la pâte. Pliez la pâte à l'aide de la méthode du pliage de livre : Pliez les deux bords courts au centre de la pâte, en laissant une crevasse de 1/4 de pouce entre eux. Alignez les bords avec précision et équarrissez les coins pendant que vous pliez. Maintenant, pliez un côté sur l'autre, comme si vous fermiez un livre. Faites rouler votre épingle sur le dessus de la pâte brièvement et doucement 3 ou 4 fois pour sceller les joints. Ceci termine votre deuxième tour. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Pli à la lettre (Troisième tour) : Sortez la pâte du réfrigérateur, saupoudrez de farine et roulez à nouveau en un rectangle de 20 x 12 pouces. Badigeonner la farine de la surface de la pâte. Pliez la pâte en utilisant la méthode du pli à la lettre : Divisez visuellement la pâte dans le sens de la longueur en 3 sections égales de 5 pouces de large (vous pouvez marquer légèrement la pâte avec une règle ou le dos d'un couteau si vous le souhaitez). Repliez le tiers inférieur sur le centre de la pâte, puis repliez le tiers supérieur vers le bas sur le centre, en veillant à équarrir les coins et à plier aussi proprement et précisément que possible. Roulez à nouveau brièvement votre rouleau à pâtisserie sur le dessus de la pâte pour aider à sceller les coutures. Ceci termine votre troisième tour. La pâte à croissant est terminée. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures avant de couper, façonner et cuire la pâte.

Croissants Classiques

Cette pâtisserie française classique repose sur un bon beurre pour la saveur et une bonne technique pour obtenir des couches feuilletées. Une fois la pâte faite et façonnée, faites attention au processus de fermentation. Lors de cette dernière levée, les nombreuses couches de beurre de la pâte doivent rester froides. Si la pièce est trop chaude, le beurre fondra et, au lieu de former des couches feuilletées dans le four, il s'échappera de la pâte, recouvrant la plaque de cuisson d'une mare de beurre liquide et « faisant frire » le fond des croissants dans le processus. Pour éviter cela, choisissez un endroit frais à température ambiante pour faire lever les croissants, de préférence entre 65 °F et 75 °F. Une fois qu'ils ont levé, placez-les au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 15 minutes juste avant la cuisson. Cela raffermira le beurre et garantira de jolis croissants feuilletés.

Fariner légèrement le plan de travail et rouler la pâte en un rectangle de 26 x 14 x 1/4 po d'épaisseur. Coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur pour former deux morceaux qui mesurent chacun 26 x 7 pouces. Positionnez les rectangles de manière à ce que les bords longs soient parallèles au bord de votre surface de travail. Sur chaque morceau, utilisez une règle et un couteau d'office ou un coupe-pizza pour faire des entailles le long du bord supérieur de la pâte tous les 4 pouces. Le long du bord inférieur, mesurez 2 pouces à partir du côté gauche et faites une entaille, puis ajoutez une entaille tous les 4 pouces après cela.

Pour couper la pâte en triangles : Alignez votre règle avec le coin supérieur gauche et la première entaille inférieure (à 2 pouces du côté gauche de la pâte). Coupez le long de cette ligne. Ce premier triangle maigre n'est pas un croissant complet. Vous pouvez utiliser ces triangles de « ferraille » pour faire des bébés croissants ou simplement saupoudrer la surface de sucre et cuire au four comme collation. Ensuite, alignez la règle avec la première entaille sur le bord supérieur et le coin inférieur gauche, et coupez le long de cette ligne, formant un triangle pleine grandeur. Ensuite, coupez une ligne de la première entaille en haut à la première entaille en bas pour former le deuxième triangle. Continuez à aligner les entailles et à couper jusqu'à ce que toute la feuille ait été coupée en 12 triangles. Marquez et coupez la deuxième moitié de pâte de la même manière.

Pour façonner la pâte : Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Alignez tous les triangles de sorte que leurs côtés inférieurs (4 pouces) soient parallèles au bord de votre surface de travail. Faire une fente verticale de 2 pouces au centre du bord inférieur de chaque triangle. Pour façonner, saisissez un triangle et, avec l'extrémité large dans une main et la pointe dans l'autre, étirez très doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit plus longue de quelques centimètres. Remettez-le sur la table (remarquez à quel point il ressemble à la tour Eiffel). Écarter légèrement la fente du bas et rouler les coins, vers le haut et vers l'extérieur, en élargissant la fente. Rouler tout le triangle vers la pointe en tirant doucement sur la pointe pour étirer légèrement la pâte. Rentrez la pointe sous le rouleau (afin qu'elle ne se détache pas pendant la cuisson) et placez le rouleau sur l'une des plaques à pâtisserie préparées. Courbez les extrémités l'une vers l'autre pour former une forme de croissant. Continuez à étirer et à rouler les triangles de pâte jusqu'à ce que vous ayez façonné tous les croissants et que vous les ayez placés à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie.

Pour laver à l'œuf et à l'épreuve : Battre légèrement les œufs et le lait dans un petit bol. Badigeonner uniformément chaque croissant avec la dorure à l'œuf. Couvrir le reste de la dorure et réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Laissez les croissants lever dans un endroit frais à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume et donnent l'impression d'avoir respiré à fond, 1 à 2 heures, selon la chaleur de la pièce. Si vous en pressez un doucement, il devrait être doux et ressembler à de la guimauve. N'essayez pas de précipiter la montée en chauffant les croissants, vous ne voulez pas que le beurre fonde.

Pour cuire les croissants : Préchauffer le four à 400 ºF et placer une grille au centre. Réfrigérer les croissants au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cela raffermira le beurre, créant une texture plus feuilletée. Badigeonner à nouveau les croissants avec la dorure à l'œuf. Cuire une plaque à pâtisserie à la fois, en la tournant à mi-cuisson, pendant 17 à 22 minutes, jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés. Transférer les croissants sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Conseils supplémentaires :
Aller de l'avant : Vous pouvez étaler le processus de fabrication des croissants sur 2 jours. Le premier jour, finissez de faire la pâte. Envelopper la pâte sans serrer dans du plastique (elle se dilatera légèrement) et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, rouler, couper, façonner, lever et cuire les croissants. Vous pouvez également congeler les croissants déjà façonnés. Placer les croissants sur une plaque à pâtisserie et congeler jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis les transférer dans des sacs de congélation en plastique refermables. Ils se conservent 4 à 6 semaines. Pour la cuisson, transférez les croissants surgelés directement sur des plaques à pâtisserie préparées et laissez-les décongeler et lever à température ambiante. Appliquez la dorure aux œufs après quelques heures. Les croissants doivent être prêts à cuire au bout de 3 heures environ.

Stockage : Les croissants au four se conservent, déballés à température ambiante, pendant 1 jour. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque croissant dans une pellicule plastique et glissez-le dans un sac de congélation en plastique refermable. Congeler jusqu'à 1 mois. Décongeler à température ambiante pendant 30 minutes, puis réchauffer au four à 350 °F pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le centre soit bien chaud.

Croissants Farcis Au Jambon Et Fromage

La touche savoureuse du croissant classique combine du jambon salé avec du fromage piquant enveloppé dans une pâte chaude et beurrée. Servir pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Rendement : Donne 12 croissants

  • 1/2 quantité de pâte à croissant
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe de lait entier ou de crème
  • 6 fines tranches de jambon fumé, coupées en deux
  • 1 1/2 tasse de fromage suisse Kerrygold ou de fromage Dubliner® râpé

Fariner légèrement la surface de travail et rouler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 26 x 14 x 1/4 po d'épaisseur. Coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur pour former deux morceaux qui mesurent chacun 26 par 7 pouces. Positionnez les rectangles de manière à ce que les bords longs soient parallèles au bord de votre surface de travail. Sur chaque morceau, utilisez une règle et un couteau d'office ou un coupe-pizza pour faire des entailles le long du bord supérieur de la pâte tous les 4 pouces. Le long du bord inférieur, mesurez 2 pouces du côté gauche et faites une entaille, puis ajoutez une entaille tous les 4 pouces après cela.

Pour couper la pâte en triangles : Alignez votre règle avec le coin supérieur gauche et la première entaille du bas (à 2 pouces du côté gauche de la pâte). Coupez le long de cette ligne. Ce premier triangle maigre n'est pas un croissant complet. Vous pouvez utiliser ces triangles de « ferraille » pour faire des bébés croissants ou simplement saupoudrer la surface de sucre et cuire au four comme collation. Ensuite, alignez la règle avec la première entaille sur le bord supérieur et le coin inférieur gauche, et coupez le long de cette ligne, formant un triangle pleine grandeur. Ensuite, coupez une ligne de la première entaille en haut à la première entaille en bas pour former le deuxième triangle. Continuez à aligner les entailles et à couper jusqu'à ce que toute la feuille ait été coupée en 12 triangles. Marquez et coupez la deuxième moitié de pâte de la même manière.

Pour façonner la pâte : Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Alignez tous les triangles de sorte que leurs côtés inférieurs (4 pouces) soient parallèles au bord de votre surface de travail.
Pour chaque triangle, roulez ou pliez un morceau de jambon de manière à ce qu'il soit légèrement plus petit que la largeur du fond de croissant. Placer le jambon à environ 1/2 pouce du bas du triangle. Saupoudrer 1 petite cuillère à soupe de fromage râpé sur le dessus.

Pour façonner, saisissez un triangle et, avec l'extrémité large dans une main et la pointe dans l'autre, étirez très doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit plus longue de quelques centimètres. Remettez-le sur la table (remarquez à quel point il ressemble à la tour Eiffel). Rouler tout le triangle vers la pointe en tirant doucement sur la pointe pour étirer légèrement la pâte. Rentrez la pointe sous le rouleau (afin qu'elle ne se détache pas pendant la cuisson) et placez le rouleau sur l'une des plaques à pâtisserie préparées. Courbez les extrémités l'une vers l'autre pour former une forme de croissant. Continuez à étirer et à rouler les triangles de pâte jusqu'à ce que vous ayez façonné tous les croissants et que vous les ayez placés à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie.

Pour laver à l'œuf et à l'épreuve : Battre légèrement les œufs et le lait dans un petit bol. Badigeonner uniformément chaque croissant avec la dorure à l'œuf. Couvrir le reste de la dorure et réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Saupoudrer d'un peu de fromage râpé sur le dessus de chaque croissant. Laissez les croissants lever dans un endroit frais à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume et donnent l'impression d'avoir respiré profondément, 1 à 2 heures, selon la chaleur de la pièce. Si vous en pressez un doucement, il devrait être doux et ressembler à de la guimauve. N'essayez pas de précipiter la montée en chauffant les croissants, vous ne voulez pas que le beurre fonde.

Pour cuire les croissants : Préchauffer le four à 400º F et placer une grille au centre. Réfrigérer les croissants au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cela raffermira le beurre, créant une texture plus feuilletée. Badigeonner à nouveau les croissants avec la dorure à l'œuf. Cuire une plaque à pâtisserie à la fois, en la tournant à mi-cuisson, pendant 17 à 22 minutes, jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés. Transférer les croissants sur une grille pour refroidir ou servir chaud.

Recette adaptée de The Art & Soul of Baking de Sur La Table et Cindy Mushet


Voir la vidéo: Croissants jambon-fromage gourmands!! Snacking rapide! (Juin 2022).