Bœuf Stroganoff



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  • un oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de muscle de veau
  • 3 champignons de Paris
  • 200 g de crème liquide pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 5o ml de vin blanc
  • sel et poivre
  • persil vert

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

COMMENT PRÉPARER Bœuf stroganoff RECETTE :

Le veau est coupé en fines lanières. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en cubes. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la viande et la laisser bien ramollir de tous les côtés. Ajouter le vin. Quand il commence à former une croûte légère, versez le mélange de la casserole dans un bol et gardez au chaud. Épluchez les champignons et coupez-les en tranches, puis faites-les sauter à la poêle. Quand ils ont ramolli, ajoutez la viande dessus, la crème liquide et le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. A la fin, ajoutez la moutarde et mélangez bien sur le feu. Éteindre le feu et saupoudrer de persil frais finement haché. Servir avec du riz brun.


Stroganoff - L'oeuvre d'art culinaire

Autour de la recette du bœuf Stroganoff (ou Stroganov) il y a des ambiguïtés tant sur l'authenticité que sur le nom donné. Une des légendes raconte que la recette a été inventée par le chef du comte Stronagov lors d'un séjour en Sibérie. Comme la viande qu'il allait préparer était congelée, le cuisinier pensa que le moyen sûr de la préparer était de couper la viande en fines lanières. Une autre légende dit que la recette a également été inventée par le chef du comte, qui a coupé la viande en lanières pour aider le comte qui avait perdu presque toutes ses dents.

D'autre part, et beaucoup plus proche de la vérité, il existe une légende qui mentionne que la recette a été créée à la cour du comte. Alexandr Grigorévici Stroganov, le dernier d'une longue lignée de comtes et barons russes, qui garda la table ouverte dans son palais. Le comte laisse l'entrée libre aux tables du palais pour toute personne respectant un code vestimentaire ou pour toute personne cultivée. Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891) a fait don de sa bibliothèque à l'Université de Tomsk et a créé l'Université d'Odessa.

Les premières inscriptions sur cette recette apparaissent en 1861 dans le livre de cuisine écrit par Elena Ivanovna Molokhovets, dans lequel elle précise "Bœuf à la Stroganoff, à la moutarde". Il était préparé à partir de cubes de bœuf sautés (pas de lanières) et servi dans une sauce à base de soupe, de moutarde et de crème sure. Par la suite, il y a eu plusieurs recettes qui contiennent, en plus du bœuf, des champignons et/ou des oignons, du vin ou du cognac, etc.

La recette a subi de nombreux changements au fil du temps et est devenue un aliment extrêmement populaire non seulement en Europe mais aussi aux États-Unis, en Chine, au Japon et en Iran. Actuellement Stroganoff peut être fait avec du bœuf, du blanc de poulet ou de la dinde, chaque région adaptant la recette (avec du vin à la place du bouillon, avec ou sans champignons, etc.) et la garniture avec laquelle la viande est servie.

Conçue pour satisfaire les goûts cultivés, la recette Stroganoff est simple, mais en même temps raffinée


13. Cidre de pomme épicé

Le bœuf stroganoff est ridiculement savoureux, alors parfois tout ce dont vous avez besoin est une bonne boisson pour couper à travers cette richesse. Et cela ne pouvait rien faire qu'une belle tasse de cidre de pomme épicé ne puisse faire.

Pour faire, versez un gallon de cidre dans une casserole. Ajouter des clous de girofle, un bâton de cannelle, une tranche d'orange et un piment de la Jamaïque entier. Pour plus de douceur, incorporer & frac12 tasse de cassonade. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant une heure. Miam.


Boeuf Stroganoff - la recette légendaire qui a conquis le monde entier !

Le bœuf (veau) Stroganoff est une recette classique de la cuisine russe, apparue au milieu du 19ème siècle, qui est déjà devenue populaire dans le monde entier, mais entre-temps elle a également subi quelques changements en termes d'ingrédients. La recette classique contenait du bœuf sauté, servi dans une sauce à la moutarde avec du bœuf et de la crème sure.

La recette proposée aujourd'hui par l'équipe Bucaratul.eu ce n'est pas exactement l'original, mais il est absolument délicieux, super tendre et parfumé et il est cuit d'une manière extraordinairement simple et rapide. C'est un aliment adapté aux situations où vous trouvez des invités sur le pas de la porte. Nous vous recommandons fortement de l'essayer. Vous l'aimerez certainement ! Bon appétit!

Ingrédients

- 600 g de veau

- ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Méthode de préparation

1. Lavez bien la viande (muscles, boulettes la viande doit être tendre) et nettoyez-la de toute peau.

2. Coupez la viande en tranches (perpendiculairement à la fibre) d'environ 1,5 à 2 cm.

3. Battez les morceaux de viande avec un marteau d'escalopes, jusqu'à ce qu'ils atteignent une épaisseur de 0,5-1 cm, puis coupez-les en lanières.

4. Coupez l'oignon en demi-cercles et faites-le revenir légèrement dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

5. Ajouter la viande sur l'oignon, saupoudrer de sel et de poivre et faire revenir à feu vif pendant 5-6 minutes, en remuant constamment.

6. Lorsque la viande a un peu bruni, ajoutez la farine, mélangez et faites frire le tout pendant encore 2-3 minutes.

7. Ajouter la crème, mélanger et laisser mijoter le mélange pendant 2 minutes. Ajouter l'aneth finement haché.


Boeuf Stroganoff facile

Cette recette de bœuf stroganoff est un jeu d'enfant à préparer car elle commence avec des restes de rôti de bœuf cuit, de rôti de braisé, de poitrine ou même de rôti de bœuf acheté en magasin au comptoir de charcuterie. Vous pouvez même utiliser des restes de steak sans vous soucier de savoir s'il est dur ou trop cuit. En utilisant du bœuf cuit de cette manière, un stroganoff redonne vie au bœuf. Il ne vous reste donc plus qu'à préparer la sauce. Pour gagner du temps, recherchez des champignons prétranchés si vous le souhaitez.

Cette recette est également facile car elle incorpore une boîte de crème de champignons condensée. Si vous souhaitez améliorer un peu la recette, certains magasins et marques, tels que Trader Joe's et Pacific Natural Foods, vendent respectivement des versions de crème de champignons condensée à base d'ingrédients entièrement naturels. Vous pouvez même faire votre propre soupe à la crème condensée si vous le souhaitez.

Servez ce stroganoff avec des nouilles aux œufs cuites chaudes et une salade verte. Il a tendance à être le genre de stroganoff d'un enfant à cause des nouilles et de la nature crémeuse du bœuf. Vous pouvez également l'essayer avec du riz, du riz au chou-fleur ou de la purée de pommes de terre.


De quoi est faite la sauce stroganoff ?

La sauce Stroganoff est une sauce à la crème sure à base de bouillon de bœuf qui & # 8217s épaissi avec de la farine. Il & # 8217s est parfumé à la moutarde et contient des champignons.

J'aime la couleur crémeuse brun pâle contre le bœuf saisi d'un brun doré profond!

Si vous avez des restes ou si vous préparez des repas, le bœuf stroganoff se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Mais attention lors du réchauffage à ne pas trop cuire le bœuf !

Vous vous demandez si vous pouvez congeler du bœuf stroganoff ?

Oui, vous pouvez! La crème sure a gagné & # 8217t se sépare ou se fige. Décongeler, puis réchauffer & # 8211 faire très attention à ne pas trop cuire le bœuf lors du réchauffage.


Séchez la viande avec du papier absorbant. Couper le bœuf contre le grain en lanières de 2 pouces d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer la viande de sel et de poivre et réserver.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

Incorporer la farine et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes.

Verser petit à petit le bouillon de boeuf en remuant et cuire jusqu'à épaississement et onctuosité.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la cuillère à soupe de beurre restante à feu moyen jusqu'à ce qu'il scintille. Ajouter l'oignon émincé et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 4 minutes.

Poussez l'oignon d'un côté de la poêle. Ajouter la viande par lots et saisir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés. Une fois cela fait, poussez la viande saisie dans l'oignon pour faire de la place pour le prochain lot.

Une fois que tout le bœuf est doré, ajoutez le bœuf et l'oignon à la sauce épaissie. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Prenez une cuillère à soupe ou deux de sauce piquante et ajoutez-la bien au mélange de crème sure. C'est ce qu'on appelle la trempe et empêche la crème sure de cailler.

Incorporer la crème sure à la sauce et faire chauffer sans faire bouillir.

Disposer le bœuf stroganoff sur une assiette sur des nouilles au beurre, si désiré, et garnir de persil frais haché.

Quel est le meilleur boeuf pour Stroganoff ?

Cette recette demande du haut de surlonge, qui est une coupe de viande tendre. Parce que le bœuf n'est pas cuit trop longtemps dans cette recette, le bœuf ne devrait pas être une coupe dure ou nécessitant un temps de cuisson long et lent. Si vous ne trouvez pas de haut de surlonge, vous pouvez utiliser du faux-filet désossé, des pointes de filet mignon ou du filet de bœuf. (Le filet est cher, mais il est excellent dans le stroganoff.) Si vous utilisez une coupe de bœuf plus dure, sachez qu'il faudra plus de temps pour mijoter, mais veillez à ne pas trop cuire.


Cuisinons

400 gr de boeuf (j'avais de la saumure blanche et c'était excellent)
8 à 10 champignons de Paris
150 ml de crème sucrée (pour la cuisson)
25-30 ml de cognac (+ 100 de plus pour entrer dans le rythme :))
1 cuillère à café de moutarde classique
1 cuillère à café de moutarde aux baies
sauce Worcestershire
huile d'olive
sel, poivre noir

Couper le bœuf en fines lanières. Les champignons aussi.
Faites bien chauffer une poêle et faites revenir le bœuf dans l'huile d'olive pendant environ 4 à 5 minutes, à feu moyen-vif.
Ajouter le cognac et laisser mijoter la viande, soit en inclinant la poêle vers la flamme, soit avec une allumette. Attention à ne pas effrayer le photographe, comme je l'ai fait & #8230

Ajouter les champignons et après 1-2 minutes assaisonner le tout avec de la moutarde, de la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.

Après une autre minute, ajoutez la crème et laissez le tout sur le feu pendant encore 2 minutes, pour épaissir un peu la sauce.

Toutes nos félicitations! Vous avez fait du boeuf Stroganoff

J'ai ajouté une généreuse portion de riz au curry et des légumes (petits pois, oignons, carottes et champignons [qu'il leur restait et c'était dommage pour eux :)]).


Résumé de la recette

  • 2 livres de viande de ragoût de bœuf, coupée dans le sens du grain en lanières de 1/4 x 1/2 pouce
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de paprika espagnol
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 ½ oignons, émincés
  • 1 ½ livre de champignons frais tranchés
  • 1 boîte (10,5 onces) de bouillon de bœuf condensé, divisé
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 paquet (16 onces) de nouilles aux œufs larges
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de crème sure
  • 1 pincée de paprika, pour la garniture

Assaisonner le bœuf avec du sel, du poivre et du paprika espagnol.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre fondu jusqu'à ce que les oignons soient tendres, transférer 5 à 7 minutes dans un bol, en conservant une partie du beurre dans la poêle.

Cuire et mélanger le bœuf dans le beurre retenu jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 5 à 7 minutes.

Incorporer 2/3 tasse de bouillon de bœuf, le vin blanc, l'ail et le ketchup dans le mélange de bœuf assaisonné de sel et de poivre. Placer un couvercle sur la poêle et cuire le mélange à ébullition pendant 15 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les nouilles aux œufs dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais fermes à croquer, environ 5 minutes égoutter.

Fouetter le reste du bouillon de bœuf et la farine dans un bol et les ajouter au mélange de bœuf. Porter le mélange à ébullition en remuant continuellement et laisser bouillir pendant 1 minute. Réduire le feu à doux, ajouter la crème sure et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Verser sur les nouilles aux œufs et garnir de paprika.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (12 onces) de nouilles aux œufs, cuites et égouttées
  • 6 onces de champignons frais, tranchés
  • 1 oignon, haché
  • ¼ tasse de beurre
  • 2 livres de boeuf haché maigre
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de crème sure
  • sel et poivre noir au goût

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 8 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une grande poêle, cuire les champignons et les oignons dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirés de la poêle.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre restant. Cuire le boeuf haché dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger à la farine. Incorporer le bouillon de boeuf et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter le mélange de champignons et d'oignons et incorporer la crème sure. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit chaude, mais pas bouillante. Servir la sauce sur les nouilles aux œufs.


Recette №3. Boeuf stroganoff aux cornichons

Il s'avère que le bœuf Stroganoff est savoureux non seulement avec des champignons, mais aussi avec des cornichons. De plus, cette recette est différente du fait que classique pour la préparation de la sauce, nous utilisons de la crème sure et de la crème sure. Cette sauce est beaucoup plus douce et la viande ne fondra que dans la bouche.

Pour la préparation du bœuf Stroganoff aux cornichons, il vous faudra de les ingrédients suivants :

1. Filet de boeuf - 500 grammes.

3. Champignons frais - 200 grammes.

4. Cornichons - 5 morceaux de taille moyenne.

Huile végétale 7. - 3 c.

8. Sel, poivre noir, épices et épices au goût.

Instructions de préparation :

1. Oignons épluchés, rincés et coupés en cubes ou demi-rondelles. Les champignons se nettoient et se lavent bien sous l'eau courante, coupés en fines tranches. Concombres pour la préparation de ce plat, il est nécessaire d'utiliser du sel, le meilleur - tambour. Rincez avec les concombres coupés en bâtonnets, essorez l'excès de liquide. Le bœuf est lavé à l'eau froide, séché avec du papier absorbant et coupé en petits morceaux.

2. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle, faites frire la viande tranchée pour former une délicieuse croûte. Dans une autre poêle ou casserole et chauffer l'huile et faire revenir l'oignon haché et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque tout le liquide s'est complètement évaporé, ajoutez le bœuf et les cornichons, mélangez et faites frire le tout pendant cinq minutes. Dans un bol à part, mélanger la crème et la moutarde. Remplissez le contenu de la casserole, ajoutez du sel, du poivre noir, des épices et des assaisonnements préférés, réduisez le feu, remuez et faites bouillir, à couvert pendant encore dix minutes.

Ce plat fini est servi avec de la purée de pommes de terre et des pois verts. Bon appétit!