Vinaigre de Framboise


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

  • 1 tasse (environ) de vinaigre de vin rouge de bonne qualité

Préparation de la recette

  • Remplissez un bocal de pinte propre avec des framboises entières, en appuyant légèrement pour qu'elles tiennent bien dans le bocal. Ajouter suffisamment de vinaigre pour couvrir les framboises. Couvrir le mélange et laisser macérer à température ambiante pendant 1 semaine.

  • Placer une passoire au-dessus d'un bol moyen; ligne avec une double couche de gaze. Verser le mélange de vinaigre à travers une passoire. Rassemblez les coins de l'étamine et tournez pour libérer le jus jusqu'à ce que des jus plus épais commencent à sortir de l'étamine. Jeter l'étamine avec les solides. Versez du vinaigre dans une bouteille ou un bocal propre de 8 onces. Couverture; refroidir jusqu'à 6 mois.

Contenu nutritionnel

1 cuillère à soupe contient : Calories (kcal) 8,1 % Calories provenant des lipides 0 Lipides (g) 0 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 2,0 Fibres alimentaires (g) 0,2 Sucres totaux (g) 1,7 Glucides nets ( g) 2,0 Protéines (g) 0 Sodium (mg) 0,9 Section des avis

Plus de messages que vous adorerez

Neuf idées uniques pour les pâtés impériaux faits avec des restes

Les pâtés impériaux de Thanksgiving sont une façon courante de faire des pâtés impériaux avec des restes, mais il y a tellement d'autres façons d'utiliser les restes pour faire des pâtés impériaux !

10 idées de bordure de bordure de jardin utiles et uniques

J'aime mon jardin mais je ne voulais pas de bordures de jardin comme tout le monde, alors j'ai fait cette liste de 10 idées de bordures de bordure de jardin uniques et amusantes. Prendre plaisir!

Comment nettoyer, restaurer et protéger les planches à découper

Chaque cuisinier à domicile doit savoir comment nettoyer et entretenir une planche à découper en bois. Nous vous montrons comment, y compris la fabrication de votre propre huile pour planche à découper.

Commentaires

Merci pour l'idée du vinaigre aromatisé ! Je l'ai essayé et j'ai trouvé que c'était absolument délicieux. J'ai fait une vinaigrette avec pour une fête de famille il y a quelques semaines, et c'était vraiment un plaisir pour la foule. J'ai hâte d'en faire plus pour les vacances.

Yay! Merci d'être revenue et de partager vos commentaires Kayla !

Oh merci aussi pour cette recette de vinaigrette. J'avais l'habitude de faire toutes sortes de vinaigres aromatisés et j'adore les utiliser sur toutes sortes de choses.

J'ai pensé que je devais donner aux lecteurs au moins une recette concrète pour utiliser le vinaigre. J'ai hâte de faire plus de ces vinaigres aromatisés !

À propos de Matt & Betsy

Matt et Betsy sont passionnés par la vie naturelle et la construction d'une communauté partageant les mêmes idées et axée sur le mode de vie durable.

Bricolage Naturel consiste à redécouvrir la valeur traditionnelle de faire les choses soi-même, de les faire naturellement et de profiter des avantages. Bienvenue dans le mouvement ! (Lire la suite)


  • 6 tasses de vinaigre de vin blanc
  • 3 tasses de framboises fraîches
  • 12 brins de thym frais
  • Herbes fraîches supplémentaires pour la décoration (facultatif)

Lavez 3 bocaux en verre résistant à la chaleur (ou contenants similaires) de la taille d'une pinte (2 tasses) et leurs couvercles avec de l'eau chaude savonneuse. Bien rincer à l'eau chaude. Remplissez une grande casserole profonde (comme une marmite à bain-marie) environ à moitié avec de l'eau. Placez les pots à la verticale dans le pot, ajoutez suffisamment d'eau supplémentaire pour couvrir de 2 pouces. Porter l'eau à ébullition des bocaux pendant 10 minutes. Ajoutez les couvercles dans la casserole, puis retirez la casserole du feu. Laissez les bocaux et les couvercles dans l'eau chaude pendant que vous préparez l'arôme et le vinaigre. (Garder les pots au chaud minimise la casse lors du remplissage avec du liquide chaud.)

Rincer abondamment les framboises et le thym à l'eau. Retirez les bocaux du bain-marie à l'aide d'un lève-bocaux ou d'une pince. Répartir les framboises et le thym dans les bocaux. Chauffer le vinaigre dans une grande casserole à feu doux (au moins 190 degrés F). Répartir soigneusement le vinaigre entre les pots préparés, en laissant au moins 1/4 de pouce d'espace entre le haut du pot et le vinaigre. Retirez les couvercles du bain-marie, séchez avec une serviette propre et vissez fermement sur les bocaux.

Conservez les pots dans un endroit frais et sombre, sans être dérangés, pendant 3 à 4 semaines. Filtrer le vinaigre à travers une étamine dans un autre récipient jusqu'à ce que le vinaigre soit clair. Répétez au besoin jusqu'à ce que tous les sédiments de la saveur soient éliminés et que le vinaigre soit clair. Jetez tous les solides et versez le vinaigre filtré dans des bocaux rincés ou répartissez-le dans des bouteilles décoratives stérilisées. Décorer avec quelques brins de thym et/ou de framboises frais bien rincés, si désiré. (Les framboises décoratives commenceront à se décomposer après quelques semaines dans le vinaigre et doivent être retirées une fois qu'elles commencent à perdre leur forme et/ou leur couleur.)


Faire le vinaigre de framboise :

Faites chauffer le vinaigre et les framboises dans une casserole en acier inoxydable jusqu'à ce qu'ils soient très chauds, juste en dessous de l'ébullition. Éteignez le feu, couvrez la casserole et mettez-la de côté pendant 2 jours ou plus (si vous pensez avoir besoin de cette casserole, transférez simplement tout le mélange dans un bol en verre). Incorporer le mélange et le filtrer dans des bocaux en verre, en appuyant doucement sur les framboises pour en extraire tout le jus mais pas la pulpe. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques framboises fraîches ou surgelées. Donne environ 2 litres. Conserver dans un bocal en verre à température ambiante.

Variante de vinaigre de canneberge :

Remplacez les framboises par 2 sacs de 12 onces de canneberges, fraîches ou surgelées, et hachez-les grossièrement au robot culinaire. Procédez comme pour le vinaigre de framboise. Vous voudrez peut-être aussi essayer moitié canneberges moitié framboises, pour un fabuleux vinaigre de framboise et canneberge


Recettes avec du vinaigre de framboise dorée et de piment Apache

S'inspirant de différentes traditions culinaires du sud de l'Italie, ce plat simple mais délicieux de « cavoli affogati », qui signifie « chou-fleur noyé » en anglais, tire son nom du processus consistant à « noyer » les fleurons de chou-fleur dans une sauce tomate. Ce ragoût peut être consommé comme antipasti avec des tranches de pain au levain grillées ou utilisé pour habiller des pâtes pour un plat principal plus consistant.

Ingrédients
1 petite tête de chou-fleur, coupée en bouquets
40 ml d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, écrasées et épluchées
2 boîtes de tomates San Marzano, pulpe et jus
6 cuillères à soupe de vinaigre de framboise doré et piment Womersley
1 grosse pincée de flocons de piment (à ajuster à votre goût)
Un petit bouquet de persil frais haché
Sel au goût

Méthode
Dans une casserole ou une casserole à fond épais, ajoutez l'huile d'olive et placez à feu moyen-vif. Une fois qu'il commence à grésiller, ajoutez les fleurons de chou-fleur, l'ail et assaisonnez de sel. Cuire avec un couvercle, en retournant de temps en temps les fleurettes pour qu'elles soient saisies de tous les côtés.

Après environ 5 minutes, ajoutez les tomates en boîte, le vinaigre et les flocons de piment. Les tomates peuvent être assez liquides, alors laissez cuire à feu moyen avec le couvercle fermé pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit foncée, épaissie et que les fleurons soient tendres mais encore un peu croquants - cela peut varier en fonction de la taille des fleurons.

Servir avec du persil frais haché et quelques tranches de pain grillées.

Une autre utilisation préférée de ce vinaigre, et également un accompagnement parfait pour ce ragoût, est sur une salade de fraises, de concombre et de menthe. Il suffit de tout hacher et d'assaisonner généreusement avec du vinaigre de framboise et piment doré Womersley, une pincée de sel et un filet de citron vert ou de citron vert.

Maquereau marocain

avec Womersley Golden Raspberry & Apache Chilli Vinaigre
par Peter Sidwell

Ingrédients
8 filets de maquereau frais
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
Sel et poivre
400g de haricots verts
1 citron confit (si vous n'arrivez pas à vous procurer du citron confit, zester un citron et le broyer avec un peu de gros sel puis incorporer un peu d'huile d'olive et assaisonner les haricots dedans)
1 cuillère à soupe de vinaigre de piment d'Apache et framboise dorée Womersley
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode
Placer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Ajoutez les graines de cumin et de coriandre dans la poêle et faites griller à feu doux jusqu'à ce que les graines commencent à crépiter et à sauter dans la poêle.
Verser les épices dans un pilon et un mortier et écraser en un mélange grossier.
Pincez ensemble les filets, peau vers le haut, puis avec un couteau bien aiguisé, faites de petites entailles dans la chair à environ la moitié du poisson.
Versez un peu d'huile d'olive sur la peau du poisson, puis à l'aide de votre main, frottez l'huile pour que la peau soit uniformément enduite et brillante.
Saupoudrer le maquereau avec les épices concassées et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Faites chauffer une poêle antiadhésive.
Lorsque la poêle est chaude, déposer la peau du poisson vers le bas et cuire 2-3 minutes.
Retourner le poisson et cuire encore 2 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, pressez le jus d'un ½ citron.
Servir le poisson avec des haricots verts fraîchement cuits, lorsqu'ils sont cuits, égoutter et assaisonner avec du vinaigre de piment d'Apache et de framboise dorée et de l'huile d'olive.
Hacher le citron confit et saupoudrer sur les haricots.

Margarita Womersley

avec Golden Raspberry & Apache Piment Vinaigre
par Oliver Morris

Ingrédients
45 ml de TEQUILA JOVEN
12,5 ml Triple sec
12,5 ml de citron vert
15 ml de vinaigre de piment d'Apache et framboise dorée Womersley
5 ml de sirop d'agave
Pincée de sel

Comment créer
Une tranche de piment doit être frottée sur le bord intérieur du verre
Agiter tous les ingrédients avec de la glace et passer dans un verre à whisky.
Embellir
Citron vert et piment
Remarque
Engagez le Golden Raspberry & Apache Chilli Vinegar avec ce cocktail aigre-doux classique, en terminant par une subtile chaleur du piment.

Recettes courtes avec Golden Raspberry & Apache Chilli Vinaigre

graines de shenassePourquoi j'aime rentrer à la maison: j'ai adoré #rhschelsea mais vous ne pouvez pas battre des feuilles fraîches 4 déjeuner avec une touche de WomersleyAliments le vinaigre

AmourNourritureFest Ned adore la vinaigrette aux framboises dorées et au piment apache que j'ai achetée chez vous. On fait une salade d'hiver avec : pas mal pour un enfant de 6 ans qui déteste le piment) il est reconverti ! Merci!

HollyBellMaman Je peux fortement recommander le vinaigre infusé au piment en WomersleyAliments comme ingrédient fin dans une sauce à la menthe épicée. Miam.

NoirMoutonBière Ajout d'un peu de votre râpe dorée et de votre piment apache à une salsa le samedi après-midi avec des pétoncles. Délicieux!

TandCakeCafé Faire mijoter des baies de genièvre dans du vinaigre de framboise et de piment, prêt à immerger notre betterave du potager.

josordoni Je suis sérieusement amoureuse de la salade d'orzo, trempée dans du vinaigre de piment d'apache et de framboise

thérapie des feuilles Avait miam betteraves cuites dans du papier d'aluminium w WomersleyAliments vinaigre plus un peu d'huile de bouteille de toms séchée au soleil pour une saveur fabuleuse la nuit dernière ..Mmmmm

LeftSideWorks Dîner ce soir. Normalement, arrosez simplement un peu de vin blanc, mais utilisez du vinaigre avant et après la cuisson. Résultat!

LeftSideWorks Je prends ta pièce sur un Terry's ChocOrange et te lève un camembert au four saupoudré de râpe et piment aux fleurs de thym !

laurajoyhawk Depuis que vous avez découvert votre vinaigrette dorée à la framboise et au piment BBCGoodFoodShow, nous n'avons pas regardé en arrière ! Fantastique!

LeftSideWorks Faites-le mariner dans du vinaigre de framboise et de piment d'apache. Mange le. Tout a bon goût avec votre vinaigre. N'est-ce pas.

malaguiste Ajout d'un peu de Golden Raspberry et d'Apache à du houmous. Fait un monde de différence. La douceur ajoutée était un bonus.

malaguista243 Je viens de déjeuner sur un Chip Butty. OK, donc il a été aromatisé avec Halen_Mon Le sel WomersleyAliments Framboise & Vinaigrette chili & Pecorino!

RobGreenchef Le meilleur conseil du jour ! Avant de faire griller des brochettes de viande et de légumes, faites mariner dans votre vinaigre préféré pendant 2 heures. La teneur en sucre du vinaigre caramélisera vos brochettes à la perfection !

malaguista243 Pas essayé ça (citron vert dans le mélange de pâte). Ça ira. Obtient mon vote dans un sauté de porc, cependant. Et la mayo, faite avec Apache, c'est génial !

voler276 Et sur le CrunchySnack sain d'aujourd'hui composé de poivron vert cru, de chou-fleur et de concombre: c'est le vinaigre de piment d'Apache à la framboise dorée et au piment d'Apache de WomersleyFoods

LeftSideWorks Je suis devenu un grand fan de WomersleyAliments vinaigre de piment et framboise, à l'échalote

HollyBellMaman‏ Côtes levées Razzamataz avec de magnifiques WomersleyAliments le vinaigre! Recette ici

OFCuisine Que diriez-vous d'une salade de poivrons rôtis et de fromage de chèvre arrosée de délicieux WomersleyAliments Vinaigrette aux framboises dorées et au piment Apache ?


Recettes d'arbustes à la framboise

Profitez de boissons rafraîchissantes aux framboises et aux arbustes
(Source : ©iStock/JackJelly)

Ces boissons rafraîchissantes au vinaigre sont communément appelées « arbustes » ou « acides ». Ce sont des boissons aux saveurs de fruits piquantes avec du vinaigre ajouté. C'est vrai les gars, vinaigre!

La présence de vinaigre ajoute un peu de mordant ou de zeste à la boisson gazeuse non gazeuse et aide à l'empêcher de se gâter par temps chaud d'été.

Essayez une recette de framboisier et si vous aimez le goût acidulé et piquant des boissons au vinaigre, vous allez adorer !

Recettes d'arbustes à la framboise préférées

Albums de recettes de maman (vers 1920)

Je me souviens avoir apprécié ces boissons au vinaigre quand j'étais enfant dans les années 1950. Les boissons non alcoolisées commerciales étaient alors réservées aux occasions spéciales, en raison de leur coût.

Donc, si vous vouliez une boisson rafraîchissante, vous la fabriquiez vous-même. Les recettes de framboisiers vintage qui suivent étaient les préférées de maman.

Arbuste Framboise Fraîche

Framboises fraîches, 4 litres de vinaigre blanc, 1 litre de sucre. Laissez le vinaigre et les baies reposer pendant 4 jours et ajoutez 1 pinte de sucre pour chaque pinte de jus. Faire bouillir et mettre en bouteille. Conserver dans un endroit frais.

Arbuste au Cidre Framboise

Couvrez à peine une quantité quelconque de framboises rouges avec du bon vinaigre de cidre, et laissez-le reposer vingt-quatre heures sur l'échaudage et filtrez-le, ajoutez une livre de sucre à chaque pinte de jus bouillir vingt minutes, et embouteillez le bouchon en liège et il se conservera pendant des années. Ajouter une grosse cuillerée ou un peu plus dans un verre d'eau froide. -Cuisine de fantaisie

Boisson de récolte de grand-mère

Un litre d'eau, une cuillère à soupe de gingembre tamisé, trois cuillères à soupe bombées de sucre, une demi-pinte de vinaigre.

Recette d'arbuste à la framboise

Arbuste à la framboise en bouteille

3 litres de framboises fraîches, 1 litre de vinaigre, 2 lb de sucre. Cueillir les framboises et verser le vinaigre dessus, reposer une semaine en remuant bien chaque jour. Puis filtrer et faire bouillir avec le sucre pendant quinze à vingt minutes en écumant bien pendant qu'il bout.

Mettre en bouteilles et boucher à froid. Ce vinaigre se conservera très longtemps, et il fait une excellente boisson pour les patients souffrant de la gorge. Environ 1 cuillère à dessert suffit pour 1/2 pinte d'eau.

Boisson au vinaigre de framboise de Mme Oliver's

Mes recettes pour animaux de compagnie éprouvées (1900)

Boisson Framboise

Couvrir les framboises de vinaigre et les laisser reposer environ une semaine, en remuant tous les jours, puis filtrer les fruits et ajouter à chaque pinte une livre de sucre. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il ressemble à un sirop environ une demi-heure, bouteille et bouchon à froid. -Mme. Stuart Olivier

Recettes d'arbustes à la framboise à l'ancienne

Le livre de cuisine de tante Babette (1889)

Arbuste aux framboises les plus fins

Pressez les framboises rouges bien mûres à travers un tamis, sous lequel vous avez placé un linge fin, afin de ne pas avoir de pépins dans le sirop.

Versez le jus dans un bocal en pierre et laissez-le aigrer pendant quatre ou cinq jours (même six jours, ce n'est pas trop long), puis écumez la feuille de mousse blanche qui est remontée à la surface et faites bouillir le jus clair en laissant une pinte de sucre à une pinte de jus.

Faire bouillir jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un sirop, puis le mettre en bouteille, et lorsqu'il est froid boucher et sceller avec de la cire à cacheter.

C'est le meilleur vinaigre de framboise fabriqué, assez cher, mais deux ou trois cuillerées à soupe suffisent pour un verre de glace hachée et d'eau.

Arbuste Framboise Rafraîchissant

Pour six litres de framboises rouges, laissez un peu de vinaigre de vin blanc. Versez le vinaigre sur les fruits dans un bocal en pierre, couvrez et remuez les fruits une fois par jour pendant quatre ou cinq jours de suite.

Puis filtrer à travers un sac à gelée et faire bouillir, en laissant une pinte de sucre pour chaque pinte de jus. Écumer l'écume qui monte et cuire jusqu'à consistance de sirop.

À froid, mettre en bouteille, bouchonner et sceller. Il n'est pas nécessaire d'acheter les meilleures framboises à cet effet. Votre épicier, probablement, peut avoir sous la main une quantité de baies mûres dont il ne peut pas disposer pour l'usage de la table (qui sont assez bonnes à cet effet), que vous pouvez acheter au quart du prix de vente.

Recettes rafraîchissantes de boissons au vinaigre

Le livre de cuisine de la Maison Blanche (1913)

Ces boissons rafraîchissantes au vinaigre étaient autrefois servies aux invités d'été sur la pelouse de la Maison Blanche. Maintenant, vous pouvez aussi en profiter.

Boisson au vinaigre de framboise, fine

Retournez un litre de framboises mûres en purée, un litre de bon vinaigre de cidre ajouter une livre de sucre blanc bien mélanger, puis laisser reposer au soleil (couvert) quatre heures. Filtrez-le, pressez-en le jus et mettez-y une pinte de bon brandy.

Fermez-les hermétiquement dans des bouteilles et posez-les sur le côté dans la cave fraîche, couvrez-les d'une couverture. Lorsqu'il est utilisé, versez deux cuillerées à soupe dans un verre rempli d'eau glacée. Goût fin.

Boisson au vinaigre d'ananas

Couvrez les ananas tranchés avec du vinaigre de cidre pur, laissez-les reposer trois ou quatre jours, puis écrasez-les et passez-les à travers un chiffon tant qu'il est clair tous les trois litres de jus, ajoutez cinq livres de sucre.

Faire bouillir en tout une dizaine de minutes, écumer soigneusement jusqu'à ce que rien ne remonte à la surface, retirer du feu une fois refroidi, mettre en bouteille.

Les mûres, les framboises et, en fait, tout type de fruit très aromatisé est une bonne cuillerée à soupe dans un verre d'eau glacée, à boire par temps chaud.

Boisson à la mélasse et au vinaigre de cidre

Une boisson au vinaigre très agréable et bon marché qui peut remplacer la limonade et être trouvée pleinement aussi saine est faite avec une tasse de vinaigre de cidre pur, une demi-tasse de bonne mélasse, mise dans un pichet d'un quart d'eau glacée. Une cuillère à soupe de gingembre moulu ajoutée pour le zeste fait une boisson saine.

Pourquoi des recettes d'arbustes aux framboises ?

La framboise est l'ingrédient aromatique le plus populaire utilisé dans les arbustes, mais vous pouvez remplacer presque n'importe quel fruit acidulé ou très aromatisé à votre goût. Expérimentez également en substituant différents types et saveurs de vinaigre.

Les arbustes étaient bien connus au XVIIIe et au début du XIXe siècle comme de grands désaltérants d'été, et vous serez à la fois heureux et surpris par leur goût piquant et rafraîchissant lorsqu'ils sont servis frais avec de la glace. Buvez-les à tout moment.

Eau gazeuse (eau gazeuse) peut être trouvée en vente dans la section des boissons gazeuses de la plupart des magasins d'alimentation et de proximité.

Sirops de Soda Torani peut être trouvé en vente sur Amazon dans des dizaines de saveurs allant de la racinette classique à la pastèque.


Recette de vinaigre de framboise à l'ancienne

Le vinaigre de framboise à l'ancienne est le résultat d'un processus de fermentation lent. Il est simple à faire et nécessite très peu de temps et d'attention. Dans ce didacticiel écrit, je vais vous expliquer le processus étape par étape. J'ai également fait un imprimable gratuit auquel vous pouvez accéder au bas de cet article de blog.

Comment fonctionne le processus de fermentation

Avant d'entrer dans les détails, je souhaite vous donner un bref aperçu du fonctionnement du processus de fabrication du vinaigre.

Au départ, vous allez récolter vos baies. Après avoir extrait le jus (nous y reviendrons plus tard), vous le verserez dans un bocal ou un pot, couvrirez la bouche avec un linge et laisserez le jus fermenter au fond de votre comptoir de cuisine.

Le flux d'air transportera les levures sauvages à la surface de votre liquide. Ces levures se nourriront des sucres naturels de votre jus, les transformant en alcool.

Une fois que les levures ont consommé tous les sucres, un groupe de bactéries en suspension dans l'air commence à agir sur le jus de fruit. Ce groupe de bactéries convertit la teneur en alcool en acide acétique. Une fois ce processus terminé, vous aurez du vinaigre de framboise !

Aucun additif n'est requis, car tout ce dont vous avez besoin existe naturellement dans le flux d'air de votre maison. Cela me surprend toujours à chaque fois que je m'arrête pour y penser !

Et maintenant que je vous ai donné un bref résumé, examinons en profondeur chaque étape du processus.

Étape 1 : Récoltez vos framboises

Récoltez les framboises lorsqu'elles sont mûres et juteuses. Les baies entièrement mûres contiennent les plus hauts concentrés de sucre naturel et font un vinaigre très audacieux et savoureux.

Vous n'avez pas votre propre carré de baies ? Essayez de vous procurer des baies fraîchement cueillies dans un marché fermier local ou un stand de fruits. Et si ce n'était pas une option ? Vous pouvez tout à fait utiliser des framboises surgelées pour faire votre propre vinaigre !

Si vous êtes intéressé à cultiver certains de vos propres fruits, je vous recommande fortement de planter des cannes de framboise dans votre jardin. Les framboises sont faciles à cultiver dans les climats nordiques plus froids. Mon amie Annie a un excellent article qui vous montrera comment prendre soin des framboises. Il n'y a rien de tel que d'avoir le vôtre!

Étape 2 : préparez vos framboises

Parce que les framboises mûres sont douces et fragiles, ne les rincez pas sous l'eau courante. Au lieu de cela, étalez-les sur un plateau et cueillez les fruits avec vos doigts. Retirez toutes les feuilles, brindilles ou insectes. Et puis, vous pouvez préparer le jus.

Étape 3 : extraire le jus de framboise

La meilleure façon que j'ai trouvée pour extraire le jus de framboises est d'utiliser une infusion d'eau. Voici comment cela fonctionne !

Placez vos framboises dans un bocal en verre en le remplissant aux 3/4. Couvrez vos fruits avec environ 1/2 pouce d'eau sans chlore. Ajoutez un couvercle au bocal, en vous assurant de le fermer afin que les mouches des fruits ne puissent pas entrer !

Laissez les baies et l'eau infuser au fond de votre comptoir de cuisine pendant 3 jours maximum. Vous remarquerez un changement de couleur à mesure que le jus rouge s'infiltre dans l'eau. C'est une bonne chose !

Le jour 3, égouttez les framboises en veillant à garder le liquide rouge ! Puis? Vous allez vous répéter pour renforcer la saveur du liquide.

Remplissez à nouveau le pot de baies fraîches, mais cette fois, versez l'eau rouge infusée sur les baies. Laissez reposer encore 3 jours. Égoutter les baies et répéter le processus une fois de plus, si désiré.

Sinon, il est temps de fermenter votre jus de framboise !

Étape 4: Versez le jus dans un récipient de fermentation sans danger pour les aliments

Parce que votre jus de baies va devenir plus acide au fur et à mesure qu'il repose, assurez-vous d'utiliser un récipient de qualité alimentaire pour le processus de fermentation ! Les bocaux en verre ou les pots en grès sont mon choix préféré.

Versez votre jus de framboise dans un récipient de qualité alimentaire et couvrez la bouche avec un chiffon, une serviette en papier ou un filtre à café. Rappelles toi! Pour que le processus de fermentation ait lieu, le flux d'air doit pouvoir transporter les bonnes levures et bactéries à la surface de votre jus !

Étape 5 : Laissez votre jus fermenter à des températures appropriées

Il existe de nombreux organismes en suspension dans l'air dans votre maison. Ceux tu voulez travailler sur votre jus, vous avez en fait besoin d'une plage de température particulière pour prospérer et se multiplier.

Si la température ambiante est trop basse, l'action de l'organisme sera très lente. Et si la pièce était trop chaude ? Les levures spoiler peuvent s'installer et ruiner tout le lot. Mais ne vous inquiétez pas ! La plupart des maisons respectent la plage de température appropriée.

Vous ne voulez pas que votre jus devienne plus froid que 60F (16C) ou plus chaud que 80F (26C). C'est la fenêtre parfaite.

Si vous habitez dans une région où votre maison est très chaude pendant l'été ? Congelez simplement le jus (ou les baies) et préparez votre vinaigre une fois que les températures ont atteint la plage appropriée.

Étape 6 : La première phase de fermentation

Dans la première phase, les levures en suspension dans l'air sont capturées à la surface de votre jus. Lentement, ils commenceront à consommer les sucres naturels de framboise. En se nourrissant, ils transforment les sucres en alcool.

Comment savoir si les levures naturelles sont en action ? Vous verrez de minuscules bulles (CO2) sur les côtés de votre récipient et à la surface de votre jus. Finalement, vous remarquerez un léger arôme semblable à celui de l'alcool qui s'échappe de votre ferment.

Une mousse rose et pétillante peut également se développer à la surface de votre liquide à ce moment-là. S'il apparaît, écumez-le. Ce n'est pas de la moisissure, mais cela peut éventuellement donner l'occasion à la moisissure de se développer. Et tu ne veux pas de ça !

Étape 7 : La deuxième phase de fermentation

Après quelques semaines, les levures vont commencer à mourir par manque de sucre. À ce stade, un second organisme en suspension dans l'air commencera à agir sur votre jus.

Seulement cette fois, c'est un groupe de bactéries appelé acétobactéries (bactéries de l'acide acétique). Cette bactérie prend la teneur en alcool et la convertit en acide acétique. Le processus est lent et la conversion se produit 3 à 6 fois plus lentement que la première phase. Mais une fois terminé, vous aurez un vinaigre robuste à saveur de framboise qui ne ressemble à rien de ce que vous trouverez à l'épicerie !

Étape 8 : Comment savoir quand votre vinaigre est fini

Il n'est pas toujours facile de savoir quand votre vinaigre a fini de traverser les phases de fermentation. Il aura une odeur (et un goût) aigre plusieurs semaines avant qu'il ne soit complètement terminé. Voici le test que j'utilise pour déterminer si mon vinaigre a fini de libérer du C02 et est sans danger pour la mise en bouteille.

Mettre 1-2 C de côté dans un bocal ou une bouteille. Couvrez avec un couvercle hermétique ou du liège et laissez le vinaigre reposer au fond de votre comptoir de cuisine pendant plusieurs jours.

Brisez le sceau. Y a-t-il eu un dégagement de dioxyde de carbone ? Si c'est le cas, il n'est pas sûr pour la mise en bouteille. Remettez dans le contenant d'origine et laissez reposer encore 2-3 semaines. Testez au besoin, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dégagement de C02.

Puis? Il est prêt à être mis en bouteille dans un contenant de qualité alimentaire !

Étape 9 : Conserver votre vinaigre de framboise à l'ancienne

Utilisez toujours des contenants de qualité alimentaire pour conserver votre vinaigre. Les bocaux, les bouteilles en verre et les carafes sont mes préférés ! Quoi que vous choisissiez d'utiliser, assurez-vous de bien sceller les choses (pour empêcher l'évaporation) et d'éviter également d'utiliser des couvercles en étain ou en métal.

Si vous stockez du vinaigre dans des bocaux en verre, prenez un paquet de ces couvercles en plastique blancs à large ouverture. Je les utilise pour beaucoup de choses dans ma maison et en particulier pour mes pots de vinaigre. Les vieux couvercles de boîtes de conserve ne résistent pas à l'acidité du vinaigre !

Une fois mis en bouteille, vous pouvez stocker votre vinaigre où bon vous semble. Il est stable à la conservation et durera 1 à 2 ans. Avec le temps, la saveur et l'acidité s'atténueront. Mais c'est tellement bon que vous ne pourrez probablement pas le garder longtemps !

Étape 10 : commencez à utiliser votre vinaigre de framboise !

Il existe de nombreuses façons d'utiliser le vinaigre de framboise à la maison. Les favoris personnels peuvent être trouvés dans mon eBook sur la fabrication de vinaigre de fruits traditionnel. Vous pouvez récupérer une copie de ce guide complet avec sa collection de recettes ici.

N'oubliez pas de prendre votre imprimable gratuit comme référence lorsque vous essayez de faire votre propre vinaigre de framboise à l'ancienne! Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les laisser dans les commentaires ci-dessous et je vous répondrai !


Recette d'arbuste à la framboise

Méthode 1

Mélanger des parts égales de fruits et de sucre et chauffer pour faire un sirop. Ajoutez ensuite le vinaigre et filtrez.

Méthode 2

Faites chauffer le vinaigre jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Versez-le sur les fruits dans un bocal, couvrez et laissez reposer quelques jours. Filtrez ensuite les fruits, placez le vinaigre infusé aux fruits dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir et utiliser, ou réfrigérer.

Méthode 3 (j'ai choisi celui-ci)

Cette méthode ne nécessite pas de chaleur. J'aime cette idée parce que je sais que chauffer les aliments peut changer la saveur, et je n'étais pas pressé donc c'est celui que j'ai essayé.

Mélanger les fruits et le sucre dans un bol propre en écrasant tout en remuant. Couvrir de plastique et conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

Filtrez les fruits et versez-les dans un bocal propre avec du vinaigre à parts égales. Placez le pot avec un couvercle hermétique au réfrigérateur où il devrait durer quelques mois.

Comment servir :

  1. Un des rochers - peut-être un peu trop acidulé pour certains.
  2. Un des rochers avec du seltz - j'utiliserais un rapport de 1 pour 1 ou 1 et goûterais pour voir si vous voulez plus d'arbuste ou de seltz.
  3. En tant que mélangeur à cocktail avec votre choix de liqueur. Nous avons utilisé de la vodka et de la tequila et les avons appréciés tous les deux. L'ajout du seltzer allège la boisson, en goût et en calories, vous pouvez donc en avoir plus d'un. ??

Cette recette de framboisier se conserve quelques mois au réfrigérateur en raison de la forte acidité du vinaigre. Les combinaisons possibles sont infinies, et vous trouverez des tonnes d'idées si vous googlez de simples recettes d'arbustes.

Ne serait-il pas amusant d'avoir un petit bar à cocktails d'arbustes ? Amusez vos invités avec quelques combinaisons d'arbustes différentes, des morceaux de fruits frais et quelques liqueurs pour leur permettre de créer leur propre cocktail d'arbustes signature.


Une fois que vous aurez préparé des vinaigrettes à la maison, vous ne voudrez plus jamais acheter de vinaigrettes du commerce. Je viens de rechercher les ingrédients dans de nombreuses bouteilles de vinaigrette aux framboises populaires du supermarché et elles contenaient des ingrédients tels que : sucre ajouté, huile de soja, gomme xanthane, sorbate de potassium, rouge 40 et bleu 1.

Inutile de dire que vous ne devriez jamais avoir besoin de colorant rouge et bleu lorsque mère nature fait naturellement des framboises la plus belle couleur. Alors, qu'y a-t-il dans ma recette de vinaigrette à la framboise : framboises fraîches (mais vous pouvez utiliser surgelées), huile d'olive, vinaigre de vin rouge, échalotes en dés, moutarde de Dijon, sel et poivre. Les ingrédients frais font toute la différence.


Recette : Vinaigrette à la framboise

De temps en temps pendant l'été, je tombe sur la vente de la saison. Je ne parle pas de vêtements ou de chaussures, c'est bien mieux. Je parle de framboises fraîches et mûres pour 1 $ la pinte. Étant donné que ces baies peuvent coûter jusqu'à 5 $ à l'épicerie, je fais le plein !

Bien que je puisse facilement manger pinte après pinte, en faisant sauter des baies du récipient directement dans ma bouche, je fais de mon mieux pour faire preuve d'un peu de retenue. J'aime en garder au moins quelques-uns pour être mis au travail dans la cuisine.

Ce pansement peut être fait de deux façons, et le choix vous appartient.

C'est maintenant la saison des délicieuses framboises fraîches, alors si vous en avez sous la main, utilisez-les pour faire cette vinaigrette. En dehors des mois d'été, vous pouvez utiliser des baies congelées. L'utilisation de vraies framboises donnera une vinaigrette légèrement sucrée.

Alternativement, vous pouvez faire cette vinaigrette avec du vinaigre de framboise. Vous obtiendrez toujours la saveur de framboise, mais avec une touche plus piquante et un peu moins de douceur.

Remarques du testeur

Quand j'ai décidé de faire cette recette, il n'y avait aucun doute dans mon esprit — je suis allé directement aux framboises fraîches.

J'étais un peu inquiet pour les graines de framboise et j'étais prêt à filtrer la vinaigrette avant de l'utiliser, mais elles étaient assez bien pulvérisées lorsque la vinaigrette était mélangée.

L'utilisation de baies fraîches rend une vinaigrette plus délicate que si vous utilisiez du vinaigre de framboise. Et pour cette raison, je pense qu'une huile au goût neutre — comme l'huile de pépins de raisin, ou même un mélange d'une huile neutre avec de l'huile d'olive — fonctionne bien pour cette vinaigrette.


Voir la vidéo: Vadelma (Mai 2022).