Recette Cocktail Sazerac


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

C'est peut-être le premier cocktail américain, mais c'est l'une de mes boissons préférées. Célèbre fabriqué en Le Bar Sazerac à l'hôtel Roosevelt (qui abrite désormais notre nouveau restaurant italien, Dominique), ma version a Herbsaint, la liqueur anisée inventée à la Nouvelle-Orléans lorsque l'absinthe a été interdite dans les années 1930.

Adapté de "Ma Nouvelle-Orléans : le livre de cuisine" par le chef John Besh.

Ingrédients

  • Herbsaint ou absinthe
  • Torsade de zeste de citron
  • 2 shots de whisky de seigle
  • 1 coup sirop simple
  • 4 traits d'amer Peychaud ou Angostura

Instructions

Bordez le verre d'Herbsaint ou d'absinthe. Tournez le zeste de citron pour libérer les huiles, puis déposez-le dans le verre.

Verser le seigle, le sirop simple et les amers dans un shaker rempli de glace pilée et bien agiter. Filtrer dans le verre préparé.


Cocktail Sazerac

Combinant du whisky de seigle avec un morceau de sucre imbibé d'amers et Herbsaint, une liqueur anisée, le cocktail Sazerac est une boisson au whisky complexe pas pour les timides. Et cette recette de Robert Simonson ne fait pas exception.

Alors que le whisky de seigle est une nécessité dans un Sazerac, Simonson recommande l'absinthe comme alternative à Herbsaint. Quant à jeter le twist plutôt que de le laisser tomber dans le cocktail, explique Simonson, &ldquoDon&rsquot demandez pourquoi le faire.&rdquo


1 morceau de sucre
l'eau
3 gouttes d'amer de Peychaud
1 trait d'amers d'angostura
1 whisky de seigle jigger
la glace
1 goutte Herbsaint ou Pernod
1 lanière de zeste de citron

Placez le morceau de sucre et juste assez d'eau pour l'humidifier dans un verre ou un shaker. Écrasez délicatement le sucre avec une cuillère puis ajoutez les deux amers, le whisky et 3-4 glaçons. Remuer doucement pour mélanger (ne pas secouer).

Ajoutez une touche d'Herbsaint ou de Pernod dans un verre à l'ancienne ou à whisky. Agitez le liquide autour du verre pour l'enrober, puis videz tout excès.

Filtrer le mélange de whisky dans le verre enduit. Ajouter le zeste de citron et servir aussitôt.


De Punch (http://punchdrink.com)

Ingrédients
  • 1 1/2 onces de seigle, de préférence Hochstadter's Vatted Rye
  • 1/2 once de Cognac, de préférence Louis Royer Force 53°
  • 1 cuillère à café de sirop de demerara riche (2:1, sucre demerara : eau)
  • 4 traits d'amer de Peychaud
  • 1 trait d'amer d'Angostura
  • 1/4 once d'absinthe, de préférence Pernod (pour rincer)

Garniture : zeste de citron exprimé

Instructions
  1. Rincer un verre réfrigéré avec de l'absinthe et réserver.
  2. Mélanger le reste des ingrédients dans un verre à mélange sur de la glace et remuer jusqu'à refroidissement.
  3. Filtrer dans le verre préparé.
  4. Garnir d'un zeste de citron exprimé de 4 à 6 pouces sur la surface de la boisson.

Recevez chaque semaine nos fonctionnalités et recettes les plus récentes.

En cliquant sur Aller, je reconnais avoir lu et accepté la politique de confidentialité et les conditions d'utilisation de Penguin Random House et j'accepte de recevoir des nouvelles et des mises à jour de PUNCH et de Penguin Random House.


    1. Dans un verre à l'ancienne, ajouter des glaçons et réserver. Dans un autre, mélanger le sucre, les amers et l'eau. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le whisky de seigle, remplir de glaçons et bien mélanger, environ 15 secondes. Du premier verre, jetez la glace, puis ajoutez Herbsaint. En tenant le verre à l'horizontale, tournez-le pour qu'Herbsaint enrobe complètement l'intérieur. Jeter tout excès. Filtrer le contenu du deuxième verre dans du verre réfrigéré. Tournez le zeste de citron directement sur la boisson pour libérer les huiles essentielles et servez.

    Cette recette est présentée dans :


    Recette Boisson Sazerac

    Contrairement à la plupart des premiers cocktails américains, le Sazerac implique un bon nombre d'ingrédients et plusieurs verres à mélanger pour une préparation standard. Avec le Sazerac, la pratique est en fait parfaite, et vous voudrez peut-être essayer de préparer ce cocktail plusieurs fois avant de préparer un grand nombre de pichets pour que vos amis ou votre famille puissent l'essayer.

    Ingrédients

    • 1 morceau de sucre
    • 2 traits d'amer de Peychaud
    • 1 trait d'amer d'Angostura
    • 2 onces de whisky de seigle
    • ¼ once Herbsaint ou absinthe
    • La glace
    • 1 zeste de citron pour la garniture

    Instructions

    1. Alignez deux verres à whisky réfrigérés.
    2. Dans un verre, ajoutez le morceau de sucre, l'amer de Peychaud et l'amer d'Angostura. Mélangez les trois ensemble.
    3. Versez le whisky de seigle dans le mélange de sucre et d'amers.
    4. Dans le deuxième verre, versez l'Herbsaint ou l'absinthe. Agitez-le autour du verre pour enrober l'intérieur et versez l'excédent.
    5. Passer le premier verre dans le verre recouvert d'Herbsaint et décorer d'un zeste de citron.

    Comment faire un Sazerac, un cocktail de la Nouvelle-Orléans avec une bouchée sucrée et épicée

    Par Erin Keane
    Publié le 13 février 2021 à 21h30 (UTC)

    L'Oracle Pour (Illustration Par Ilana Lidagoster)

    Actions

    "The Oracle Pour" est la rubrique spiritueux de Salon Food qui vous aide à décider quoi boire ce soir.

    Peut-être qu'en ce moment vous êtes bloqué par la glace. Peut-être qu'un dégel - du sol, des coques de protection que nous avons construites autour de nous - semble lointain, spéculatif même. Et si nous pouvions sortir sans douleur ni panique ? Et si boire avec des amis, ou des inconnus, ou des inconnus qui deviennent amis le temps d'une soirée puis disparaissent dans un doux souvenir, était possible dès cette seconde ? Où iriez-vous? Que commanderiez-vous ? Qu'ajouteriez-vous à votre répertoire qui influencerait ensuite la prochaine tournée de boissons, de destinations ?

    Les choix semblent parfois infinis. Un cocktail de base peut n'avoir qu'une poignée d'éléments - spiritueux, amers, sucre, eau - mais à partir de ces éléments constitutifs essentiels se développe un menu sans fin d'interprétations, de remix et d'ingrédients pour satisfaire les palais en constante évolution, les occasions et les appétits distincts.

    Limitons notre quête. Dans une année normale, nous pourrions nous attendre à entrer tête baissée dans une saison de profonde indulgence avant notre période rituelle de repentance, de réflexion et de sacrifice. Les hauts, les bas. Mais nous voici au contraire, une similitude lissant les angles aigus de nos soirées, qui laissent place à des rêves teintés d'angoisse et de peur. Où mieux se transporter qu'à la Nouvelle-Orléans, une ville qui enchante et ravit, mais jamais dorlote ?

    La saison du Mardi Gras devrait être lancée, une vague de réjouissances avant le jeûne. Mais cette année, les défilés de carnaval annuels de la ville ont été annulés en raison de la pandémie, de sorte que les habitants ont transformé leurs maisons en chars fixes, témoignant de la résilience de l'imagination. Saluez ce pouvoir de transformation avec un Sazerac, le classique de la Nouvelle-Orléans qui capture la morsure sucrée et épicée d'une ville qui s'avère toujours être plus que la somme de ses parties.

    Dans son livre essentiel "Imbibe", David Wondrich appelle le Sazerac - créé dans la ville du Croissant-Rouge avant le début du XXe siècle - "le propre lagniappe liquide de la Nouvelle-Orléans". L'ajout d'un rinçage à l'absinthe à l'entrée et d'une brumisation d'huile de citron à la sortie des éléments de base du cocktail vous donne une boisson complexe qui a du punch.

    Une note sur l'absinthe : une simple hantise reste dans le verre, et pourtant sa saveur anisée reste essentielle au caractère de la boisson. Il y a près de dix ans, j'ai passé une courte lune de miel à la Nouvelle-Orléans, où je me suis fait un devoir de demander aux barmans leurs suggestions plutôt que de passer des commandes. Accepter une demande en mariage s'est avéré être une bonne idée, même si je n'y avais pas pensé moi-même. Qu'est-ce que je pourrais aimer d'autre si je l'essayais ? Un soir, dans un bar sur le thème de l'ère soviétique de la rue Decatur, j'ai laissé le barman choisir et il m'a servi un verre d'absinthe à 15 $. Quoi de plus romantique, pensai-je, que de siroter de l'absinthe avec mon nouveau conjoint dans un endroit calme et sombre où des secrets pourraient être échangés ? Quelles autres aventures exotiques pourraient m'attendre si je suis ouvert aux suggestions de l'univers ?

    Mais je ne suis pas tombé amoureux de l'absinthe ce soir-là. En fait, j'ai soigné la boisson mais je ne l'ai jamais finie, la ramenant à pied jusqu'à notre hôtel, prenant des gorgées de plus en plus petites, réticente à abandonner une coulée chère et fantaisiste avec un passé romantique, ou sur la promesse du mineur délice de ma soirée prenant même un petit tour pour l'inattendu, jusqu'à l'abandonner enfin, à moitié finie sur la table de chevet. Ce qui est plus romantique, ai-je appris, est de comprendre vos goûts et de leur trouver des correspondances appropriées. En fin de compte, la bouchée de seigle compliquée d'amers, coupée avec du sucre, puis agrémentée d'un soupçon d'absinthe et d'un baiser de citron ? Transforme un esprit sur lequel je suis ambivalent en une expérience magique.

    Ingrédients:

    Portion : une boisson

    • 2 oz. whisky de seigle
    • Absinthe, pour le rinçage
    • Les amers de Peychaud
    • Amers d'Angostura
    • Un carré de sucre
    • Zeste ou zeste de citron
    • La glace

    Vous n'avez besoin d'aucun équipement spécialisé pour mélanger ou servir un simple cocktail. Improvisez avec ce que vous avez. Mais voici ce que je garde sous la main :

    Instructions:

    Refroidissez un verre à whisky avec de la glace, puis mélangez la glace et rincez le verre avec de l'absinthe. Dans votre verre mixeur, ajoutez quelques traits d'amer de Peychaud et un couple d'Angostura à un morceau de sucre, et mélangez-les ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter de la glace, puis du whisky. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bon et froid, puis filtrer dans le verre à whisky refroidi et rincé à l'absinthe. Exprimez le zeste de citron - pincez-le sur la boisson pour libérer les huiles, glissez doucement l'intérieur sur le bord du verre - puis jetez-le.

    Lorsque l'absinthe était illégale aux États-Unis et difficile à trouver, la liqueur à l'anis Herbsaint servait de substitut, et c'est encore possible. J'aime utiliser Pernod, une autre liqueur d'anis - je la trouve plus polyvalente, même si plus sucrée que l'absinthe, et donc plus susceptible d'être déjà sur mon étagère à la maison - mais sachez que les puristes peuvent rejeter cette rotation. Vous pouvez également sauter l'Angostura et doubler les amers du Peychaud. Si vous vous sentez très français, le "Meehan's Bartender Manual" de Jim Meehan suggère de l'essayer avec du cognac au lieu du whisky.

    Plus d'Oracle Pour :

    Salon Food écrit sur des choses que nous pensons que vous aimerez. Salon a des partenariats d'affiliation, nous pouvons donc obtenir une part des revenus de votre achat.

    Erin Keane

    Erin Keane est la rédactrice en chef de Salon.

    PLUS D'Erin KeaneSUIVEZ eekshecried


    Recette d'automne : Cocktail Sazerac

    Au fur et à mesure que les jours raccourcissent et refroidissent, je commence à avoir envie de boissons aux saveurs subtiles et complexes. Avec ses saveurs et ses arômes délicatement superposés et nuancés, le Sazerac est la boisson parfaite pour cette période de l'année.

    Bien que, pour certains, le Sazerac puisse être plus susceptible de rappeler le temps étouffant de l'été (c'est la boisson officielle de la ville de la Nouvelle-Orléans, après tout), sa base de whisky chaleureuse et ses couches aromatiques d'anis, d'épices et d'agrumes font c'est un bon choix pour porter un toast aux couleurs changeantes de l'automne.

    Inventé vers 1830 par Emile Peychaud, un apothicaire qui a créé des médicaments à base de plantes dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans, le Sazerac est considéré comme le tout premier cocktail jamais créé. (Pour en savoir plus sur cette histoire – et sur la prétention cinématographique du cocktail à la gloire – voir nos articles précédents sur James Bond et les cocktails amers.)

    Comme c'est le cas pour tout cocktail qui existe depuis plus de quelques décennies, le Sazerac a vu plus que quelques variantes de sa recette de base. Certaines versions font appel au Cognac comme alcool de base, d'autres au whisky de seigle, et d'autres encore, un mélange des deux. Certains ajoutent une pincée d'amers d'Angostura aux Peychaud’s. Certains tirent leur douceur d'un morceau de sucre, d'autres d'un simple sirop. Certains sont servis sur de la glace dans un verre à whisky, d'autres, vous voyez l'idée. Ce qui suit est ma façon préférée de préparer et de servir un Sazerac. J'espère que vous l'apprécierez aussi.


    Une recette Jazzy Sazerac

    Considéré comme le premier cocktail de la Nouvelle-Orléans, le Sazerac est un incontournable du Mardi Gras.

    Il est souvent dit que le mot "cocktail" est originaire de la Nouvelle-Orléans. Qu'il est dérivé du mot français coquetier, un coquetier qui était utilisé pour servir des boissons spiritueuses dans la ville du Croissant-Rouge au début du XIXe siècle. Que la Nouvelle-Orléans soit le foyer officiel du "cocktail" ou non, une visite à NOLA (comme l'appelle affectueusement la ville) prouve, au contraire, qu'ils prennent leurs boissons au sérieux. Et maintenant, la ville a été honorée avec son propre cocktail officiel, le sazerac.

    La législature de la Louisiane a adopté un projet de loi, initialement proposé par le sénateur Edwin Murray, nommant le sazerac la boisson officielle de la ville de la Nouvelle-Orléans. Cette concoction de seigle, Herbsaint (ou absinthe) et d'amers Peychaud&aposs a du punch.

    Le sazerac, créé par Antoine Peychaud à la Nouvelle-Orléans au début des années 1800, était à l'origine composé de Cognac et d'amers Peychaud&aposs. Il a nommé la boisson d'après sa marque préférée de Cognac-le Sazerac-de-Forge-et fils. Cependant, en 1870, le Cognac était difficile à trouver en raison d'une épidémie affectant les vignobles de raisin en France. Le whisky de seigle a été utilisé comme substitut. De plus, l'absinthe, qui était utilisée pour enrober le verre à cocktail, a été interdite aux États-Unis en 1912. Par conséquent, Pernod ou Herbsaint ont été substitués.


    Sauvage Sazerac

    Dernièrement, un Angeleno a dit aux barmans de continuer à ajouter des amers à son cocktail au champagne "jusqu'à ce que ce soit la couleur de ma robe de bal". C'est bien plus qu'un tiret ou deux - il faut environ une cuillère à café d'Angostura pour virer au champagne rosé.

    Elle aime positivement les amers. Et ça ? Il n'y a pas si longtemps, les amers semblaient n'être qu'un étrange vestige de l'âge d'or des médicaments de charlatan du XIXe siècle - un liquide au goût mauvais qui était présenté dans de minuscules bouteilles avec des étiquettes anciennes et verbeuses. C'était peut-être traditionnel dans certains cocktails, mais beaucoup de gens avaient pris l'habitude de le laisser de côté.

    Aujourd'hui, cependant, ces extraits amers de racines, d'écorces et d'autres ingrédients botaniques semblent faire un retour en force. Il y a quelques années à peine, les magasins d'alcools ne proposaient généralement qu'une seule marque d'amers, Angostura, mais maintenant vous pouvez facilement en trouver cinq ou six, avec des saveurs radicalement différentes, notamment l'orange, la pêche et la menthe.

    Le fait est que vous pouvez vous lasser de tous les cocktails simplistes inventés à cette époque de la vodka aromatisée et du jus de fruits. Les amers nettoient après trop de douceur.

    Pourtant, le goût de l'amertume peut surprendre. Nous pensons tous que l'amertume est désagréable, mais l'est-elle vraiment ? Les enfants n'aiment certainement pas ça, mais en tant qu'adultes, nous apprenons à aimer le café et le chocolat. En fait, ces jours-ci, nous visons plus d'amertume - un expresso, un chocolat de plus en plus sombre et amer.

    « D'un point de vue gustatif », explique Peter Birmingham, barman-sommelier chez Norman's à West Hollywood, « un amer met l'eau à la bouche et favorise les plaisirs visuels et olfactifs, car il contient des essences de saveurs concentrées. L'amertume elle-même prolonge les saveurs [d'une boisson]. Ici, chez Norman's, nous accrochons notre chapeau à un Manhattan fait d'amers Peychaud, de vermouth sucré et de bourbon Joshua Brook.

    Le Manhattan est un cocktail classique car il amplifie harmonieusement la saveur rugueuse et boisée du whisky avec la douceur fruitée du vermouth et le parfum et l'astringence tonifiante des amers. La version particulière de Birmingham s'appuie sur la saveur exotique de Peychaud.

    "La plupart des bars ne prennent même plus la peine d'utiliser des amers Angostura dans leurs Manhattans, ce qui est vraiment dommage", déclare Jeremiah Doherty de Grace à Los Angeles. "Essayez les deux côte à côte et vous saurez faire la différence, je vous le promets."

    "Une autre chose", dit Birmingham. «La plupart des amers ont un profil d'alcool modeste, ils vous donnent donc un coup de pouce sans vous abattre. Ils sont particulièrement utiles dans les cocktails sans alcool. Pour les femmes enceintes et les autres qui veulent une boisson très peu alcoolisée, Birmingham prépare un mojito vierge avec quelques touches d'amer à la menthe. "C'est comme un citron vert à la menthe avec un petit quelque chose en plus", dit-il.

    Les amers étaient à l'origine des médicaments. Si vous dites à un barman que vous avez des maux d'estomac, il vous donnera probablement un verre de soda et d'amers - et cela fonctionnera probablement. Beaucoup de gens font confiance aux amers pour les voir traverser les premiers stades d'une gueule de bois. Certains amers ont commencé comme traitements contre le paludisme, car ils contenaient de la quinine, tout comme l'eau tonique.

    D'autres encore ont prétendu un jour guérir absolument tout ce qui vous faisait souffrir. Bon nombre des médicaments brevetés sans valeur si populaires à la fin du XIXe siècle se sont présentés comme des amers. L'un des secrets de leur popularité était le fait qu'ils étaient extraits de toutes leurs racines et herbes secrètes avec de l'alcool. C'était un moyen respectable d'obtenir une dose d'alcool.

    Il n'est donc pas surprenant que les amers médicinaux se soient retrouvés dans les boissons mélangées, en particulier lorsque leur effet bénéfique sur la saveur a été reconnu. Jusqu'à la fin des années 1880, chaque boisson appelée cocktail contenait des amers.

    Il y a une distinction à faire entre les amers aromatiques - ceux qui se présentent dans de minuscules bouteilles et sont utilisés en petites quantités comme arôme - et les liqueurs amères. Ces derniers peuvent être, et sont souvent, bu seuls, car ils sont suffisamment sucrés pour être agréables au goût. Prendre un verre de Jager est une chose, mais même le plus grand fan de bitters au monde ne boirait probablement pas un verre entier d'Angostura.

    L'amer aromatique le plus connu est l'Angostura avec son arôme épicé de clou de girofle. « Angostura est polyvalent », déclare Birmingham. « Il a un large éventail d'applications. Mais comme la sauce Worcestershire, elle n'a qu'une seule note.

    L'amer de Peychaud a un parfum anisé et aromatique de racine, ce qui le rend particulièrement adapté aux cocktails avec une composante anisette, comme le célèbre Sazerac. Angostura et Peychaud tirent leur amertume de la racine de gentiane, qui ajoute son propre arôme sec et sardonique.

    L'écorce d'orange est amère et parfumée, et il y avait plusieurs marques d'amers d'orange sur le marché dans les années 1950 avant qu'elles ne disparaissent. Le style a récemment été relancé. Fee Bros. est la marque la plus largement disponible, que l'on trouve dans de nombreux grands magasins d'alcools (Fee propose également trois autres amers, voir l'encadré à la page 9). La société Stirrings de Nantucket, dont les mélangeurs sont portés par Sur La Table, vient de lancer un amer à base d'oranges sanguines. L'auteur-barman Gary Regan fabrique les Orange Bitters de Regan, qui ont une saveur plus agressive que les autres, plus pleines, plus épicées et plus amères.

    Au 19ème siècle, les amers à l'orange étaient le choix pour les cocktails au gin ou au vermouth, tandis que l'Angostura avait tendance à accompagner le whisky ou le champagne. Une nouvelle génération de mixologues peut suivre ou non cette tradition.

    En comparaison avec cette courte liste d'amers aromatiques, il existe littéralement des dizaines de liqueurs amères, allant du vermouth légèrement amer et des liqueurs familières Dubonnet et Campari à des raretés telles que Jeppson Malort et Zwack Unicum. Presque tous les pays d'Europe ont leurs propres liqueurs amères traditionnelles. Ils ont tous leur utilité.

    Grace's Doherty a créé deux cocktails qui capitalisent sur les amers. Le Luca Brasi est sa version de l'Americano - vodka à l'orange sanguine Charbay, Punt e Mes (un vermouth amer) et soda. Son dernier en date est le Marco Polo : gin Bombay, jus de gingembre, Campari et soda.

    "J'ai commencé celui-ci avec juste du gin et du jus de gingembre, mais j'ai trouvé que c'était trop sucré", explique Doherty. « J'ai donc ajouté du Campari et la boisson a complètement changé. L'amer était juste ce qu'il fallait pour couper la douceur, faire ressortir les saveurs du gin et apprivoiser le feu du gingembre.

    Certains cocktails, tels que les aigres et les highballs, ne sont pas améliorés par un arôme amer, les seconds parce qu'ils sont intentionnellement légers et simples, les premiers parce que - malgré le mojito vierge - l'acidité et l'amertume vont rarement bien ensemble. Dans d'autres, cependant, les gens ajoutent instinctivement une saveur amère, qu'ils achètent ou non une bouteille d'amer.

    Prenez le martini. À l'origine, il se composait de gin, de vermouth et d'amers à l'orange, mais les amers ont disparu de la formule au début du 20e siècle. Ce qui a sauvé le martini de la fadeur (d'autant plus que les gens ont commencé à utiliser de moins en moins de vermouth) était une garniture amère, soit une olive, soit un zeste de citron. Et finalement, nous avons eu le martini sale, aromatisé à la saumure d'olive - qui est, en fait, un amer salé pour une génération post-margarita.

    Si les amers aromatiques sont fondamentalement un arôme, pourquoi ne pas les utiliser dans les aliments ? Les gens font.

    L'étiquette de la bouteille Angostura a toujours suggéré d'ajouter un trait aux ragoûts, sauces et vinaigrettes. Il y a six ans, l'écrivain culinaire de Trinidad Wendy Rahamut a publié un livre de cuisine ("Le goût qui a changé le monde") dans lequel elle a jeté Angostura dans à peu près tout ce que vous pouvez imaginer - salade de chou, soupe aux pois, rôti, lasagne - produisant un agréable , effet mystérieux, comme l'éclat indéfinissable qu'un plat obtient d'un trait de Worcestershire.

    Certaines personnes en mettent même un peu sur leur glace à la vanille. Une fois que vous avez commencé à emprunter la piste des amers, vous pouvez avoir envie de gifler tous les goûts sucrés simples de la Terre avec une secousse de complexité et de sophistication pour adultes.

    Angostura. Développé au Venezuela par un médecin allemand, c'est l'arôme préféré de longue date d'épices douces (principalement de clou de girofle) avec un caractère vineux.

    Fee Bros. Basée à Rochester, NY, cette société fabrique plusieurs amers plutôt doux, notamment des amers Old Fashion, des notes de clou de girofle et d'agrumes mais pas beaucoup d'amertume. , arôme de pêches et d'amandes amères.

    chez Peychaud. Fabriqué par la Sazerac Co. de la Nouvelle-Orléans avec un arôme complexe suggérant l'anis avec un soupçon de root beer.

    celui de Regan. Gary Regan, auteur de « La joie de la mixologie », prépare un amer à l'orange épicé et poivré, aromatisé de manière agressive avec de la gentiane et de la quinine. Sur www.buffalotrace.com.

    Agwa. Une liqueur bolivienne avec une amertume attrayante et un léger effet stimulant - contient du ginseng, du guarana et de la feuille de coca (non narcotique).

    Amaro Felsina Ramazzotti. Un vermouth aux saveurs d'orange amère.

    Campari. Un vermouth amer avec un arôme de cerise.

    Cynar. Un vermouth doux amer d'artichaut.

    Dubonnet. Un vermouth parfumé à la quinine, aux herbes et aux épices.

    Fernet Branca. De nombreuses herbes, dont la menthe poivrée d'un producteur milanais.

    Jagermeister. Saveur complexe d'herbes d'Allemagne.

    Punt e Mes. Un vermouth amer.

    Suze. L'apéritif français aux saveurs de gentiane, d'orange et de vanille.

    Torani Amer. Un vermouth doux aux saveurs d'orange, de gentiane et de quinine, qui rappelle un peu l'Amer Picon, un vermouth traditionnel basque non disponible dans ce pays.