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Recette de Khychiny (fromage russe et pain plat de pommes de terre)

Recette de Khychiny (fromage russe et pain plat de pommes de terre)


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Délicieux pains plats cuits à la poêle avec une garniture au fromage et aux pommes de terre. Vous pouvez le remplacer par de la mozzarella fraîche, du fromage fermier ou des fromages frais mexicains.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 1kg de pommes de terre
  • 250 ml de babeurre
  • 250 ml d'eau, température ambiante
  • 675g de farine nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 kg de fromage frais à pâte molle, comme la mozzarella
  • 100g de beurre fondu

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:1h ›Prêt en:2h

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, jusqu'à tendreté, 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez le babeurre, l'eau, la farine et le sel. Fouettez à la fourchette, et lorsque la pâte s'épaissit, vous pouvez commencer à pétrir à la main. Pétrissez-le pendant au moins 10 minutes, en appliquant toute votre force. Mieux vous pétrissez, moins vous aurez besoin d'efforts pour rouler. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
  3. Pour la garniture : Épluchez et écrasez les pommes de terre bouillies. Râpez le fromage ou passez-le dans un hachoir à viande (cela fonctionne mieux). Testez le niveau de salinité. Si le fromage est trop fade, vous pouvez ajouter un peu de sel au goût.
  4. Divisez la garniture en 12 boules rondes et couvrez. Divisez la pâte en 12 parts et couvrez également. Les boules de remplissage seront plus grosses que les boules de pâte.
  5. Étirez un morceau de pâte en petit cercle plat. Placez la boule de remplissage au centre. Tirez les bords et fixez. Vous devriez avoir une boule enrobée de pâte.
  6. Faites chauffer une poêle à fond épais, la fonte est préférable. Pas d'huile ni de graisse s'il vous plaît. Faites fondre le beurre pour badigeonner et placez-le à côté de l'assiette sur laquelle vous allez empiler le khychiny.
  7. Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine. Commencez à dérouler soigneusement et doucement une boule. La pâte sera difficile à travailler au début, mais cédera à un moment donné, n'oubliez pas de ne pas trop appuyer avec le rouleau à pâtisserie, sinon elle se déchirera. Vous devriez l'obtenir à environ 5 mm d'épaisseur.
  8. Si votre khychiny casse un peu, ne désespérez pas, vous pouvez le faire frire tel quel. Ce sera toujours aussi savoureux. Vous vous améliorerez. C'est un véritable art.
  9. Placer le khychiny roulé sur une poêle bien chauffée à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que des taches brun doré apparaissent. Khychiny peut gonfler dans une bulle. C'est très bien. Il suffit de percer avec un couteau et il se dégonflera. Retourner et cuire de l'autre côté. Transférer dans une assiette. Déroulez un autre khychin. Pendant la cuisson, badigeonner généreusement le premier de beurre. C'est ce qui les rendra délicieux ! Ne soyez pas avare de beurre ! Déployez le suivant.
  10. Pile khychiny. Lorsque vous êtes prêt, coupez la pile entière en 8 tranches.

Suggestion de présentation

Se marie très bien avec la sauce suivante : yaourt nature, ail écrasé, sel et aneth frais haché.

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