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Parce que le poisson, qui est aromatisé à l'ail, au chili, au gingembre et au curcuma, est scellé dans un sachet avant d'être cuit, il reste très humide et savoureux sans risque de se dessécher. N'hésitez pas à essayer cette méthode sur d'autres types de poissons, comme le saumon, le flétan ou la morue.
Ingrédients
- 5 gousses d'ail, râpées finement
- 1 petit piment vert indien ou piment serrano, haché finement
- 1 morceau de 3" gingembre, pelé, finement râpé
- 1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra
- 4 8 onces. filets de bar (1"–1½" d'épaisseur)
- Peler 1 petite clémentine, finement hachée
- Riz blanc cuit et quartiers de lime (pour servir)
Préparation de la recette
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 450°. Mélanger l'ail, le piment, le gingembre, l'huile et le curcuma dans un petit bol pour faire une pâte. Placez le poisson sur une serviette en papier et séchez-le. Assaisonner le tout avec du sel. En utilisant la moitié de la pâte, enduire 1 côté de chaque filet. Placez une feuille de papier parchemin de 2 pieds sur la surface de travail. Disposer les filets, côté coller vers le bas, sur la moitié du papier parchemin; enduire les côtés supérieurs avec le reste de pâte, en veillant à couvrir uniformément toute la surface. Garnir les filets d'un zeste de clémentine finement haché et replier l'autre moitié du parchemin vers le haut et sur le poisson. Pliez chaque côté ouvert plus de trois fois pour sceller le parchemin et faire une poche. Réfrigérer 30 minutes.
Transférer le sachet sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four 10 à 12 minutes. Éteignez le four et laissez le poisson reposer au four 1 minute de plus - le sachet doit avoir gonflé à ce stade. Sortir du four, laisser refroidir le sachet 1 minute, puis ouvrir (attention à la vapeur chaude à l'intérieur !).
Transférer les filets dans des assiettes et verser le jus du sachet par-dessus. Servir avec du riz et des quartiers de lime pour presser.
18 plats en parchemin qui font de la cuisson du poisson pour le dîner un jeu d'enfant
Vous avez promis au début de l'année d'incorporer plus de poisson dans vos dîners de semaine, et il est maintenant temps de tenir votre part du marché. Nous ne parlons pas de fish and chips frits, bien que vous devriez probablement le faire de temps en temps aussi. Nous parlons de poisson cuit au four sain en parchemin. Que vous adoptiez le mode de vie pescatarien ou que vous vouliez simplement aimer ces oméga-3, ces 18 idées «en papillote» vous donneront envie de poisson pour le dîner toute la semaine.
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Poisson au beurre au citron et à l'ail en parchemin
Poisson à l'orange sanguine et au thym en parchemin
Flétan Aux Artichauts Et Tomates En Papillote
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Saumon En Parchemin Avec Pommes De Terre Et Asperges
Poisson méditerranéen en papillote
/>Préparez ces sachets de poisson méditerranéen avant de partir au travail et tout ce que vous avez à faire est de les mettre au four une fois rentré chez vous. Versez-vous un verre de vin blanc frais à siroter pendant la cuisson et portez un toast à un travail bien fait ! (via De la cuisine d'un chef)Poisson mexicain en parchemin
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Poisson facile au four en parchemin
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Cuire du poisson à la vapeur dans du papier parchemin est une façon saine et savoureuse de le cuisiner, et c'est si simple que vous pouvez le préparer en moins de 30 minutes. Impressionnez vos convives en leur présentant leurs propres pochettes en parchemin. Au fur et à mesure que vous coupez le parchemin, une bouffée de vapeur s'élève. Ooh et ah s'ensuivent.
Quoi acheter: Le papier parchemin peut être acheté dans la plupart des épiceries.
Plan de match: Vous pouvez préparer le paquet de parchemin à l'avance et le réfrigérer jusqu'à 6 heures. Cuire ensuite comme indiqué.
Pour voir cette recette avec des étapes illustrées, consultez Les bases : Comment faire du poisson au four en parchemin.
Poisson en papillote à la vapeur : Roughy à l'orange cuit à la vapeur
En papillote (français pour “en parchemin”), est une méthode de cuisson dans laquelle la nourriture est mise dans un sachet ou un paquet plié, puis cuite au four. Le “parcel” est généralement fabriqué à partir de papier parchemin plié. Le colis retient l'humidité pour cuire les aliments à la vapeur.
Ce n'est probablement rien de nouveau. Mais cuisiner avec du papier sulfurisé est sage pour diverses raisons. Tapisser vos moules et éliminer les dégâts cuits au four. C'est une merveille antiadhésive et le nettoyage devient un privilège, pas une corvée. Il emprisonne l'humidité et la saveur pour une bonté tendre et s'effondrer. Et, c'est très sain. Vous avez à peine besoin d'huile ou de graisse pour cuisiner dans du parchemin car les aliments cuisent efficacement à la vapeur à l'intérieur du parchemin.
Cette recette de poisson cuit à la vapeur demande un poisson à chair ferme. J'ai choisi d'utiliser Orange Roughy. L'Orange Roughy est un corégone au goût doux et à la chair ferme. Johnnies vend des filets d'hoplostète orange surgelés en 16 oz. Sacs. Chaque sac contient (4) filets emballés sous vide de quatre onces. Et il y a même des recettes et des instructions de cuisson sur le sac au cas où ma recette ne vous intéresserait pas.
Et pourquoi cette recette ne vous intéresserait pas ? Peut-être que, comme moi, vous méprisez les épinards cuits. Peut-être que vous ne pouvez même pas supporter l'odeur des épinards cuits. Je sais que Popeye avait des biceps impressionnants à cause de ces épinards, mais ça n'a même pas l'air appétissant ! Un ami a partagé cette recette avec moi, c'est l'une de ces recettes de “Martha Stewart”. Je suppose qu'il aurait été impoli de ne pas essayer. En plus, maintenant que j'avais 40 ans, je me suis dit qu'il était peut-être temps de préparer des épinards cuits. Peut-être parce que mes papilles gustatives ont mûri, peut-être à cause de tous les bienfaits supposés pour la santé. Quoi qu'il en soit, cela semblait être la recette de fruits de mer légère et estivale parfaite.
Poisson en papillote à la vapeur
Ingrédients:
4 filets de poisson à chair ferme sans peau, j'ai utilisé 4 oz. Filets à l'orange
gros sel de mer et poivre noir
2 tasses de feuilles d'épinards parées
*Beurre Persil-Citron (voir recette qui suit)
2 citrons, l'un coupé en rondelles de 1/8 de pouce, l'autre coupé en quartiers
Chauffer le four à 400 degrés. Assaisonner légèrement le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre.
Coupez quatre morceaux de parchemin, mesurant chacun environ 12 x 17 pouces, et posez-les sur une surface de travail propre. Plier chacun en deux dans le sens de la largeur, puis ouvrir et poser à plat. Répartir les feuilles d'épinards sur 4 morceaux de papier parchemin, en tassant les feuilles d'un côté du pli. Diviser le beurre par quarts, puis diviser à nouveau. Déposer la moitié sur le dessus des épinards avec 2 tranches de citron. Déposez un filet sur les citrons et versez le reste du beurre sur le poisson. Repliez le parchemin et formez un paquet en demi-lune, en commençant par un coin, faites de petits plis qui se chevauchent tout autour pour sceller complètement les bords.
Transférer les paquets sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que le parchemin gonfle, environ 12 minutes (8 minutes par pouce d'épaisseur pour un poisson à chair ferme).
Utilisez des ciseaux de cuisine pour ouvrir les paquets. Attention au déballage, la vapeur sera chaude !! Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
Ingrédients et mode d'emploi du beurre au persil et au citron:
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
- 2 cuillères à soupe séchées persil
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1 gousse d'ail, émincée (environ 1 cuillère à café)
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Je dois admettre que mon papier parchemin n'a pas gonflé aussi parfaitement que celui de Martha. Je ne pense pas que cela ait vraiment gonflé, peut-être que je n'ai pas complètement scellé les bords. Mais, le manque de présentation n'a pas altéré le goût ou la texture de mon poisson. La saveur était incroyable, beaucoup de citron. Et la texture était parfaite, très moelleuse et beurrée. Je n'arrive toujours pas à croire que j'ai mangé des épinards cuits. L'ajout du beurre et du citron complétait complètement le repas ! Deux pouces vers le haut!
*Au meilleur de mes capacités, j'ai essayé d'indiquer tous les ingrédients et produits disponibles chez Johnnies en caractères gras.
Poisson à l'orange en parchemin - Recettes
Portions : 4
Du début à la fin : 35 minutes (25 actives)
Ingrédients
1 petite orange
1 citron
Quatre morceaux de filet de saumon coupés au centre de 4 à 5 onces sans peau
1/4 tasse de romarin frais, haché
Sel casher
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse d'olives, de préférence séchées à l'huile, hachées
1 petit piment serrano, tranché finement, transversalement
instructions
Préchauffer le four à 400 F.
Coupez la moitié de l'orange et la moitié du citron en travers en tranches fines. Pressez la moitié restante de l'orange et du citron.
Placez un grand morceau de papier parchemin d'environ 24 pouces de long sur une plaque à pâtisserie et pliez-le en deux dans le sens de la largeur. Ouvrez le papier, placez la moitié droite du parchemin sur une plaque (en laissant pendre la moitié gauche) et disposez la moitié des tranches d'orange et de citron à environ 2 pouces à droite du pli central, en forme de rectangle, environ la taille des quatre morceaux de saumon posés latéralement les uns à côté des autres (perpendiculairement au pli). Saupoudrer la moitié du romarin sur les agrumes et garnir le romarin des quatre morceaux de saumon. Saupoudrer le poisson d'un peu de sel et arroser le dessus de jus d'agrumes et d'huile d'olive. Répartir uniformément les olives hachées et le piment tranché sur les quatre morceaux de saumon et garnir chaque morceau d'un quart du romarin restant et des tranches d'orange et de citron restantes.
Apportez la moitié gauche du parchemin vers le haut et sur le saumon pour le couvrir complètement. En commençant par le coin supérieur gauche du paquet de papier parchemin, faites des plis de ¼ de pouce tout autour du périmètre et appuyez pour sertir et sceller, jusqu'à ce que vous ayez complètement enfermé le saumon.
Cuire le saumon enveloppé sur la plaque au milieu du four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit (vous pouvez enfoncer un couteau dans le parchemin et le saumon et s'il va facilement, cela signifie que le poisson est cuit) .
Ouvrez le papier parchemin, retirez les tranches d'agrumes et transférez les morceaux de saumon dans chacune des 4 assiettes. Répartir une partie des olives, des tranches de chili, du romarin et du jus du fond du parchemin sur chaque morceau et servir immédiatement.
Betteraves Bortsch
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation des mains : 15 minutes
Temps total de préparation : 1 heure (plus long si vous utilisez la méthode au four)
2 livres de betteraves nettoyées et tout sauf 1 pouce des sommets enlevés
1 1/2 cuillères à café de sel casher
1/3 tasse de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de graines de carvi
1/2 petit oignon rouge tranché mince
1 tasse de crème sure ou de yogourt faible en gras
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
Sel casher supplémentaire et poivre noir fraîchement moulu au goût
Placer les betteraves dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir.
Ajouter 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 45-50 minutes. (Vous pouvez également préchauffer le four à 350 F, envelopper les betteraves individuellement dans du papier d'aluminium et les faire rôtir pendant 1 1/2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.)
Pendant la cuisson des betteraves, mélanger la 1/2 cuillère à café de sel restante, le vinaigre, le sucre et les graines de carvi avec l'oignon dans une petite casserole. Porter à ébullition et retirer du feu.
Retirer les betteraves de l'eau et réserver jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
Peler, trancher finement et mélanger avec le mélange d'oignons. Incorporer la crème sure et l'aneth
et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir à température ambiante.
La plupart des saumons de l'Atlantique sont élevés à la ferme tandis que la plupart des saumons du Pacifique sont capturés dans la nature. Bien que le saumon d'élevage soit 85 fois supérieur au saumon sauvage sur les marchés américains, seul le saumon sauvage d'Alaska est certifié durable par le Marine Stewardship Council et est considéré comme le meilleur choix lors de l'achat de saumon.
Le saumon sauvage de Californie, de Washington et de l'Oregon est simplement considéré comme un bon choix, meilleur que le saumon d'élevage, mais certaines espèces ont été placées sur la liste des espèces en voie de disparition en raison (mais sans s'y limiter) de la perte d'habitat et de la surpêche .
Il existe plusieurs sites Web où vous pouvez trouver des informations à jour sur les choix de fruits de mer durables et des guides de taille de portefeuille que vous imprimez et emportez avec vous à la poissonnerie ou au supermarché.
Préparation des betteraves
Utilisez la vieille trancheuse à œufs pour trancher les betteraves cuites. C'est aussi un excellent outil pour trancher des champignons cultivés ou un avocat que vous coupez en quatre en premier.
Manipulation des betteraves
Pour éviter que vos mains ne se tachent pendant la préparation des betteraves (et si vous détestez ces gants chirurgicaux autant que moi), frottez-vous les mains avec de l'huile végétale ou d'olive avant de commencer. Il gardera vos mains protégées.
Comment faire cuire les feuilles de betterave
Une bonne façon de faire cuire les feuilles de betterave est de les faire sauter dans de l'huile d'olive et de l'ail, puis de presser du jus de citron frais sur le dessus. Lavez les légumes verts, puis retirez la partie feuillue des tiges et hachez les tiges. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez d'abord les tiges et faites-les revenir quelques minutes. Ajouter les légumes-feuilles et l'ail et faire revenir quelques minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre et le jus de citron.
- huile de carthame pour pan de revêtement
- 1 3/4 lb de filets de lotte
- 1/3 tasse de sauce soya ou tamari à faible teneur en sodium
- 1/3 tasse d'oignons verts émincés, y compris les tiges vertes
- jus de 2 citrons
- 2 c. ciboulette émincée
- 2 c. persil haché
- 1/4 tasse de vin blanc sec
Étape 1
Préchauffer le four à 400, huiler légèrement un plat allant au four de 9" x 12". Disposez 4 feuilles de papier sulfurisé. Couper la lotte en 4 parts égales et les disposer chacune sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sauce soja, d'oignons verts, de jus de citron, de ciboulette, de persil et de vin. Rassemblez les bords du papier parchemin et roulez pour sceller de tous les côtés. Placer les sachets, joint vers le bas, dans un plat allant au four.
Cuire au four pendant 20 minutes. Pour servir, déroulez des paquets de papier sulfurisé et placez le poisson sur une assiette. Verser le liquide de cuisson et les herbes par-dessus.
Préparation
Placez le poisson sur une serviette en papier et séchez-le.
Dans un petit bol, mélanger l'huile, l'ail, le gingembre, le curcuma, le piment et le sel en une pâte. En utilisant la moitié de la pâte, enduire un côté de chaque filet.
Étalez une feuille de papier d'aluminium de 2 pieds sur le comptoir. Placer tous les filets de poisson sur une moitié du papier d'aluminium, côté pâte vers le bas. Enduire l'autre côté des filets du reste de pâte en veillant à bien couvrir toute la surface du poisson. Saupoudrer uniformément le zeste de clémentine sur le dessus de chaque filet. Pliez l'autre moitié du papier d'aluminium sur le poisson, puis repliez chaque côté trois fois pour sceller le papier d'aluminium dans une poche. Réfrigérer le sachet pendant 30 minutes.
Transférez le sachet sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 à 14 minutes, selon l'épaisseur de vos filets, puis éteignez le four et laissez le poisson reposer au four pendant 1 minute de plus - le sachet doit avoir gonflé à ce stade. .
Sortez la plaque du four et laissez le sachet refroidir une minute, puis ouvrez les côtés du sachet (attention à la vapeur chaude à l'intérieur !). Servir chaque filet avec un quartier de lime pour le vaporiser et verser le jus du sachet en aluminium sur le dessus.
Extrait de Indian-ish: Recipes and Antics from a Modern American Family © 2019 par Priya Krishna avec Ritu Krishna. Photographie © 2019 par Mackenzie Kelley. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.
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Nutritionnelle
- Portion : 1 (198,5 g)
- Calories 178,7
- Matières grasses totales - 7,3 g
- Gras saturés - 1,1 g
- Cholestérol - 62,3 mg
- Sodium - 246 mg
- Glucides totaux - 3,7 g
- Fibres alimentaires - 1,7 g
- Sucres - 1,6 g
- Protéines - 24,2 g
- Calcium - 34,9 mg
- Fer - 2,6 mg
- Vitamine C - 8,9 mg
- Thiamine - 0,4 mg
Étape 1
Étape 2
Coupez 6 morceaux de papier parchemin d'environ 15"x10".
Étape 3
Juste avant la cuisson, placez 1 tranche de citron vert au centre de chaque papier sulfurisé.
Saumon cuit en parchemin avec orange, courgette et courge d'été
Avez-vous déjà préparé un repas dans un paquet de parchemin? Je n'avais pas. Mais maintenant, considérez-moi comme un converti à cette méthode de cuisson. Voici pourquoi :
Cela prend 20 minutes et ne nécessite pratiquement aucun nettoyage. Tout ce dont vous avez besoin est une longue feuille de parchemin, un filet de poisson (j'ai utilisé du saumon, mais depuis j'ai utilisé de l'aiglefin avec des résultats tout aussi bons), un filet d'huile d'olive de haute qualité (j'adore l'huile d'olive California Olive Ranch Everyday), de fines tranches d'ail, des rondelles d'agrumes pour l'humidité et la saveur (orange, citron, citron vert) et tous les légumes à cuisson rapide que vous aimez (autre que les légumes-racines, qui prendront beaucoup plus de temps à cuire que le poisson).
Voici un fantastique didacticiel vidéo sur le pliage du paquet de la bonne manière en forme de demi-lune. Cependant, je ne peux pas m'en empêcher et j'aime faire la plupart des choses sur une aile et une prière, alors j'ai choisi de plier le parchemin étroitement en un rectangle. (Heureusement, cela a fonctionné.)
Le paquet est allé sur une plaque à biscuits et dans le four pendant environ 18 minutes et quand il est sorti, le déjeuner était autonome et servi. Je l'ai mangé directement du parchemin. Chic comme une boîte de vin.
Je ne pouvais pas dire ce que j'aimais le plus : la douceur du poisson juste cuit à la vapeur ou la sauce légère aux agrumes qui a été créée à l'intérieur de ma petite pochette. Je l'ai versé sur le saumon en mangeant, mais j'ai finalement eu recours à la mise en place du parchemin dans ma bouche. Je suis connu pour faire pire, cependant. Vous voulez savoir ce que je fais d'autre ? La plupart du temps, lorsque je fais cuire des brocolis à la vapeur (sans utiliser de panier à vapeur, je mets simplement le brocoli dans une casserole remplie d'environ un pouce d'eau frémissante), je verse la petite quantité d'eau restant dans la casserole dans une tasse, puis j'attends pour cela, buvez-le. Oui, je suis le plus grossier. Je me dis que c'est parce que certaines vitamines et minéraux se sont infiltrés du brocoli et dans l'eau et qu'il serait dommage de les jeter dans les égouts. Là encore, je me dis plein de trucs farfelus. Donc.
Revenons au saumon en parchemin. C'est estival, sain, rapide et facile à préparer. Je pense que vous allez adorer.
