Sablés à l'eau de rose



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La farine d'épeautre contient moins de gluten que tout usage, ce qui donne à ces biscuits une texture légère.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine d'épeautre ou de petit épeautre, et plus pour saupoudrer
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante

Équipement spécial

  • Un emporte-pièce cannelé de 2½ pouces de diamètre

Préparation de la recette

  • Fouetter le sel et 2 tasses de farine dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre le beurre et ¾ tasse de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (le beurre n'a pas besoin d'être mousseux), environ 3 minutes. Battre dans l'oeuf. Réduire la vitesse à basse et incorporer graduellement les ingrédients secs. Diviser la pâte en deux et former deux disques de ¾" d'épaisseur; envelopper dans du plastique. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.

  • Fouetter ¼ tasse de sucre restant avec ¼ tasse d'eau chaude dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer l'eau de rose; mettre de côté.

  • Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350°. En travaillant un à la fois, laissez les disques de pâte reposer à température ambiante environ 5 minutes pour les ramollir légèrement. Étaler sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée, saupoudrer de plus de farine et réfrigérer pour raffermir s'il devient trop difficile à travailler, jusqu'à environ ⅛" d'épaisseur. " une part. Pressez délicatement 3 pistaches dans chaque biscuit. (Bonus : grignotez les restes de pistaches.)

  • Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes; badigeonner légèrement avec le mélange d'eau de rose réservé (vous n'utiliserez pas tout). Laisser refroidir complètement.

  • Avancez : La pâte peut être faite 1 mois à l'avance. Congeler au lieu de refroidir.

Recette par Evin et Evrim Dogu, Sub Rosa Bakery, Richmond, VA

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 110 Lipides (g) 4 Graisses saturées (g) 1.5 Cholestérol (mg) 15 Glucides (g) 16 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 9 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 25 Section Avis

Ces biscuits à la farine de riz sans gluten sont parfumés à l'eau de rose et garnis d'une pincée de graines de pavot.

Faites vos propres pétales de rose confits pour garnir cet élégant gâteau à la cardamome.

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Préparation

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, battre en crème le beurre, le sucre et le sel. 2. Ajouter l'eau de rose et la pâte de vanille, continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 3. Baissez la vitesse et ajoutez la farine. Laissez tourner le batteur jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée au beurre. 4. Racler la pâte sur les parois du bol et sur une feuille de papier sulfurisé. Former une bûche et rouler jusqu'à consistance lisse et à peu près de la taille d'un tube d'essuie-tout. Assurez-vous également d'appuyer sur les extrémités à plat. Pour faire une bûche de pâte plus lisse, utilisez le papier sulfurisé pour rouler la pâte d'avant en arrière. Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé, tordez les extrémités et congelez sur une surface plane pendant au moins une heure (plus la pâte est congelée, plus les biscuits conserveront leur forme pendant la cuisson). 5. Réglez le four à 325 degrés. Une fois la pâte congelée, retirez-la du congélateur, déballez-la et coupez-la en pièces de 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée et parsemer d'une seule pincée. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés sur les bords (ceux-ci sont mieux légèrement cuits). Refroidissez les biscuits sur la plaque puis conservez-les dans un contenant hermétique. Servir avec du thé et une déclaration d'amour, ou non. Note des cuisiniers : Ces biscuits sablés prennent moins de temps à préparer et à cuire, mais ont besoin d'au moins une heure entière pour se refroidir au congélateur pour le biscuit parfait !

Sablés Pistache (ou Amande)-Eau de Rose

Quand je suis sur mon île loin de chez moi où la rose Rugosa ultra parfumée pousse avec abandon sur chaque bord de route, j'infuse le beurre et le sucre de cette recette avec la vraie affaire : les pétales de fleurs eux-mêmes. Mais, hélas, tout le monde n'a pas la chance d'avoir des roses fraîches disponibles pour aromatiser, même pendant leur saison de croissance. Alors je vous donne ma version raccourcie, une recette de mon livre Cookies ultimes, qui appelle à la place de l'eau de rose toute prête. Cependant, si vous souhaitez commencer par les pétales, consultez mes conseils pour modifier cette recette à l'étape 4.

Rendement: Environ 2 douzaines de biscuits (2 1/2 pouces de diamètre)

Discours de préparation : Pour une manipulation plus facile, réfrigérez la pâte 1 à 2 heures avant de rouler et de couper. Si elle est refroidie plus longtemps, la pâte deviendra assez ferme et peut être difficile à rouler directement du réfrigérateur. Dans ce cas, laissez-le reposer enveloppé, à température ambiante pendant 15 minutes ou plus, jusqu'à ce qu'il devienne utilisable. La pâte peut également être congelée un mois ou plus avec une perte minimale de saveur si elle est bien enveloppée dans une pellicule plastique puis dans du papier d'aluminium. Noter: L'utilisation de sucre extrafin (ou de confiserie) rend ce sablé plus délicat que les rendus de sucre tout granulé.

Ingrédients:

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de pistaches salées décortiquées (avec les peaux frottées) ou d'amandes effilées blanchies
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse de sucre extrafin (ou à confiser) tamisé
  • Environ 1 cuillère à café d'eau de rose (Ajouter progressivement et au goût, car différentes marques varient dans leur intensité d'arôme.)
  • Environ 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, pour saupoudrer sur le dessus (facultatif)

1 | Mélanger la pâte. Mélanger la farine, les pistaches (ou les amandes) et le sel dans un robot culinaire muni d'une lame en métal. Mélanger jusqu'à ce que les noix soient finement broyées mais pas pâteuses. Placer le beurre ramolli et les sucres dans le bol d'un batteur électrique muni d'une palette. Mélanger à basse vitesse pour rassembler les ingrédients, puis battre à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 1 minute. Tournez le mélangeur à basse vitesse et ajoutez l'eau de rose. Incorporer graduellement le mélange farine-noix, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Racler les parois du bol, au besoin, pour assurer un mélange uniforme.

2 | Refroidir la pâte. Aplatir la pâte en un disque (environ 1/2 pouce d'épaisseur, pour assurer un refroidissement plus rapide et uniforme) et envelopper hermétiquement dans du plastique. Réfrigérer 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour rouler sans coller. Alternativement, aplatissez le disque encore plus fin et placez-le au congélateur pour accélérer le processus de refroidissement.

3 | Rouler, couper et cuire les sablés. Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 300°F. Tapisser 2 plaques à biscuits ou plus de papier parchemin (ou de tapis de cuisson en silicone) et réserver.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/4 de pouce et découper des formes assorties avec vos emporte-pièces préférés. À l'aide d'une spatule décalée (pour minimiser la distorsion des découpes), transférez soigneusement les biscuits sur les plaques à biscuits préparées, en les espaçant d'au moins 3/4 de pouce. Si vous ne prévoyez pas de glacer ces biscuits, saupoudrez-les uniformément avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le fond et fermes au toucher, ou environ 25 à 30 minutes pour des ronds de 2 1/2 pouces. (Le temps de cuisson variera selon la taille et l'épaisseur des biscuits.)

Transférez immédiatement les biscuits sur des grilles à l'aide d'une spatule décalée pour éviter les bris. Refroidir complètement avant le glaçage (si désiré) et/ou le contenant pour le stockage. (Si les biscuits sont contenus alors qu'ils sont encore chauds, ils ramolliront généralement.)

4 | Notes pour l'utilisation de la vraie affaire (et suivi via les photos 2 à 5, à droite). Commencez un jour ou deux à l'avance en contenant environ 1 tasse de pétales de rose non emballés (rincés et sans pesticides, bien sûr) avec les sucres dans un récipient hermétique. Le parfum des pétales va lentement se frayer un chemin dans le sucre. Cependant, le sucre deviendra également grumeleux, il devra donc être tamisé pour éliminer les pétales et les grumeaux avant utilisation.

Faites également fondre environ 1 1/4 tasse de beurre (plus que ce qui est demandé dans la recette de base) et ajoutez environ 4 à 5 tasses de pétales de rose légèrement tassés au beurre pendant qu'il est chaud. Laissez les pétales reposer dans le beurre jusqu'à ce qu'il refroidisse, afin que toute chaleur résiduelle agisse le plus longtemps possible pour extraire les huiles essentielles des pétales. Refondez le beurre s'il s'est solidifié et filtrez les pétales de rose. Assurez-vous de bien presser les pétales pour éliminer tout beurre retenu. (Un peu de beurre sera invariablement perdu dans ce processus, c'est pourquoi je commence avec plus d'une tasse.) Mesurez 1 tasse de beurre, puis réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit solidifié, mais toujours mou. Procédez à la recette ci-dessus en remplaçant le sucre de rose et le beurre par les ingrédients habituels. L'eau de rose achetée en magasin peut être omise, à moins que vous ne soyez un fanatique de la rose et que vous souhaitiez en amplifier la saveur.

Sirop de Rose Rugosa

Pour certains, l'été en Nouvelle-Angleterre est marqué par les réveils matinaux des bateaux de pêche qui s'emballent & #8230


Sablés à l'eau de rose - Recettes

1. Battre ensemble le beurre et le sucre au batteur électrique. Battre dans l'eau de rose pendant quelques secondes. Fouetter ensemble les farines, la cardamome, la cannelle et le sel dans un bol séparé et battre dans le beurre en deux lots, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Retourner la pâte sur une pellicule plastique et presser en un disque. Emballer et mettre au congélateur, 30 minutes.

2. Déballez la pâte et déposez-la au milieu d'un grand morceau de pellicule plastique ou de papier ciré. Pliez la pellicule ou le papier sur la pâte et formez une bûche d'environ 10 pouces de longueur et 1 1/2 pouce de diamètre, puis équarrissez les côtés longs pour former une barre. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit très ferme, au moins 2 heures.

3. Préchauffer le four à 350F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Trancher la barre en biscuits de 1/4 pouce d'épaisseur et placer sur les plaques à pâtisserie préparées, à 1 pouce d'intervalle. Presser une pincée de pistaches dans chaque biscuit.

4. Cuire les biscuits jusqu'à ce que le dessous soit doré, de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir sur les moules 5 minutes, puis transférer sur des grilles de refroidissement. Les cookies peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.


Biscuits sablés : inspiration

Ces petits gars sont apparus lorsque j'ai été chargé d'apporter un dessert à la maison d'un ami. Elle préparait un impressionnant festin inspiré d'Ottolenghi, et j'ai pensé que ce serait une jolie finition. Avec les pétales de rose et tout. Au cours des années qui ont suivi ce dîner, ils sont devenus une partie de mon répertoire régulier de sablés, et je les prépare souvent pour des occasions spéciales et des vacances. Je veux dire, ils sont si jolis et savoureux !


Recette de sablé à la rose

Ingrédients

  • 210g de farine nature
  • 100 g de beurre salé frais
  • 60g de sucre en poudre
  • 1cc de vanille
  • 1cc d'eau de rose
  • 1 cuillère à soupe à 1 cuillère à soupe de pétales de rose

Méthode
(Si vous avez une lame à pâte pour votre robot culinaire, mettez-la maintenant.)
Mettez toute la farine dans un robot culinaire. Écrasez grossièrement les pétales de rose dans votre main et ajoutez-les à la farine.

Mélanger pendant environ 10 secondes jusqu'à ce que les pétales soient uniformément répartis dans la farine.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à votre robot culinaire.

Ajouter la vanille et l'eau de rose et mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il se rassemble. Si le mélange ne se rassemble pas, ajoutez un peu d'eau glacée une cuillère à café à la fois.

Sortez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais 30 min.

Préchauffer le four à 180°C

Découpez un morceau de papier sulfurisé/parchemin de la taille de votre plaque de cuisson. Saupoudrez légèrement de farine et étalez votre pâte dessus sur une épaisseur de 5 mm.

Utilisez un emporte-pièce pour découper des ronds de biscuits, assurez-vous qu'ils ne sont pas trop rapprochés car ils s'étalent légèrement pendant la cuisson.

Enlevez les morceaux supplémentaires autour des ronds, ré-emballer et remettre au réfrigérateur. J'ai dû le faire deux fois avec ma plaque à pâtisserie pour finir toute la pâte.

Cuire les sablés pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

Vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme ceci :

Si vous êtes un peu vanillé, laissez de côté l'eau de rose et les pétales et vous aurez une recette pour tous les sablés au beurre. Ou essayez de remplacer par du sucre brun et d'ajouter de la cannelle pour un sablé d'hiver épicé.


Sablés Au Chocolat Noir Rose &

  • préparation 25 minutes plus refroidissement et refroidissement
  • temps de cuisson 30 minutes
  • Pour 20 personnes

Les sablés sont brillamment adaptables – vous pouvez y ajouter autant de saveurs différentes et créer quelque chose de nouveau. Ici, nous avons inclus de la rose et donné aux biscuits un enrobage de chocolat, une combinaison qui fonctionne à merveille.

  • 200 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 citron, zeste
  • ½ à 1 cuillère à café d'eau de rose (l'eau de rose peut varier en intensité, alors ajoutez-en une petite quantité à la fois)
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 300g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de pétales de rose séchés Waitrose Cooks' Ingredients, plus un peu plus pour décorer (ou similaire)
  • 200g de chocolat noir

Mettre le beurre, le sucre, le zeste de citron, l'eau de rose (au goût) et la vanille dans un grand bol et, à l'aide d'un batteur électrique, battre ensemble pendant environ 5 minutes ou jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Racler le bol et ajouter la farine, une pincée de sel et les pétales de rose, en mélangeant brièvement jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Versez la pâte sur le plan de travail et rassemblez-la en boule.

Aplatir avec vos mains, puis étaler sur un carré de 25 cm sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu'à consistance ferme - environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C, thermostat 3 ligne 2 plaques à pâtisserie avec papier sulfurisé. Couper la pâte en deux, puis la couper en doigts de 2,5 cm d'épaisseur et piquer partout avec une fourchette.

Placer les biscuits sur les plaques de cuisson préparées et cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et passez au micro-ondes par rafales de 30 secondes jusqu'à ce qu'environ ¾ du chocolat ait fondu. Mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (c'est une méthode rapide pour tempérer le chocolat).

Trempez les sablés à moitié dans le chocolat, laissez l'excédent s'égoutter, puis posez-les sur une feuille de parchemin propre pour qu'ils prennent, en décorant avec quelques pétales de rose supplémentaires.

Une fois le chocolat pris, vous pouvez conserver les sablés dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.


Ingrédients

La beauté de faire des biscuits sablés est qu'ils contiennent quelques ingrédients et qu'ils sont si simples à faire. Parce que cette recette utilise de la farine de riz, ils sont également sans gluten.

  • Farine de riz
  • Sucre en poudre
  • Cardamome
  • Le beurre
  • Le beurre
  • Œuf
  • Eau de rose
  • Pétales de rose/boutons de rose

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Cette recette de sablés combine à la fois de l'eau de rose et des pétales de rose qui donnent des biscuits tendres et jolis, parfaits avec un thé, un cappuccino ou même un vin léger. Je sais que vous vous demandez pourquoi acheter une bouteille entière d'eau de rose pour une recette, eh bien, je suis ici pour vous dire qu'il y a beaucoup d'utilisations pour l'eau de rose, la liste peut être interminable. Je partagerai quelques utilisations plus tard.

Tout d'abord, parlons du cookie. Quand j'ai fait ces sablés, j'avais de petits boutons de rose que j'ai achetés dans un salon de thé à San Francisco. Nous brassons les boutons de rose pour le thé, et parfois je les utilise pour des recettes. Vous pouvez acheter les boutons de rose chez Vital Leaf Tea. Ou vous pouvez utiliser des pétales de rose qui sont beaucoup plus faciles à utiliser car ils n'ont pas le bourgeon dur en eux. Assurez-vous simplement que vos pétales de rose sont de qualité alimentaire.

Tous les autres types de garniture peuvent être utilisés pour ces petits biscuits délicats à base de sucre grossier, de glaçage coloré, de pistaches, de graines de pavot, de chocolat blanc ou peut-être simplement de mettre un joli tampon sur le dessus. Lorsque vous préparez les cookies, vous décidez de ce qui se passe dessus.


Comment faire des biscuits sablés à la rose :

  • La rose sur le dessus est réalisée à l'aide d'un tampon à biscuits. Il existe de nombreux modèles disponibles. J'utilise un tampon avec un sapin de Noël pour faire des biscuits sablés des fêtes.
  • La clé principale pour faire le &ldqupaint&rdquo est de laisser le blanc d'œuf vieillir au moins un jour avant de peindre les biscuits. Au fur et à mesure que les blancs d'œufs vieillissent, ils se liquéfient, ce qui facilite la peinture sur les biscuits sans globuler (c'est un terme technique de pâtisserie).
  • Retirez la mousse de la surface avec une cuillère et vous obtenez une belle peinture transparente qui est facile à appliquer sur les biscuits.
  • J'aromatise ces biscuits avec un soupçon d'eau de rose pour compléter le thème. La force de l'eau de rose peut varier assez considérablement, je suggère donc d'en mettre la plus petite quantité indiquée dans la recette, puis de goûter la pâte pour voir si vous en voulez plus. J'aime la saveur de l'eau de rose, mais un peu va le long du chemin.
  • Mettez les biscuits préparés au réfrigérateur pour les refroidir avant de les cuire. Mettre des biscuits froids dans le four ralentit l'étalement et le gonflement des biscuits pendant la cuisson. Cela aide à garder la conception de la rose intacte.

Cliquez sur les photos du processus étape par étape pour voir comment faire des biscuits à l'eau de rose peints :

Comment faire du blanc d'oeuf &ldqupaint&rdquo

Rouler la pâte puis tamponner le motif partout.

Utilisez un emporte-pièce rond pour découper les cookies

Utilisez un pinceau d'artiste pour peindre le motif de la rose sur les biscuits

Saupoudrez les biscuits de sucre pour définir le design et ajouter une finition scintillante.

Un peu de science pâtissière sur la pâte à biscuits sablés :

Cette prochaine section est pour nous tous, les geeks de la pâtisserie ! Si vous préférez simplement suivre la recette et que vous n'êtes pas intéressé par le comment et le pourquoi, passez simplement à la recette et allez-y. Si vous vous renseignez sur le comment et le pourquoi du développement de recettes, continuez à lire.

  • Garder le motif rose intact et attrayant était mon principal défi pour ce cookie. Si les biscuits gonflent et crépitent dans le four, vous pouvez lui dire qu'il y a une rose sur le dessus et tout l'effet est perdu.
  • Tout d'abord, j'utilise de la farine à gâteau plutôt que de la farine tout usage. La farine à gâteau est légèrement acide. Les aliments acides ne brunissent pas très bien. J'aime un biscuit plus pâle pour vraiment mettre en valeur les couleurs de la rose.
  • Pendant la cuisson, une pâte plus acide durcira plus rapidement qu'une pâte plus alcaline. Ce qui est bien, car le motif des roses prendra avant qu'il n'ait le temps de se déformer.
  • J'ai également changé le sucre dans la pâte du sucre granulé au sucre en poudre. Pendant le processus de crémage, des cristaux de sucre cristallisé coupent et aèrent le beurre. Les poches d'air se dilatent dans le four donnant naissance au gâteau ou au biscuit. Mais une forte montée au four déformerait le motif des roses.
  • Les biscuits au sucre en poudre s'étaleront un peu plus que les biscuits au sucre cristallisé. Le sucre finement moulu absorbe plus d'humidité, ce qui ramollit la pâte. Mais rappelez-vous que l'acidité de la farine à gâteau aide la pâte à prendre plus rapidement dans le four, ce qui corrige tout étalement supplémentaire causé par l'utilisation de sucre en poudre.

Si vous aimez cette recette autant que moi, pensez à lui donner 5 étoiles :


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