Points dans un but

Nous connaissons tous l'exercice - la semaine des finales arrive, vous avez une tonne de points de repas supplémentaires et vous vous dirigez directement vers le magasin C pour faire le plein de céréales, de chips et d'autres collations inutiles qui seront inévitablement gaspillées dans votre dortoir pendant toute la pause …ou année. Ou, pire encore, vous oubliez d'utiliser vos points et ils sont partis pour toujours. Au lieu de gaspiller vos points, donnez-les ! Ce est la saison des dons, après tout.

D'ici le 13 décembre, donnez vos restes de points de repas ou grignotez de l'argent et aidez à mettre de la nourriture sur la table pour de nombreuses familles moins fortunées cette saison des vacances dans le cadre de la nouvelle initiative Points For A Purpose de Campus Kitchens. Campus Kitchens est une organisation du Nord-Ouest qui utilise les ressources existantes pour répondre à la faim et aux besoins nutritionnels de la communauté en récupérant les aliments des réfectoires, en les emballant et en les livrant aux résidents locaux qui n'ont pas la capacité de se nourrir ou de nourrir leur famille. Ils se sont associés à NUCuisine pour rendre un tel programme de dons possible.

Comment faire:

Dites simplement au caissier du magasin NUCuisine le plus proche combien de points vous souhaitez donner.

Si facile!

La publication Points For A Purpose est apparue en premier sur Spoon University.


Qu'est-ce que la pointe des feuilles de laurier ? | Demandez au laboratoire alimentaire

Voici un moyen facile de voir quelles feuilles de laurier vraiment goûtez comme : jeter un couple dans une casserole d'eau et laisser mijoter. Goûtez-le au bout de cinq minutes et vous obtiendrez probablement une bonne dose de menthol et d'eucalyptus (pensez: VapoRub de Vick). C'est le produit chimique eugénol vous sentez, et c'est le plus gros constituant de l'arsenal de saveurs de la feuille de laurier de plus de 50 composés.

Laissez-les mijoter plus longtemps comme ils le feraient dans un ragoût (disons environ une heure) et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changeront. Le menthol dur qui dégage le nez s'atténuera, tandis que des arômes plus complexes de thé commenceront à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez à ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces.

Il est compréhensible que vous pensiez qu'ils sont facultatifs. La feuille de laurier, de par sa nature même, joue le rôle de second violon par rapport à d'autres saveurs plus importantes. Mais tout comme une mouture de poivre noir, des anchois sautés ou un poireau ramolli peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables dans un ragoût, ils ajoutent une couche de musique de fond subtile pour que les stars de votre plat jouent.

Sec ou frais ?

De nombreuses herbes sont presque inutiles à l'état séché. Ces petits pots de persil, basilic ou coriandre ? Laissez-les sur l'étagère. Les herbes à feuilles tendres ont des composés aromatiques très volatils qui se dissipent rapidement. Tout ce que vous gagnez en les utilisant sous leur forme séchée est une texture poussiéreuse.

Mais d'autres herbes semblent faire très bien lorsqu'elles sont séchées. Origan, romarin, marjolaine et, oui, feuilles de laurier. Cela a à voir avec leur climat de croissance. Les herbes par temps chaud qui poussent dans les climats arides ont tendance à avoir des composés aromatiques beaucoup moins volatils (cela est logique, car ce sont des feuilles conçues pour essayer de retenir autant d'humidité que possible), ce qui signifie que même après séchage, elles conservent une bonne quantité de saveur. Les herbes fraîchement séchées resteront savoureuses jusqu'à quelques mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Vous voulez garder vos feuilles de laurier encore plus savoureuses ? Conservez-les au congélateur et elles dureront années. C'est bon à savoir si vous cherchez à économiser de l'argent et à acheter en gros.

Il y a une autre considération très importante lors du choix des feuilles de laurier fraîches par rapport aux feuilles de laurier séchées.

J'ai l'habitude d'ajouter une feuille de laurier à ma sauce béchamel et j'ai fait une fois l'erreur d'y jeter une feuille de laurier fraîche. J'ai pensé, plus frais c'est mieux, non? Je me suis retrouvé avec une sauce qui avait le goût d'avoir renversé une bouteille de médicament contre le rhume dedans. Ce qui donne?

Il s'avère que dans ce pays, les feuilles de laurier séchées sont importées (généralement de Turquie) et les feuilles de laurier fraîches proviennent de Californie, presque universellement. Et en fait, les deux types de feuilles de laurier ne sont même pas directement liés. Les feuilles de laurier fraîches de Californie proviennent d'un arbre qui a une saveur d'eucalyptus nettement plus puissante qui peut facilement dominer un plat si vous ne faites pas attention, tandis que le laurier turc est beaucoup plus doux et plus nuancé. En fait, les feuilles de laurier sont le seul cas où je plaiderais contre déjà en utilisant des produits frais, à moins que vous ne sachiez dans quoi vous vous engagez.*

Edit: * ou à moins que vous ne sachiez que vous obtenez du vrai laurier méditerranéen, pas de la baie de Californie.

Longue histoire courte? Oui, vous devez utiliser des feuilles de laurier. Non, les feuilles de laurier fraîches ne peuvent pas être remplacées par des feuilles sèches. Oui, vous devriez les conserver au congélateur, et enfin, oui, je peux vous dire ma recette préférée de laurier en avant : c'est ce poulet Jerk, où le poulet est cuit sur un lit plein de feuilles de laurier fumantes.


Qu'est-ce que la pointe des feuilles de laurier ? | Demandez au laboratoire alimentaire

Voici un moyen facile de voir quelles feuilles de laurier vraiment goûtez comme: jetez un couple dans une casserole d'eau et laissez mijoter. Goûtez-le au bout de cinq minutes et vous obtiendrez probablement une bonne dose de menthol et d'eucalyptus (pensez : VapoRub de Vick). C'est le produit chimique eugénol vous sentez, et c'est le plus gros constituant de l'arsenal de saveurs de la feuille de laurier de plus de 50 composés.

Laissez-les mijoter plus longtemps comme ils le feraient dans un ragoût (disons une heure environ) et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changeront. Le menthol dur qui nettoie le nez diminuera, tandis que des arômes plus complexes de thé commenceront à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez à ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces.

Il est compréhensible que vous pensiez qu'ils sont facultatifs. La feuille de laurier, de par sa nature même, joue le rôle de second violon par rapport à d'autres saveurs plus importantes. Mais tout comme une mouture de poivre noir, des anchois sautés ou un poireau ramolli peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables dans un ragoût, ils ajoutent une couche de musique de fond subtile pour que les stars de votre plat jouent.

Sec ou frais ?

De nombreuses herbes sont presque inutiles à l'état séché. Ces petits pots de persil, basilic ou coriandre ? Laissez-les sur l'étagère. Les herbes à feuilles tendres ont des composés aromatiques très volatils qui se dissipent rapidement. Tout ce que vous gagnez en les utilisant sous leur forme séchée est une texture poussiéreuse.

Mais d'autres herbes semblent faire très bien lorsqu'elles sont séchées. Origan, romarin, marjolaine et, oui, feuilles de laurier. Cela a à voir avec leur climat de croissance. Les herbes par temps chaud qui poussent dans les climats arides ont tendance à avoir des composés aromatiques beaucoup moins volatils (cela est logique, car ce sont des feuilles conçues pour essayer de retenir autant d'humidité que possible), ce qui signifie que même après séchage, elles conservent une bonne quantité de saveur. Les herbes fraîchement séchées resteront savoureuses jusqu'à quelques mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Vous voulez garder vos feuilles de laurier encore plus savoureuses ? Conservez-les au congélateur et elles dureront années. C'est bon à savoir si vous cherchez à économiser de l'argent et à acheter en gros.

Il y a une autre considération très importante lors du choix des feuilles de laurier fraîches par rapport aux feuilles de laurier séchées.

J'ai l'habitude d'ajouter une feuille de laurier à ma sauce béchamel et j'ai fait une fois l'erreur d'y jeter une feuille de laurier fraîche. Je me suis dit que plus c'était frais, mieux c'était, n'est-ce pas ? Je me suis retrouvé avec une sauce qui avait le goût d'avoir renversé une bouteille de médicament contre le rhume dedans. Ce qui donne?

Il s'avère que dans ce pays, les feuilles de laurier séchées sont importées (généralement de Turquie) et les feuilles de laurier fraîches proviennent de Californie, presque universellement. Et en fait, les deux types de feuilles de laurier ne sont même pas directement liés. Les feuilles de laurier fraîches de Californie proviennent d'un arbre qui a une saveur d'eucalyptus nettement plus puissante qui peut facilement dominer un plat si vous ne faites pas attention, tandis que le laurier turc est beaucoup plus doux et plus nuancé. En fait, les feuilles de laurier sont le seul cas où je plaiderais contre déjà en utilisant des produits frais, à moins que vous ne sachiez dans quoi vous vous engagez.*

Edit: * ou à moins que vous ne sachiez que vous obtenez du vrai laurier méditerranéen, pas de la baie de Californie.

Longue histoire courte? Oui, vous devez utiliser des feuilles de laurier. Non, les feuilles de laurier fraîches ne peuvent pas être remplacées par des feuilles sèches. Oui, vous devriez les conserver au congélateur, et enfin, oui, je peux vous dire ma recette préférée de laurier en avant : c'est ce poulet Jerk, où le poulet est cuit sur un lit plein de feuilles de laurier fumantes.


Qu'est-ce que la pointe des feuilles de laurier ? | Demandez au laboratoire alimentaire

Voici un moyen facile de voir quelles feuilles de laurier vraiment goûtez comme : jeter un couple dans une casserole d'eau et laisser mijoter. Goûtez-le au bout de cinq minutes et vous obtiendrez probablement une bonne dose de menthol et d'eucalyptus (pensez : VapoRub de Vick). C'est le produit chimique eugénol vous sentez, et c'est le plus gros constituant de l'arsenal de saveurs de la feuille de laurier de plus de 50 composés.

Laissez-les mijoter plus longtemps comme ils le feraient dans un ragoût (disons une heure environ) et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changeront. Le menthol dur qui nettoie le nez diminuera, tandis que des arômes plus complexes de thé commenceront à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez à ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces.

Il est compréhensible que vous pensiez qu'ils sont facultatifs. La feuille de laurier, de par sa nature même, joue le rôle de second violon par rapport à d'autres saveurs plus importantes. Mais tout comme une mouture de poivre noir, des anchois sautés ou un poireau ramolli peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables dans un ragoût, ils ajoutent une couche de musique de fond subtile pour que les stars de votre plat jouent.

Sec ou frais ?

De nombreuses herbes sont presque inutiles à l'état séché. Ces petits pots de persil, basilic ou coriandre ? Laissez-les sur l'étagère. Les herbes à feuilles tendres ont des composés aromatiques très volatils qui se dissipent rapidement. Tout ce que vous gagnez en les utilisant sous leur forme séchée est une texture poussiéreuse.

Mais d'autres herbes semblent faire très bien lorsqu'elles sont séchées. Origan, romarin, marjolaine et, oui, feuilles de laurier. Cela a à voir avec leur climat de croissance. Les herbes par temps chaud qui poussent dans les climats arides ont tendance à avoir des composés aromatiques beaucoup moins volatils (cela est logique, car ce sont des feuilles conçues pour essayer de retenir autant d'humidité que possible), ce qui signifie que même après séchage, elles conservent une bonne quantité de saveur. Les herbes fraîchement séchées resteront savoureuses jusqu'à quelques mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Vous voulez garder vos feuilles de laurier encore plus savoureuses ? Conservez-les au congélateur et elles dureront années. C'est bon à savoir si vous cherchez à économiser de l'argent et à acheter en gros.

Il y a une autre considération très importante lors du choix des feuilles de laurier fraîches par rapport aux feuilles de laurier séchées.

J'ai l'habitude d'ajouter une feuille de laurier à ma sauce béchamel et j'ai fait une fois l'erreur d'y jeter une feuille de laurier fraîche. Je me suis dit que plus c'était frais, mieux c'était, n'est-ce pas ? Je me suis retrouvé avec une sauce qui avait le goût d'avoir renversé une bouteille de médicament contre le rhume dedans. Ce qui donne?

Il s'avère que dans ce pays, les feuilles de laurier séchées sont importées (généralement de Turquie) et les feuilles de laurier fraîches proviennent de Californie, presque universellement. Et en fait, les deux types de feuilles de laurier ne sont même pas directement liés. Les feuilles de laurier fraîches de Californie proviennent d'un arbre qui a une saveur d'eucalyptus nettement plus puissante qui peut facilement dominer un plat si vous ne faites pas attention, tandis que le laurier turc est beaucoup plus doux et plus nuancé. En fait, les feuilles de laurier sont le seul cas où je plaiderais contre déjà en utilisant des produits frais, à moins que vous ne sachiez dans quoi vous vous engagez.*

Edit: * ou à moins que vous ne sachiez que vous obtenez du vrai laurier méditerranéen, pas de la baie de Californie.

Longue histoire courte? Oui, vous devez utiliser des feuilles de laurier. Non, les feuilles de laurier fraîches ne peuvent pas être remplacées par des feuilles sèches. Oui, vous devriez les conserver au congélateur, et enfin, oui, je peux vous dire ma recette préférée de laurier en avant : c'est ce Jerk Chicken, où le poulet est cuit sur un lit plein de feuilles de laurier fumantes.


Qu'est-ce que la pointe des feuilles de laurier ? | Demandez au laboratoire alimentaire

Voici un moyen facile de voir quelles feuilles de laurier vraiment goûtez comme : jeter un couple dans une casserole d'eau et laisser mijoter. Goûtez-le au bout de cinq minutes et vous obtiendrez probablement une bonne dose de menthol et d'eucalyptus (pensez : VapoRub de Vick). C'est le produit chimique eugénol vous sentez, et c'est le plus gros constituant de l'arsenal de saveurs de la feuille de laurier de plus de 50 composés.

Laissez-les mijoter plus longtemps comme ils le feraient dans un ragoût (disons une heure environ) et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changeront. Le menthol dur qui dégage le nez s'atténuera, tandis que des arômes plus complexes de thé commenceront à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez à ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces.

Il est compréhensible que vous pensiez qu'ils sont facultatifs. La feuille de laurier, de par sa nature même, joue le rôle de second violon par rapport à d'autres saveurs plus importantes. Mais tout comme une mouture de poivre noir, des anchois sautés ou un poireau ramolli peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables dans un ragoût, ils ajoutent une couche de musique de fond subtile pour que les stars de votre plat jouent.

Sec ou frais ?

De nombreuses herbes sont presque inutiles à l'état séché. Ces petits pots de persil, basilic ou coriandre ? Laissez-les sur l'étagère. Les herbes à feuilles tendres ont des composés aromatiques très volatils qui se dissipent rapidement. Tout ce que vous gagnez en les utilisant sous leur forme séchée est une texture poussiéreuse.

Mais d'autres herbes semblent faire très bien lorsqu'elles sont séchées. Origan, romarin, marjolaine et, oui, feuilles de laurier. Cela a à voir avec leur climat de croissance. Les herbes par temps chaud qui poussent dans les climats arides ont tendance à avoir des composés aromatiques beaucoup moins volatils (cela est logique, car ce sont des feuilles conçues pour essayer de retenir autant d'humidité que possible), ce qui signifie que même après séchage, elles conservent une bonne quantité de saveur. Les herbes fraîchement séchées resteront savoureuses jusqu'à quelques mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Vous voulez garder vos feuilles de laurier encore plus savoureuses ? Conservez-les au congélateur et elles dureront années. C'est bon à savoir si vous cherchez à économiser de l'argent et à acheter en gros.

Il y a une autre considération très importante lors du choix des feuilles de laurier fraîches par rapport aux feuilles de laurier séchées.

J'ai l'habitude d'ajouter une feuille de laurier à ma sauce béchamel et j'ai fait une fois l'erreur d'y jeter une feuille de laurier fraîche. Je me suis dit que plus c'était frais, mieux c'était, n'est-ce pas ? Je me suis retrouvé avec une sauce qui avait le goût d'avoir renversé une bouteille de médicament contre le rhume dedans. Ce qui donne?

Il s'avère que dans ce pays, les feuilles de laurier séchées sont importées (généralement de Turquie) et les feuilles de laurier fraîches proviennent de Californie, presque universellement. Et en fait, les deux types de feuilles de laurier ne sont même pas directement liés. Les feuilles de laurier fraîches de Californie proviennent d'un arbre qui a une saveur d'eucalyptus nettement plus puissante qui peut facilement dominer un plat si vous ne faites pas attention, tandis que le laurier turc est beaucoup plus doux et plus nuancé. En fait, les feuilles de laurier sont le seul cas où je plaiderais contre déjà en utilisant des produits frais, à moins que vous ne sachiez dans quoi vous vous engagez.*

Edit: * ou à moins que vous ne sachiez que vous obtenez du vrai laurier méditerranéen, pas de la baie de Californie.

Longue histoire courte? Oui, vous devez utiliser des feuilles de laurier. Non, les feuilles de laurier fraîches ne peuvent pas être remplacées par des feuilles sèches. Oui, vous devriez les conserver au congélateur, et enfin, oui, je peux vous dire ma recette préférée de laurier en avant : c'est ce Jerk Chicken, où le poulet est cuit sur un lit plein de feuilles de laurier fumantes.


Qu'est-ce que la pointe des feuilles de laurier ? | Demandez au laboratoire alimentaire

Voici un moyen facile de voir quelles feuilles de laurier vraiment goûtez comme : jeter un couple dans une casserole d'eau et laisser mijoter. Goûtez-le au bout de cinq minutes et vous obtiendrez probablement une bonne dose de menthol et d'eucalyptus (pensez : VapoRub de Vick). C'est le produit chimique eugénol vous sentez, et c'est le plus gros constituant de l'arsenal de saveurs de la feuille de laurier de plus de 50 composés.

Laissez-les mijoter plus longtemps comme ils le feraient dans un ragoût (disons une heure environ) et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changeront. Le menthol dur qui nettoie le nez diminuera, tandis que des arômes plus complexes de thé commenceront à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez à ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces.

Il est compréhensible que vous pensiez qu'ils sont facultatifs. La feuille de laurier, de par sa nature même, joue le rôle de second violon par rapport à d'autres saveurs plus importantes. Mais tout comme une mouture de poivre noir, des anchois sautés ou un poireau ramolli peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables dans un ragoût, ils ajoutent une couche de musique de fond subtile pour que les stars de votre plat jouent.

Sec ou frais ?

De nombreuses herbes sont presque inutiles à l'état séché. Ces petits pots de persil, basilic ou coriandre ? Laissez-les sur l'étagère. Les herbes à feuilles tendres ont des composés aromatiques très volatils qui se dissipent rapidement. Tout ce que vous gagnez en les utilisant sous leur forme séchée est une texture poussiéreuse.

Mais d'autres herbes semblent faire très bien lorsqu'elles sont séchées. Origan, romarin, marjolaine et, oui, feuilles de laurier. Cela a à voir avec leur climat de croissance. Les herbes par temps chaud qui poussent dans les climats arides ont tendance à avoir des composés aromatiques beaucoup moins volatils (cela est logique, car ce sont des feuilles conçues pour essayer de retenir autant d'humidité que possible), ce qui signifie que même après séchage, elles conservent une bonne quantité de saveur. Les herbes fraîchement séchées resteront savoureuses jusqu'à quelques mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Vous voulez garder vos feuilles de laurier encore plus savoureuses ? Conservez-les au congélateur et elles dureront années. C'est bon à savoir si vous cherchez à économiser de l'argent et à acheter en gros.

Il y a une autre considération très importante lors du choix des feuilles de laurier fraîches par rapport aux feuilles de laurier séchées.

J'ai l'habitude d'ajouter une feuille de laurier à ma sauce béchamel et j'ai fait une fois l'erreur d'y jeter une feuille de laurier fraîche. J'ai pensé, plus frais c'est mieux, non? Je me suis retrouvé avec une sauce qui avait le goût d'avoir renversé une bouteille de médicament contre le rhume dedans. Ce qui donne?

Il s'avère que dans ce pays, les feuilles de laurier séchées sont importées (généralement de Turquie) et les feuilles de laurier fraîches proviennent de Californie, presque universellement. Et en fait, les deux types de feuilles de laurier ne sont même pas directement liés. Les feuilles de laurier fraîches de Californie proviennent d'un arbre qui a une saveur d'eucalyptus nettement plus puissante qui peut facilement dominer un plat si vous ne faites pas attention, tandis que le laurier turc est beaucoup plus doux et plus nuancé. En fait, les feuilles de laurier sont le seul cas où je plaiderais contre déjà en utilisant des produits frais, à moins que vous ne sachiez dans quoi vous vous engagez.*

Edit: * ou à moins que vous ne sachiez que vous obtenez du vrai laurier méditerranéen, pas de la baie de Californie.

Longue histoire courte? Oui, vous devez utiliser des feuilles de laurier. Non, les feuilles de laurier fraîches ne peuvent pas être remplacées par des feuilles sèches. Oui, vous devriez les conserver au congélateur, et enfin, oui, je peux vous dire ma recette préférée de laurier en avant : c'est ce Jerk Chicken, où le poulet est cuit sur un lit plein de feuilles de laurier fumantes.


Qu'est-ce que la pointe des feuilles de laurier ? | Demandez au laboratoire alimentaire

Voici un moyen facile de voir quelles feuilles de laurier vraiment goûtez comme : jeter un couple dans une casserole d'eau et laisser mijoter. Goûtez-le au bout de cinq minutes et vous obtiendrez probablement une bonne dose de menthol et d'eucalyptus (pensez : VapoRub de Vick). C'est le produit chimique eugénol vous sentez, et c'est le plus gros constituant de l'arsenal de saveurs de la feuille de laurier de plus de 50 composés.

Laissez-les mijoter plus longtemps comme ils le feraient dans un ragoût (disons une heure environ) et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changeront. Le menthol dur qui nettoie le nez diminuera, tandis que des arômes plus complexes de thé commenceront à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez à ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces.

Il est compréhensible que vous pensiez qu'ils sont facultatifs. La feuille de laurier, de par sa nature même, joue le rôle de second violon par rapport à d'autres saveurs plus importantes. Mais tout comme une mouture de poivre noir, des anchois sautés ou un poireau ramolli peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables dans un ragoût, ils ajoutent une couche de musique de fond subtile pour que les stars de votre plat jouent.

Sec ou frais ?

De nombreuses herbes sont presque inutiles à l'état séché. Ces petits pots de persil, basilic ou coriandre ? Laissez-les sur l'étagère. Les herbes à feuilles tendres ont des composés aromatiques très volatils qui se dissipent rapidement. Tout ce que vous gagnez en les utilisant sous leur forme séchée est une texture poussiéreuse.

Mais d'autres herbes semblent faire très bien lorsqu'elles sont séchées. Origan, romarin, marjolaine et, oui, feuilles de laurier. Cela a à voir avec leur climat de croissance. Les herbes par temps chaud qui poussent dans les climats arides ont tendance à avoir des composés aromatiques beaucoup moins volatils (cela est logique, car ce sont des feuilles conçues pour essayer de retenir autant d'humidité que possible), ce qui signifie que même après séchage, elles conservent une bonne quantité de saveur. Les herbes fraîchement séchées resteront savoureuses jusqu'à quelques mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Vous voulez garder vos feuilles de laurier encore plus savoureuses ? Conservez-les au congélateur et elles dureront années. C'est bon à savoir si vous cherchez à économiser de l'argent et à acheter en gros.

Il y a une autre considération très importante lors du choix des feuilles de laurier fraîches par rapport aux feuilles de laurier séchées.

J'ai l'habitude d'ajouter une feuille de laurier à ma sauce béchamel et j'ai fait une fois l'erreur d'y jeter une feuille de laurier fraîche. Je me suis dit que plus c'était frais, mieux c'était, n'est-ce pas ? Je me suis retrouvé avec une sauce qui avait le goût d'avoir renversé une bouteille de médicament contre le rhume dedans. Ce qui donne?

Il s'avère que dans ce pays, les feuilles de laurier séchées sont importées (généralement de Turquie) et les feuilles de laurier fraîches proviennent de Californie, presque universellement. Et en fait, les deux types de feuilles de laurier ne sont même pas directement liés. Les feuilles de laurier fraîches de Californie proviennent d'un arbre qui a une saveur d'eucalyptus nettement plus puissante qui peut facilement dominer un plat si vous ne faites pas attention, tandis que le laurier turc est beaucoup plus doux et plus nuancé. En fait, les feuilles de laurier sont le seul cas où je plaiderais contre déjà en utilisant des produits frais, à moins que vous ne sachiez dans quoi vous vous engagez.*

Edit: * ou à moins que vous ne sachiez que vous obtenez du vrai laurier méditerranéen, pas de la baie de Californie.

Longue histoire courte? Oui, vous devez utiliser des feuilles de laurier. Non, les feuilles de laurier fraîches ne peuvent pas être remplacées par des feuilles sèches. Oui, vous devriez les conserver au congélateur, et enfin, oui, je peux vous dire ma recette préférée de laurier en avant : c'est ce Jerk Chicken, où le poulet est cuit sur un lit plein de feuilles de laurier fumantes.


Qu'est-ce que la pointe des feuilles de laurier ? | Demandez au laboratoire alimentaire

Voici un moyen facile de voir quelles feuilles de laurier vraiment goûtez comme: jetez un couple dans une casserole d'eau et laissez mijoter. Goûtez-le au bout de cinq minutes et vous obtiendrez probablement une bonne dose de menthol et d'eucalyptus (pensez: VapoRub de Vick). C'est le produit chimique eugénol vous sentez, et c'est le plus gros constituant de l'arsenal de saveurs de la feuille de laurier de plus de 50 composés.

Laissez-les mijoter plus longtemps comme ils le feraient dans un ragoût (disons une heure environ) et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changeront. Le menthol dur qui dégage le nez s'atténuera, tandis que des arômes plus complexes de thé commenceront à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez à ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces.

Il est compréhensible que vous pensiez qu'ils sont facultatifs. La feuille de laurier, de par sa nature même, joue le rôle de second violon par rapport à d'autres saveurs plus importantes. Mais tout comme une mouture de poivre noir, des anchois sautés ou un poireau ramolli peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables dans un ragoût, ils ajoutent une couche de musique de fond subtile pour que les stars de votre plat jouent.

Sec ou frais ?

De nombreuses herbes sont presque inutiles à l'état séché. Ces petits pots de persil, basilic ou coriandre ? Laissez-les sur l'étagère. Les herbes à feuilles tendres ont des composés aromatiques très volatils qui se dissipent rapidement. Tout ce que vous gagnez en les utilisant sous leur forme séchée est une texture poussiéreuse.

Mais d'autres herbes semblent faire très bien lorsqu'elles sont séchées. Origan, romarin, marjolaine et, oui, feuilles de laurier. Cela a à voir avec leur climat de croissance. Les herbes par temps chaud qui poussent dans les climats arides ont tendance à avoir des composés aromatiques beaucoup moins volatils (cela est logique, car ce sont des feuilles conçues pour essayer de retenir autant d'humidité que possible), ce qui signifie que même après séchage, elles conservent une bonne quantité de saveur. Les herbes fraîchement séchées resteront savoureuses jusqu'à quelques mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Vous voulez garder vos feuilles de laurier encore plus savoureuses ? Conservez-les au congélateur et elles dureront années. C'est bon à savoir si vous cherchez à économiser de l'argent et à acheter en gros.

Il y a une autre considération très importante lors du choix des feuilles de laurier fraîches par rapport aux feuilles de laurier séchées.

J'ai l'habitude d'ajouter une feuille de laurier à ma sauce béchamel et j'ai fait une fois l'erreur d'y jeter une feuille de laurier fraîche. Je me suis dit que plus c'était frais, mieux c'était, n'est-ce pas ? Je me suis retrouvé avec une sauce qui avait le goût d'avoir renversé une bouteille de médicament contre le rhume dedans. Ce qui donne?

Il s'avère que dans ce pays, les feuilles de laurier séchées sont importées (généralement de Turquie) et les feuilles de laurier fraîches proviennent de Californie, presque universellement. Et en fait, les deux types de feuilles de laurier ne sont même pas directement liés. Les feuilles de laurier fraîches de Californie proviennent d'un arbre qui a une saveur d'eucalyptus nettement plus puissante qui peut facilement dominer un plat si vous ne faites pas attention, tandis que le laurier turc est beaucoup plus doux et plus nuancé. En fait, les feuilles de laurier sont le seul cas où je plaiderais contre déjà en utilisant des produits frais, à moins que vous ne sachiez dans quoi vous vous engagez.*

Edit: * ou à moins que vous ne sachiez que vous obtenez du vrai laurier méditerranéen, pas de la baie de Californie.

Longue histoire courte? Oui, vous devez utiliser des feuilles de laurier. Non, les feuilles de laurier fraîches ne peuvent pas être remplacées par des feuilles sèches. Oui, vous devriez les conserver au congélateur, et enfin, oui, je peux vous dire ma recette préférée de laurier en avant : c'est ce Jerk Chicken, où le poulet est cuit sur un lit plein de feuilles de laurier fumantes.


Qu'est-ce que la pointe des feuilles de laurier ? | Demandez au laboratoire alimentaire

Voici un moyen facile de voir quelles feuilles de laurier vraiment goûtez comme : jeter un couple dans une casserole d'eau et laisser mijoter. Goûtez-le au bout de cinq minutes et vous obtiendrez probablement une bonne dose de menthol et d'eucalyptus (pensez : VapoRub de Vick). C'est le produit chimique eugénol vous sentez, et c'est le plus gros constituant de l'arsenal de saveurs de la feuille de laurier de plus de 50 composés.

Laissez-les mijoter plus longtemps comme ils le feraient dans un ragoût (disons une heure environ) et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changeront. Le menthol dur qui dégage le nez s'atténuera, tandis que des arômes plus complexes de thé commenceront à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez à ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces.

Il est compréhensible que vous pensiez qu'ils sont facultatifs. La feuille de laurier, de par sa nature même, joue le rôle de second violon par rapport à d'autres saveurs plus importantes. Mais tout comme une mouture de poivre noir, des anchois sautés ou un poireau ramolli peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables dans un ragoût, ils ajoutent une couche de musique de fond subtile pour que les stars de votre plat jouent.

Sec ou frais ?

De nombreuses herbes sont presque inutiles à l'état séché. Ces petits pots de persil, basilic ou coriandre ? Laissez-les sur l'étagère. Les herbes à feuilles tendres ont des composés aromatiques très volatils qui se dissipent rapidement. Tout ce que vous gagnez en les utilisant sous leur forme séchée est une texture poussiéreuse.

Mais d'autres herbes semblent faire très bien lorsqu'elles sont séchées. Origan, romarin, marjolaine et, oui, feuilles de laurier. Cela a à voir avec leur climat de croissance. Les herbes par temps chaud qui poussent dans les climats arides ont tendance à avoir des composés aromatiques beaucoup moins volatils (cela est logique, car ce sont des feuilles conçues pour essayer de retenir autant d'humidité que possible), ce qui signifie que même après séchage, elles conservent une bonne quantité de saveur. Les herbes fraîchement séchées resteront savoureuses jusqu'à quelques mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Vous voulez garder vos feuilles de laurier encore plus savoureuses ? Conservez-les au congélateur et elles dureront années. C'est bon à savoir si vous cherchez à économiser de l'argent et à acheter en gros.

Il y a une autre considération très importante lors du choix des feuilles de laurier fraîches par rapport aux feuilles de laurier séchées.

J'ai l'habitude d'ajouter une feuille de laurier à ma sauce béchamel et j'ai fait une fois l'erreur d'y jeter une feuille de laurier fraîche. J'ai pensé, plus frais c'est mieux, non? Je me suis retrouvé avec une sauce qui avait le goût d'avoir renversé une bouteille de médicament contre le rhume dedans. Ce qui donne?

Il s'avère que dans ce pays, les feuilles de laurier séchées sont importées (généralement de Turquie) et les feuilles de laurier fraîches proviennent de Californie, presque universellement. Et en fait, les deux types de feuilles de laurier ne sont même pas directement liés. Les feuilles de laurier fraîches de Californie proviennent d'un arbre qui a une saveur d'eucalyptus nettement plus puissante qui peut facilement dominer un plat si vous ne faites pas attention, tandis que le laurier turc est beaucoup plus doux et plus nuancé. En fait, les feuilles de laurier sont le seul cas où je plaiderais contre déjà en utilisant des produits frais, à moins que vous ne sachiez dans quoi vous vous engagez.*

Edit: * ou à moins que vous ne sachiez que vous obtenez du vrai laurier méditerranéen, pas de la baie de Californie.

Longue histoire courte? Oui, vous devez utiliser des feuilles de laurier. Non, les feuilles de laurier fraîches ne peuvent pas être remplacées par des feuilles sèches. Oui, vous devriez les conserver au congélateur, et enfin, oui, je peux vous dire ma recette préférée de laurier en avant : c'est ce Jerk Chicken, où le poulet est cuit sur un lit plein de feuilles de laurier fumantes.


Qu'est-ce que la pointe des feuilles de laurier ? | Demandez au laboratoire alimentaire

Voici un moyen facile de voir quelles feuilles de laurier vraiment goûtez comme : jeter un couple dans une casserole d'eau et laisser mijoter. Goûtez-le au bout de cinq minutes et vous obtiendrez probablement une bonne dose de menthol et d'eucalyptus (pensez : VapoRub de Vick). C'est le produit chimique eugénol vous sentez, et c'est le plus gros constituant de l'arsenal de saveurs de la feuille de laurier de plus de 50 composés.

Laissez-les mijoter plus longtemps comme ils le feraient dans un ragoût (disons une heure environ) et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changeront. Le menthol dur qui dégage le nez s'atténuera, tandis que des arômes plus complexes de thé commenceront à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez à ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces.

Il est compréhensible que vous pensiez qu'ils sont facultatifs. La feuille de laurier, de par sa nature même, joue le rôle de second violon par rapport à d'autres saveurs plus importantes. Mais tout comme une mouture de poivre noir, des anchois sautés ou un poireau ramolli peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables dans un ragoût, ils ajoutent une couche de musique de fond subtile pour que les stars de votre plat jouent.

Sec ou frais ?

De nombreuses herbes sont presque inutiles à l'état séché. Ces petits pots de persil, basilic ou coriandre ? Laissez-les sur l'étagère. Les herbes à feuilles tendres ont des composés aromatiques très volatils qui se dissipent rapidement. Tout ce que vous gagnez en les utilisant sous leur forme séchée est une texture poussiéreuse.

Mais d'autres herbes semblent faire très bien lorsqu'elles sont séchées. Origan, romarin, marjolaine et, oui, feuilles de laurier. Cela a à voir avec leur climat de croissance. Les herbes par temps chaud qui poussent dans les climats arides ont tendance à avoir des composés aromatiques beaucoup moins volatils (cela est logique, car ce sont des feuilles conçues pour essayer de retenir autant d'humidité que possible), ce qui signifie que même après séchage, elles conservent une bonne quantité de saveur. Les herbes fraîchement séchées resteront savoureuses jusqu'à quelques mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Vous voulez garder vos feuilles de laurier encore plus savoureuses ? Conservez-les au congélateur et elles dureront années. C'est bon à savoir si vous cherchez à économiser de l'argent et à acheter en gros.

Il y a une autre considération très importante lors du choix des feuilles de laurier fraîches par rapport aux feuilles de laurier séchées.

J'ai l'habitude d'ajouter une feuille de laurier à ma sauce béchamel et j'ai fait une fois l'erreur d'y jeter une feuille de laurier fraîche. J'ai pensé, plus frais c'est mieux, non? Je me suis retrouvé avec une sauce qui avait le goût d'avoir renversé une bouteille de médicament contre le rhume dedans. Ce qui donne?

Il s'avère que dans ce pays, les feuilles de laurier séchées sont importées (généralement de Turquie) et les feuilles de laurier fraîches proviennent de Californie, presque universellement. Et en fait, les deux types de feuilles de laurier ne sont même pas directement liés. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


What's the Point of Bay Leaves? | Ask The Food Lab

Here's an easy way to see what bay leaves really taste like: throw a couple in a pot of water and let it simmer. Taste it after five minutes and you'll probably get a good hit of menthol and eucalyptus (think: Vick's VapoRub). That's the chemical eugenol you're smelling, and it's the biggest constituent in the bay leaf's flavor arsenal of more than 50 compounds.

Let them simmer for longer as they would in a stew—say, an hour or so—and you'll notice that the flavor and aroma will change. The harsh nose-clearing menthol will taper down, while more complex tea-like aromas will start to come forward. Those are the flavors you're looking to add to your soups, stews, and sauces.

It's understandable why you may think they're optional. Bay leaf, by its very nature, plays second fiddle to other, more prominent flavors. But just as a grind of black pepper, some sautéed anchovies, or a softened leek might not be instantly recognizable in a stew, they add a layer of subtle background music for the stars of your dish to play over.

Dry or Fresh?

Many herbs are close to useless in their dried state. Those little jars of parsley, basil, or cilantro? Leave them on the shelf. Tender, leafy herbs have highly volatile flavor compounds that dissipate rapidly. All you gain by using them in their dried form is a dusty texture.

But other herbs seem to do just fine when dried. Oregano, rosemary, marjoram, and, yes, bay leaves. It has to do with their growing climate. Hot weather herbs that grow in arid climates tend to have aromatic compounds that are far less volatile (it makes sense, as these are leaves designed to try and retain as much moisture as possible), which means that even after drying, they retain a decent amount of flavor. Freshly dried herbs will remain flavorful for up to a couple of months if they're stored in a cool, dry place.

Want to keep your bay leaves flavorful even longer? Store them in the freezer and they'll last for années. This is great to know if you're looking to save some money and buy in bulk.

There's another very important consideration when choosing fresh versus dried bay leaves.

I'm in the habit adding a bay leaf to my béchamel sauce and once made the mistake of throwing a fresh bay leaf in there. I figured, fresher is better, right? I ended up with a sauce that tasted like I'd tipped a bottle of cold medicine into it. What gives?

Turns out that in this country, dried bay leaves are imported (generally from Turkey) and fresh bay leaves come from California, almost universally. And in fact, the two types of bay leaves are not even directly related. Fresh California bay leaves come from a tree that has a decidedly more potent eucalyptus flavor that can easily dominate a dish if you're not careful, while Turkish bay is much milder and more nuanced. In fact, bay leaves are the one case where I'd advocate against ever using fresh, unless you know what you're getting into.*

Edit: *or unless you know that you're getting real mediterranean bay laurel, not California bay.

Long story short? Yes, you should use bay leaves. No, fresh bay leaves cannot be substituted for dry. Yes, you should store them in the freezer, and finally, yes, I can tell you my favorite bay leaf-forward recipe: it's this Jerk Chicken, where the chicken gets cooked on a full-on bed of smoking bay leaves.


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