Gnocchis à la citrouille

Recette de gnocchis à la citrouille par du 28-10-2011 [Mise à jour le 25-09-2017]

Les gnocchis à la citrouille sont une entrée d'automne classique, facile à préparer et au goût exquis. C'était la première fois que je faisais des gnocchis à la citrouille et j'ai décidé de les assaisonner avec du beurre, de la sauge et du parmesan, un condiment vraiment parfait pour mettre en valeur ce mélange de citrouille et de pomme de terre mais si vous le souhaitez vous pouvez utiliser n'importe quel autre condiment. Vous me demandiez des recettes pour Halloween et je pense que ces boulettes et muffins à la citrouille de la semaine dernière pourraient être bons pour une partie du menu, vous ne pensez pas ?

Méthode

Comment faire des gnocchis à la citrouille

Couper la pulpe de potiron en morceaux, la mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180° pendant 30 minutes, puis écraser le potiron avec les dents d'une fourchette et le réduire en purée.

Pendant que le potiron cuit, faites bouillir les pommes de terre avec toute la peau dans une casserole avec beaucoup d'eau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, retirer la peau et pendant qu'elles sont encore chaudes, les écraser immédiatement au presse purée en les réduisant en purée.

Dans un grand bol, disposer la farine avec la purée de pommes de terre, le potiron, l'œuf, le sel et une pincée de muscade au centre.

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui doit être molle et non collante.

Pétrissez la pâte des gnocchis sur une planche à pâtisserie farinée et formez de longs bâtonnets que vous couperez en plusieurs morceaux d'environ 2 cm.

Passer les gnocchis sur le tarot pour donner la forme classique de la boulette ou lui donner la forme avec les doigts.
Lorsque les gnocchis à la citrouille sont prêts, placez-les sur une surface farinée.

Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition, ajoutez du sel puis baissez progressivement les gnocchis.
Au fur et à mesure que les gnocchis remontent à la surface, soulevez-les avec une écumoire et versez-les dans la sauce préparée, en l'occurrence avec du beurre et de la sauge.

Ajoutez beaucoup de parmesan râpé et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec la sauce.

Servir les gnocchis à la citrouille avec du beurre et de la sauge.


Seule une sorcière peut ajouter de la poudre de kooghtar. Faites ressortir la sorcière en vous, pour un effet vraiment magique !

Pour 4 personnes

  • 500 g de courge jaune sans zeste
  • 200 g de farine 00
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre au goût.
  • 100 g de beurre
  • 5 feuilles de sauge
  • ricotta sèche râpée
  • poudre de kooghtar (facultatif)

Cuire à la vapeur le potiron sans zeste ou avec un peu d'eau, passer au tamis et laisser refroidir, ajouter l'œuf et la farine en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que des bulles se forment dans la pâte.

Dans une casserole, faites bouillir beaucoup d'eau salée, puis à l'aide d'une cuillère à café formez de petites boulettes et plongez-les dans l'eau bouillante.

Après avoir fait une dizaine de gnocchis, attendez qu'ils remontent à la surface, ramassez-les avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans l'eau froide : continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit finie.

Pour servir, remettez-les dans l'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes, égouttez-les et disposez-les sur des assiettes, assaisonnez de beurre fondu, de sauge et saupoudrez abondamment de ricotta sèche râpée et, si vous avez réussi à faire sortir la sorcière qui est en toi, avec de la poudre de kooghtar.


Gnocchis de potiron à la sauce taleggio

Pour préparer les gnocchis à la citrouille, commencez par faire bouillir les pommes de terre : versez-les dans beaucoup d'eau salée au goût 1, faites cuire 30-40 minutes à partir de l'ébullition, selon leur taille : elles doivent être molles mais pas s'émietter, donc ne pas absorber beaucoup trop d'eau. Vous pouvez tester leur cuisson en les piquant avec les dents d'une fourchette, si vous pouvez le faire facilement c'est qu'elles sont cuites. Si vous préférez, vous pouvez également décider de cuire les pommes de terre au four entières et avec la peau, afin qu'elles perdent l'excès d'eau, puis les vider avec une cuillère pour prélever la pulpe utile à la recette. Pendant que les pommes de terre cuisent, prenez le potiron et coupez-le en tranches que vous priverez des graines et des filaments internes 2. Retirez ensuite également la peau extérieure 3, vous aurez besoin d'obtenir 350 g de pulpe.

Ensuite, coupez-le en fines tranches 4 que vous déposerez sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé 5. Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant 10-15 minutes) jusqu'à ce qu'elles commencent à sécher légèrement. De cette façon, le potiron séchera et ne dégagera pas d'eau lors de la préparation des gnocchis (vous obtiendrez environ 185 g de potiron cuit). Après le temps nécessaire, éteignez le four et sortez le potiron du four. À ce stade, les pommes de terre seront également cuites et vous aurez prêt les ingrédients pour préparer les gnocchis à la citrouille. Travaillez les ingrédients encore chauds, notamment les pommes de terre, pour ne pas disperser les féculents et rendre la pâte collante et plus facile à travailler. Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie 6 et utilisez vos mains ou une cuillère pour créer la forme classique de fontaine.

Prenez les pommes de terre encore chaudes et épluchez-les. Écrasez-les avec l'outil spécial presse-purée 7, en ajustant le mélange de sel et de poivre. Aromatisé avec une pincée de muscade 8. Écrasez ensuite le potiron encore chaud au presse purée 9.

Travailler la pâte rapidement avec un tarot 10 et battre un œuf 11. Redonnez à la pâte la forme d'une fontaine et versez-y l'œuf battu 12.

Incorporez l'œuf à la pâte à l'aide d'une fourchette 13 et pétrissez-le avec un tarot 14 jusqu'à ce qu'il soit homogène. Travailler la pâte le moins possible et rapidement. Donnez-lui la forme d'une pâte et tamisez par dessus l'amidon 15 qui donnera à la pâte un moelleux.

Travaillez à nouveau la pâte rapidement avec un tarot pour mélanger la fécule 16 et enfin lui donner la forme sphérique 17. Laisser reposer à température ambiante recouvert d'un linge pendant au moins 10 minutes 18.

Après le temps de repos, reprenez la pâte, saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine et prélevez un petit morceau de pâte. Donnez-lui la forme d'un bâton et coupez-le en petits morceaux d'environ 1,5 à 2 cm 19. Renouveler l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit finie. Passez maintenant les gnocchis un à un sur les dents d'une fourchette ou avec la ligne de gnocchi 20 pour leur donner le motif rayé classique en surface. Au fur et à mesure que vous les formez, disposez-les sur un torchon enfariné 21. Vos gnocchis à la citrouille sont maintenant prêts à être utilisés ! Pour les utiliser, faites-les cuire une portion à la fois dans de l'eau bouillante, en attendant qu'elles remontent à la surface. Dès qu'ils refont surface, prenez-les avec une écumoire, égouttez-les bien et vos gnocchis à la citrouille sont prêts !


Gnocchis de potiron au beurre et à la sauge

Les gnocchis au potiron sont une alternative savoureuse aux gnocchis de pommes de terre habituels, mais attention, pour les rendre au mieux il faudra vous procurer un potiron bien sec, qui ne soit pas liquide après cuisson, sinon il faudra vous équiper d'une poche à douille pour pouvoir les former en les jetant directement dans l'eau. Si, par contre, la citrouille que vous avez utilisée est très sèche, la consistance sera douce, mais toujours réalisable avec vos mains.

Pour commencer, il faut préparer la pulpe de potiron cuite : pour ce faire, il faut éplucher le potiron, le couper en petits cubes et les envelopper dans une feuille de papier aluminium (en laissant un trou en haut pour que la vapeur puisse échapper), puis les faire cuire au four statique à 180°C pendant 30-40 minutes. Une fois cuites, les sortir du four et les laisser refroidir complètement, puis les réduire en purée en les écrasant avec les dents d'une fourchette.

Transférer la pulpe de potiron cuite dans un bol, ajouter la farine, l'œuf, une pincée de sel et une pincée de muscade râpée, puis pétrir le tout avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Si vous voyez qu'elle est exagérément molle, vous pouvez la mettre dans une poche à douille qui vous permettra de presser la pâte directement dans l'eau bouillante, en coupant des petits morceaux de pâte avec un couteau.

Si, par contre, elle a une consistance maniable, procédez comme suit : divisez la pâte en pains de 2 cm d'épaisseur puis coupez-les en morceaux d'environ 2-3 cm, en les disposant sur une surface farinée. Enfin, vous pouvez leur donner leur forme rayée caractéristique en glissant chaque boulette sur les dents d'une fourchette (si vous avez un bâton spécial, tant mieux) et en la pressant légèrement avec votre pouce.

Une fois les gnocchis formés, laissez-les reposer le temps de faire bouillir l'eau pour les cuire.

Une fois le temps de repos écoulé, faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent tous à la surface (cela prendra environ 3-4 minutes).

Pour les égoutter, je vous conseille de les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire puis de les mettre directement dans la casserole où vous aurez préalablement fait fondre le beurre avec les feuilles de sauge.

Faites revenir brièvement les gnocchis dans une poêle avec le beurre et servez-les chauds, saupoudrés généreusement de parmesan râpé.


5 garnitures pour gnocchis à la citrouille

sauge, Beurre Et fromage râpé ou simplement tomate Et basilic. Quand cela vient à Gnocchi de citrouille ce sont les premiers assaisonnements qui me viennent à l'esprit. Mais il existe de nombreuses solutions pour s'adonner à la cuisine avec imagination : en plus de ces grands classiques, voici quelques conseils pour cinq garnitures différent, absolument à essayer.

Délicieux avec la pancetta et le gorgonzola

La première vinaigrette suggérée pour une belle assiette de gnocchis à la citrouille peut sembler un peu risquée, mais elle ne l'est pas. Bacon Et gorgonzola ce sont en fait deux ingrédients qui se marient très bien et réduire la douceur excessive, parfois écoeurant, de la citrouille sans toutefois recouvrir complètement la saveur inimitable de l'orange prince de l'automne. Pour préparer cette sauce (en considérant les gnocchis au potiron pour trois personnes) il suffit de couper 150 grammes de dés gorgonzola et faire sauter 100 grammes de lardons. Une fois les gnocchis égouttés, il suffit d'ajouter et de bien mélanger le tout, sans oublier un bon saupoudrage de fromage râpé avant de mettre les gnocchis.

gnocchis à la citrouille

Recherché avec une sauce aux champignons

La préparation de cette vinaigrette est très simple : vous nettoyez et tranchez 300 grammes de champignons mixés, l'un est doré oignon coupez finement et ajoutez enfin 50 grammes de crème de cuisine. La sauce est laissée à chauffer 10 minutes dans une casserole en ajoutant un peu d'eau de cuisson au fur et à mesure qu'elle sèche, puis il ne reste plus qu'à ajouter la sauce aux gnocchis de potiron, pas avant d'avoir salé et poivré au goût.

Aromatisé au speck et aux noix

L'idée seule est déjà une émeute de les saveurs: pour préparer une belle entrée à base de gnocchis de potiron, grain Et des noisettes il suffit de faire frire 150 grammes d'huile d'olive avec très peu d'huile d'olive grain coupé en lanières puis mélanger 70 grammes de noix déjà hachées. Lorsque les gnocchis sont prêts, cuits et égouttés, il ne reste plus qu'à les ajouter à la sauce en gardant la poêle à feu très doux., et mélanger. Un peu de fromage râpé à la fin et c'est tout.

Délicieux avec une fondue

Fontine, Le Lait Et Beurre: c'est ce qu'il vous faut pour préparer un excellent Fondue au fromage pour assaisonner et sublimer vos gnocchis à la citrouille. On commence par couper 350 grammes de cubes fontine (considérant toujours trois convives) pour partir ensuite dans trempage, peut-être toute la nuit, dans 200 ml de Le Lait. Dans une casserole faire fondre 20 grammes de Beurre, ajoutez la fontine imbibée de lait et versez le tout dans une casserole en laissant cuisiner au bain-marie à feu doux. Lorsque le fromage devient filandreux, ajoutez quatre jaunes, un à la fois, remuer jusqu'à ce que le mélange cesse de tourner (cela prend plus ou moins 10 minutes). Quand tout est devenu crémeux et onctueux, voici une fondue au fromage très savoureuse idéale en garniture de gnocchis à la citrouille.

Délicat aux courgettes et à la menthe

Le dernier assaisonnement recommandé, capable de donner une touche supplémentaire aux gnocchis à la citrouille est celui à base de courgettes et menthe. Après avoir lavé et coupé en dés trois courgette, faire fondre 60 grammes de Beurre et ajouter les courgettes en maintenant le feu doux. On laisse cuire une dizaine de minutes puis on en ajoute quatre ou cinq feuilles de menthe, même haché grossièrement à la main. Ajustez le plat avec un peu sel et poivre (et aussi vouloir un peu jus de citron) et enfin verser les gnocchis à la citrouille dans la poêle avec cette délicieuse vinaigrette. Le résultat sera un mélange délicat et en même temps très savoureux.


Gnocchis au potiron, comment les préparez-vous ?

par Sabina Montevergine Rédactrice Web

Sans gluten, avec ou sans pommes de terre, ou avec de la ricotta : quatre recettes pour cuisiner ce plat de saison au goût très sucré

Avec une saveur et un arôme incomparables, le Gnocchi de citrouille ils peuvent donner beaucoup de satisfactions à table non seulement dans leur propre version traditionnel. En plus de la recette typique de cette délicieuse entrée, il existe en effet de nombreux variantes très facile à préparer et capable de plaire à tout le monde. Voyons ce qu'ils sont.

Gnocchis à la citrouille et aux pommes de terre

Les gnocchis à la citrouille Et pommes de terre, par exemple, ils représentent l'une des variations les plus connues sur le thème. Vous devez d'abord couper la pulpe de 400 grammes en tranches citrouille, à ramollir au four à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez et faites cuire 300 grammes de pommes de terre dans l'eau salée. Ensuite, vous passez les deux ingrédients principaux dans le moulin à légumes, ensemble, et ajoutez un Oeuf, une pincée de cannelle et de Noix de muscade, 150 grammes de Farine et un peu de sel. Le tout est pétri jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Portez l'eau salée à ébullition dans une casserole, coupez la pâte en tranches, formant de nombreuses petites des bâtons et avec l'aide d'un fourchette vous créez des gnocchis de la taille d'une noisette. Après cuisson à l'eau, il ne reste plus qu'à servir Gnocchis à la citrouille et aux pommes de terre avec une simple vinaigrette de Beurre feuilles fondues et de sauge. ET Parmesan râpé, De toute évidence.

Gnocchis à la citrouille sans pommes de terre

Mais cette entrée riche et appétissante ne nécessite pas forcément l'utilisation de pommes de terre pour sa préparation. Vous pouvez aussi vous en passer : procurez-vous seulement 400 grammes de citrouille, 130 grammes de Farine, 90 grammes de farine de blé dur, 100 grammes de Beurre, huile, sel, poivre, Romarin Et Parmesan. Il commence par couper la pulpe en cubes citrouille, à cuire pendant une demi-heure ou un peu moins, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Une fois refroidi, mixez les cubes et ajoutez-les au mélange Farine, les sel, les poivre et surtout le la semoule. Vous travaillez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte devienne parfaitement maniable et un long ver est formé à partir duquel couper les gnocchis en les façonnant avec une fourchette. Les pâtes sont laissées à cuire dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes et finalement il ne reste plus qu'à remuer le tout avec beurre, romarin et fromage râpé.

Gnocchis de potiron à la ricotta

Pour préparer de délicieux gnocchis à la citrouille ricotta, un premier cours de goût délicat, il en faut très peu. Comme toujours, la pulpe de citrouille (350 grammes au moins), à cuire pendant une demi-heure à 180 degrés. 250 grammes de ricotta, 150 grammes de Farine, sel, poivre, Noix de muscade Et parmesan râpé au goût, mais sans exagérer. Placer le mélange sur une table farinée et créer un trou au centre : ici vous devez également placer la pulpe de potiron après l'avoir mixée et laissée refroidir. Un œuf est ajouté et tout est travaillé jusqu'à ce que la pâte soit devenue suffisamment solide et en même temps malléable. Avec vos mains et votre fourchette, vous créez les boulettes, les faites cuire dans de l'eau salée pendant quelques minutes et vous pouvez enfin profiter de ce premier plat. au beurre et à la sauge et même un peu de bacon ou grain en lanières croustillantes.

Gnocchis sans gluten

Les gnocchis à la citrouille ils peuvent également être très bien préparés lorsque parmi les convives il y a des coeliaques ou des personnes intolérantes au gluten. Pour la version sans gluten seulement 400 grammes de citrouille, 250 grammes de farine de riz, noix muscat, sel Et huile. La pulpe de potiron est grossièrement coupée en morceaux, enfournez 15 minutes à 180 degrés puis mettez le tout dans le mixer. À ce stade, du sel, du poivre et de la muscade sont ajoutés à la purée qui en sortira, elle est également bien mélangée avec la farine et enfin les boulettes sont formées comme d'habitude en divisant avec les mains et en façonnant la pâte allongée en une seule avec une fourchette . ou plusieurs bâtons. Faites cuire les gnocchis quelques minutes dans de l'eau salée et le tour est joué. Il ne reste plus qu'à assaisonner le tout avec beurre et sauge ou avec del jus à la tomate.


Ingrédients

QUELLE CITROUILLE UTILISER POUR FAIRE DES GNOCCHI

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de courge, vous pouvez lire mes conseils sur LA CITROUILLE.

UTILISER DES UFS DANS LES GNOCCHI À LA CITROUILLE ?

Non ou plutôt, je n'utilise pas d'œufs et ils sont excellents.

COMMENT PRÉPARER LES GNOCCHI À LA CITROUILLE

Vous pouvez cuisiner le citrouille propre bouillie dans l'eau ou simplement le couper en tranches et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes et puis vous verrez que la peau se détachera très facilement.

Une fois que le potiron est complètement cuit, mettez-le dans un presse-purée ou dans un moulin à légumes jusqu'à ce que vous obteniez un crème homogène.

Mettez le crème de potiron dans un bol avec la farine et une pincée de sel et pétrir vigoureusement pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Créer des dieux des pains avec vos mains comme vous le feriez pour des gnocchis de pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux.

Il ne vous reste plus qu'à décider si vous souhaitez laisser vos gnocchis à la citrouille comme ça ou les passer sur le dents d'une fourchette pour lui donner les lignes classiques.

Faites bouillir beaucoup d'eau légèrement salée et, quand elle bout, faites cuire le boulettes pendant environ 2 minutes, quand ils remonteront à la surface, ils seront prêts.

Alternativement, vous pouvez GELER les gnocchis à la citrouille placés séparément sur un plateau et une fois congelés vous pouvez les mettre dans un sac congélation.

Vous n'aurez pas à laissez-les décongeler mais vous pouvez les plonger directement dans l'eau bouillante pendant quelques minutes de plus que les fraîches.

VARIANTES ET CONSEILS

Si vous préparez de la citrouille bouillie, elle absorbera probablement plus d'eau que lors de la cuisson au four.la pâte pourrait être plus molle et besoin d'un peu plus de farine.

Ne pas trop saler la pâte pour le gnocchis à la citrouille.

Lorsque les gnocchis à la citrouille sont complètement congelés, vous pouvez les conserver dans un sac de congélation mais ne le faites pas frais ou ils vont tous coller ensemble et geler ensemble.

Si vous avez aimé la recette des gnocchis à la citrouille, vous pourriez aussi être intéressé par eux GNOCCHI DE POMMES DE TERRE ou même le GNOCCHI DE COURGETTE ou même le GNOCCHI CHAMPIGNONS ET SPECK.


Comment faire des gnocchis à la citrouille

Nettoyer le citrouille le privant de filaments et de pelure. Coupez-le en tranches d'environ 1 cm de haut et placez-le dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé. Vous aurez besoin d'environ 500 grammes de citrouille jaune nettoyer.

Recouvrez le potiron d'une autre feuille de papier sulfurisé et mettez-le au four à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Sortir du four citrouille et laissez refroidir. Réduisez-le ensuite en pulpe avec un moulin à légumes. Si vous ne l'avez pas, essayez de le hacher et de le hacher le plus finement possible à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère.

Le potiron doit contenir le moins d'eau possible, sinon la pâte des gnocchis & #8220 appellera & #8221 trop de farine et les gnocchis seront durs.

Disposez la purée de potiron sur du papier sulfurisé dans une plaque allant au four et enfournez à nouveau à 110°. Laissez bien sécher jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance pâteuse.

Bien fariner une planche à pâtisserie. Former une petite fontaine avec la farine et ajouter la purée de potiron au centre. Commencez à tout mélanger. Lorsque la pâte commence à devenir maniable, ajoutez également l'œuf.

Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que le mélange ne soit plus collant : s'il reste encore humide, rajouter de la farine, mais avec parcimonie. Plus vous mettez de farine, moins vous goûterez le potiron dans le plat final et plus il aura de goût Gnocchi ils viendront fort. Le secret d'une boulette bien faite réside dans le fait de pouvoir doser la bonne quantité de farine.

Préparer la Gnocchi détacher des petits morceaux de farine et former des cordons d'environ 1,5 cm de diamètre en les faisant tourner en surface à l'aide de vos mains. Coupez-les en petits morceaux de la taille d'une cacahuète.

Pendant que vous préparez le Gnocchi, les fariner un peu de semoule et de farine et les couvrir d'un torchon.

Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel et plongez-y les gnocchis.

Les temps de cuisson des gnocchis est d'environ 3 minutes. Vous remarquerez quand ceux-ci reviendront à la surface. À ce stade, égouttez-les à l'aide d'une écumoire directement dans une casserole avec du beurre et quelques feuilles de sauge.

Bien mélanger en ajoutant du parmesan râpé et une généreuse quantité de poivre, puis servir sur la table.


Shutterstock Photo | JulijaDmitrijeva

Boulettes sans pommes de terre

Crème de potiron sans pommes de terre

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Passionnée de livres et d'informatique : elle conjugue son amour pour les deux en étudiant les sciences humaines et l'informatique à l'université de Pise. Elle travaille depuis 2003 en tant que rédactrice et rédactrice de textes pour de nombreuses publications en ligne. La lecture, l'écriture et le tir à l'arc sont ses plus grandes passions.