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La bière sans gluten est-elle vraiment sans gluten ?

La bière sans gluten est-elle vraiment sans gluten ?

La controverse éclate au sujet des bières qui contiennent du gluten mais sont commercialisées comme « sans gluten »

Jusqu'à ce que la FDA publie les normes d'étiquetage des produits sans gluten, des millions d'Américains souffrant de la maladie cœliaque, ou d'intolérance au gluten, sont obligés de se fier à des informations sur les produits incohérentes provenant de différentes sociétés. Et cela inclut également les entreprises de bière.

La société brassicole de l'Oregon, Widmer Bros., a suscité une certaine controverse concernant sa nouvelle bière sans gluten. La neuvième plus grande brasserie du pays a récemment lancé deux nouvelles bières sans gluten, Omission Gluten Free Lager et Omission Guten Free Pale Ale. Mais le Treasury Alcohol and Tobbaco Tax and Trade Bureau a appelé Widmer sur ses méthodes de brassage, qui peuvent ne pas être complètement sans gluten.

Parce que la plupart des bières sans gluten sont brassées à partir de sorgho, elles n'ont pas le goût des bières traditionnelles ; mais les bières sans gluten de Widmer sont faites avec de l'orge, qui contient du gluten, afin d'obtenir un goût semblable à celui de la bière. Des enzymes sont utilisées pour réduire les niveaux de gluten dans la bière en dessous de la norme de 20 ppm fixée par l'Organisation mondiale de la santé, ce que la FDA acceptera probablement également. Cette norme est communément acceptée en Europe, ce qui signifie que de nombreux produits dits sans gluten contiennent encore des quantités traçables de gluten.

Les niveaux de gluten dans le produit fini ne sont cependant pas le problème. Le TTB soutient que la bière fabriquée à partir d'ingrédients contenant du gluten ne peut techniquement pas être étiquetée comme « sans gluten ». Et parce que cette bière est censée avoir un goût bien supérieur à ses homologues vraiment sans gluten, cela pourrait signifier que Widmer obtient un avantage injuste par rapport à ses concurrents.

Par conséquent, l'argument se pose vraiment lorsqu'il s'agit de classer et d'étiqueter ce produit comme "sans gluten". Cette classification doit-elle être basée sur les ingrédients utilisés pour fabriquer le produit ou sur les niveaux de gluten du produit fini ? Jusqu'à ce que la FDA décide, les Américains intolérants au gluten n'auront qu'à faire un peu plus de recherches sur leurs bières.


Les oreos sans gluten sont transformés en stout sans gluten

Une brasserie du Colorado spécialisée dans les bières sans gluten lancera le produit sur le thème des cookies le mois prochain.

En tant que marque de biscuits la plus vendue au monde, Oreo a enthousiasmé les fans opposés au gluten lorsqu'ils ont annoncé qu'ils publieraient la toute première version sans gluten de leurs biscuits en janvier. Mais pour une brasserie du Colorado, cette annonce d'Oreo sans gluten a déclenché un autre concept passionnant : un stout Oreo sans gluten.

Holidaily Brewing Company à Golden est présentée comme « 100% dédiée au sans gluten », fondée par Karen Hertz, une survivante du cancer qui est devenue sans gluten dans le cadre de son plan de traitement. La gamme de brasseries et aposs propose de nombreux styles intrigants, d'une IPA brumeuse branchée à même une version sans gluten d'une bière blanche, qui est traditionnellement fabriquée à partir de l'ingrédient très non sans gluten, le blé. Pendant ce temps, l'une des plus grandes tendances du brassage a été de doter les stouts d'ingrédients sucrés exagérés, présentés comme des " stouts pâtissiers ", qu'il s'agisse de gâteaux Fudgie the Whale ou d'une ode à Le grand salon britannique de la pâtisserie. Ainsi, lorsque les biscuits Oreo sans gluten sont sortis, faire une bière sans gluten était la prochaine étape judicieuse.

"Les Oreos sans gluten étaient la seule chose dont notre communauté parlait (y compris notre propre personnel !). L'ampoule s'est éteinte et j'ai pensé : « Quoi de mieux qu'une bière sans gluten brassée avec des Oreos sans gluten ? » m'a dit Hertz par e-mail. "Comment est-ce cool qu'un Oreo, un classique préféré, puisse maintenant être apprécié par plus de gens ? C'est aussi ce que nous pensons de notre bière. Ceux qui n'ont pas pu profiter de la bière artisanale dans le passé en raison de restrictions alimentaires peuvent désormais vivre l'expérience avec nos bières. Un stout Oreo sans gluten est un grand moment dans l'histoire du sans gluten !"

Le stout ABV à 6,8 pour cent qui en résulte a été fabriqué avec beaucoup d'Oreos sans gluten: 65 paquets pesant plus de 35 livres. À partir de là, la brasserie a encore amélioré la base brew&aposs de dix malts différents sans gluten avec des gousses de vanille entières et des éclats de coca. Le produit final est présenté comme un "stout riche et velouté" avec "un équilibre entre la douceur des biscuits et des saveurs grillées et riches". "

"Nous avons déjà brassé un Brownie Stout chez Holidaily. Cela a levé beaucoup de nos obstacles techniques en ce qui concerne les styles de bière & apospastry stout & apos », a déclaré Windhausen. "Deux de nos brasseurs, Connor et Nikolas, réclament une bière aux biscuits depuis des années maintenant, et nous n'avons tout simplement jamais pu trouver les ingrédients. Avec l'arrivée des Oreos sans gluten sur le marché, c'était l'occasion de réaliser leurs rêves de brassage et de faire une véritable Oreo Stout !"

Holidaily&aposs Oreo Stout sans gluten sera disponible à la brasserie & aposs, actuellement ouverte mais fonctionnant avec les restrictions COVID-19 & # x2014, les 20 et 21 février en l'honneur du cinquième anniversaire de la brasserie & aposs. Ils disent que les buveurs pourront le prendre au robinet et dans des canettes de 32 onces à emporter jusqu'à épuisement des stocks.


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En tant que marque de biscuits la plus vendue au monde, Oreo a enthousiasmé les fans opposés au gluten lorsqu'ils ont annoncé qu'ils publieraient la toute première version sans gluten de leurs biscuits en janvier. Mais pour une brasserie du Colorado, cette annonce d'Oreo sans gluten a déclenché un autre concept passionnant : un stout Oreo sans gluten.

Holidaily Brewing Company à Golden est présentée comme « 100% dédiée au sans gluten », fondée par Karen Hertz, une survivante du cancer qui est devenue sans gluten dans le cadre de son plan de traitement. La gamme de brasseries et aposs propose de nombreux styles intrigants, d'une IPA brumeuse branchée à même une version sans gluten d'une bière sans gluten, qui est traditionnellement fabriquée à partir d'un ingrédient sans gluten, le blé. Pendant ce temps, l'une des plus grandes tendances du brassage a été de doter les stouts d'ingrédients sucrés exagérés, présentés comme des "stouts pâtissiers", qu'il s'agisse de gâteaux Fudgie the Whale ou d'une ode à Le grand salon britannique de la pâtisserie. Ainsi, lorsque les biscuits Oreo sans gluten sont sortis, faire une bière sans gluten était la prochaine étape judicieuse.

"Les Oreos sans gluten étaient la seule chose dont notre communauté parlait (y compris notre propre personnel !). L'ampoule s'est éteinte et j'ai pensé : « Quoi de mieux qu'une bière sans gluten brassée avec des Oreos sans gluten ? » m'a dit Hertz par e-mail. "Comment est-ce cool qu'un Oreo, un classique préféré, puisse maintenant être apprécié par plus de gens ? C'est aussi ce que nous pensons de notre bière. Ceux qui n'ont pas pu profiter de la bière artisanale dans le passé en raison de restrictions alimentaires peuvent désormais vivre l'expérience avec nos bières. Un stout Oreo sans gluten est un grand moment dans l'histoire du sans gluten !"

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Holidaily Brewing Company à Golden est présentée comme « 100% dédiée au sans gluten », fondée par Karen Hertz, une survivante du cancer qui est devenue sans gluten dans le cadre de son plan de traitement. La gamme de brasseries et aposs propose de nombreux styles intrigants, d'une IPA brumeuse branchée à même une version sans gluten d'une bière blanche, qui est traditionnellement fabriquée à partir de l'ingrédient très non sans gluten, le blé. Pendant ce temps, l'une des plus grandes tendances du brassage a été de doter les stouts d'ingrédients sucrés exagérés, présentés comme des "stouts pâtissiers", qu'il s'agisse de gâteaux Fudgie the Whale ou d'une ode à Le grand salon britannique de la pâtisserie. Ainsi, lorsque les biscuits Oreo sans gluten sont sortis, faire une bière sans gluten était la prochaine étape judicieuse.

"Les Oreos sans gluten étaient la seule chose dont notre communauté parlait (y compris notre propre personnel !). L'ampoule s'est éteinte et j'ai pensé : « Quoi de mieux qu'une bière sans gluten brassée avec des Oreos sans gluten ? » m'a dit Hertz par e-mail. "Comment est-ce cool qu'un Oreo, un classique préféré, puisse maintenant être apprécié par plus de gens ? C'est aussi ce que nous pensons de notre bière. Ceux qui n'ont pas pu profiter de la bière artisanale dans le passé en raison de restrictions alimentaires peuvent désormais vivre l'expérience avec nos bières. Un stout Oreo sans gluten est un grand moment dans l'histoire du sans gluten !"

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"Les Oreos sans gluten étaient la seule chose dont notre communauté parlait (y compris notre propre personnel !). L'ampoule s'est éteinte et j'ai pensé : « Quoi de mieux qu'une bière sans gluten brassée avec des Oreos sans gluten ? » m'a dit Hertz par e-mail. "Comment est-ce cool qu'un Oreo, un classique préféré, puisse maintenant être apprécié par plus de gens ? C'est aussi ce que nous pensons de notre bière. Ceux qui n'ont pas pu profiter de la bière artisanale dans le passé en raison de restrictions alimentaires peuvent désormais vivre l'expérience avec nos bières. Un stout Oreo sans gluten est un grand moment dans l'histoire du sans gluten !"

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Holidaily Brewing Company à Golden est présentée comme « 100% dédiée au sans gluten », fondée par Karen Hertz, une survivante du cancer qui est devenue sans gluten dans le cadre de son plan de traitement. La gamme de brasseries et aposs propose de nombreux styles intrigants, d'une IPA brumeuse branchée à même une version sans gluten d'une bière sans gluten, qui est traditionnellement fabriquée à partir d'un ingrédient sans gluten, le blé. Pendant ce temps, l'une des plus grandes tendances du brassage a été de doter les stouts d'ingrédients sucrés exagérés, présentés comme des " stouts pâtissiers ", qu'il s'agisse de gâteaux Fudgie the Whale ou d'une ode à Le grand salon britannique de la pâtisserie. Ainsi, lorsque les biscuits Oreo sans gluten sont sortis, faire une bière sans gluten était la prochaine étape judicieuse.

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"Nous avons déjà brassé un Brownie Stout chez Holidaily. Cela a levé beaucoup de nos obstacles techniques en ce qui concerne les styles de bière & apospastry stout & apos », a déclaré Windhausen. "Deux de nos brasseurs, Connor et Nikolas, réclament une bière aux biscuits depuis des années maintenant, et nous n'avons tout simplement jamais pu trouver les ingrédients. Avec l'arrivée des Oreos sans gluten sur le marché, c'était l'occasion de réaliser leurs rêves de brassage et de faire une véritable Oreo Stout !"

Holidaily&aposs Oreo Stout sans gluten sera disponible à la brasserie & aposs, actuellement ouverte mais fonctionnant avec les restrictions COVID-19 & # x2014, les 20 et 21 février en l'honneur du cinquième anniversaire de la brasserie & aposs. Ils disent que les buveurs pourront le prendre au robinet et dans des canettes de 32 onces à emporter jusqu'à épuisement des stocks.


Les oreos sans gluten sont transformés en stout sans gluten

Une brasserie du Colorado spécialisée dans les bières sans gluten lancera le produit sur le thème des cookies le mois prochain.

As the world&aposs best-selling cookie brand, Oreo excited gluten-averse fans when they announced they&aposd be releasing the first-ever gluten-free version of their cookies this January. But for one brewery in Colorado, this Gluten-Free Oreo announcement sparked another exciting concept: a Gluten-Free Oreo stout.

Holidaily Brewing Company in Golden is billed as "100-percent dedicated to gluten-free," founded by Karen Hertz, a cancer survivor who went gluten-free as part of her treatment plan. The brewery&aposs lineup features plenty of intriguing styles𠅏rom a hip hazy IPA to even a gluten-free spin on a wit beer, which is traditionally made from the very not gluten-free ingredient, wheat. Meanwhile, one of brewing&aposs biggest trends has been spiking stouts with over-the-top sweet ingredients, billed as "pastry stouts," whether it&aposs Fudgie the Whale cakes or an ode to Le grand salon britannique de la pâtisserie. So when Gluten-Free Oreo cookies were released, making a gluten-free beer was the next sensible step.

"Gluten-free Oreos were the only thing our community has been talking about (including our own staff!). The lightbulb went off and I thought, &aposWhat better than a gluten-free beer brewed with gluten-free Oreos?&apos" Hertz told me via email. "How cool is it that an Oreo, a classic favorite, can now be enjoyed by more people? That&aposs how we feel about our beer too. Those who haven&apost been able to enjoy craft beer in the past due to dietary restrictions can now partake in the experience with our beers. A gluten-free Oreo stout is a big moment in gluten-free history!"

The resulting 6.8-percent ABV stout was made with plenty of Gluten-Free Oreos: 65 packages clocking in at over 35 pounds. From there, the brewery further enhanced the brew&aposs base of ten different gluten-free malts with whole vanilla beans and coca nibs. The final product is billed as "a rich and velvety stout" featuring "a balance of cookie sweetness and toasty, rich flavors." Head brewer Alan Windhausen explained to me that they focused on "accentuating the special Oreo character while making a beer that was approachable and drinkable."

"We&aposve already brewed a Brownie Stout at Holidaily. That cleared a lot of our technical hurdles when it comes to &apospastry stout&apos beer styles," Windhausen said. "Two of our brewers, Connor and Nikolas, have been pushing for a cookie beer for years now, and we just could never get the ingredients worked out. With Gluten-Free Oreos coming on the market, this was an opportunity to fulfill their brewing dreams and make a true Oreo Stout!"

Holidaily&aposs Gluten-Free Oreo Stout will be available at the brewery taproom—which is currently open but operating with COVID-19 restrictions—on February 20 and 21 in honor of the brewery&aposs five-year anniversary. They say drinkers will be able to grab it on tap and in 32-ounce crowler cans to-go while supplies last.


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