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Côtelettes de porc avec sauce aux cerises

Côtelettes de porc avec sauce aux cerises


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Ce sont les meilleures côtelettes de porc poêlées! Les côtelettes avec os simplement assaisonnées sont traitées avec une sauce spéciale au thym et aux cerises pour que le dîner de la semaine ressemble à une affaire de week-end! Sur la table du début à la fin en 45 minutes.

Crédit photo :Aaron Hutcherson

Ici, les côtelettes de porc sont simplement assaisonnées et poêlées pour jouer le rôle de soutien d'une merveilleuse sauce aux herbes et aux cerises, la véritable star de cette recette. La sauce est composée de cerises douces, de thym frais et de porto fauve - elle est montée avec du beurre à la fin pour une texture succulente et une belle brillance.

QUELLES SONT LES MEILLEURES CTES DE PORC ?

Mes côtelettes de porc préférées pour cuisiner sont les côtelettes avec os et coupées au centre. Côtelettes coupées au centre sont comme je les vois habituellement étiquetés à l'épicerie, mais parfois ils sont étiquetés travers de porc ou côtelettes de longe.

Je préfère les côtelettes avec os, parce que l'os rend moins probable le dessèchement du porc pendant la cuisson, mais les côtelettes de porc désossées fonctionneront également dans cette recette.

MEILLEUR PORT POUR CETTE RECETTE

Le vin de Porto est un vin doux souvent apprécié avec un dessert qui vient du Portugal. Il est le plus souvent fabriqué à partir de raisins rouges et est également enrichi, ce qui signifie que de l'alcool supplémentaire y a été ajouté.

Je préfère le porto tawny car il est vieilli et a tendance à avoir plus de complexité que le port ruby, mais n'hésitez pas à utiliser la variété que vous avez déjà sous la main.

MEILLEURES CERISES POUR CETTE SAUCE PAN

J'ai utilisé des cerises bing pour cette recette, mais n'importe quelle variété de cerises douces fera l'affaire. Je trouve qu'un peu de douceur se marie particulièrement bien avec les plats de porc.

Si vous ne pouvez trouver que des cerises aigres, je vous recommande d'ajouter une cuillère à café de sucre à la sauce au fur et à mesure qu'elle réduit. Ce plat est délicieux avec des cerises fraîches ou surgelées, alors utilisez-les fraîches si elles sont de saison et optez pour des cerises surgelées si elles ne le sont pas.

Si vous dénoyautez des cerises fraîches, mon dénoyauteur préféré est celui d'Obecome qui en fait six à la fois.

TRUCS ET ASTUCES POUR FAIRE UNE BONNE SAUCE À LA POÊLE

Tout commence par profiter de la affectueux, alias les morceaux bruns collés au fond de la casserole après avoir saisi un aliment.

La façon de le faire est de déglacer la poêle, ce qui signifie ajouter du liquide pour aider à gratter les morceaux bruns à incorporer dans votre sauce à la poêle. Ensuite, vous réduisez le liquide pour que, lorsqu'il réduit, la sauce ait une consistance riche. Enfin, incorporer un peu de beurre froid dans la sauce lui donne une texture succulente et une belle brillance. (Et n'oubliez pas de l'assaisonner, bien sûr !)

ÉCHANGES, SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS

N'hésitez pas à utiliser cette recette comme plan pour créer vos propres plats en utilisant une technique similaire.

  • J'ai déjà parlé des différents types de cerises que vous pouvez utiliser, mais vous pouvez également essayer différents types de fruits, comme les prunes ou les figues.
  • Si le thym n'est pas votre herbe préférée, mélangez-le. Je pense que le romarin ou l'estragon fonctionneraient à merveille dans cette sauce.
  • Remplacez le porc par des cuisses de poulet ou des poitrines de poulet désossées.
  • Si le porto est difficile à trouver, remplacez-le par du vin rouge, plus une à deux cuillères à soupe de sucre.

Les possibilités sont infinies!

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Recette de côtelettes de porc avec sauce aux cerises

Ingrédients

Pour les côtelettes de porc :

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 côtelettes de porc avec os, coupées au centre, d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur et de 8 à 9 onces chacune
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Pour la sauce aux herbes et aux cerises :

  • 2 tasses de cerises douces dénoyautées, coupées en deux (fraîches ou surgelées)
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées ou 1/2 cuillère à café séchée
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de vin de Porto fauve
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Méthode

1 Assaisonner les côtelettes de porc : Saupoudrer les côtelettes de porc des deux côtés avec le sel, le poivre et la poudre d'ail.

2 Cuire les côtelettes de porc : Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen à moyen-élevé.

Ajouter les côtelettes de porc deux à la fois, afin de ne pas encombrer la poêle, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées du premier côté, 4 à 5 minutes. Retourner les côtelettes de porc et cuire de l'autre côté pendant 3 à 4 minutes de plus.

Transférer sur un plateau ou une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. (Vous pouvez également les mettre à four doux si vous le souhaitez.) Répétez l'opération avec les côtelettes de porc restantes, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si elle est sèche.

3 Préparez la sauce aux herbes et aux cerises : Ajouter les cerises, le thym et le sel dans la poêle et cuire pour qu'ils commencent à libérer leur jus et à ramollir, en grattant les morceaux collés au fond de la poêle, 3 à 4 minutes.

Ajouter le Porto et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié environ, 10 à 12 minutes. Incorporer le beurre jusqu'à émulsion et la sauce est belle et brillante. Goûtez et ajustez avec plus de sel au goût.

4 Servir : Servez les côtelettes de porc avec la sauce à côté pour que les convives puissent les déposer dans leurs assiettes ou sur leurs côtelettes. Prendre plaisir!

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Côtelettes de porc poêlées à la sauce balsamique aux cerises

Côtelettes de porc poêlées cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et nappées d'une riche sauce aux cerises balsamique. Il est sain, facile à préparer et prêt en moins de 30 minutes. Un favori de la famille pendant la haute saison de la cueillette des cerises.

Cue Cherry Pie de Warrant! La saison des cerises est enfin arrivée ! Finalement! Chaque année, nous nous régalons avec les petites bombes rouges et sommes toujours à la recherche de nouvelles recettes pour les inclure. Alors que de nombreuses personnes limitent leur consommation de cerises aux desserts (comme les Cherry danoises), il y a un temps et un lieu pour les recettes de cerises savoureuses et ces les côtelettes de porc poêlées désossées font partie de ces moments-là.

Ces côtelettes de porc poêlées & ldquo ont un goût si bon qu'un adulte pleure & rdquo.

Si vous n'avez pas obtenu la dernière référence, eh bien, c'est votre perte pour avoir raté 80 serre-têtes.

Il y a quelques années, nous avons eu la chance d'être invités à The Oceanaire à San Diego, juste après que Brian Malarkey ait fait sensation dans Top Chef. (Top Chef étant notre émission de cuisine préférée absolue). Notre table s'est renseignée sur son plat préféré de la nuit, et il a fortement recommandé l'espadon aux cerises et aux amandes. Naturellement, nous l'avons commandé et nous en redemandions. Voir des cerises mises en valeur dans un plat salé a ouvert un monde de possibilités.

En nous inspirant de ce repas, nous avons créé cette recette de côtelettes de porc poêlées et recouvertes de sauce balsamique aux cerises. Il est sain, facile à préparer et prêt en moins de 30 minutes. Cela fera sûrement partie de votre rotation de recettes de côtelettes de porc désossées.

Ces côtelettes de porc poêlées vous feront swinguer dans le salon Swingin&rsquo dans la cuisine.&rdquo


Côtelettes de porc de Sam Sifton à la sauce aux cerises et aux poivrons

Sam Sifton du New York Times

Je suis une ventouse pour "What to Cook This Week" du New York Times. Voici une des raisons pour lesquelles.

Très souvent, cet e-mail du NYTimes est l'œuvre de Sam Sifton. Sifton est présenté comme le rédacteur en chef fondateur de NYT Cooking. Et Sam est souvent l'auteur des recettes qu'il recommande. C'est le cas ici. Sam donne le même crédit à Mario Carbone. Il est le chef du Carbone éponyme à Greenwich Village (181 Thompson St. nr Bleeker St., 212-254-3000 www.carbonenewyork.) Il écrit que Mario le lui a appris. Je suppose que c'était à l'époque où Sifton a donné 3 étoiles à Carbone en 2013. Une côtelette de porc avec os est nappé d'une sauce épicée-sucrée et parfumée, un agrodolce, fabriqué avec Pepperazzi, un piment rouge péruvien trapu et beaucoup de tranches d'ail. La côtelette est servie sur un lit de spaghettis beurrés et de parmesan. Sifton dit que la sauce fonctionne sur les steaks, les côtelettes de veau et le poulet, même utilisée sur le tofu. Chez Carbone, une variante est utilisée pour faire des côtes levées aux cerises. Mais qui n'aime pas une bonne côtelette de porc? Mais qu'est-ce que c'est que le Pérou ?

Carbone, à la fois le Restaurant et son Chef, une Sauce résolument Rouge Italien.

Il est difficile de se rappeler quand tous les restaurants italiens du pays étaient ce qu'on appelle maintenant "Red Sauce Italian". Les premiers Italiens à s'installer aux États-Unis étaient majoritairement originaires du sud de l'Italie. Ils ont apporté avec eux un penchant pour les sauces à base de tomates—marinaras, sauces à la viande—toutes à base de tomates. Ils les ont adaptés et ont créé leur propre vocabulaire culinaire. L'utilisation par Carbone des poivrons rouges péruviens en est un exemple. Les Pepperazzi utilisés ici sont souvent servis dans les restaurants Red Sauce comme antipasti, farcis de fromages crémeux, de poulet et même de salades de thon. De cette recette, Carbone lui-même est cité comme disant "C'est une saveur purement italo-américaine", m'a dit Carbone. "Vous ne le trouverez pas en Italie, pas du tout." Voici la recette. Après cela, quelques liens vers les autres contributions de Sifton à Chewing The Fat.


Mots-clés de la recette

1. Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Séchez les côtelettes avec du papier absorbant, puis placez les côtelettes sur un plat. Arroser les côtelettes d'huile et frotter l'huile sur toutes les côtelettes. Saupoudrer les côtelettes partout avec le mélange d'assaisonnement et réserver.

2. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les côtelettes et faites cuire sans les déplacer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes. Retournez les côtelettes et placez un couvercle sur la casserole. Cuire 3 minutes de plus ou une température interne d'environ 135 °F. Transférer les côtelettes dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium, réserver.

3. Gardez la poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les cerises. Cuire en remuant jusqu'à ce que les cerises commencent à libérer leur jus, environ 5 minutes. Incorporer le jus de citron, le zeste de citron, le vinaigre balsamique et l'eau et gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour éliminer les morceaux collés. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux.

4. Ajouter le beurre à la sauce et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien incorporé. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.

5. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût, puis verser sur les côtelettes de porc et servir.


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Un mélange d'épices aromatiques et légèrement piquant insuffle une nouvelle vie aux côtelettes de porc, mais la sauce aux cerises aigre-douce est ce qui fait de cette recette un gardien.

Plan de match: La sauce aux cerises serait tout aussi délicieuse servie avec de l'agneau ou du canard. Un bonus est que la sauce peut être préparée pendant la cuisson des côtelettes, ce qui en fait un repas rapide en semaine.

La sauce aux épices peut être préparée à l'avance et conservée à température ambiante jusqu'à 3 mois. C'est aussi excellent frotté sur de l'agneau ou du bœuf.


Résumé de la recette

  • Aérosol de cuisson
  • 4 côtelettes de porc de longe désossées (4 onces)
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 1 tasse de confiture de cerises
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Ciboulette hachée (facultatif)

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson. Saupoudrer le porc avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir. Ajouter le porc à la poêle pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le porc de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter les conserves, le vinaigre, le 1/4 de cuillère à thé de sel restant et le 1/8 de cuillère à thé de poivre restant dans la poêle. Cuire 30 secondes, en grattant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Servir avec du porc. Garnir de ciboulette hachée, si désiré.


Comment faire les meilleures côtelettes de porc

Le braisage des côtelettes de porc est une excellente méthode pour cuire le porc pour qu'il soit tendre et délicieux à la fourchette ! Une saisie rapide aide à sceller les jus et à créer une croûte magnifiquement colorée, puis les côtelettes de porc finissent de cuire lentement et lentement dans une sauce balsamique pour créer un repas de semaine incroyable.

A quelle température faut-il cuire les côtelettes de porc ?

Les côtelettes de porc doivent être cuites à une température interne de 145 degrés, puis laissées reposer pendant 3 minutes.

Cette recette facile de côtelettes de porc braisées se mariera parfaitement avec des carottes rôties aux herbes italiennes ou du brocoli rôti au four!

Vous aimez les côtelettes de porc ? Essayez ces recettes faciles de côtelettes de porc en semaine :

    &ndash Ces côtelettes de porc faciles sont accompagnées d'une salade de chou vibrante et croustillante qui est l'accompagnement parfait. &ndash L'été dans l'assiette ! Ces côtelettes de porc grillées épicées faciles sont accompagnées d'une salsa vibrante et amusante qui est parfaite pour les chaudes nuits d'été torrides. &ndash Ces côtelettes de porc faciles sont frottées avec un mélange de cacao et d'épices qui leur donne une belle profondeur de saveur que toute la famille appréciera. Servi avec une compote de baies facile qui transforme cette recette facile de côtelettes de porc en semaine en un repas spécial. &ndash Ces côtelettes de porc grillées sont simples mais savoureuses ! Le couscous est la vraie star du spectacle dans ce repas de semaine facile. &ndash Cette recette de côtelettes de porc poêlées avec sauce aux pommes et aux canneberges est un repas de semaine facile pour toute la famille avec des ingrédients simples mais des tonnes de saveurs.

Côtelettes de porc avec sauce à la réduction de vin de cerise

Je suis toujours un peu nerveux quand il s'agit d'attendre que les choses entrent en saison. Exemple : cette recette qui met audacieusement en scène les cerises. Et les cerises arrivent ! Elles sont. Mais en ce moment, nous sommes en mai et la cerise est encore dans des semaines.

C'est le problème avec les cerises - vous passez tellement de temps à les anticiper, et quand elles arrivent enfin, il est presque impossible de rattraper le reste de l'année. Vous pouvez les manger tous les jours pendant une semaine d'affilée, mais vous ne vous en lasserez toujours pas. C'est ce que fait l'attente - cela rend les choses encore meilleures qu'elles ne le sont.

Mais puisque nous ne dînerons pas sur des sacs de cerises avant des mois, j'ai fait cette sauce au vin de cerise, qui utilise des confitures de cerises plutôt que des cerises fraîches et sort du pot sucré et acidulé et salé, vous donnant envie de lécher la cuillère et le pot et tout le reste. Que puis-je dire ? Je suis impatient.

L'impatience ne fonctionne pas toujours pour le mieux, mais cette fois, c'est le cas. Vous connaissez ces cerises qu'ils proposent au magasin, bien avant le début de la saison des cerises ? Ils ne sont pas vraiment sucrés, pas tout à fait d'un rouge profond et pas encore tout à fait mûrs ? N'achetez pas ceux-là. Vous serez triste. Ces cerises pas encore gâcheront votre appétit pour la saison des cerises tôt. Mais cette sauce - oh, cette sauce - ce n'est que le début et vous fera lécher votre assiette avec joie.

Servez-le sur des côtelettes de porc poêlées, des purées de chou-fleur, un lit de roquette printanière. Ajouter un côté de champignons sautés. Dîner :


  1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
  2. Cuire la sauce aux cerises sur la cuisinière dans une casserole.
  3. Placer les côtelettes de porc dans un plat allant au four moyen vaporisé d'huile de cuisson et napper de sauce.
  4. Cuire les côtelettes de porc 30 minutes dans le four préchauffé, à une température interne de 145 degrés F.
  5. Laisser les côtelettes reposer 3 minutes à température ambiante avant de servir.


Côtelettes de porc avec sauce aux cerises et balsamique

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Éponger les côtelettes, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et retirer le jus de cuisson.

Dans la poêle, cuire le chou vert avec 1 tasse de bouillon et l'ail à feu moyen jusqu'à tendreté, de 10 à 15 minutes. Transférer la saison dans un bol.

Dans la poêle, faire fondre 3 c. beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, 3 minutes. Ajouter 1/2 tasse de bouillon, le vin, le vinaigre, le thym et le piment de la Jamaïque. Cuire à feu moyen-vif, 5 minutes. Ajouter les conserves et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes. la saison du beurre.

Répartir les choux et les côtelettes de porc dans les assiettes et napper les côtelettes de sauce aux cerises.


PLUS DE GRANDES RECETTES DE CTE DE PORC

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 côtelettes de porc avec os, coupées au centre, d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur et de 8 à 9 onces chacune
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Pour la sauce aux herbes et aux cerises :

  • 2 tasses de cerises douces dénoyautées, coupées en deux (fraîches ou surgelées)
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées ou 1/2 cuillère à café séchée
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de vin de Porto fauve
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Méthode

1 Assaisonner les côtelettes de porc : Saupoudrer les côtelettes de porc des deux côtés avec le sel, le poivre et la poudre d'ail.

2 Cuire les côtelettes de porc : Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen à moyen-élevé.

Ajouter les côtelettes de porc deux à la fois, afin de ne pas encombrer la poêle, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées du premier côté, 4 à 5 minutes. Retourner les côtelettes de porc et cuire de l'autre côté pendant 3 à 4 minutes de plus.

Transférer sur un plateau ou une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. (Vous pouvez également les mettre à four doux si vous le souhaitez.) Répétez l'opération avec les côtelettes de porc restantes, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si elle est sèche.

3 Préparez la sauce aux herbes et aux cerises : Ajouter les cerises, le thym et le sel dans la poêle et cuire pour qu'ils commencent à libérer leur jus et à ramollir, en grattant les morceaux collés au fond de la poêle, 3 à 4 minutes.

Ajouter le Porto et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié environ, 10 à 12 minutes. Incorporer le beurre jusqu'à émulsion et la sauce est belle et brillante. Goûtez et ajustez avec plus de sel au goût.

4 Servir : Servez les côtelettes de porc avec la sauce à côté pour que les convives puissent les déposer dans leurs assiettes ou sur leurs côtelettes. Prendre plaisir!

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Aaron ou « Hutch » est le blogueur derrière The Hungry Hutch, qui propose une délicieuse variété de recettes salées et sucrées. Il a grandi dans le Midwest, mais habite à New York depuis près d'une décennie.


Voir la vidéo: ruokavinkki 20092014 Syksyn raikas tuulahdus (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Machum

    Je suis désolé, mais, à mon avis, ils se sont trompés. Essayons d'en discuter. Écrivez-moi en MP.

  2. Synn

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  3. Diedrick

    Je ne réalise pas

  4. Jerrin

    Comme c'est bien d'avoir réussi à trouver un blog aussi merveilleux, et d'autant plus excellent qu'il y a des auteurs tellement intelligents !

  5. Darryll

    Bravo, c'est juste une autre phrase :)



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