Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Recette de poussin à l'ail et au romarin

Recette de poussin à l'ail et au romarin

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • la volaille
  • Poulet
  • Poulet rôti
  • Poulet rôti à l'ail

Le poussin infusé au citron et au romarin est arrosé d'un bouillon de vin et d'ail. Du pain croûté et un bon vin blanc complètent ce repas.

1110 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 poussins
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 citron coupé en quatre
  • 4 brins de romarin frais
  • 24 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe de vin blanc
  • 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille
  • 4 brins de romarin frais, pour la garniture

MéthodePrép :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Préchauffer le four à 230 C/thermostat 8.
  2. Frotter le poussin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Placer 1 quartier de citron et 1 branche de romarin dans la cavité de chaque oiseau. Disposer dans un grand plat à four épais et disposer les gousses d'ail autour. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.
  3. Réduire la température du four à 180 °C/thermostat 4. Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble le vin, le bouillon de poulet et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes; verser sur les oiseaux. Continuez à rôtir environ 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les oiseaux soient dorés et que le jus soit clair. Arroser de jus de cuisson toutes les 10 minutes.
  4. Transférer dans un plat en versant les jus de cavité dans le plat à rôtir. Tentez les oiseaux avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Transférer le jus de cuisson et les gousses d'ail dans une casserole moyenne et faire bouillir jusqu'à ce que les liquides se réduisent à la consistance d'une sauce, environ 6 minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur des assiettes. Verser la sauce et l'ail autour des oiseaux. Décorez de brins de romarin et servez.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1103)

Avis en anglais (802)

par SHANNON GREEN

Quantités d'ingrédients modifiées. C'est absolument merveilleux. Comme il n'y en a que deux dans ma maison, j'ai fait deux poussin, mais j'ai laissé la sauce la même et le résultat est parfait. Si j'en utilisais quatre, je doublerais la sauce parce que quand je faisais bouillir la sauce, c'était parfait pour deux. ABSOLUMENT MAGNIFIQUE. Merci pour un nouveau favori.-18 juil. 2008

par clos

J'ai utilisé différents ingrédients. Nous avons adoré cette recette. J'ai utilisé un poulet entier à la place et le résultat est excellent. Je n'ai pas utilisé les citrons comme suggéré (je ne les avais pas) alors j'ai farci l'oiseau avec un oignon entier coupé en quartiers. J'ai également doublé le mélange vin blanc/bouillon de poulet. ma seule suggestion serait de mettre un peu de bouillon de poulet dans la boîte avec les gousses d'ail au début pour que l'ail ne brûle pas.-18 juil. 2008

Merci pour cette jolie recette ! Je l'ai fait pour un déjeuner dominical chez moi et tout le monde l'a vraiment apprécié et a insisté pour que je le refasse à nouveau. J'ai suivi les conseils d'un autre critique et j'ai doublé les ingrédients pour la sauce et c'était la quantité parfaite de sauce. J'ai utilisé du thym citron, car je n'avais pas de romarin et c'était beau et parfumé. J'ai épaissi la sauce avec un peu de maïzena (j'ai transformé la maïzena en pâte avec un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux). Je l'ai servi avec des pommes de terre nouvelles et des asperges. Je vais certainement faire cette recette encore et encore!-22 juin 2009


    • 1 paquet de 3/4 onces de cèpes séchés
    • 8 grosses gousses d'ail
    • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
    • 1 cuillère à café de sel casher
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
    • 1 rôti de motte de veau de 5 livres, attaché pour garder sa forme
    • 1/4 tasse d'huile d'olive
    • 2 livres d'os de cou de veau charnu
    • 4 tasses de bouillon de poulet en conserve faible en sel
    • 1/2 tasse de vin rouge sec
    • 1/2 tasse de tomates en conserve hachées égouttées
    • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    1. Préchauffer le four à 350 °F. Broyer les champignons en poudre dans un moulin à café ou à épices. Hacher grossièrement l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre au robot. Mettre de côté 1 cuillère à soupe de mélange d'ail et presser le reste, 1/2 cuillère à thé à la fois, au centre du veau à travers les ouvertures de la ficelle (ou percer des trous dans le veau et pousser le mélange d'ail dedans). Enrober l'extérieur du veau de poudre de champignons.
    2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les os et bien faire dorer, environ 8 minutes. Transférer les os dans un bol. Ajouter le veau dans la marmite. Faire dorer de tous côtés, environ 5 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe du mélange d'ail réservé et toute poudre de champignon restante dans une casserole autour du veau et remuer 1 minute. Disposer les os autour du veau. Ajouter le bouillon, le vin, les tomates, la pâte de tomates et le vinaigre. Faire bouillir. Couvrir et mettre au four jusqu'à ce que le veau soit tendre, en retournant le veau toutes les 30 minutes, environ 2 heures. Refroidir le veau à découvert 1 heure. Jeter les os. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, puis couvrir et conserver au réfrigérateur 1 jour. Grattez le gras de la surface de la sauce. Transférer le veau sur la surface de travail, en raclant toute sauce dans la casserole. Supprimer les chaînes. Couper le veau en travers en fines tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Superposer les tranches dans un grand plat allant au four. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 3 1/2 tasses, environ 20 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le veau. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer.)
    3. Préchauffer le four à 350 °F. Cuire le veau à couvert jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 35 minutes.

    Recette Carré d'agneau

    Bienvenue dans la première recette de la Semaine Sainte 2021 ! On démarre avec un choix de viande traditionnel pour Pâques : l'agneau. Pas n'importe quel vieil agneau, cependant. Aujourd'hui c'est parti pour la Rolls Royce des coupes, carré d'agneau !

    Le carré d'agneau est une coupe de viande de qualité supérieure et un chouchou des restaurants gastronomiques, pour une bonne raison. La viande dans un carré d'agneau est parmi les plus tendres et juteuses de l'animal, tout en conservant beaucoup de saveur.

    Correctement français (c'est-à-dire paré pour la présentation), un carré d'agneau entier constitue une pièce maîtresse vraiment impressionnante et crie le luxe. Si vous voulez faire d'un repas une occasion, il est difficile de passer à côté de servir un carré d'agneau à vos heureux invités !

    Marinade au romarin et à l'ail pour carré d'agneau

    Je crois que plus la viande est bonne, moins vous devriez en faire, pour permettre à la viande elle-même de vraiment briller. Et donc aujourd'hui on part avec rien de plus qu'une marinade très simple et classique au romarin et à l'ail, et un peu de beurre pour finir.

    Pour servir, quoi de plus parfait pour jouer contre la richesse de l'agneau qu'une Salsa Verde fraîche et acidulée ? Quand vous avez de la viande aussi bonne, la simple est vraiment meilleure !

    La salsa verde est un excellent choix de sauce pour l'agneau – pour les accords de couleurs et de saveurs !


    Poussin rôti à la crème fraîche à l'ail et aux herbes

    Inscrivez-vous et soyez le premier à entendre parler d'exclusivités, de promotions et plus encore !

    D'Artagnan 100% Garantie

    Notre qualité constante et notre engagement envers l'excellence ont maintenu le nom D'Artagnan dans les meilleurs restaurants et cuisines américaines depuis plus de 35 ans. D'Artagnan est convaincu que nos viandes et aliments préparés sont les meilleurs que vous puissiez trouver, c'est pourquoi nous soutenons chaque achat effectué sur dartagnan.com avec une garantie de satisfaction à 100 %. Apprendre encore plus.


    Agneau français braisé à l'oignon avec ail et romarin

    Le vinaigre de cidre cuit avec des oignons jusqu'à ce qu'il soit caramélisé pour parfumer l'agneau avec une saveur aigre-douce rehaussée par le romarin aromatique. Si l'agneau que vous achetez est désossé, visez environ 3 livres de poids. Si c'est avec os, visez environ 4 livres. Cette préparation fonctionne également bien avec la même coupe de bœuf ou de porc.

    Chauffer le four à 350 degrés. Gardez un bol résistant à la chaleur à proximité. Assaisonner généreusement l'agneau de sel et de poivre.

    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter l'agneau et cuire, en retournant toutes les 6 à 8 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée, environ 20 minutes au total. Transférez l'agneau dans une assiette et s'il y a plus d'une cuillère à soupe de graisse dans la casserole, versez l'excédent dans le bol résistant à la chaleur.

    Remettre la casserole sur feu moyen et ajouter l'huile d'olive restante 1 cuillère à soupe. Ajouter les oignons, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps et en raclant le fond de la casserole pour empêcher les morceaux dorés de brûler, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément tendres et translucides, de 16 à 18 minutes. Les oignons seront dorés, mais cette couleur proviendra des morceaux dorés au fond se mélangeant à leur humidité, et non de la caramélisation. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à évaporation, environ 3 minutes. Incorporer les gousses d'ail et le romarin et cuire environ 1 minute de plus.

    Versez le vinaigre et le bouillon et remuez en raclant le fond de la casserole pour ramasser les morceaux dorés. Remettre l'agneau dans la casserole et porter le liquide à ébullition. Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Cuire pendant 3 heures, la viande devrait facilement se désagréger lorsqu'on la pique avec une cuillère et les oignons seront réduits en une sauce boueuse.

    Transférez l'agneau dans un plat de service, il sera très tendre et risque de s'effondrer, alors soyez prudent lorsque vous le soulevez. À l'aide de pinces, tordez et séparez la viande en gros morceaux et retirez et jetez l'os intérieur. Répartir les oignons et l'ail autour de la viande, saupoudrer le tout d'une grosse pincée de sel floconneux et servir.


    • 3 (450g) pommes de terre Red Royale, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
    • 6 morceaux de poulet sur l'os
    • 1 botte de carottes hollandaises, parées, pelées 200 g de mini carottes
    • 8 choux de Bruxelles, coupés en deux
    • 8 grosses gousses d'ail
    • 1/4 cc de paprika moulu
    • 2 cuillères à café de romarin, haché

    ÉTAPE 1

    Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une grande rôtissoire de papier sulfurisé. Disposer la pomme de terre sur le fond du plat chemisé. Vaporiser avec de l'huile d'olive en spray. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

    ÉTAPE 2

    Ajouter le poulet, les carottes, les choux de Bruxelles et l'ail à la pomme de terre dans la poêle. Vaporiser le poulet et les légumes d'huile d'olive en spray et saupoudrer de paprika et de romarin. Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et que le poulet soit bien cuit.

    Vérifiez les étiquettes des ingrédients pour vous assurer qu'ils répondent à vos besoins alimentaires spécifiques et consultez toujours un professionnel de la santé avant de modifier votre alimentation.


    Galerie

    • 1 rôti de longe de porc à 5 côtes (3 livres) avec os et coupe centrale
    • 1 cuillère à soupe de sel casher
    • 1/2 tasse de beurre non salé (4 onces)
    • 3 gousses d'ail moyennes, écrasées
    • 1 branche de romarin
    • 1/3 tasse d'eau
    • 1/4 tasse de jus de citron frais

    Préchauffer le four à 375°F. Couper l'excès de viande de la base des os des côtes exposées sur le rôti de porc et réserver pour une autre utilisation. Marquer le gras sur le porc en quadrillage. Frotter uniformément tous les côtés du porc avec du sel.

    Placer le porc, côté gras vers le bas, dans une poêle en fonte, cuire à feu moyen-doux, en poussant le porc vers le bas à l'aide d'une spatule pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce que le gras fonde et que le dessous soit doré, 15 à 20 minutes. Retournez l'os de porc vers le bas. Ajouter le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit mousseux, de 30 secondes à 1 minute. Incorporer l'ail et la branche de romarin. Badigeonner de beurre fondu sur le porc.

    Transférer la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 130°F, 45 à 55 minutes, en retirant la poêle pour arroser le porc avec le mélange de beurre toutes les 10 minutes. Retirer la poêle du four. Transférer le porc sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 15 minutes.

    Remettre le mélange de beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1/3 tasse d'eau à la poêle, en remuant constamment et en raclant le fond de la poêle pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit, environ 30 secondes. Ajouter le jus de citron cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit incorporé, environ 30 secondes. Retirer et jeter la branche de romarin.

    Trancher le porc entre les os et disposer sur une assiette. Verser la sauce sur le porc.


    Ingrédients

    • 1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès
    • 1 cuillère à soupe. sirop d'érable pur
    • 1 c. jus de citron frais plus au goût
    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1 broccofleur (ou chou-fleur) moyen, coupé en fleurons de 1 à 2 pouces (environ 5 tasses)
    • 10 oz. champignons cremini, parés et coupés en deux si petits, coupés en quatre si gros (environ 3 tasses)
    • 10 grosses gousses d'ail, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
    • 3 brins de romarin de 4 pouces
    • Sel casher
    • 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel

    Résumé de la recette

    • 1 poulet entier
    • 1 cuillère à soupe de sel
    • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
    • 2 brins de romarin
    • 3 gousses d'ail, pelées
    • 1 citron, coupé en deux

    Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

    Éponger le poulet et saupoudrer de sel sur tous les côtés et à l'intérieur de la cavité. Saupoudrer de poivre noir. Cueillir les feuilles de 1 printemps de romarin et saupoudrer sur le poulet. Placez l'autre branche entière à l'intérieur de la cavité avec l'ail et le citron.

    Placer le poulet sur une grille à rôtir à l'intérieur d'une rôtissoire.

    Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 1 heure. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).


    Préparation

    Étape 1

    Real Talk: Qu'est-ce que c'est qu'un « palmier », de toute façon ? Ces pâtisseries françaises (prononcez « pahlm-yay » au cas où vos amis vous le demandent) sont traditionnellement laquées au sucre, puis enroulées. On les appelle aussi adorablement "oreilles d'éléphant". Nous avons garni ces palmiers d'un mélange ail-romarin pour les rendre moins desserts. Le temps de cuisson de l'ail est correct, assurez-vous simplement de le faire cuire à feu très doux.

    Étape 2

    Préchauffer le four à 400°. Cuire l'ail et l'huile dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que l'ail bouillonne sur les bords mais ne prenne pas de couleur, environ 2 minutes. Continuez à cuire jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et tendre et que votre cuisine sente l'ail, 15 à 20 minutes. Ajouter le romarin, le poivron rouge et quelques généreuses pincées de sel et augmenter le feu à moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le romarin soit parfumé et que l'ail soit doré, environ 2 minutes. Soyez patient et laissez tout refroidir. Écraser le mélange d'ail avec une fourchette ou un presse-purée pour obtenir une pâte grossière. Voilà votre remplissage !

    Étape 3

    Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée juste pour lisser les plis. Si vous utilisez un paquet de pâtisserie qui a 2 feuilles, empilez simplement les feuilles et étalez-les en un rectangle entre ¼"–⅛" d'épaisseur. Étalez le mélange d'ail sur la pâte en une couche uniforme, en l'étalant sur les bords (une petite spatule décalée est bonne pour cela).

    Étape 4

    Bon, voici la partie amusante : avec 1 côté long face à vous, pliez les deux côtés longs vers la ligne centrale de sorte que les bords se rencontrent au milieu (ne se chevauchent pas) appuyez doucement pour aplatir. Badigeonner la pâte exposée de dorure à l'œuf (qui n'est qu'un œuf battu qui donnera à la pâte une belle couleur après la cuisson). Maintenant, roulez les côtés que vous venez de plier dans le sens de la longueur vers le centre pour former une bûche à double spirale avec une couture au milieu. Pressez sur toute la longueur de la bûche pour la faire adhérer. Faites rouler toute la bûche loin de vous à 90 ° afin que la couture soit tournée vers vous. Coupez environ ½" d'une extrémité pour nettoyer le bord, puis coupez la bûche en travers en morceaux de ½" d'épaisseur (vous devriez en avoir environ 15).

    Étape 5

    Vous avez presque fini! Transférer les morceaux, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les espaçant d'environ 2 po. Badigeonner les bords extérieurs de la pâte de dorure à l'œuf, en évitant les côtés coupés sur le dessus. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, de 10 à 15 minutes.

    Étape 6

    Cuire les palmiers 10 minutes, puis baisser la température du four à 350° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés de partout, 20-30 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

    Étape 7

    Avancez : Les palmiers peuvent être cuits 8 heures à l'avance. Laisser refroidir, puis couvrir de plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.

    Quelle note donneriez-vous aux Palmiers salés à l'ail rôti et au romarin ?

    Cette recette s'est plutôt bien passée ! Lors de la préparation de la garniture à l'ail, j'ai utilisé un feu très doux et le temps de cuisson spécifié, mais l'ail a fini par trop frire - essentiellement de petits morceaux d'ail dur assis dans de l'huile d'olive, plutôt qu'une pâte. Pour le récupérer, j'ai égoutté l'huile d'olive et mélangé le mélange de flocons d'ail/romarin/piment dans 4 onces de fromage à la crème, et l'ai étalé sur la pâte feuilletée. S'est avéré très savoureux, même si je m'abstiendrais d'ajouter du sel si vous le combinez avec du fromage à la crème.

    Je vais refaire cette recette avec un changement majeur : ne pas combiner 2 feuilles de pâte. Bien que les instructions disent s'il y a 2 feuilles de pâte, empilez-les et continuez. C'est tellement faux si vous utilisez des feuilles de pâte feuilletée Pepperidge Farms. J'ai suivi la recette à la lettre et il y avait trop de pâte pour la quantité de garniture. Je vais réessayer avec une feuille et voir comment cela se passe. J'ai utilisé un presse-purée à tête ronde mais la garniture n'est pas devenue une pâte cohésive. Il y avait une pâte mais beaucoup d'huile d'olive non incorporée. De plus, j'ai essayé l'un des palmiers après qu'il ait un peu refroidi et c'était plutôt bon mais quand ils sont arrivés à température ambiante, ils n'étaient pas aussi bons. Meilleur servi chaud, à mon avis.


    Voir la vidéo: JE TESTE LINTELLIGENCE DE MES POUSSINS!!!- Néo The One (Novembre 2021).