Sauce dure au caramel



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Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe de whisky ou de bourbon

Préparation de la recette

  • Mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une grande casserole à fond épais. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter la chaleur ; faire bouillir sans remuer, en badigeonnant de temps en temps les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide et une casserole tourbillonnante. Continuer la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il soit ambré doré profond, 7 à 8 minutes.

  • Réduire le feu à doux; ajouter le beurre et remuer jusqu'à dissolution (le mélange bouillonnera vigoureusement). Incorporer la crème, puis le whisky et le sel. Remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Retirer le caramel du feu et laisser refroidir 10 minutes. Verser dans un bocal en verre ou un petit bol. À FAIRE : Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer légèrement avant utilisation.

Section des critiques

50 gâteries à la sauce caramel

Food Network Magazine a imaginé des dizaines de nouvelles façons d'utiliser un pot de sauce au caramel.

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Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce au caramel en pot pour ces recettes, mais évitez les sirops en bouteille, les trempettes et le dulce de leche - ils ont une consistance différente.

1. Crêpes au caramel et aux pépites de chocolat Fouetter 1 tasse de lait avec 1 œuf, 4 cuillères à soupe de beurre fondu et 1/4 tasse de sauce caramel. Incorporer 1 1/2 tasse de farine, 1 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel, incorporer 1/4 tasse de mini pépites de chocolat. Cuire 1/4 de tasse dans une poêle chaude beurrée. Arroser avec plus de caramel.

2. Bacon Caramel Placer 12 tranches de bacon sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner de 3 cuillères à soupe de sauce caramel. Cuire au four à 400 degrés F, 10 minutes. Retourner et badigeonner de 3 autres cuillères à soupe de caramel. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 12 à 15 minutes de plus.

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3. Bébé Hollandais Caramel Préchauffer une poêle allant au four de 10 pouces dans un four à 400 degrés F, 10 minutes. Mélanger 2 œufs, 1/2 tasse de farine et de lait, 3 cuillères à soupe de sauce caramel, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, 1 cuillère à café de vanille et 1/2 cuillère à café de sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Enduisez la poêle chaude de 2 cuillères à soupe de beurre, puis versez la pâte. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé, 20 minutes. Arroser avec plus de caramel.

4. Granola Caramel Mélanger 3 tasses de flocons d'avoine avec 1 tasse chacun d'amandes effilées et de noix de coco râpée sucrée et 1 cuillère à café de sel sur une plaque à pâtisserie à rebords. Chauffer 1/2 tasse de sauce au caramel dans une casserole avec 1/4 tasse d'huile végétale, en fouettant. Verser sur le mélange d'avoine et remuer pour combiner. Cuire au four à 250 degrés F, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 heure. Laisser refroidir.

5. Toast au caramel Faire griller généreusement les tranches de pain épaisses et le beurre. Saupoudrer d'une pincée de sel, puis tartiner de 2 cuillères à café chacune de sauce caramel et de lait concentré sucré.

6. Fromage à la crème canneberge-caramel Mélangez 8 onces de fromage à la crème ramolli, 1/4 tasse de sauce au caramel, des canneberges séchées et des noix hachées et 1/2 cuillère à café de cannelle dans un robot culinaire.

7. Tartes aux pommes et au caramel Cuire 3 pommes Golden Delicious pelées et tranchées avec 1/4 tasse de sauce au caramel, 2 cuillères à soupe de beurre et 1/4 cuillère à café de cannelle dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 15 minutes. Laisser refroidir. Couper 2 ronds de pâte à tarte préparée en 8 quartiers chacun, haut de 8 quartiers avec les pommes, puis recouvrir chacun d'un autre quartier de pâte. Pincer les bords badigeonner d'un oeuf battu, puis saupoudrer de sucre à la cannelle. Cuire au four à 400 degrés F jusqu'à ce que doré, 15 minutes.

8. Sauce Caramel à la Citrouille Épicée Chauffer 1 tasse de sauce au caramel, 1/2 tasse de purée de citrouille pure et d'eau, 2 piments ancho séchés et une pincée de poivre de Cayenne dans une casserole à feu moyen, en remuant, jusqu'à épaississement, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir jeter les piments.

9. Sauce Caramel Café Chauffer 1 tasse de sauce au caramel et de café fort infusé avec 1 bâton de cannelle dans une casserole à feu moyen, en remuant, jusqu'à épaississement, 15 à 20 minutes. Incorporer 2 cuillères à café de vanille. Laisser refroidir jeter le bâton de cannelle.

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Sauce Caramel Stout (No. 10)

10. Sauce Caramel Stout Verser une bouteille de stout de 12 onces dans une casserole à feu moyen jusqu'à réduction de moitié, 15 minutes. Ajouter 1 tasse de sauce caramel et 2 larges lamelles de zeste d'orange. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 15 à 20 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de jus d'orange. Laisser refroidir.

11. Sauce Caramel Cerise Cuire 1 tasse de cerises surgelées avec 1 cuillère à soupe de brandy de cerise à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 10 minutes. Incorporer 1/2 tasse de sauce caramel. Laisser refroidir.

12. Gâteau renversé aux poires et au gingembre et au caramel Faire fondre 1/2 tasse de sauce caramel avec 2 cuillères à soupe de beurre. Verser dans un moule à gâteau rond beurré de 9 pouces pour en enrober le fond. Couvrir de 2 poires pelées et tranchées. Fouetter 1 3/4 tasse de farine, 2 cuillères à soupe de gingembre confit haché, 1 cuillère à café de poudre à pâte et de gingembre moulu et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel. Séparément, battez 1 bâtonnet de beurre ramolli avec 1 tasse de sucre, battez 2 œufs, un à la fois. Ajouter le mélange de farine en 3 lots, en alternant avec 1 tasse de babeurre, jusqu'à consistance lisse. Verser sur les poires. Cuire au four à 350 degrés F, 1 heure. Laisser refroidir 5 minutes renverser sur une assiette.

13. Petits pains collants au caramel et aux pacanes Huiler un plat de cuisson carré de 8 pouces étaler 1/2 tasse de sauce au caramel dans le plat, puis saupoudrer de 1/2 tasse de pacanes concassées. Couper deux tubes de pâte à croissants de 8 onces en 8 rondelles, chaque endroit, côté coupé vers le bas, dans le plat. Parsemer de beurre et saupoudrer de cannelle. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que doré, 30 à 35 minutes. Renverser sur un plat encore chaud.

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Muffins Caramel-Citrouille (No. 14)

14. Muffins Caramel-Citrouille Fouetter 2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre et de pacanes grillées hachées, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Séparément, fouetter 2 œufs, 1/2 tasse chacun de sauce au caramel, la purée de citrouille pure et la crème sure, 1 bâton de beurre fondu et 1/4 tasse de cassonade claire, puis incorporer aux ingrédients secs. Répartir dans 12 moules à muffins garnis. Cuire au four à 350 degrés F, 30 minutes. Badigeonner de plus de caramel encore chaud.

15. Trempette aux pommes et au caramel Laisser mijoter 2 tasses de sauce au caramel et 1/4 tasse de crème épaisse dans une casserole à feu moyen, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de brandy de pomme et 1/2 cuillère à café de vanille. Servir avec des tranches de pomme pour tremper.

16. Trempette Caramel–Chocolat Noisette Chauffer 1 tasse de sauce au caramel et 1 tasse de tartinade au chocolat et aux noisettes dans une casserole, en remuant. Servir avec des bretzels pour tremper.

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Pain de singe au caramel (No. 17)

17. Pain de singe au caramel Couper en quatre les biscuits de quatre tubes de 7 1/2 onces, mélanger avec 3/4 tasse de sucre et 1 cuillère à café de cannelle. Mettre la moitié dans un moule Bundt beurré. Garnir de 1/3 tasse de sauce au caramel, du reste de la pâte, puis d'une 1/2 tasse de caramel supplémentaire. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à cuisson complète, 35 à 40 minutes. Renverser sur un plat encore chaud.

18. Friandises aux céréales au caramel Porter 1/2 tasse de sauce caramel et 2 cuillères à soupe de beurre à ébullition dans une grande casserole et cuire 1 minute. Retirer du feu en fouettant 1/2 cuillère à café de poudre à pâte, de sel et de vanille. Incorporer 4 tasses de céréales de riz croustillantes et 1/2 tasse d'arachides grillées salées. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et presser en une couche uniforme. Cuire au four à 250 degrés F jusqu'à ce que sec, 1 heure. Couper en carrés.

19. Bouchées de brownies au caramel Faire fondre 3/4 tasse de pépites de chocolat avec 4 cuillères à soupe de beurre. Fouetter avec 2 œufs, 1/2 tasse de sauce caramel et 1/4 tasse de sucre, puis incorporer 3/4 tasse de farine. Répartir dans 30 moules à mini-muffins garnis. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que le tout soit pris, de 12 à 15 minutes. Piquer les brownies quelques fois avec une brochette, puis badigeonner de caramel encore chaud.

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Boules de maïs soufflé au caramel (No. 20)

20. Boules de maïs soufflé au caramel Chauffer 3/4 tasse de sauce caramel jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Verser plus de 8 tasses de maïs soufflé. Laisser refroidir légèrement. Incorporer 1/2 tasse de mini guimauves et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Former 8 boules avec les mains huilées.

21. Moutarde Caramel Mélanger 1/4 tasse de sauce au caramel, la moutarde à grains entiers et la moutarde jaune. Servir avec des bretzels.

22. Pain de maïs au caramel Fouetter 1 tasse de farine et de semoule de maïs jaune, 1/4 tasse de sucre, 1 1/2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel. Incorporer 1 tasse de lait, 1/2 tasse de sauce caramel, 4 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 œuf jusqu'à homogénéité. Verser dans une poêle en fonte de 9 pouces huilée et farinée. Cuire au four à 400 degrés F jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, 25 à 30 minutes. Badigeonner de plus de caramel encore chaud.

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Bananes Chocolat-Caramel (No. 23)

23. Bananes Chocolat-Caramel Chauffer 1/2 tasse de sauce au caramel et tartiner au chocolat et aux noisettes dans une casserole, en remuant. Insérez une brochette en bois dans 4 bananes pelées. Tremper dans le mélange de caramel pour enrober le transfert sur une plaque à pâtisserie et congeler jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme, 10 minutes. Tremper dans 4 onces de chocolat mi-sucré fondu pour enrober saupoudrer de noix hachées ou de pépites. Congeler jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 15 minutes de plus.

24. Poires pochées au caramel Pelez, coupez en deux et épépinez 2 poires. Mélanger dans une casserole avec 1 tasse de sauce au caramel et d'eau et 1 large bande de zeste de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en retournant les poires à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 25 minutes. Incorporer le jus d'1/2 citron.

25. Compote de pommes au caramel Laisser mijoter 6 pommes Golden Delicious pelées et hachées avec 1/2 tasse chacune de sauce au caramel et de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe de beurre et 1/4 cuillère à café de cannelle, partiellement couvertes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 25 minutes. Laisser refroidir, puis réduire en purée.

26. Brie au four caramel-abricot Couper la croûte supérieure d'une petite roue de brie dans un grand ramequin ou un petit plat allant au four. Mélanger 1/4 tasse de sauce au caramel et d'abricots secs hachés et 1/8 de cuillère à café de piment de la Jamaïque, verser sur le Brie. Cuire au four à 450 degrés F jusqu'à ce qu'il bouillonne et que le fromage soit ramolli, environ 15 minutes. Servir avec du pain tranché.

27. Bagatelle Rhum-Raisin Caramel Porter 1 tasse de sauce au caramel, les raisins secs et l'eau à ébullition dans une casserole. Cuire 1 minute, puis retirer du feu et incorporer 1/3 tasse de rhum brun. Étendre 1 livre de brioche en cubes dans un plat à bagatelle ou un bol avec le mélange de caramel. Couvrir avec 2 tasses de cerises surgelées décongelées et 1 ananas en cubes. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit. Garnir de 2 1/2 tasses chacun de pouding à la vanille préparé et de crème fouettée.

28. Biscuits à l'avoine et aux raisins secs au caramel Battre 1 bâton de beurre ramolli avec 1/3 tasse de sauce au caramel, le sucre granulé et la cassonade avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse, 2 minutes. Incorporer 2 œufs, puis 3 tasses de flocons d'avoine, 1 1/2 tasse de farine et 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude, d'épices pour tarte à la citrouille et de sel jusqu'à homogénéité. Incorporer 1 tasse de raisins secs dorés. Disposer les boules à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 15 minutes.

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Beignets à la crème glacée au caramel (No. 29)

29. Beignets à la crème glacée au caramel Porter 1 tasse de sauce caramel et 1 gousse de vanille fendue et grattée (graines et gousse) à ébullition dans une casserole. Sandwich petites boules de crème glacée à la vanille et un filet de sauce au caramel entre les trous de beignet fendus.

30. Crème glacée au caramel au café et aux beignets Mélanger 1 tasse de beignets grossièrement hachés et 1/2 tasse de sauce au caramel et de grains d'espresso enrobés de chocolat hachés dans 1 pinte de crème glacée au café ramollie. Congeler jusqu'à fermeté.

31. Truffes Caramel-Chocolat Chauffer 1/3 tasse de sauce au caramel et de crème épaisse dans une casserole à feu doux, en remuant, jusqu'à consistance lisse. Verser plus de 8 onces de chocolat mi-amer finement haché, laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit fondu, 10 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de vanille. Laisser refroidir, puis battre au batteur jusqu'à épaississement. Réfrigérer 2 heures. Répartir en petites boules et rouler dans le cacao en poudre.

32. Caramel Fragile Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'un tapis en silicone avec une seule couche de saltines. Porter 1 tasse de sauce caramel à ébullition dans une casserole, cuire en remuant de temps en temps, 4 minutes. Arroser les salins, puis cuire au four à 400 degrés F jusqu'à ce qu'ils bouillonnent, environ 7 minutes. Saupoudrer de 1 tasse de pépites de chocolat, laisser reposer 5 minutes, puis étaler le chocolat en une couche uniforme. Saupoudrer de 1/2 tasse d'amandes effilées. Laissez reposer, puis séparez.

33. Noix épicées au caramel Mélanger 1 tasse de noix (de n'importe quel type), 2 cuillères à soupe de sauce caramel et 1/2 cuillère à café de poudre de chili, du sel et du poivre. Transférer sur une plaque à pâtisserie huilée, cuire au four à 325 degrés F, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir, puis casser.

34. Grappes de noix au caramel Mélanger 1 tasse de noix mélangées, 2 cuillères à soupe de sauce caramel et une pincée de sel. Déposer des cuillerées à soupe combles sur une plaque à pâtisserie huilée, cuire au four à 325 degrés F jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 20 minutes. Laisser refroidir. Arroser de chocolat fondu laisser reposer.

35. Zabaglione Bourbon-Caramel Fouetter 3 jaunes d'œufs, 1/2 tasse de sauce caramel et 2 cuillères à soupe de bourbon et de l'eau dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance légère et mousseuse, 10 minutes. Servir avec des biscottis.

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Gâteaux Entonnoirs au Caramel (No. 36)

36. Gâteaux Entonnoirs Au Caramel Chauffer 2 pouces d'huile végétale à 360 degrés F dans une casserole. Fouetter 2 œufs avec 1 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de sauce caramel. Incorporer 2 3/4 tasses de farine, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/4 de cuillère à café de muscade et de sel. Verser dans un flacon souple ou un entonnoir (couvrant l'extrémité ouverte) et arroser d'huile chaude pour faire un gâteau rond en dentelle. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes par côté. Égoutter sur du papier absorbant répéter avec le reste de la pâte. Saupoudrer de sucre glace et arroser de caramel.

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Pudding de gâteau au fromage à la citrouille et au caramel (No. 37)

37. Pudding de gâteau au fromage à la citrouille et au caramel Battre 8 onces de fromage à la crème ramolli, 1/2 tasse de sauce au caramel et de purée de citrouille pure et 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille jusqu'à consistance lisse. Fouettez 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que des pics mous se forment et se plient au mélange de citrouille. Mélanger 1/2 tasse de biscuits au gingembre écrasés avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu au fond de 4 petits verres. Garnir du mélange de citrouille. Couvrir et réfrigérer 1 heure. Garnir de plus de caramel et de biscuits au gingembre écrasés.

38. Riz au lait au caramel Mélanger 4 tasses de lait, 3/4 tasse de sauce caramel, 2/3 tasse de riz au jasmin, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de vanille, 1/4 cuillère à café de sel et une pincée de muscade dans une casserole à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 20 minutes. Jeter le bâton de cannelle. Répartir dans 4 petits verres couvrir et réfrigérer 1 heure.

39. Flan au caramel Mettez 1/2 tasse de sauce au caramel dans un moule à gâteau rond de 8 pouces au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner, environ 5 minutes. Laisser refroidir. Battre 4 œufs, une boîte de 14 onces de lait évaporé, une boîte de 12 onces de lait concentré et 2 cuillères à soupe de vanille jusqu'à consistance lisse. Verser dans le moule, puis placer dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et remplir le plat à moitié d'eau chaude. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore, 40 minutes. Laisser refroidir passer un couteau sur les bords et renverser sur une assiette.

40. Pudding chocolat-caramel Fouetter 1/2 tasse de sucre avec 1/4 tasse de poudre de cacao non sucré et la fécule de maïs dans une casserole, puis incorporer 2 tasses de lait entier. Porter à ébullition en remuant constamment pendant 2 minutes. Retirer du feu et incorporer 1/2 tasse de sauce au caramel et les pépites de chocolat. Laisser refroidir. Répartir dans 6 petits verres couvrir et réfrigérer 1 heure.


Comment faire du caramel Frappe comme Starbucks

Ingrédients

  • 1 tasse de lait faible en gras
  • 1 tasse de café infusé fort, laisser refroidir
  • &# tasse de sauce caramel
  • 2 tasses de glace
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Garniture fouettée

Instructions

Si vous voulez savoir comment faire une frappe au caramel Starbucks et que vous voulez que le café soit fort, vous pouvez préparer votre café avec deux cuillères à soupe de grains de café moulus pour chaque tasse de café que vous préparez. Cela devrait faire une tasse de café frais qui a un goût aussi fort que ce que vous obtenez chez Starbucks. Mais vous devez avoir la bonne force de café pour obtenir le même équilibre de saveur entre douceur et amertume ainsi que la même quantité de caféine. Vous pouvez le modifier, bien sûr, mais ce ne sera pas le même. Je vous donne juste les instructions nécessaires pour faire une frappe au caramel à la maison comme Starbucks.


Comment épaissir le caramel du commerce

Une sauce collante, sucrée et finalement satisfaisante qui complète la crème glacée, le chocolat, les biscuits et autres concoctions de desserts, la sauce au caramel offre ce goût doux que beaucoup recherchent après leur repas principal. La sauce au caramel du commerce facilite la préparation des desserts, mais si la sauce est trop fine, elle peut ne pas avoir le corps nécessaire pour rester au-dessus de la confiserie souhaitée. Renforcez votre pot de sauce au caramel en utilisant quelques astuces pour faire une sauce épaisse sans renoncer au goût ou à la texture de votre marque préférée.

Chauffer la sauce. Versez votre sauce du commerce dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant fréquemment.

Mélanger 1/2 tasse de lait froid avec 1 c. la fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute.

Verser lentement le mélange de lait dans la sauce réchauffée, en remuant constamment. Mélanger la sauce jusqu'à ce que la fécule de maïs soit bien mélangée.

Porter la sauce à ébullition pendant 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait une consistance plus épaisse.

Retirer la sauce du feu et laisser refroidir. Au fur et à mesure que la sauce au caramel refroidit, elle deviendra plus ferme et plus figée qu'une sauce au caramel chaude.

Si vous avez rendu votre sauce caramel trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. à la fois pour réchauffer la sauce pour fluidifier la consistance.

Avertissement

Soyez prudent lorsque vous travaillez avec des sauces au sucre et faites chauffer. La cuisson de la sauce à feu vif peut faire noircir et brûler la sauce.

  • "La joie de cuisiner" Irma S. Rombauer, et al. 2006
  • "Fearless Baking: Plus de 100 recettes que tout le monde peut faire" Elinor Klivans 2008

Alyssa Ideboen écrit professionnellement depuis 2005. Elle a contribué à plusieurs publications imprimées et en ligne, notamment les magazines "Lexington Woman" et "Global Business". Ideboen est titulaire d'un Bachelor of Arts en gestion d'entreprise et communication de l'Université Judson.


Sauce dure

Tous vos desserts ont absolument besoin de cette sauce décadente.

La sauce dure est un délicieux délice destiné à être déposé sur des tartes chaudes, des puddings, des cordonniers et des chips. L'alcool est ce qui le rend encore plus délicieux.

bâton (1/2 tasse) de beurre ramolli (pas à température ambiante)

whisky, plus ou moins au goût

  1. Battre le beurre au batteur avec la spatule jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en raclant les parois du bol deux fois pendant le processus. Ajouter le whisky et battre à nouveau, en raclant le bol pour s'assurer que tout se mélange.
  2. Verser dans un bol et servir, ou conserver au réfrigérateur (il durera des jours recouvert d'une pellicule plastique) jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  3. Servir sur une tarte tiède. Miam!

La sauce dure durcira au réfrigérateur, alors assurez-vous de la retirer au moins quelques heures avant de vouloir servir. La sauce dure doit être lisse et facile à verser sur les desserts.

Je publie cette recette en préparation de la recette de la tarte.

Avez-vous déjà mangé de la sauce dure? Si c'est le cas, vos yeux se ferment de bonheur et vous vous léchez probablement les lèvres en ce moment. C'est d'accord ! Vas-y. Je comprends parfaitement.

Si tu havre&rsquot mangé de la sauce dure et hellipoh, mon ami. Votre vie est sur le point de changer.

La sauce dure est une garniture molle et cuillère destinée à être déposée sur le dessus de desserts chauds (et la partie &ldquowarm&rdquo est importante) comme les tartes, le pudding, les cordonniers et les chips. Il a une base de beurre, donc quand il frappe le dessert chaud, il prend son propre temps pour fondre et couler sur les côtés du dessert, quel qu'il soit. C'est absolument hors de ce monde.

Cette concoction décadente est généralement vue pendant les vacances pour une raison importante : elle contient de l'alcool. Boisson glorieuse et savoureuse. J'ai l'habitude d'aller avec du whisky et ça me fait me sentir dur, mais vous pouvez utiliser du cognac, du rhum ou tout autre poison. J'ai tendance à repousser les limites et à en ajouter autant que je peux sans altérer radicalement la consistance de la sauce dure, parce que je veux vraiment goûter l'alcool et puisque la sauce dure rivalise avec la tarte (ou le dessert qu'elle orne), elle il faut un peu de sauce dure et forte pour que l'alcool se démarque.

Voici comment vous le faites. C'est la chose la plus simple au monde.

Battre un bâton de beurre ramolli. Juste à peine ramolli pas à température ambiante et pâteux.

Ajouter le sucre en poudre et mélanger en raclant les parois du bol au moins deux fois pendant le processus. Vous voulez que tout soit totalement mélangé uniformément. J'ai utilisé l'accessoire de palette sur mon mélangeur et cela semble fonctionner le mieux.

Enfin, ajoutez l'alcool et mélangez jusqu'à consistance mousseuse.

Versez-le dans un plat et mettez-le de côté si vous comptez l'utiliser ce jour-là, ou réfrigérez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin ! Recouverte d'une pellicule plastique, la sauce dure se conservera au réfrigérateur pendant des jours et probablement des semaines. Assurez-vous simplement de le poser sur le comptoir au moins quelques heures avant d'en avoir besoin. Vous voulez qu'il soit doux et à la cuillère. (Bien que si le dessert est assez chaud, vous pouvez ramasser les trucs froids et solides directement sur le dessus et tout ira bien.)

Servir sur des tartes chaudes, des puddings chauds, des cordonniers chauds, des chips chaudes. Chaud, chaud, chaud. Le chaud est la clé.


Sauce caramel

Si je ne pouvais avoir qu'une seule sauce dessert, ce serait sans aucun doute celle-ci. La sauce caramel est la sauce au goût la plus complexe que je connaisse et elle va avec toutes les saveurs de la cuisine pâtissière : pommes, noix, baies, fruits à noyau, chocolat, café et ananas. C'est un incontournable de ma cuisine. Je l'utilise pour habiller de la crème glacée achetée en magasin, la servir avec un gâteau et la superposer dans des parfaits. Franchement, aucune sauce au caramel commerciale ne se compare à celle qui est faite maison. Il existe quelques bonnes spécialités, mais elles sont chères. Le faire à la maison est bon marché avec du sucre, de l'eau et de la crème. C'est tout. Il se conserve des semaines au réfrigérateur et peut être réchauffé au micro-ondes ou au bain-marie.

Je connais beaucoup de cuisiniers qui ont peur de faire du caramel. Cela peut être une affaire délicate à coup sûr. De peur que je ne vous effraie, laissez-moi vous rassurer que si vous suivez attentivement ces instructions, vous y arriverez bientôt tout le temps.

Si votre premier essai est un bronzage clair et que la sauce est fine même après avoir refroidi, la prochaine fois, faites cuire le caramel un peu plus loin. Par contre, si le caramel a un arrière-goût amer, faites-le cuire un peu moins la prochaine fois.

Une astuce de pâtissier pour nettoyer facilement une casserole dans laquelle vous venez de faire du caramel est de la remplir à moitié d'eau et de la porter à ébullition. L'eau chaude dissoudra tous les morceaux de caramel dur qui collent sur le côté. Une autre astuce, au cas où vous brûleriez votre caramel et que vous vouliez vous en débarrasser, consiste à ajouter quelques tasses d'eau, avec précaution au début, comme lorsque vous ajoutez la crème, pour la diluer. Laissez-le refroidir un peu et ensuite il peut être versé dans l'évier.


Sauce collante au caramel salé Fabriquée sans sucre

Regarde ce caramel ! Est-ce que c'est une chose de beauté ?

J'ai tellement de bonnes recettes que j'aimerais recréer sans sucre ni glucides, mais certaines sont difficiles à faire. Toute recette qui demande un caramel froid a été délicate jusqu'à présent. L'ajout d'un caramel à faible teneur en glucides à de la crème glacée par exemple n'a jamais très bien fonctionné. Étant donné que la plupart des sauces au caramel étaient faites avec de l'érythritol ou du xylitol, à la minute où vous avez ajouté le caramel à la crème glacée, vous êtes dur comme un roc et granuleux.

Mais et si vous pouviez faire une sauce au caramel céto qui ne se figeait pas à froid ? Cela ouvrirait toute une ribambelle de recettes à essayer.

Alors voilà ce que j'ai fait, j'ai bousillé cette recette jusqu'à ce que j'arrive enfin à une sauce au caramel qui fonctionnait à froid et avait le goût de la vraie.

Quelques ingrédients simples

Beurre, crème, sel, vanille et allulose sont tout ce dont vous avez besoin. Vous pouvez même sauter la vanille ou même le sel, mais j'aime la profondeur de saveur qu'ils apportent tous les deux au plat.

J'aime aussi utiliser du beurre non salé dans cette recette parce que je pense que le beurre non salé est plus sucré. Appelez-moi fou, mais j'ai toujours ressenti cela à propos du beurre, surtout en pâtisserie. Si vous n'avez que du beurre salé, vous pouvez l'utiliser. Assurez-vous que si vous utilisez du beurre salé, vous réduisez le sel ajouté dans la recette.

Pendant que nous parlons de sel, j'aime mon caramel salé alors j'ai ajouté du sel supplémentaire à la recette. Vous n'êtes pas obligé d'en faire un caramel au beurre salé. Si vous voulez faire une simple sauce au caramel céto, omettez simplement le sel supplémentaire. Peasy facile. L'élimination du sel ne changera en rien la recette.

Un peu sur les édulcorants

Bon, voici le truc, il n'y a vraiment pas d'options pour cette recette. L'allulose est la seule solution.

Vous pouvez préparer cette sauce au caramel céto avec du xylitol ou de l'érythritol, mais elle se raffermira à froid et changera de texture.

L'allulose fonctionne exceptionnellement bien dans cette recette car il ne cristallise pas à froid. Il brunit et s'épaissit également un peu comme le sucre ordinaire, de sorte que le caramel que vous faites avec de l'allulose imite assez bien la vraie chose.

L'allulose n'a pas non plus de sensation de fraîcheur ni d'arrière-goût étrange. La saveur de caramel n'est pas du tout émoussée par les notes &ldquoextra&rdquo qui ont tendance à être ajoutées lorsque nous utilisons des édulcorants comme le xylitol, le swerve ou l'érythritol.

Conseils pour que votre caramel soit parfait

Il existe plusieurs façons de bousiller une recette de caramel. Demandez-moi comment je sais.

Le caramel traditionnel est fabriqué en chauffant le sucre à 350 degrés, en ajoutant la crème, la vanille et le sel, et en mélangeant des cubes de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. J'ai essayé cela et bien que je me sois retrouvé avec un beau lot de caramel, c'était amer. L'allulose a trop bruni et a rendu mon caramel un peu trop "brûlé" à mon goût.

Le chauffage lent de l'allulose avec les ingrédients était la méthode qui fonctionnait le mieux. Un lent mijotage à feu doux pendant 15-17 minutes a créé une belle sauce au caramel céto sans aucune amertume.

  1. Le caramel est CHAUD. Assurez-vous de porter des gants et soyez très prudent lorsque vous travaillez avec le caramel car il collera à votre peau et vous brûlera terriblement. Demandez-moi comment je sais.
  2. Gardez le feu doux, ne soyez pas tenté d'augmenter le chauffage pour accélérer le processus. J'ai déjà testé ça pour toi ! C'est un non.
  3. Ne soyez pas tenté de remuer votre sauce caramel pendant la cuisson. En remuant, des morceaux de caramel remontent sur le côté de la sauce, collent, brûlent et retombent dans votre caramel, créant de l'amertume.

Suggestions de conservation et de service

Cette sauce caramel se conservera au réfrigérateur pendant 2 semaines. Pourriez-vous le conserver plus longtemps ? Je suis sûr que vous pourriez, j'ai eu l'un des flacons de test pendant 2 semaines et il n'a montré aucun signe de détérioration, mais 2 semaines est une valeur sûre.

Mais les gars, sérieusement, puisque cette sauce au caramel est compatible avec le céto, sans sucre et à faible teneur en glucides, allez-y et mettez-la sur tout! Préparez vos propres macchiatos au caramel, garnissez vos glaces sans sucre ou ajoutez-les à votre arsenal d'ingrédients pour votre cuisson à faible teneur en glucides. Tant de choses!

J'espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à travailler avec.

Une étape supplémentaire pour rendre la sauce caramel céto épaisse à température ambiante.

C'est 100% facultatif

À température ambiante, ce caramel est aussi gluant ou épais qu'à la sortie du réfrigérateur.

Si vous vouliez faire cette recette pour qu'elle soit super épaisse à chaud, vous pouvez ajouter 1 1/2 cuillère à café de gélatine 100% Pomona&rsquos. Cela ajouterait un monde d'épaisseur sans gâcher la texture. Pomona&rsquos est une pectine 100% pure, sans sucres ajoutés, sans OGM et fonctionne exceptionnellement bien pour épaissir sans sucre.

Ajoutez simplement la pectine à l'allulose au début de la recette et mélangez avant d'ajouter la crème et le beurre. Continuez avec la recette telle qu'elle est écrite.


Profitez de ces recettes de desserts au caramel moelleux. Comme toujours, veuillez suivre le lien sous chaque image pour voir la recette complète et les instructions.

1. Barres de bretzel au chocolat et au caramel

Ces barres de bretzel au chocolat et au caramel salé simples à 4 ingrédients deviendront rapidement votre nouvelle gâterie sucrée et salée préférée ! Aucune cuisson et aucun thermomètre à bonbons nécessaires.

À partir de : TastesBetterFromScratch

2. Brownies au caramel salé

Le dessert ne vaut pas mieux que ça. Pssst ! Manque de temps ? Essayez la version rapide et facile de cette recette ici!

De : SomethingSwanky

3. Barres de gâteau au fromage croustillant aux pommes et au caramel

Toute la saveur du gâteau au fromage croustillant aux pommes et au caramel, sans aucune difficulté ni travail.

De: SugarApron

4. Meilleur caramel maison

La meilleure recette de caramel maison est parfaite pour faire des pommes au caramel et toutes vos friandises et desserts d'automne préférés.

C'est incroyablement facile et prêt en 30 minutes environ. C'est vraiment LA MEILLEURE recette de caramel maison.

De : Kleinworth&Co

5. Barres au caramel aux pacanes

Ces barres de noix de pécan et caramel ne demandent que 15 minutes de travail et vous n'avez besoin que de 5 ingrédients ! Qui n'aime pas les magnifiques barres chocolatées maison faciles ??

De : TheNoviceChefBlog

6. Brownies aux tortues

Partage aujourd'hui des brownies tortues au caramel salé * dans l'espoir * qu'il vous reste encore de la place sur votre liste de pâtisseries de Noël.

Et même si ce n'est pas le cas, les brownies aux tortues au caramel salé ajouteront de toute façon leur caractère salé, sucré, collant, ooey, gluant, chocolaté et fondant à votre liste de pâtisseries de Noël.

Aussi, donc il n'y a pas de confusion, les tortues sont ces grappes de bonbons avec des noix de pécan, du caramel et du chocolat. Il n'y a pas de tortues animales réelles dans le post d'aujourd'hui.

De : SallysBakingAddiction

7. Bouchées de brownie au caramel salé

Bouchées de brownie fondantes maison fourrées d'une garniture au caramel facile à deux ingrédients et garnies de sel de mer.

Ces bouchées de brownie au caramel salé sont le mini dessert parfait!

De : LiveWellBakeOften

8. Parfaits aux pommes et au caramel

Ces parfaits aux pommes et au caramel salé sont la gâterie d'automne chaleureuse et réconfortante que vous attendiez.

Les parfaits sont sans noix, sans gluten et sans produits laitiers, et pleins de saveur d'automne. Conserver dans un pot Mason pour une gâterie pré-portionnée.

De : GrassFedSalsa

9. Brownies tortues au caramel salé

Les meilleurs brownies au fudge maison garnis de caramel gluant, de sel de mer, de beaucoup de pépites de chocolat et de pacanes hachées !

De : BackForSeconds

10. Gâteau aux pommes au caramel

Lancez la saison des pommes avec ce délicieux gâteau aux pommes au caramel !

Un gâteau aux épices fait de pommes en dés, accompagné d'une crème au beurre au caramel et d'un filet de caramel.

De : LivForCake

11. Sauce au caramel salé en six minutes

C'est cette période de l'année où je veux TOUT au caramel salé. C'est un régal si confortable! Que ce soit en bruine sur votre café… ou directement dans votre bouche.

Si vous cherchez un moyen facile de vous glisser dans le jeu du caramel salé, cette recette est là pour vous.

Aucun thermomètre nécessaire, aucun ingrédient de fantaisie. Et pas d'heures d'attente et d'attente et d'attente. Vous n'avez besoin que de six minutes !

De : BakerByNature

12. 10 minutes de caramels au micro-ondes

Croyez-moi, j'étais très sceptique à l'idée de faire des caramels au micro-ondes.

Tellement sceptique que j'ai testé plusieurs fois cette recette de caramels au micro-ondes de dix minutes avant de la publier ici.

De : LetsDishRecipes

13. Caramels maison au beurre mou

Caramels faits maison doux et au beurre! Une recette éprouvée que vous voudrez faire à chaque Noël.

De : MeaningfulEats

14. Tarte au caramel salé

Quand j'ai vu cette recette pour la première fois, j'ai su qu'elle appelait mon nom...

Cette tarte est incroyable et a tout : sucré, salé, riche, crémeux et facile à préparer ! Que pourrais-tu vouloir de plus? Parfait pour Thanksgiving, Noël et toute occasion spéciale.

De : Pommes de terre au caramel

15. Carrés de crème au caramel

5 délicieuses couches comprenant des miettes de biscuits Graham, du fromage à la crème, du caramel au beurre et du pudding à la vanille et garnies de Cool Whip et de caramel!

De : LilLuna

16. Snickerdoodles au caramel doux

Les ingrédients sont assez standard pour les snickerdoodles, mais c'est le rapport qui rend ces snickerdoodles si complètement rêveurs.

Beaucoup de beurre, du sucre roux pour un peu de saveur, du sucre blanc, des œufs, de la cannelle, de la vanille… le gang des cookies est là. Tous les ingrédients super basiques.

De : SallysBakingAddiction

17. Le meilleur sablé du millionnaire

Bienvenue dans le guide ultime étape par étape pour faire le meilleur sablé de EVER Millionaire !

Un classique britannique, cette gâterie incroyablement délicieuse est vraiment difficile à refuser.

No one really knows exactly where it originated from but I can tell you this with certainty – EVERYONE loves it!

From: KitchenMason

18. Maple Caramel Carrot Cake

Spiced carrot cake layers infused with maple syrup and topped with maple caramel & cream cheese frosting.

From: LivForCake

19. 6-Minute Microwave Caramels

Simple and easy caramels made in the microwave with just one bowl and no candy thermometer!

Sprinkle them with salt, dip or drizzle them with chocolate or wrap them in waxed paper to give as gifts!

From: SpendWithPennies

20. Salted Caramel Frosting

The one and only recipe you’ll ever need for Salted Caramel Frosting.

This recipe is perfectly balanced, incredibly delicious and can be used for just about everything!

From: TatyanasEverydayFood

21. Caramel Glazed Spice Cake

Start with a simple yellow box mix then with the addition of spices and a sweet caramel glaze you have something that will rival any cake made from scratch!

From: CakeCookingRecipes

22. Salted Caramel Butter Bars

These bars would be great at some kind of back to school bake sale. People will love them!

Salted caramel is my favorite and this is definitely not a dessert you want to eat if you’re trying to watch your pounds.

From: RecipeDiaries

23. How To Make Caramel

Three ingredients are all you need to quickly make smooth and creamy homemade caramel sauce.

You won’t believe how easy it is to make fresh caramel at home! This will be your go-to recipe.

From: CenterCutCook

24. Chocolate Covered Caramel Marshmallows

I’m obsessed with a few flavors – chocolate, peanut butter, coconut, lemon… and of course caramel.

From: AshleeMarie

25. Caramel Apple Bread Pudding

This fall inspired Caramel Apple Bread Pudding recipe, prepared with Hawaiian rolls & caramel sauce, is easy to make and delicious for breakfast or dessert!

From: WhitneyBond

26. Caramel Apple Butter

I’m not sure where apple butter has been all my life, but I recently discovered it and wow it’s amazing.

I want to put it on everything: pancakes and English muffins and toast and ice cream. And graham crackers.

Don’t get me wrong, I love homemade jam, but right now it’s apple butter all the way. Caramel apple butter, to be exact.

From: ItsAlwaysAutumn

27. Date Caramel

Thick, creamy, dreamy date caramel. Made with just three simple ingredients.

From: Veganosity

28. Chocolate Caramel Bars

Chocolate Caramel Bars made with just 4 simple ingredients! Easy buttery crust topped with a quick caramel then swirled with melted chocolate.

From: ButterWithaSideofBread

29. Apple Fries & Caramel Dip

These Apple Fries with Caramel Cream Dip are the perfect warm dessert for a crisp Autumn evening. It made our house smell like apple pie.

From: FavFamilyRecipes

30. Chocolate Caramel Candy Bars

Triple Treat Chocolate Caramel Candy Bars are a delicious medley of chocolatey, chewy and crunchy!

They’re easy to make and the ultimate sweet treat for holiday gift giving.

From: OnionRingsAndThings

31. Caramel Apple Muffins

Caramel apple muffins are bursting with warm cinnamon & sugar, chunks of apple, and caramel pieces.

They bake up perfectly round like a bakery! These muffins are a fun twist to the classic caramel apple.

The perfect baking project for a cold & rainy Fall day.

From: TogetherAsFamily

32. Salted Caramel Apple Pie Bars

Apple pie is my favorite dessert, but baking this classic dessert as bars is so much easier!

From: SallysBakingAddiction

33. Carrot Cake with Caramel Buttercream

This carrot cake with caramel buttercream is the perfect dessert!

This carrot cake recipe is so moist and tender. It’s made with vegetable oil instead of butter and spiced up with some cinnamon and nutmeg too.

The frosting is a swiss meringue buttercream with a caramel sauce added to it. Plus, sandwiched between each cake layer is even more caramel!

From: CookieDoughAndOvenMitt

34. Caramel Filled Sugar Cookies

The soft, chewy sugar cookie is wrapped around ooey-gooey caramel that will blow your mind and bring a smile to your face.

From: InspirationalMomma

35. Homemade Salted Caramels

Caramels are one of the easiest candies you can make at home. All you need is a straight-forward recipe and a few tricks.

From: InspiredTaste

36. Salted Caramel Cashew Bars

Salted Caramel Cashew Bars are a sweet and salty treat!

Rich, buttery shortbread crust is topped with salted caramel & cashews for the ultimate dessert.

From: IHeartEating

37. Carmelitas

The best cookie you will ever make. Each bite is an delicious balance of gooey caramel, chocolate chips, and crunchy and sweet cookie!

From: TheBakerUpstairs

38. No Bake Caramel Cookies

Smooth salted caramel, crunchy toffee chips, and chocolate wrapped up in super easy No Bake Caramel Cookies!

I can’t think of a thing not to love about these cookies!

From: LittleDairyOnThePrairie

39. Caramel Apples

These Easy Caramel Apples call for 3 ingredients and they are so simple to make. You’ve got this one!

From: CouponCravings

40. Easy Salted Caramel Fudge Truffles

You’ll want to make these buttery Salted Caramel Fudge Truffles again and again.

Dipped in chocolate, these melt-in-your-mouth truffles are so easy to make (and eat).

From: SweetestMenu

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Adding pumpkin puree and coconut milk to this bread pudding gives it another layer of natural sweetness. The combination of the warm spices and the very creamy salted caramel make this recipe the perfect way to start the Fall season.


Salted Caramel Sauce Recipe

This simple homemade salted caramel sauce recipe will have you licking your lips and fingers&hellipand bowl. A secret ingredient keeps this easy caramel sauce soft and pourable. It&rsquos the perfect sauce for all your Fall recipes.

Ingrédients

  • ½ cup heavy cream
  • ¾ cup granulated sugar
  • 8 tablespoons unsalted butter
  • ½ teaspoon baking soda
  • ¼ teaspoon kosher salt, or more to taste
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

    1. In a medium-sized saucepot, add the heavy cream, sugar, butter, baking soda, and salt. Place over medium heat and stir together until melted and combined.
    2. Bring to a boil, stirring occasionally, be careful to watch it so it doesn&rsquot boil over. Reduce the heat to low and simmer for 8 minutes, stirring occasionally. Continue to keep an eye on it the entire time as it has the tendency to rise in the pot.
    3. DO NOT overcook it, it is ready at 8 minutes with a nice amber color, it may not seem very thick right now, but as it cools it thickens a lot. Take off the heat.
    4. Incorporer la vanille. Let cool and serve over ice cream or however you want!

    Remarques

    Produits recommandés

    En tant qu'associé Amazon et membre d'autres programmes d'affiliation, je gagne des achats éligibles.

    Information nutritionnelle:

    Nutrition Facts are estimated and aren't always accurate. Please consult a doctor or nutritionist if you have special dietary needs. Calories based on 16 servings of 2 tablespoons/serving.

    Avez-vous fait cette recette? Leave a star rating and let me know in the comments! You can also leave a photo/comment on this pin for others to see.

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    Lola Osinkolu | Chef Lola's Kitchen

    Thursday 17th of September 2020

    Always been looking forward to caramel sauce, this looks so yum!

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    À propos de moi

    Heyyy, I'm Shay! I'm a gluten free recipe developer and author The Gluten Free Quick Breads Cookbook. I will teach you how to make & bake THE BEST gluten free treats, baked goods & breads that are so good, your gluten-eating friends will be jealous. Let's making something great together!