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Ragoût de haricots au ciolan fumé

Ragoût de haricots au ciolan fumé


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posté par nico15 en Porc
13 novembre 2010 | 9083 vues

Ingrédients

  • 750-1000 gr de haricots secs
  • 2 oignons,
  • 1-2 piments forts
  • tomates
  • 2 carottes,
  • 1 pomme de terre
  • 1 ciolan fumé
  • thym,
  • sel,
  • huile,
  • poivre
  • 3-4 gousses d'ail écrasées
  • huile,
  • pâte de tomate,
  • piment fort

Méthode de préparation

Mode de préparation :

Les haricots sont choisis et trempés le soir, le lendemain ils seront bouillis à la bonne chaleur s'ils sont frais en 45-60 minutes maximum, la nourriture est prête, l'eau est changée 2-3 fois, avec nettoyer les haricots et faire bouillir une pomme de terre, vous pouvez ajouter 1-2 piments forts si vous l'aimez plus épicé, saler et ajouter un peu de thym.

www.reteteleluisupernico.blogspot.com

Séparément, coupez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe fine, écrasez l'ail, faites chauffer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à côté des légumes, nous pouvons mettre le ciolan après l'avoir sorti de l'ébullition, environ 5-7 minutes, ajouter un peu de thym et de paprika fort (au goût)

Le ciolan précuit devra être bouilli un peu séparément dans un autre bol et lorsque nous remarquons qu'il est suffisamment bouilli pendant environ 10-15 minutes, il peut être sorti et laissé attendre un moment, après quoi il sera placé à côté des légumes dans la poêle attrape leur goût et les légumes le goût fumé.

Si vous avez aimé notre recette « Ragoût de haricots fumés », n'oubliez pas de la revoir.

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Commentaires (12)

posté par rocsi_1612

Lavez les morceaux de goulasch et les côtes, tamponnez-les avec une serviette. Épluchez un oignon, hachez-le, épluchez la carotte, coupez-le en cubes, coupez le poivron en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir...

posté par mirela0911

Lavez le morceau de viande, tamponnez-le avec des serviettes avec un excès d'eau, puis coupez-le en cubes adaptés aux grands ou selon vos préférences.Mettez sur le feu une casserole/poêle en fonte à...

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Commentaires

le 13.11.2010, 23:47
A quoi ressemble un bon ciolanu

le 14.11.2010, 07:49
le haricot au ciolan est toujours bon

le 14.11.2010, 10:48
d'accord avec ina

le 14.11.2010, 11:06
Super . je veux une portion pour demain s'il vous plait aujourd'hui je préfère de la viande et dimanche

le 14.11.2010, 11:43
quelle farine est les haricots

Voir tous les commentaires (12)

Commentaires


Méthode de préparation

Les haricots sont choisis et trempés le soir, le lendemain ils seront bouillis à la bonne chaleur s'ils sont frais en 45-60 minutes maximum, la nourriture est prête, l'eau est changée 2-3 fois, avec nettoyez les haricots et faites bouillir une pomme de terre, vous pouvez ajouter 1-2 piments forts si vous l'aimez plus épicé, saler et ajouter un peu de thym.

Séparément, coupez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe fine, écrasez l'ail, faites chauffer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à côté des légumes, nous pouvons mettre le ciolan après l'avoir sorti de l'ébullition, environ 5-7 minutes, ajouter un peu de thym et de paprika fort (au goût)

Le ciolan précuit devra être bouilli un peu séparément dans un autre bol et lorsque nous remarquons qu'il est suffisamment bouilli pendant environ 10-15 minutes, il peut être sorti et laissé attendre un moment, après quoi il sera placé à côté des légumes dans la poêle attrapent leur goût et les légumes le goût fumé.

Ciolanul est bon à portionner dès le début en 2-4 petits morceaux pour être facile à manipuler, à manger et ne pas être en très grande quantité dans l'assiette, les excès sont nocifs et les haricots sont de toute façon un aliment lourd.

Retirez le ciolan et les légumes après qu'ils aient durci et ajoutez-les dans la casserole où les haricots sont en train de bouillir, essayez la nourriture pour voir si vous en avez encore besoin, du sel ou des épices. Quand c'est presque prêt, les haricots seront déplacés dans un autre bol et seront cuits au four pendant environ 15 minutes, puis la pâte de tomate sera ajoutée.


Ragoût de haricots au ciolan fumé

Le haricot au ciolan est un aliment traditionnel roumain, indispensable dans le menu des Roumains à cette période de l'année.

Ingrédients pour 6 portions :
500 g de haricots blancs
1/2 côtelette de porc fumée et désossée
2 carottes
3 oignons
1 racine de persil
1 poivron rouge approprié
2 feuilles de laurier
pâte de tomate
thym
sel poivre
1 bouquet de persil

Mode de préparation :

1. Choisissez les haricots et faites-les tremper la veille.
2. Le lendemain, mettez-le dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour le couvrir et laissez-le bouillir jusqu'à ébullition. Retirer du feu et filtrer, puis changer à nouveau l'eau et porter à ébullition jusqu'à ébullition deux fois de plus.
3. Pendant ce temps, coupez les légumes en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
4. Couper le ciolan en cubes ou en lanières et faire bouillir dans une casserole de haricots. Après ébullition, ajoutez les légumes légèrement durcis.


5. Laisser bouillir pendant 30 minutes, ajouter les feuilles de laurier et le thym et saupoudrer de sel et de poivre au goût. Remuer doucement et laisser mijoter à feu moyen.
6. Quand c'est presque prêt, ajoutez la pâte de tomate et laissez jusqu'à ce qu'elle tombe bien. C'est mieux si on le met au four. Saupoudrer de persil finement haché.


Ingrédients ragoût de haricots

  • 250 gr. haricots (secs)
  • 1 oignon (80 gr.)
  • 1 piment rouge & # 8211 ou une cuillère à soupe de pâte de piment
  • 250 ml de jus de tomate & # 8211 J'ai utilisé du jus de tomate avec des morceaux de tomates pelées dedans
  • 1 feuille de laurier
  • 100 ml d'huile
  • 25 grammes (1 cuillère à soupe) de farine
  • facultatif, 1 cuillère à soupe de sucre
  • légumes verts frais hachés : persil / aneth / estragon, au goût
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • poivre
  • sel
  • 150 ml de crème & # 8211 en option

Préparation du ragoût de haricots & # 8211 trempage et ébullition des haricots secs

  1. Un soir avant de préparer le ragoût, retirez les fèves des impuretés, fève par fève, lavez-les dans une passoire, sous un jet d'eau froide et laissez tremper pendant environ 12 heures dans suffisamment d'eau froide. doit les dépasser de 5 & # 8211 6 cm .
  2. Le lendemain, les fèves sont rincées et rincées dans deux & # 8211 trois eaux froides, bouillies dans de l'eau froide qui doit dépasser le niveau des grains de 6 & # 8211 7 cm.

3. Une étape que ma mère et ma belle-mère respectent est de faire bouillir les haricots deux fois avant de les faire bouillir. Plus largement, mettez les haricots hydratés une nuit dans la marmite dans laquelle vous souhaitez les faire cuire, versez de l'eau dessus et mettez la marmite sur le feu. Lorsqu'elle commence à bouillir, la réserver, l'égoutter dans une passoire et rincer brièvement les haricots sous un jet d'eau froide. Remettez les haricots dans la casserole pour la cuisson finale.

C'est ce que je sais de chez moi et c'est ce que je fais, mais il y a des opinions que ce n'est pas bon de faire ça, car cela renforcerait les haricots. Heureusement, il ne m'est pas arrivé que les haricots n'aient pas bouilli. Ma mère et ma belle-mère motivent cette pratique de faire bouillir les haricots en diminuant son effet ballonnement. Si vous voulez sauter l'étape d'échaudage, vous pouvez le faire.


4. Après avoir ébouillanté les haricots, je les ai rincés et remis dans la casserole. Couvrir les haricots avec de l'eau, cette fois le niveau d'eau doit dépasser 7-8cm. sur les haricots. Mettez la casserole sur feu doux et, cette fois, laissez bouillir jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

A ce stade, la ménagère moderne a deux options:

a) Faire bouillir dans un pot normal et spacieux, à feu doux, avec un couvercle sur le dessus et suffisamment d'eau jusqu'à ce que le grain soit bien ramolli, environ deux heures ou plus si les haricots sont vieux.

poubelle cocotte minute, haricots bouillis dans suffisamment d'eau, environ 1 heure et demie, un avantage est de mieux ramollir la peau. Le temps de cuisson est calculé à partir du moment où la vapeur a commencé à sortir par la vanne et qu'un sifflement se fait entendre.

Dans les deux cas, lorsque les fèves sont bouillies, l'eau est réduite au niveau des grains, mais elles sont quand même égouttées dans un tamis, afin de bien égoutter le liquide.

Ragoût de haricots, préparation de haricots

  1. Pendant que les haricots bouillent, nettoyez et hachez finement l'oignon, faites revenir dans une grande casserole à feu doux dans toute l'huile, en ajoutant 1 demi cuillère à café de sel dès le début, jusqu'à ce que l'eau qui en sort diminue et devienne vitreuse & # 8211 sans brunissement.
  2. Ajouter le piment finement haché, cuire encore trois minutes en remuant souvent.

  1. Trempez avec environ 150 ml de bouillon de tomates et ajoutez la feuille de laurier et une cuillère à soupe de thym. Je n'ai pas mis toute la quantité de jus de tomate maintenant, j'ai gardé environ 100 ml de bouillon séparément.
  2. Ajouter les haricots bien bouillis et égouttés sur les légumes durcis et le jus de tomate.
  3. Frotter la farine avec le bouillon de tomates confites, homogénéiser le mélange et l'ajouter aux haricots en laissant bouillir quelques minutes à feu doux, pour lier la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.

4. Avant de retirer la casserole du feu, salez les aliments au goût, assaisonnez de poivre et dégustez-les avec des feuilles d'aneth, de persil, d'estragon finement hachées (de toutes ou une seule de ces herbes, celle que vous préférez). Si l'acidité des tomates est trop prononcée, vous pouvez équilibrer le goût en ajoutant un peu de sucre.

5. Éteignez le feu et, si vous le souhaitez, vous pouvez durcir les aliments avec du jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre. Je n'en ai pas mis plus car j'ai utilisé des feuilles d'estragon de vinaigre que je n'ai pas pressé très consciencieusement & #8211 en tant que tel, c'est sûr que la nourriture va durcir en ajoutant cet ingrédient.

Servir le ragoût de haricots

Le ragoût de haricots peut être servi tel quel ou comme garniture parfaite pour le rôti de porc, de mouton, de bœuf, de canard ou de graisse d'oie, pour la viande fumée, bouillie ou frite, pour les saucisses, les boulettes de viande, etc.

En option, le ragoût de haricots peut être séché à chaud avec de la crème sure, battu avec une cuillère à soupe d'eau froide. Je ne l'ai pas encore essayé mais je ne le manquerai certainement pas à l'avenir.

C'est une recette aussi simple que savoureuse et très copieuse.


Ragoût de haricots au ciolan fumé - Recettes

"Célébrez la fête nationale de la Roumanie avec ce délicieux plat traditionnel - les plats de Măcelăria Ghiță vous donneront une personnalité supplémentaire!"

PORTIONS 6
TEMPS DE CUISSON 60 MIN
DIFFICULTÉ ENVIRONNEMENTALE

Ingrédients

  • un ciolan fumé de la boucherie Ghiță
  • 500 g de haricots secs
  • 2 grosses carottes
  • 4 oignons
  • un poivron
  • 2-3 cuillères à soupe de bouillon
  • 1 panais
  • 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre, thym
  • aneth ou persil (facultatif)

Voir le produit recommandé

Méthode de préparation

1. Lavez bien les haricots et laissez-les gonfler dans l'eau froide pendant une heure. Si nous n'avons pas le temps, nous la faisons bouillir directement et jetons l'eau deux fois, pour éliminer les toxines.

2. Dans l'autocuiseur, faire bouillir pendant 40 minutes les haricots avec une carotte râpée, un oignon émincé, du sel et une feuille de laurier. Lorsque nous arrêtons le feu, nous attendons que la pression dans le bol diminue, nous ouvrons le couvercle et nous prenons avec un mousseur la plupart des haricots bouillis, que nous utiliserons pour notre nourriture. À partir du reste des haricots et du jus, nous pouvons faire une soupe aux haricots (surtout si nous faisons bouillir la soupe et quelques morceaux de ciolan fumé).

3. Séparément, mettez dans une casserole un peu d'huile dans laquelle on fait frire 3 oignons et une carotte, hachés ou râpés. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez des morceaux de ciolan fumé, que l'on dore un peu en remuant de temps en temps. Ajouter 3-4 cuillères à soupe de haricots bouillis, 2-3 cuillères à soupe de bouillon, puis les haricots égouttés, le laurier, le poivre, un peu de thym, du sel/de la gourmandise et laisser bouillir jusqu'à ce que le jus diminue. Nous pouvons effectuer cette opération dans le four.

4. Éteignez le feu et saupoudrez en plus d'aneth ou de persil finement haché.Servez chaud, avec quelque chose d'aigre !


Ragoût de haricots au ciolan fumé - Recettes

"Célébrez la fête nationale de la Roumanie avec ce délicieux plat traditionnel - les plats de Măcelăria Ghiță vous donneront une personnalité supplémentaire!"

PORTIONS 6
TEMPS DE CUISSON 60 MIN
DIFFICULTÉ ENVIRONNEMENTALE

Ingrédients

  • un ciolan fumé de la boucherie Ghiță
  • 500 g de haricots secs
  • 2 grosses carottes
  • 4 oignons
  • un poivron
  • 2-3 cuillères à soupe de bouillon
  • 1 panais
  • 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre, thym
  • aneth ou persil (facultatif)

Voir le produit recommandé

Méthode de préparation

1. Lavez bien les haricots et laissez-les gonfler dans l'eau froide pendant une heure. Si nous n'avons pas le temps, nous la faisons bouillir directement et jetons l'eau deux fois, pour éliminer les toxines.

2. Dans l'autocuiseur, faire bouillir pendant 40 minutes les haricots avec une carotte râpée, un oignon émincé, du sel et une feuille de laurier. Lorsque nous arrêtons le feu, nous attendons que la pression dans le bol diminue, nous ouvrons le couvercle et nous prenons avec un mousseur la plupart des haricots bouillis, que nous utiliserons pour notre nourriture. À partir du reste des haricots et du jus, nous pouvons faire une soupe aux haricots (surtout si nous faisons bouillir la soupe et quelques morceaux de ciolan fumé).

3. Séparément, mettez dans une casserole un peu d'huile dans laquelle on fait frire 3 oignons et une carotte, hachés ou râpés. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez des morceaux de ciolan fumé, que l'on dore un peu en remuant de temps en temps. Ajouter 3-4 cuillères à soupe de haricots bouillis, 2-3 cuillères à soupe de bouillon, puis les haricots égouttés, le laurier, le poivre, un peu de thym, du sel/de la gourmandise et laisser bouillir jusqu'à ce que le jus diminue. Nous pouvons effectuer cette opération dans le four.

4. Éteignez le feu et saupoudrez en plus d'aneth ou de persil finement haché.Servez chaud, avec quelque chose d'aigre !


Méthode de préparation

Cette recette est inspirée de mon premier livre de cuisine - "Plats, vins et coutumes roumains", écrit par Radu Anton Roman. Un engouement pour la nourriture sort, et le simple fait de m'en souvenir me donne envie de le cuisiner encore et encore :)

Nous nettoyons les haricots, les lavons, les laissons dans l'eau le soir jusqu'au matin, puis les faisons bouillir. Nous jetons 3 eaux, donc nous n'avons pas de problèmes d'estomac. Séparément, je fais bouillir le ciolan une fois et je jette l'eau. Ensuite, coupez autant de viande de l'os et coupez-le en morceaux. Après avoir jeté toute l'eau des haricots, j'ai mis le ciolanul, les feuilles de laurier, quelques grains de poivre et le paprika. Laissez mijoter.

Au bout d'une heure environ, nettoyez les légumes, mettez l'oignon dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez la carotte râpée et le persil, le poivron en dés et l'ail écrasé.

Après qu'ils se soient un peu ramollis dans la poêle, on les met dans la marmite sur les haricots, on verse le vin, une cuillerée de sel et on les fait tous se connaître. De temps en temps, nous testons un autre haricot, pour voir s'il a suffisamment bouilli - il doit être mou. Une fois qu'ils ont suffisamment bouilli, ajoutez le bouillon et l'aneth haché et ajoutez du sel au goût. Laissez cuire encore 5 minutes.

Dans l'assiette, vous pouvez compléter avec un peu d'aneth vert - cela aide à la fois les yeux et le goût :)


Ragoût de haricots au ciolan fumé

Quelles gourmandises aimez-vous cuisiner ? Je préfère souvent faire des plats simples et savoureux, dont je sais qu'ils sont appréciés par mes caprices. Quand je dis capricieux, je veux dire des enfants qui refusent certains plats. Au début, je paniquais, mais j'ai compris que la plupart des enfants ont des préférences alimentaires ou des plats qu'ils ne mangent pas du tout. Mais j'espère qu'avec le temps, ils grandiront et comprendront que ce que fait maman est bien, voire très bien pour eux. Jusque-là, nous cuisinons ce qu'ils veulent.

C'est ainsi que j'ai décidé de préparer un ragoût de haricots au ciolan fumé ! Comment ne pas aimer ce plat ? C'est très bon, facile à faire et les haricots contiennent beaucoup de fer, donc ce n'est bon que pour tous les membres de la famille.

Ingrédient:

  • 400 g de haricots
  • carotte
  • oignon ail
  • sauce tomate
  • sel, autres épices

Dernières recettes :

Étape 1.

Pour raccourcir le temps de cuisson des haricots, il est bon de les laisser dans l'eau toute la nuit. J'ai utilisé des haricots jaunes, d'après ce que l'on trouve chez les gens du pays. Au supermarché, vous ne trouverez pas ce genre de haricots.

Étape 2.

Nous mettrons les haricots dans l'autocuiseur (si vous n'en avez pas, n'importe quel pot plus grand avec un couvercle est bon). Nous mettrons par dessus les carottes et tout le morceau de ciolan fumé. Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à ce qu'elle passe bien sur la viande.

Étape 3.

Ajoutez du sel et mettez sur le feu. Nous le laisserons à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis nous baisserons le feu et laisserons la casserole sur le feu pendant 30-35 min. Si vous oubliez de mettre les haricots dans l'eau quelques heures auparavant, laissez-les bouillir encore une heure. Lorsque vous êtes prêt, dépressurisez d'abord l'autocuiseur ou placez-le sous un jet d'eau froide avant de l'ouvrir.

Étape 4.

On sort le ciolan sur une assiette pour pouvoir le portionner, et on transfère les haricots et les carottes dans un autre pot. Nous allons ajouter un peu de jus. Nous coupons la viande en petits morceaux et la mettons sur les haricots et remettons le tout sur le feu. Ajouter la sauce tomate et une ou deux gousses d'ail et laisser mijoter environ 10 minutes.

Étape 5.

Nous ajoutons des feuilles de persil et de céleri pour un meilleur goût à la nourriture et une belle couleur verte ! Notre ragoût de haricots fumés est prêt!

On le met dans l'assiette et on sert ce plat soit au déjeuner soit au dîner ! C'est un repas copieux et très savoureux ! Il peut être servi avec une salade d'oignons!

Est-ce que je t'en ai donné envie aussi ? Essayez la recette et dites-moi comment vous l'aimez!

Nous l'avons vraiment aimé ! C'est passé très vite et ils recommenceront certainement bientôt!


Méthode de préparation

Cette recette est inspirée de mon premier livre de cuisine - "Plats, vins et coutumes roumains", écrit par Radu Anton Roman. Un engouement pour la nourriture sort, et le simple fait de m'en souvenir me donne envie de le cuisiner encore et encore :)

Nous nettoyons les haricots, les lavons, les laissons dans l'eau le soir jusqu'au matin, puis les faisons bouillir. Nous jetons 3 eaux, donc nous n'avons pas de problèmes d'estomac. Séparément, je fais bouillir le ciolan une fois et jette l'eau. Ensuite, coupez autant de viande de l'os et coupez-le en morceaux. Après avoir jeté toute l'eau des haricots, j'ai mis le ciolanul, les feuilles de laurier, quelques grains de poivre et le paprika. Laissez mijoter.

Au bout d'une heure environ, nettoyez les légumes, mettez l'oignon dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez la carotte râpée et le persil, le poivron en dés et l'ail écrasé.

Après qu'ils se soient un peu ramollis dans la poêle, on les met dans la marmite sur les haricots, on verse le vin, une cuillerée de sel et on les fait tous se connaître. De temps en temps, nous testons un autre haricot, pour voir s'il a suffisamment bouilli - il doit être mou. Une fois qu'ils ont suffisamment bouilli, ajoutez le bouillon et l'aneth haché et ajoutez du sel au goût. Laissez cuire encore 5 minutes.

Dans l'assiette, vous pouvez compléter avec un peu d'aneth vert - cela aide à la fois les yeux et le goût :)


Ingrédients ragoût de haricots

  • 250 gr. haricots (secs)
  • 1 oignon (80 gr.)
  • 1 piment rouge & # 8211 ou une cuillère à soupe de pâte de piment
  • 250 ml de jus de tomate & # 8211 J'ai utilisé du jus de tomate avec des morceaux de tomates pelées dedans
  • 1 feuille de laurier
  • 100 ml d'huile
  • 25 grammes (1 cuillère à soupe) de farine
  • facultatif, 1 cuillère à soupe de sucre
  • légumes verts frais hachés : persil / aneth / estragon, au goût
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • poivre
  • sel
  • 150 ml de crème & # 8211 en option

Préparation du ragoût de haricots & # 8211 trempage et ébullition des haricots secs

  1. Un soir avant de préparer le ragoût, retirez les fèves des impuretés, fève par fève, lavez-les dans une passoire, sous un jet d'eau froide et laissez tremper pendant environ 12 heures dans suffisamment d'eau froide. doit les dépasser de 5 & # 8211 6 cm .
  2. Le lendemain, les fèves sont rincées et rincées dans deux & # 8211 trois eaux froides, bouillies dans de l'eau froide qui doit dépasser le niveau des grains de 6 & # 8211 7 cm.

3. Une étape que ma mère et ma belle-mère respectent est de faire bouillir les haricots deux fois avant de les faire bouillir. Plus largement, mettez les haricots hydratés une nuit dans la marmite dans laquelle vous souhaitez les faire cuire, versez de l'eau dessus et mettez la marmite sur le feu. Lorsqu'elle commence à bouillir, la réserver, l'égoutter dans une passoire et rincer brièvement les haricots sous un filet d'eau froide. Remettez les haricots dans la casserole pour la cuisson finale.

C'est ce que je sais de chez moi et c'est ce que je fais, mais il y a des opinions que ce n'est pas bon de faire ça, car cela renforcerait les haricots. Heureusement, il ne m'est pas arrivé que les haricots n'aient pas bouilli. Ma mère et ma belle-mère motivent cette pratique de faire bouillir les haricots en diminuant son effet ballonnement. Si vous voulez sauter l'étape d'échaudage, vous pouvez le faire.


4. Après avoir ébouillanté les haricots, je les ai rincés et remis dans la casserole. Couvrir les haricots avec de l'eau, cette fois le niveau d'eau doit dépasser 7-8cm. sur les haricots. Mettez la casserole sur feu doux et, cette fois, laissez bouillir jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

A ce stade, la ménagère moderne a deux options:

a) Faire bouillir dans un pot normal et spacieux, à feu doux, avec un couvercle sur le dessus et suffisamment d'eau jusqu'à ce que le grain soit bien ramolli, environ deux heures ou plus si les haricots sont vieux.

poubelle cocotte minute, haricots bouillis dans suffisamment d'eau, environ 1 heure et demie, un avantage est de mieux ramollir la peau. Le temps de cuisson est calculé à partir du moment où la vapeur a commencé à sortir par la vanne et qu'un sifflement se fait entendre.

Dans les deux cas, lorsque les fèves sont bouillies, l'eau est réduite au niveau des grains, mais elles sont quand même égouttées dans un tamis, afin de bien égoutter le liquide.

Ragoût de haricots, préparation de haricots

  1. Pendant que les haricots bouillent, nettoyez et hachez finement l'oignon, faites revenir dans une grande casserole à feu doux dans toute l'huile, en ajoutant 1 demi cuillère à café de sel dès le début, jusqu'à ce que l'eau qui en sort diminue et devienne vitreuse & # 8211 sans brunissement.
  2. Ajouter le piment finement haché, cuire encore trois minutes en remuant souvent.

  1. Trempez avec environ 150 ml de bouillon de tomates et ajoutez la feuille de laurier et une cuillère à soupe de thym. Je n'ai pas mis toute la quantité de jus de tomate maintenant, j'ai gardé environ 100 ml de bouillon séparément.
  2. Ajouter les haricots bien bouillis et égouttés sur les légumes durcis et le jus de tomate.
  3. Frotter la farine avec le bouillon de tomates confites, homogénéiser le mélange et l'ajouter aux haricots en laissant bouillir quelques minutes à feu doux, pour lier la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.

4. Avant de retirer la casserole du feu, salez les aliments au goût, assaisonnez de poivre et dégustez-les avec des feuilles d'aneth, de persil, d'estragon finement hachées (de toutes ou une seule de ces herbes, celle que vous préférez). Si l'acidité des tomates est trop prononcée, vous pouvez équilibrer le goût en ajoutant un peu de sucre.

5. Éteignez le feu et, si vous le souhaitez, vous pouvez durcir les aliments avec du jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre. Je n'en ai pas mis plus car j'ai utilisé des feuilles d'estragon de vinaigre que je n'ai pas pressé très consciencieusement & #8211 en tant que tel, c'est sûr que la nourriture va durcir en ajoutant cet ingrédient.

Servir le ragoût de haricots

Le ragoût de haricots peut être servi tel quel ou comme garniture parfaite pour le rôti de porc, de mouton, de bœuf, de canard ou de graisse d'oie, pour la viande fumée, bouillie ou frite, pour les saucisses, les boulettes de viande, etc.

En option, le ragoût de haricots peut être séché à chaud avec de la crème sure, battu avec une cuillère à soupe d'eau froide. Je ne l'ai pas encore essayé mais je ne le manquerai certainement pas à l'avenir.

C'est une recette aussi simple que savoureuse et très copieuse.


Vidéo: RAGOÛT DE HARICOTS AU MIX DE TUBERCULES (Juin 2022).